Γαλλικό φαγητό και τόσα πολλά νόστιμα πιάτα.

Γαλλικό φαγητό και κουζίνα από την επαρχία μέχρι το Παρίσι

Το γαλλικό φαγητό είναι σε ένα πρωτάθλημα από μόνο του. Όσον αφορά το φαγητό, η Γαλλία φαίνεται να είχε ένα σαφές πλεονέκτημα από μια μακρά γαστρονομική ιστορία με εξαιρετική κουζίνα και καλό φαγητό σε συνεχή και συνεχή ανάπτυξη. Ο Escoffier, ο Γάλλος master chef δημιούργησε μόνος του τη σύγχρονη γαστρονομική κουζίνα τον 18ο αιώνα. Και άλλοι ακολούθησαν τα βήματά του όπως ο Paul Bocuse, ο οποίος για πολλά χρόνια κυβέρνησε στη Λυών στο εστιατόριο l'Auberge du Pont de Collonges. Εδώ στη Λυών δημιούργησε λίγο πολύ μόνος του την la nouvelle cuisine. Για 55 ολόκληρα χρόνια, αυτό το εστιατόριο είχε 3 αστέρια Michelin μέχρι το 2020, 2 χρόνια μετά τον θάνατο του Bocuse.

L'Auberge du Pont de Collonges. Tres elegante και 3 αστέρια Michelin για 55 χρόνια τρέχοντας στη Λυών

Έχουμε πολλά να ευχαριστήσουμε τους Γάλλους όσον αφορά την κουλτούρα του φαγητού. Κρίνοντας από το ποιοτικό φαγητό από την Αλσατία μέχρι την Προβηγκία, και τη γνήσια τροφική χαρά καθώς και από τον σεβασμό από τις παραδόσεις, είναι σαφές ότι οι Γάλλοι έχουν όλα τα συστατικά για να θέσουν νέα πρότυπα στον γαστρονομικό κόσμο τα επόμενα χρόνια. Το φαγητό είναι κεντρικό μέρος της γαλλικής κουλτούρας και η χαρά της ζωής είναι συνδεδεμένη με τη συντροφικότητα και τη χαρά της κοινής χρήσης ενός καλού γεύματος.

Γαλλικό φαγητό: Μοσχαρίσιο φιλέτο-Μπορντελέζ-με-Σπαράγγια-Spears-and-Saut-Potatoe

Αλλά στην πραγματικότητα, δεν είναι τόσο δύσκολο όσο κάποιοι φαντάζονται να παράγουν και να απολαμβάνουν παρόμοια ποιότητα φαγητού σε ένα στυλ που επιδεικνύει η παραδοσιακή γαλλική κουζίνα, ούτε για διακοπές στη Γαλλία φυσικά ούτε στο σπίτι. Απλώς βρείτε μερικά γαλλικά, απλά πιάτα που σας αρέσουν και μετά πάρτε τα από εκεί. Αυτό κάνουμε εδώ.

Καλή σας όρεξη!

Τα ορεκτικά στο μενού γαλλικού φαγητού

Μεγάλες γαρίδες σε κονιάκ και λευκό κρασί. Κομψό γαλλικό φαγητό.

Γαρίδες κονιάκ με λευκό βούτυρο

Δεν μπορούμε να συζητήσουμε τη γαλλική κουζίνα χωρίς να αναφέρουμε τον συνδυασμό ασκαλώνων, κρασιού, κρέμας, βουτύρου και κονιάκ. Αυτά τα υλικά συνδυάζονται σε αυτό το νόστιμο, εύκολο στην προετοιμασία κυρίως πιάτο.

Το όνομα αυτής της συνταγής για γαρίδες με κονιάκ την κάνει πιο περίπλοκη και ίσως πιο δύσκολη από ό,τι είναι στην πραγματικότητα – το butter blanc είναι απλά μια σάλτσα βουτύρου και κρασιού. Θα χαρείτε να δείτε πόσο σύντομη και κοινή είναι η λίστα συστατικών. Μπορεί να έχετε ήδη όλα όσα χρειάζεστε στην κουζίνα σας.

Σουφλέ με αυγά στο φούρνο, γαλλική κουζίνα στα πιο κομψά της

Αλμυρά σουφλέ, πού να βάλετε αυτό το γαλλικό πιάτο στο μενού;

Τα σουφλέ μπορεί να είναι αλμυρά ή γλυκά.

Το πιάτο πήρε το όνομά του από τη γαλλική λέξη σουφλέ που σημαίνει ψιθυρίζω, και τον 18ο αιώνα, στη Γαλλία, φτιάχτηκαν για πρώτη φορά οι γλυκές και αλμυρές εκδοχές αυτής της λιχουδιάς.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του πιάτου σήμερα, συμπεριλαμβανομένων των εφευρετικών υλικών όπως το κοτόπουλο, τα σύκα, το ακτινίδιο, το μπρόκολο, το καλαμπόκι, η γλυκοπατάτα, ο ανανάς και τα λαχανικά.

Γλυκά σουφλέ: Στη μέση του πιάτου, τα γλυκά σουφλέ συνήθως έχουν σάλτσα και σερβίρονται σχεδόν εξ ολοκλήρου ως επιδόρπιο. Συστατικά όπως τυρί, αστακός ή κρεμμύδια βρίσκονται μερικές φορές σε αλμυρά σουφλέ και συνήθως σερβίρονται ως ορεκτικό.

Σπιτικό μοσχάρι Bourguignon σε ένα μπολ.

Κύρια πιάτα από Beef Bourguignon μέχρι Choucroute και Bouillabaise

Εδώ θα βρείτε μερικά από τα κλασικά γαλλικά κυρίως πιάτα.

Choucroute από την Αλσατία, είναι το ίδιο με Sauerkraut;

Το Choucroute είναι ένα πιάτο από την περιοχή της Αλσατίας της Γαλλίας που φτιάχνεται με κύριο συστατικό το ξινολάχανο (λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση), αλλά δεν είναι ακριβώς το ίδιο με το ίδιο το ξινολάχανο. Το Sauerkraut είναι ένα είδος λάχανου που έχει υποστεί ζύμωση που χρησιμοποιείται συνήθως στην κουζίνα της Κεντρικής Ευρώπης, ενώ το Choucroute είναι μια συγκεκριμένη συνταγή που χρησιμοποιεί το ξινολάχανο ως βάση και συνήθως περιλαμβάνει άλλα συστατικά όπως διάφορα κρέατα, λουκάνικα και πατάτες. Έτσι, ενώ το Choucroute περιέχει ξινολάχανο, δεν είναι το ίδιο πράγμα με το ξινολάχανο μόνο.

Ακολουθεί μια συνταγή για το Choucroute Garnie, ένα παραδοσιακό πιάτο της Αλσατίας που συνδυάζει το ξινολάχανο με μια ποικιλία από κρέατα και λουκάνικα + και το λευκό κρασί της Αλσατίας.

Συστατικά:

2 λίβρες (900 g) ξινολάχανο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 φύλλο δάφνης
6 μούρα αρκεύθου
6 κόκκους μαύρου πιπεριού
1 μπουκάλι (750 ml) ξηρό λευκό κρασί
4 φλιτζάνια (950 ml) ζωμός κότας
1 λίβρα (450 g) καπνιστή χοιρινή σπάλα, κομμένη σε φέτες
1 λίβρα (450 g) μαγειρεμένο ζαμπόν, κομμένο σε φέτες
1 λίβρα (450 g) καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε φέτες
8 μικρές βραστές πατάτες
Μουστάρδα και ψωμί κρούστας, για το σερβίρισμα
Μερικοί Γάλλοι προσθέτουν port belly σε αυτό το πιάτο

Πώς να μαγειρέψετε Choucroute

Ξεπλένουμε το ξινολάχανο σε κρύο νερό και το στραγγίζουμε καλά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε στην κατσαρόλα το ξινολάχανο, τη δάφνη, τα μούρα αρκεύθου, τους κόκκους πιπεριού, το λευκό κρασί και το ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 ώρα.
Προσθέστε την καπνιστή χοιρινή κοιλιά, την καπνιστή χοιρινή σπάλα και το ζαμπόν στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα επιπλέον.
Προσθέστε το καπνιστό λουκάνικο στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
Σερβίρετε το σοκρουτ γκαρνί σε μεγάλα μπολ με βραστές πατάτες, μουστάρδα και ψωμί κρούστας.
Απολαύστε το λαχταριστό choucroute garnie σας!

Το Boeuf Bourguignon είναι ίσως ένα από τα δύο καλύτερα πιάτα με κρέας με κόκκινο κρασί

Το Boeuf Bourguignon είναι ένα πλούσιο και ποικίλο στιφάδο που προέρχεται από την περιοχή της Βουργουνδίας της Γαλλίας. Ένα εύρωστο κόκκινο κρασί Βουργουνδίας είναι ο πρωταγωνιστής του πιάτου και χρησιμοποιείται για να αρωματίσει και να μαλακώσει τα σκληρά κομμάτια βοδινού Charolais, με αλμυρές προσθήκες όπως κρεμμύδια, σκόρδο, θυμάρι, καρότα, πατάτες και μανιτάρια. Και συχνά μερικές λωρίδες φλούδας πορτοκαλιού για να κάνουν τις γεύσεις ακόμα καλύτερες.

Τα υλικά μαγειρεύονται για αρκετή ώρα μέχρι το κρέας να γίνει απολύτως μαλακό και χυμώδες και όλοι οι χυμοί να αναμειχθούν σε μια σκούρα, χορταστική σάλτσα. Αφού διατηρήθηκε στο ψυγείο για 24 ώρες και στη συνέχεια ξαναζεσταμένο, κάποιοι λένε ότι το πιάτο έχει ακόμα καλύτερη γεύση.

Το Beef Bourguignon φτάνει πίσω στον Μεσαίωνα, όταν, χρησιμοποιώντας μόνο άμεσα διαθέσιμα υλικά, η τεχνική αργού μαγειρέματος που χρησιμοποιείται για να μαλακώσει πιο σκληρά κομμάτια βοείου κρέατος. Είναι αληθινή γαστρονομική απόλαυση να συνδυάζεις μια μερίδα βοδινό bourguignon με ένα ποτήρι κόκκινο μπορντό.

Παραδοσιακή γαλλική κατσαρόλα λαχανικών ratatouille

Ratatouille

Ξεκίνησε ως ένα φτωχικό πιάτο, αλλά το ρατατούιγ έχει βρει τον δρόμο του στα γαλλικά εστιατόρια και τραπέζια όλων των διαμετρημάτων. Είναι βασικά ένα στιφάδο λαχανικών που ενισχύει τη μελιτζάνα που κάθεται στην εστία για να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει. Είναι απίστευτα εύκολο και φθηνό να το φτιάξετε, οπότε αν έχετε προϋπολογισμό αλλά θέλετε να εντυπωσιάσετε, αυτή η συνταγή είναι επίσης για εσάς.

Pipérade, γαλλική κουζίνα

Πιπεριά

Το Piperade, το οποίο εφευρέθηκε στη Χώρα των Βάσκων προς την Ισπανία, εμπίπτει στην ίδια ετικέτα με το ρατατούιγ: είναι ένα πιάτο λαχανικών που παρασκευάζεται με το βράσιμο λαχανικών σε ελαιόλαδο ή λίπος πάπιας και μετά το μαγείρεμα στο δικό τους χυμό μέχρι να λιώσουν σε ένα νόστιμο και τρυφερό μείγμα. Αλλά αν ο Ratatouille θεωρεί ότι η μελιτζάνα είναι ο βασικός του παίκτης, το πιπεράντ στηρίζεται στις πιπεριές.

Οι κόκκινες πιπεριές είναι η παραδοσιακή βάση για την πιπεράδα, αλλά μπορείτε να ανταλλάξετε καυτερές πιπεριές εάν θέλετε να αυξήσετε το επίπεδο των μπαχαρικών. Το πιπεράντ περιέχει επίσης καπνιστή ισπανική πάπρικα για να ενισχύσει τη γευστική φύση του πιάτου, αλλά αν δεν το βρείτε, το πιπέρι καγιέν θα προσθέσει επιπλέον θερμότητα.

Μύδια σε ένα χάλκινο πιάτο μαγειρικής. Το συνοδευτικό είναι πολύ συχνά τηγανητές πατάτες, εδώ σε σκούρο ξύλινο φόντο, γαλλική κουζίνα

Μύδια στον ατμό

Αν βρίσκεστε στη νότια Γαλλία, είναι αναπόφευκτο να συναντήσετε κρέας και πατάτες τηγανιτές. Αυτό το πιάτο είναι υπέροχο στην απλότητά του, υπονοώντας «μύδια με πατάτες». Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε λευκή και κόκκινη σάλτσα κρέατος, αλλά ό,τι κι αν διαλέξετε, το αλμυρό άρωμα της θάλασσας ταιριάζει πολύ με τις ανάλατες πατάτες για το καλύτερο γρήγορο φαγητό.

Το εσκαργκό ως σαλιγκάρια λέγεται στα γαλλικά στο βούτυρο σκόρδου

Σαλιγκάρια Βουργουνδίας, ένα διάσημο πιάτο στη γαλλική κουζίνα

Ως ένα από τα πιο κλασικά γαλλικά πιάτα, τα σαλιγκάρια είναι εκεί ψηλά με βατραχοπόδαρα, μια λιχουδιά ή μια πρόκληση, εξαρτάται από το πόσοι τουρίστες στη Γαλλία θεωρούν απαραίτητο να δοκιμάσουν. Η Βουργουνδία φιλοξενεί τα καλύτερα σαλιγκάρια στον κόσμο, ισχυρίζονται, και η προετοιμασία είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο περίπλοκη από ό,τι θα περίμενες. Σίγουρα δεν μπορείτε να τσιμπήσετε ένα από αυτά τα ζώα και να το βάλετε στο στόμα σας στον τοίχο του κήπου. Ταΐζονται με βότανα καθαρισμού και πλένονται καλά πριν βράσουν με άφθονο βούτυρο, σκόρδο και μαϊντανό και στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο. Συνολικά, η διαδικασία διαρκεί έως και τρεις ημέρες, που είναι ένας λόγος για τον οποίο είναι σχετικά δαπανηρή.

Σπιτική κις Λορένη με μπέικον και τυρί. γαλλική κουζίνα

Κις Λορέν

Η κις είναι ένα είδος αλμυρής πίτας που σερβίρεται με μια γαρνιτούρα από αλατισμένη κρέμα, τυρί, κρέας ή/και λαχανικά. Αν και το κις προέρχεται από τη Γερμανία, σήμερα είναι γνωστό αποκλειστικά ως γαλλικό πιάτο. Quiche σημαίνει κέικ και έχει τις ρίζες του στη γερμανική λέξη Kuchen. Η πιο δημοφιλής παραλλαγή του κις είναι το Quiche Lorraine που γίνεται με γαρνιτούρα καπνιστού μπέικον και κρέμας.

Γαλλικό ψωμί που ονομάζεται Baguette, και είναι απαραίτητο στη γαλλική κουζίνα

Μπαγκέτα, το ψωμί της ζωής

Περίπου 350 μπαγκέτες τρώγονται κάθε δευτερόλεπτο στη Γαλλία, καθιστώντας την ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε.

Ενώ οι γαλλικές μπαγκέτες είναι αρκετά δυνατές για να στέκονται μόνες τους, είναι ακόμα καλύτερες όταν γίνονται σάντουιτς. Δοκιμάστε ένα σάντουιτς με ζαμπόν για να δοκιμάσετε μια μπαγκέτα με εντελώς νέο φως. Φτιαγμένα κόβοντας απλά την μπαγκέτα κατά μήκος, αλείφοντάς την με φρέσκο ​​ανάλατο βούτυρο και προσθέτοντας ζαμπόν και λίγο μαρούλι, είναι απλά καταπληκτικά.

Coq au vin. Ένας κόκορας κοτόπουλο μαγειρεμένο με κόκκινο κρασί, γαλλική κουζίνα στα πιο κλασικά της

Coq Au Vin, ένα χαρακτηριστικό πιάτο στη γαλλική κουζίνα

Πολλές παραδοσιακές γαλλικές συνταγές ξεκίνησαν από ανάγκη ως ένας τρόπος για να κάνουν το φτηνό φαγητό νόστιμο. Αυτό συμβαίνει με αυτό το κλασικό πιάτο κοτόπουλου, το οποίο είναι και χορταστικό και εκπληκτικό.

Coq au vin σημαίνει "coq au vin" και προοριζόταν ως ένας τρόπος για να μαγειρέψετε το σκληρό κρέας ενός ηλικιωμένου πουλιού. Είναι ένα πιάτο χωριάτικο που φτιάχνεται τώρα με κοτόπουλο και γεμίζεται με λαχανικά. Χρειάζονται μερικά βήματα και πολλές ώρες μαγειρέματος χωρίς επίβλεψη, αλλά οι τεχνικές δεν είναι τόσο δύσκολες και το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Αυτή η κατσαρόλα έχει γίνει μια νέα αγαπημένη οικογένεια.

Κλασική σούπα au pistou (pesto) σε λευκό μπολ που σερβίρεται σε εστιατόριο. παραδοσιακή αυθεντική συνταγή

Σούπα πέστο, η λιγότερο γνωστή, νόστιμη σούπα της Νότιας Γαλλίας

Η σούπα πέστο, όπως και το ρατατούιγ, είναι εγγενής στην Προβηγκία και είναι άλλο ένα παράδειγμα στη γαλλική μαγειρική κανόνα ενός υπέροχου πιάτου για χορτοφάγους. Η σούπα περιέχει πανσέτα στην αρχική της μορφή, αλλά σίγουρα μπορούν να γίνουν αλλαγές στη συνταγή εάν γευματίζετε με vegans.

Bouillabaisse, γαλλική κουζίνα. Το No 2 Bouillabaisse είναι ίδιο

Bouillabaisse, κανένα 2 bouillabaisse δεν είναι το ίδιο, αντικατοπτρίζουν το τοπικό στυλ και προτίμηση

Σε ζωμό ντομάτας και σαφράν, η προβηγκιανή ψαρόσουπα, το bouillabaisse είναι μια γιορτή των φρέσκων θαλασσινών στα καλύτερά τους. Αυτό το στιφάδο υπογραμμίζει τη φιλοξενία της θάλασσας στις συνηθισμένες γεύσεις της περιοχής όπως το σκόρδο, το σαφράν, το ελαιόλαδο και οι ντομάτες. Θα δυσκολευτείτε πολύ να προσδιορίσετε αν το καλύτερο μέρος είναι ο λεπτός ζωμός ή τα τεράστια κομμάτια θαλασσινών.

Γκρίζες χήνες φουά γκρα που περπατούν στο σπίτι της χήνας σε ένα παραδοσιακό αγρόκτημα χήνας κοντά στο Sarlat, Perigord, όπου έχουν επίσης τρούφες. Περιφέρεια Dordogne, Γαλλία.

Foie Gras, το μεγάλο χάσμα στη γαλλική κουζίνα

Είναι η γαλλική λιχουδιά που «όλοι» λατρεύουν να μισούν. Το φουά γκρα παρασκευάζεται με το τάισμα πάπιων και χήνων με μεγάλες ποσότητες σιτηρών τις εβδομάδες πριν από τη σφαγή τους, μια διαδικασία γνωστή ως αναγκαστική σίτιση, προκειμένου να καταπιεί το συκώτι τους σε περίπου 10 φορές το συνηθισμένο μέγεθος. Οι παραγωγοί λένε ότι πρόκειται για υπερβολή μιας τεχνικής φυσικής μεταναστευτικής επιβίωσης, ενώ οι ακτιβιστές τη βλέπουν ως επαίσχυντη κατάχρηση των δικαιωμάτων των ζώων.

Φουά γκρα μαγειρεμένο με βούτυρο σκόρδου, ένα εμβληματικό πιάτο, γαλλική υψηλής κουζίνας

Το Perigord στη Dordogne, διάσημο τόσο για το Fois Gras όσο και για τις μαύρες τρούφες, είναι η γαλλική κουζίνα στα καλύτερά της

Périgord είναι κόσμος-διάσημος για τις πολύτιμες μαύρες τρούφες του. Ορισμένα ζώα εκτρέφονται στην Ακουιτανία, κυρίως για κρέας. Ένας σημαντικός αριθμός φάρμες εκτρέφουν πάπιες και χήνες για την παραγωγή φουά γκρα. Είναι επίσης μια από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Γαλλίας.

Χωρίς να αποθαρρύνονται, καθώς είναι μια μακρόχρονη παράδοση, οι Γάλλοι εκτιμούν το πλούσιο βουτυρένιο πατέ στο τοστ και ειδικά την περίοδο των γιορτών.

Επισκεφθείτε τη Ντορντόν

Cassoulet. Φασόλια με μπουτάκια κοτόπουλου και ψητά λουκάνικα κλείνουν οριζόντια, τυπική γαλλική κουζίνα

Cassoulet

Το Cassoulet είναι ένα άλλο χορταστικό πιάτο για να βγείτε από το γαλλικό βιβλίο μαγειρικής. Εντάξει, ίσως δεν είναι αρχικά γαλλικά. Οι ιστορικοί βρήκαν ίχνη ενός βιβλίου μαγειρικής με μια μορφή αραβικής κασουλέτας που πιστεύεται ότι είχε εισαχθεί στη Γαλλία τον έβδομο αιώνα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, αυτό το στιφάδο με βότανα και φασόλια έχει πλέον αποκτήσει εμβληματική θέση. Ωστόσο, δεν υπάρχει ακόμη συναίνεση για τη συνταγή. Η «κλασική» κασουλέτα θα περιέχει τα πάντα, από πάπια μέχρι κοντά παϊδάκια μέχρι λουκάνικο. Πραγματικά, αυτή η αβεβαιότητα είναι μεγάλη γιατί σας δίνει την άδεια να παίξετε με τη συνταγή μέχρι να βρείτε αυτή που είναι ακριβώς κατάλληλη για εσάς.

Ψημένο στήθος πάπιας με λαχανάκια Βρυξελλών, πατάτες δούκισσας και σάλτσα ως εορταστικό δείπνο, σερβιρισμένο σε λευκό ξύλινο τραπέζι με κεριά

Duchess Potatoes, η αναβαθμισμένη πατάτα

Γνωστές ως πατάτες Duchess στα γαλλικά, οι πατάτες Duchess είναι ένα από τα κλασικά συστατικά της γαλλικής κουζίνας. Ουσιαστικά είναι πουρές πατάτας που είναι καλά καρυκευμένοι και έχουν σχήμα που θυμίζει μαρέγκα. Οι πατάτες Duchess αποτελούνται από έναν πουρέ πουρέ πατάτας και κρόκο αυγού, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, ο οποίος αφαιρείται από μια σακούλα ή πλάθεται στο χέρι σε διάφορα σχήματα τα οποία στη συνέχεια ψήνονται στους 245 °C μέχρι να ροδίσουν. Αποτελούν ένα κλασικό στοιχείο της γαλλικής κουζίνας. Αυτές οι κουταλιές πατάτες μπορούν να έρθουν σε διάφορα μεγέθη και μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε είδος κρέατος όπως πάπια, δείτε την παραπάνω εικόνα.

Γαλλικό φαγητό: Τα επιδόρπια και τα τυριά της Γαλλικής Κουζίνας

τσουρέκι

Το Brioche είναι ένα είδος ψωμιού που παρασκευάζεται με αυγό και βούτυρο. Το ψωμί είναι από τη φύση του φουσκωμένο, λόγω της μεγάλης ποσότητας αυγών και βουτύρου που χρησιμοποιούνται. Μερικές φορές στη διαδικασία προστίθενται επίσης κονιάκ και ζάχαρη (για γεύση). Συνήθως τρώγεται για πρωινό ή ως επιδόρπιο, ενώ μπορεί να σερβιριστεί και με φιλέτο σε κρούστα.

Μαύρη πουτίγκα

Το λουκάνικο αίματος, ένα στυλ αλλαντικών, είναι ακριβώς αυτό που ακούγεται σαν κιμάς χοιρινού ανακατεμένου με χοιρινό αίμα. Εμφανίζεται στις κουζίνες πολλών πολιτισμών και οι Γάλλοι ονομάζουν την ερμηνεία τους μαύρη πουτίγκα.

Αυτό το πιάτο χρονολογείται αρκετούς αιώνες πίσω και οι ιστορικοί πιστεύουν ότι είναι το παλαιότερο είδος αλλαντικών που καταναλώνεται ακόμα και σήμερα. Για να γίνει αυτό, το κρέας και το αίμα αναμιγνύονται παραδοσιακά με κρέμα, κρεμμύδια, μήλα και βότανα πριν γλιστρήσουν σε περιβλήματα λουκάνικου. Το αίμα παρέχει μια μεταλλική γεύση που λειτουργεί ως μια ευχάριστη αντίστιξη στον πλούτο της κρέμας και του χοιρινού κρέατος και πολλές γαλλικές μπρασερί σερβίρουν μαύρη πουτίγκα με ψημένα μήλα για να τονίσουν αυτές τις γευστικές νότες.

Ganache

Προκειμένου να δημιουργηθεί ο απλούστερος τύπος της παγκοσμίου φήμης γλυκιάς δημιουργίας που ονομάζεται ganache, η ψιλοκομμένη σοκολάτα και η ζεστή κρέμα ανακατεύονται προσεκτικά. Προαιρετικά, αυτό το λείο και βελούδινο μείγμα σοκολάτας μπορεί να αναμειχθεί για πιο λεία υφή με λιωμένο βούτυρο και να βελτιωθεί με την προσθήκη μεγάλης ποικιλίας εκχυλισμάτων, ελαίων, λικέρ, βοτάνων, μπαχαρικών ή ακόμα και αλατιού.

Υψηλής ποιότητας ημίγλυκη ή γλυκόξινη σοκολάτα και βαριά κρέμα απαιτούνται για την παραδοσιακή ganache, αλλά η σοκολάτα γάλακτος και η λευκή σοκολάτα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ενώ η σαντιγί ή η διπλή κρέμα είναι εξίσου κατάλληλα. Η ποιότητα της γκανάζ μπορεί επίσης να διαφέρει εκτός από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της και εξαρτάται κυρίως από τις αναλογίες σοκολάτας και κρέμας που χρησιμοποιούνται.

Η γκανάζ χρησιμοποιείται συνήθως, είτε ως γέμιση είτε ως επικάλυψη, στην παρασκευή κέικ, αρτοσκευασμάτων και διαφόρων ειδών ζαχαροπλαστικής και είναι επίσης απαραίτητο στοιχείο της τρούφας σοκολάτας.

Νόστιμο μπλε τυρί με ντομάτα, ελιές και βασιλικό, σε ένα ξύλινο τραπέζι

Ροκφόρ, το προτιμώμενο τυρί του Καρλομάγνου

Φτιαγμένο από μη παστεριωμένο πλήρες πρόβειο γάλα, το ροκφόρ είναι ένα από τα καλύτερα τυριά στη Γαλλία. Πριν πιεστεί το τυρί, έχει μπλε φλέβες διασκορπισμένες στο σώμα του, που σχηματίζονται από σπόρια Penicillium roqueforti. Το Penicillium Roqueforti είναι ένας κοινός σαπροτροφικός μύκητας στο γένος Penicillium. Ευρέως διαδεδομένο στη φύση, μπορεί να απομονωθεί από το έδαφος, την οργανική ύλη σε αποσύνθεση και τα φυτά και να χρησιμοποιηθεί σωστά.

Είναι τόσο νόστιμο και λατρεμένο που ήταν επιλογή του αυτοκράτορα Καρλομάγνου και τοπικά ονομάζεται «τυρί των βασιλιάδων και των παπών». Εξωτερικά, το ροκφόρ έχει μια υγρή φλούδα, ενώ η υφή του είναι εύθραυστη και κρεμώδης εσωτερικά, πικάντικη, σύνθετη, έντονη, αιχμηρή και αλμυρή από την άποψη της γεύσης, με μια μπλε μαρμάρινη λευκή πάστα.

πρέπει να ωριμάσει μέσα σε σπηλιές στη νότια Γαλλία, για τουλάχιστον 5 μήνες. Είναι επίσης καλό για την ευεξία σας, καθώς είναι πλούσιο σε λιπαρά και αλάτι, καθώς είναι γνωστό ότι έχει μοναδικές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Με σύκα, ξηρούς καρπούς, γλυκά λευκά κρασιά και καλά κόκκινα κρασιά, το ροκφόρ ταιριάζει πολύ.

Camembert και σταφύλια, γαλλικό φαγητό

Camembert από τη Νορμανδία. Γαλλικό φαγητό στα καλύτερά του

Φτιαγμένο από ωμό αγελαδινό γάλα, το Camembert de Normandie, το πιο δημοφιλές και κλασικό τυρί της Νορμανδίας, ζυγίζει κατά μέσο όρο 250 γραμμάρια. Η γεύση είναι δυνατή, πικάντικη, σαν μανιτάρι, σαν γρασίδι και σαν βούτυρο, ενώ το άρωμα είναι μουχλιασμένο και ειλικρινά λίγο σαν λάχανο.

Ένας αγρότης ονόματι Marie Harel, όπως λέει ο θρύλος, έδωσε καταφύγιο σε έναν δραπέτη ιερέα και, σε αντάλλαγμα, του έδωσε τη συνταγή Camembert που γνωρίζουμε σήμερα. Το τυρί ρίχνεται με το χέρι σε καλούπια, στεγνώνει και αλατίζεται και στη συνέχεια ωριμάζει για 30-35 ημέρες.

Το σώμα του είναι λείο και κρεμώδες, ενώ ένα λευκό, μουχλιασμένο στρώμα καλύπτει το εξωτερικό του. Το τυρί καμαμπέρ είναι συνήθως τυλιγμένο σε ένα μικρό ξύλινο κουτί για να μην διαρρέει και χυθεί έξω το άχρωμο εσωτερικό του. Μήλα σε φέτες, τραγανές μπαγκέτες, σκληροί μηλίτες ή ακόμα και γλυκά, είναι ο τέλειος τρόπος για να το δοκιμάσετε.

Crêpe Suzette, ένα διαμάντι στο γαλλικό φαγητό

Τηγανίτες γνωστές και ως Crêpe Suzette

Τι θα ήταν η γαλλική κουζίνα χωρίς τηγανίτες; Ουσιαστικά, μια τηγανίτα είναι μια λεπτή τηγανίτα που μπορεί να γεμιστεί με ότι θέλετε. Οι κρέπες υπάρχουν παντού στη Γαλλία και μπορεί να είναι γλυκές ή αλμυρές, χρησιμεύοντας ως κυρίως πιάτα, συνοδευτικά ή επιδόρπια.

Το Crêpe Suzette είναι ένα πολύ τυπικό γαλλικό επιδόρπιο που αποτελείται από κρέπες με Beurre Suzette, μια σάλτσα από καραμελωμένη ζάχαρη και βούτυρο, μανταρίνι ή χυμό πορτοκαλιού, ξύσμα και Grand Marnier, τριπλό δευτερόλεπτο ή λικέρ Curaçao πορτοκαλιού από πάνω, που παρασκευάζεται συνήθως σε επιτραπέζια παράσταση. φλαμπέ.

Τα μαθήματα γαλλικής μαγειρικής σας δεν θα είναι ολοκληρωμένα μέχρι να μάθετε την ομορφιά της παρασκευής τηγανιτών. Η απόκτηση της τεχνικής της κλίσης του ταψιού για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η ζύμη μπορεί να είναι λίγο δύσκολη, αλλά χρειάζεται απλώς εξάσκηση.

Puffs

Αυτό το πολύ δημοφιλές γαλλικό επιδόρπιο λατρεύεται σε όλο τον κόσμο – γνωστό στους καλοφαγάδες για την απαλή, αέρινη υφή του και διαβόητο μεταξύ των σεφ για την αδίστακτη φύση του, που αφήνει ελάχιστα έως καθόλου περιθώρια για λάθη κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό το λεπτό κέικ αποτελείται από δύο στοιχεία: μια βάση πουτίγκας ή κρέμας και μια μαρέγκα από ασπράδια αυγών.

Ζεστή σοκολάτα

Ένα φακελάκι ζεστό μείγμα κακάο με στίγματα με κομμάτια marshmallow μπορεί σίγουρα να σας ζεστάνει μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα, αλλά αν θέλετε πραγματικά να βελτιώσετε την εμπειρία κατανάλωσης σοκολάτας, η γαλλική έκδοση αξίζει να δοκιμάσετε.

Η ζεστή σοκολάτα απαιτεί να λιώσει η ημίγλυκη σοκολάτα σε ζεστό γάλα στην εστία, με αποτέλεσμα ένα πιο παχύρρευστο, πιο πλούσιο και πολυτελές ρόφημα από ό,τι συνήθως παίρνετε με τη σκόνη.

Σπιτική μους σοκολάτας

Είναι τόσο απλό, με μόλις πέντε υλικά, αλλά παραμένει μυστήριο για πολλούς οικιακούς μάγειρες. Βασικά, μια κρέμα με ενσωματωμένη σαντιγί, η μους σοκολάτας είναι ένα από τα εικονίδια του γαλλικού τραπεζιού επιδορπίων – και θα εκπλαγείτε με το πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε αυτό το ρομαντικό επιδόρπιο.

Αφού απολαύσετε τη γαλλική κουζίνα: Chartreuse, γαλλικό λικέρ, δοκιμάστε την πράσινη.

Ένα από τα παλαιότερα και πιο διάσημα γαλλικά λικέρ είναι το Chartreuse. Το ποτό πιστεύεται ότι προέρχεται από ένα μεσαιωνικό χειρόγραφο που στάλθηκε στις αρχές του 18ου αιώνα στο μοναστήρι Grande Chartreuse. Το 1764, το χαρτί αποκωδικοποιήθηκε από τους Καρθούσιους μοναχούς και κατασκευάστηκε η πρώτη εκδοχή ενός ελιξιρίου υγείας που χρησιμοποιήθηκε κυρίως ως φάρμακο.

Το 1840, οι μοναχοί τροποποίησαν τη συνταγή για να φτιάξουν το αυθεντικό Green Chartreuse - την πρώτη εκδοχή του λικέρ Chartreuse που εξακολουθεί να παρασκευάζεται σύμφωνα με μια μυστική φόρμουλα που περιέχει περίπου 130 βότανα, μπαχαρικά και άλλα φυτά. Το εκχυλισμένο εμποτισμένο υλικό στη συνέχεια ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια.

Μια ποικιλία από ποικιλίες Chartreuse είναι διαθέσιμη, συμπεριλαμβανομένου του αυθεντικού Green Chartreuse (55% ABV), που διακρίνεται για τα πολύπλοκα αρώματα βοτάνων και λουλουδιών. Το κίτρινο Chartreuse (43 τοις εκατό ABV) παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά λόγω της χρήσης διαφόρων βοτάνων, το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρώς πιο ήπιο και πιο γλυκό ρόφημα.

Το Chartreuse απολαμβάνεται καλύτερα ως χωνευτικό, σερβιρισμένο σκέτο ή στα βράχια. λειτουργεί καλά ως συστατικό κοκτέιλ. Πολλές αρωματικές ποικιλίες όπως πορτοκάλι, γλυκάνισος ή μυρτιά συμπεριλήφθηκαν στις περιορισμένες εκδόσεις του ποτού.

Η κομψή και φαινομενικά απλοϊκή ιταλική κουζίνα

Φαγητό από όλο τον κόσμο, αν ταξιδεύετε για να φάτε καλά

Ιταλικό φαγητό και κρασί

Δοκιμάστε το φαγητό της νέας και της παλιάς Αφρικής

Αφρικανικό φαγητό από την Αίγυπτο στη Νότια Αφρική

Το ταϊλανδέζικο φαγητό είναι τόσο υγιεινό και όμορφο

Ταϊλανδέζικο φαγητό. Περισσότερα από 20 ταϊλανδέζικα πιάτα, απλά πρέπει να δοκιμάσετε

Μεξικάνικο φαγητό, από όλη την επιστροφή μέχρι τους Αζτέκους

Μεξικάνικο φαγητό από τραγανά tacos μέχρι νόστιμες enchiladas

Τα ακαταμάχητα γαλλικά κρασιά, ένα road trip με σκοπό

Γαλλικές οινοπαραγωγικές περιοχές από τον Λίγηρα έως την Cotes du Rhone