Beggar´s Chicken serveras i Hong Kong

Beggar´s Chicken och legenden bakom denna berömda rätt.

Tiggarens kyckling som rätt har en historia att berätta. Detta är myten eller legenden om ett av de mest utsökta sätten att förbereda en kyckling på kinesiskt sätt:

Beggar´s Chicken: Det finns en mild "spricka" i samma sekund som hammaren slutar sitt fall. Vi är på en traditionell Hong Kong-restaurang med känsla för gamla fina rätter. Eller rättare sagt gamla enkla rätter. Flaggor av lera, som hittills har skyddat och bevarat innehållet, lossnar när hammaren slår mot leran. Det är en märklig syn, och den här rätten kanske inte ser mycket ut när den väl serveras inför den hungriga gästen. Det är innehållet i leran som väntas: en kyckling, tillagad så läcker och mör att köttet nästan faller av benen bara av att titta på kycklingen. Så förutom Peking Duck, som du kan få på många ställen i Hong Kong, finns det en rad andra traditionella och utsökta rätter på menyn. Detta är myten eller legenden om hur rätten uppfanns. Inte många rätter har en. Som bonusinformation har fransmännen en version med salt: Fyll kycklingen med vitlök och täck den helt med salt, det ger en skorpa ungefär som leran och håller kycklingen fuktig och utsökt.

Tiggaren stal en kyckling men han var påhittig

Enligt legenden om denna intressanta rätt var det en hungrig tiggare som av misstag skapade rätten under Qing dynastin. Tiggaren ska ha stulit en liten kyckling från en gård men greps på bar gärning av ägaren som genast sprang efter den skyldige. Den arga bonden jagade tiggaren, som så småningom befann sig på en flod som var för bred för att ta sig över. Den hungrige tiggaren lyckades gömma kycklingen i flodstrandens leriga jord innan bonden kom och tiggaren kom därmed undan med brottet då det inte fanns några bevis.

Senare gick tiggaren tillbaka till flodstranden där kycklingen låg begravd. Han grävde upp sitt byte, tände en eld och lade kycklingen, fortfarande insmord i lera, ovanpå lågorna. Leran förvandlades till en knaprig skorpa som omringade kycklingen och när tiggaren slog hål på skalet dök det läckraste, möra köttet upp.

I det ögonblicket kom kejsaren förbi och han förfördes av den vackra doften. Tiggaren delade kycklingen med honom och den smakade så gott att kejsaren insisterade på att rätten skulle läggas till den kejserliga hovets meny.

Tiggars kyckling

Tiggarens kyckling och kejsaren

Efter mötet med kejsaren bestämde sig tiggaren för att dela med sig av sitt nyupptäckta recept. Han sålde sin maträtt under namnet "Tiggarens kyckling" till lokala bybor och tog sig därmed ur fattigdom. Den berömda kycklingrätten görs idag med fyllningar av fläskbröst, skinka och olika svampar. Den fyllda kycklingen marineras och slås in i löv innan den täcks med ett lager ren lera och långtidsgräddas vid låg temperatur i cirka tre timmar. Sedan är det dags för den ceremoniella invigningen – denna spännande del kan ske inför de hungriga gästerna. Hammaren träffar kycklingen. Smaklig måltid!

Hongkong som resmål har mycket att erbjuda!

Intro till resa till Hong Kong

Läs om Hong Kong och dess natur

Ta en promenad på den vilda sidan av Hong Kong

kinamat

Kinesisk mat

Filippinsk mat

Filippinsk mat, en fusion mellan spanskt och asiatiskt kök