Vietnamesisk mat från Hanoi till Saigon

Det här inlägget är del 10 av 14 i serien Mat- och vinresor runt om i världen

Intresset för vietnamesisk mat växer fortfarande.

Vietnamesisk mat kom till väst ganska sent: För det första var det kinesisk mat som drabbade matscenen. Och Vietnam var kinesiskt förr i tiden. Strax före år 1000.

Sedan började vi resa till Asien på allvar med flera miljoner besökare per år till Thailand, och det blev det Thai mat som fick dragkraft från de rika och omväxlande Asiatisk matkultur. Sedan kom Japansk mat i stor stil hade den dock funnits där länge i små autentiska hörn av vilken större stad som helst. Sushi var det vinnande konceptet för restaurangkedjor och koncept, Det blev en stor mataffär, och Vietnams eleganta kök exploderade strax efter. Vietnamesisk mat utmanar alla andra på den asiatiska matscenen med sin egen, subtila men omisskännliga distinkta ton av elegans, hälsosamma ingredienser och god smak som signatur.

Den asiatiska matutforskningen är inte över än. Det finns andra matfighters från Asien antingen närvarande redan på matscenen eller på väg in. Som de väldigt kreativa Koreansk mat. Eller den spanskinspirerade Filippinsk mat, vi ser fångar ett stort intresse här på traveltalk. Det är härligt med en blommande asiatisk matvariation och nya intryck. Nu långt intro, låt oss prata vietnamesisk mat.

Peppar i en mortel och torra kryddor på en svart bakgrund

Vietnams geografiska regioner och deras utsökta och varierande mat

Ett bra ställe att börja en kulinarisk resa genom ett land är att förstå dess geografiska skillnader och den historia som har präglat köket. Få människor tänker idag på Vietnams yttre inflytande, inklusive mat, som om Vietnam var en del av Kina fram till 938, senare under inflytande av ett antal andra länder, inklusive Frankrike. Allt spelar in i den matkultur landet har utvecklat till sin alldeles egna och igen: olika från region till region, från norr till söder i det eleganta, eleganta landet.

Res i Vietnam med mat som kompass

Vietnam är ett av resmålen där du faktiskt kan planera hela din resa kring utsökt mat, och uppleva skiftet i smakintryck från norr till söder. Inte bara är landets många rätter en njutning för gommen, utan att äta den lokala maten är ett av de bästa sätten att lära känna vietnamesisk kultur och folk. Dedikerade matälskare som äter berömda måltider som phở och bánh mì tycker att varje regional rätt är en unik kombination av lokala ingredienser, preferenser och influenser. Här är en snabbguide till ett gastronomiskt äventyr runt Vietnam från norr till söder.

Vietnamesisk Bánh chưng, riskaka

Bánh chưng, en maträtt för kungar

Många nordvietnamesiska recept går hundratals år tillbaka i tiden. Maten här är starkt influerad av gamla traditioner och sedvänjor. Bánh chưng, en speciellt ångad riskaka som ursprungligen tillagades endast på vietnamesisk nyårsafton, kommer med sin egen legend om en prins och är en kunglig maträtt. Inspirerad av vad hans land hade att erbjuda skapade prinsen en maträtt med mungbönor och ris insvept i dongblad. Denna maträtt var så representativ för landet att kungen belönade sin son med tronen. Vietnamesiska familjer samlas fortfarande varje Tết (Vietnams "månnyår") för att göra bánh chưng som en påminnelse om landets rötter.

Bún Thang. Nordvietnam bönsoppa som prinsen gjorde den

Vietnamesisk mat: Maten i Hanoi och norra Vietnam

Lokalbefolkningen i huvudstaden Hanoi har en förkärlek för komplexa recept som lyfter fram smaker från "gårdsfärska" ingredienser. Det kan till exempel ta timmar att förbereda en skål med ångande bún thang (risnudlar i kycklingjuice), men när den serveras upplevs de subtila inslagen av räkpasta och öronsvampar i den klara buljongen enkelt och utan ansträngning.

Hanoi Streetfood, ett av de bästa sätten att prova vietnamesisk mat

Vietnamesisk mat från norr är mild

Mat från norr tenderar att ha en mild smak och framhäver den naturliga smaken av råvaror och serveras med mycket örter och kryddor. Låt dig inte skrämmas av möjligheterna som kommer med din phở. Färsk chili, lime och vinäger, vitlök är alla här för att skapa det perfekta smakintrycket. Du komponerar din egen rätt en bit på vägen. Innan du tillsätter något, ta dock en klunk av den rena buljongen smaksatt med stjärnanis, kardemumma och kanel. Det är ett sätt att visa din respekt för kocken och uppskatta finessen i det nordvietnamesiska köket.

Centralvietnamesiska såser och fisk och kryddig mat

Vietnams kryddiga fiskrätter från centrala delen av landet

Om du är ett fan av kryddor, såser och dipp kommer du att älska maten från centrala Vietnam. Varje lokal kock här kommer att berätta att hemligheten bakom den fantastiska maten ligger i såsen. Såser i Đà Nẵng, Hội An och Nha Trang går långt utöver din genomsnittliga och oumbärliga nước mắm (fisksås.) Maten kommer vanligtvis från fiskebåtarna från en lång, vacker kustlinje. Centralvietnamesiska kockar har många sätt att bevara skaldjur. Fermenterade räkor och fiskpasta är en viktig del av varje måltid. Det är vanligt att varje rätt åtföljs av en egen dipp, vilket gör något så enkelt som en lokal lunch som en kunglig fest med många smårätter på bordet. Lika bra, eftersom denna region är hem för Vietnams tidigare kejserliga huvudstad Huế.

Kryddig buljong av en bun bò Huế och klimpar, MIdt Vietnam

Kryddig buljong av en bún bò Huế och dumplings, Mid Vietnam

Som en kejserlig stad är Huế känd för sin röda, kryddiga buljong bún bò Huế

Huế är känt för sitt kejserliga arv och sin kryddiga mat. Ingen resa till Huế är komplett utan att sitta på en trottoar och svälja varenda droppe av den rika, röda kryddiga buljongen av en bún bò Huế (Huế nötköttnudlar.) Från chiliolja, chiliflakes till chilisylt, Huế är en pärla för resenärer som älskar en kryddig måltid. Är du inte ett fan av kryddig mat? Du kan utforska den underbara världen av Huế-köket genom dess läckra dumplings. Huế är känt för en mängd olika ångade dumplings, toppade med färska räkor eller räkorfluff. Naturligtvis kommer var och en med sin egen djupa sås.

Den förbjudna staden-i-nyans, Vietnam

Vietnamesisk mat från södra Vietnam

Liksom människorna här är det sydvietnamesiska köket öppet för många influenser. Lokalbefolkningen i HồChí Minh City tar med sig sina egna matlagningsstilar från många olika delar av Vietnam och skapar ett kulinariskt nav i staden. Södra rätter är ofta ödmjuka och avslappnade. Till skillnad från vissa platser där det bara finns lunch på restauranger i norr, är de flesta matstånden i södra Vietnam öppna hela dagen. Den populära cơm tấm (brutet ris) är en fantastisk frukost, lunch eller middag. Ursprungligen gjord av brutna riskorn som inte kunde säljas, denna en gång så blygsamma rätt är nu en sydländsk specialitet. Serveras med grillade fläskkotletter och skivor av vietnamesisk köttfärslimpa, cơm tấm toppas med en generös sked salladslök och sötad fisksås. Faktum är att om det är en smak som kännetecknar köket i södra Vietnam så är det sötma.

Vietnammat i Sydvietnam och Ho Chi Minh City