Włoskie jedzenie i wino

Ten wpis jest częścią 7 z 14 serii Wycieczki kulinarne i wina na całym świecie

Wycieczki kulinarne i wina na całym świecie

Włoska kuchnia, dopracowana do perfekcji przez ponad 1.000 lat

Kuchnia włoska (cucina) to znacznie więcej niż forma jedzenia; to sposób życia w kraju, w którym rodzina, przyjaźń i świętowanie są niezatarte. Kuchnia włoska jest prosta, żywa i dobra dla Ciebie.

Włochy są jednym z najstarszych krajów na świecie, a dzięki geograficznym granicom Morza Śródziemnego i Alp pozostały w dużej mierze niezmienione na przestrzeni dziejów. Nawet w okresie Cesarstwa Rzymskiego Włochy były oddzielone.

Kuchnia włoska to topowa marka żywności

Kuchnia włoska jest bardzo znana: bardzo ceniona i niestrudzenie naśladowana na całym świecie, jest źródłem niekończącej się przyjemności i radości życia w krajach na całym świecie. Kuchnia włoska jest nie tylko dla Włochów, ale dla każdego.

Jeśli wybierasz się na wycieczkę do Włoch, na pewno będziesz chciał doświadczyć tego, co ten piękny kraj ma do zaoferowania, a mianowicie, że kuchnia włoska jest egzotyczna. To jedzenie jest tym, czego można się spodziewać podczas podróży do odległych krajów i trudno byłoby wchłonąć całą kulturę i smaki tego jedzenia, ponieważ nawet w kraju pochodzenia jest ono tak różnorodne.

Włoską kuchnię kochają ludzie na całym świecie.

Włoska pizza w stylu neapolitańskim

Pizza Napoletana (Neapol)

Być może żadne inne popularne danie we Włoszech nie oddaje istoty włoskiej kuchni lepiej niż pizza. Historia, prostota i nowe, wysokiej jakości składniki składają się na najlepszą, najbardziej autentyczną formę pizzy.

Pizza w stylu neapolitańskim to płaski chleb z pomidorami, serem mozzarella i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Zrobienie prawdziwej Pizza Napoletana to sztuka, która wymaga więcej niż 3 lub 4 podstawowych składników.

Pomidory muszą być uprawiane na wulkanicznej glebie San Marzano sul Sarno, a pasta musi być przygotowana z unikalnych składników, formowanych ręcznie i posypana wyłącznie DOC Mozzarella di Bufala Campana. Pizza powinna być pieczona w piecu opalanym drewnem z dwoma formami drewna w temperaturze 900 stopni przez 60 do 90 sekund.

Istnieją trzy oficjalne warianty pizzy Napoletana. Mówi się, że słynny placek do pizzy został stworzony przez neapolitańskiego producenta pizzy Raffaele Esposito w 1889 roku, podczas wizyty w mieście królowej Margherity z Sabaudii.

Makaron carbonara włoski. ozdobione tagliatelle w klasycznym stylu

Spaghetti carbonara (Rzym)

Rzym, „dozownik spaghetti” i jeden z filarów kuchni włoskiej, a także „Carbonara”, południowa włoska podstawa, stały się z biegiem lat jednym z najpopularniejszych wyborów żywieniowych naszego świata.

Zawiera guanciale (mięso wieprzowe) zamiast bekonu, żółtka jaja i sera. Zrezygnowano ze śmietanki na korzyść smaku preparatu.

Po rzymskim daniu z makaronem następuje carbonara (bekon, parmezan i pomidory) lub jej przodek gricia (te same składniki, ale bez pomidorów) lub „cacio e pepe” (ser pecorino, czarny pieprz i woda z gotowania makaronu).

Spaghetti rzadko jest głównym składnikiem, ale zawsze jest uzupełniane makaronem cacio e pepe i bucatini z amatriciana.

Ryż do risotto z grzybami.

Risotto

Ryż, który jest często spożywany jako kremowe i luksusowe risotto, uzupełnia świętą trójcę włoskich skrobi. Jak na ironię, Włosi nie są wielkimi zjadaczami ryżu, z całym makaronem i polentą, ale są największymi producentami ryżu w Europie. Podczas gdy południowe Włochy są często nazywane krajowym koszykiem na chleb, północne Włochy, zwłaszcza Lombardia i Piemont, to miska ryżu. Jest zatem rzeczą normalną, że odmiany Arborio i Carneroli uprawiane na rozległych polach ryżowych tych regionów są przetwarzane na jedną z najbardziej charakterystycznych włoskich potraw poprzez zmieszanie z bulionem i mieszanie, aż uformują się w połówki. – aksamitna zupa, która doskonale oddaje smaki wszystkiego. gotowane z. Prawdopodobnie najbardziej znanym rodzajem risotto jest szafranowe risotto alla milanese, które według legendy zostało wynalezione przez pracowników katedry w Mediolanie, którzy używali szafranu do barwienia witraży i myśleli, że go też wyrzucą. w ich ryżu. Inne klasyczne wersje dania to risotto al nero di sepia (z mątwą i atramentem) oraz risi e bisi (z pancettą i groszkiem), obie z Wenecji.

Lasagne, Włochy

Lasagne (Bolonia)

Jeden z najstarszych przepisów na makaron na świecie, lasagne to tradycyjne włoskie danie, które przygotowuje się z naprzemiennych warstw makaronu, mięsa, sosu i sera.

Chociaż istnieje niezliczona ilość sposobów na przygotowanie ulubionego dania Garfielda, najbardziej popularną odmianą jest wciąż klasyczna Lasagna alla Bolognese, przyrządzana z ragù (sos boloński na bazie mięsa), sosu beszamelowego i parmigiano. Reggiano.

Z drugiej strony Lasagne Napoletana zawiera klopsiki, kiełbaski, a także ricottę i mozzarellę zamiast sosu beszamelowego i jest zwykle podawana w Neapolu podczas karnawału.

Trwa spór, czy wynaleziono ją w średniowieczu w Neapolu, czy też jej początki sięgają starożytnej Grecji, ale jedno jest pewne, lasagne jest jednym z najsmaczniejszych wypieków, jakie Włochy mają do zaoferowania.

Włoskie prosciutto i peklowane mięso wieprzowe na desce do krojenia

Włoski prosciutto (szynka) i peklowane mięso wieprzowe na desce do krojenia

Szynka prosciutto

Prosciutto to pokrojona w plastry szynka peklowana na sucho, podawana jako antipasto, czyli danie do spożycia lub podania przed posiłkiem.

Chociaż niegotowane prosciutto jest zdrowe do spożycia ze względu na proces suszenia.

Przyrządzany jest z wieprzowiny lub boczku lub szynki z górnej części karkówki i czasami podawany jest na paluszkach chlebowych lub pokrojonym w plastry lub kostki melonie. Prosciutto nadaje się nie tylko do krojenia i grillowania na kanapki, ale jest również używany w różnych potrawach i farszach, na przykład w daniach z makaronem.

Nazwa Prosciutto di Parma pochodzi od miasta Parma we Włoszech, gdzie wytwarzana jest najwyższa jakość. Jest to najbardziej znana prosciutto i jest przygotowywana metodą solenia i suszenia na powietrzu od miesiąca marca, co odbywa się w bardzo niskiej temperaturze. Jest to jeden z powodów, dla których Prosciutto di Parma jest droższe niż inne prosciutto.

Drogie rzadkie grzyby z czarnej trufli - warzywo dla smakoszy

Drogi rzadki czarny grzyb truflowy – warzywo dla smakoszy używane we włoskiej kuchni

Trufle

Jednym z najdroższych i najbardziej pożądanych pokarmów na świecie jest ten pikantny, nieuchwytny grzyb – a Włochy to jeden z niewielu krajów, w których można go znaleźć w obfitości! No i we Francji (Perigord) i Japonii. Na trufle „poluje się jak na zbiegłych skazańców z psami i chwyta” w lasach i górach Umbrii i Piemontu. Szkolą truflowe świnie i psy, aby znaleźć trufle. Spróbuj białych (droższych) i czarnych trufli i zdecyduj, którą wolisz.

Chociaż Japonia szczyci się tym, że jest stolicą trufli, najlepsze trufle na świecie można znaleźć we Włoszech. Jednak w przeciwieństwie do Japonii, Włochy celebrują te mniej popularne odmiany trufli. Smak może być nieco bardziej wyraźny dla niektórych osób, które nie bardzo go lubią, ponieważ czują, smakuje i pachnie trochę jak benzyna, co dla koneserów jest dobre. Ich popularność rośnie, ale ich szerokie zastosowanie w kuchni włoskiej sprawia, że jest to ulubiona odmiana drogiego włoskiego jedzenia wszechczasów. Mówimy o 100 dolarach za funt.

Trufle rosną naturalnie w całej Umbrii, Toskanii i Piemoncie, więc jest bardziej prawdopodobne, że znajdziesz świeże trufle w lokalnych potrawach w tych regionach, ale tylko jeśli wybierasz się tam jesienią. Jeśli chcesz odwiedzić kraj trufli jesienią, możesz odwiedzić festiwal trufli w listopadzie. Legenda głosi, że najbardziej prestiżowy jest Międzynarodowy Festiwal Trufli Białych w Alba w Piemoncie we Włoszech.

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z truflami, zalecamy zacząć od świeżego makaronu, takiego jak makaron, i skropić go niewielką ilością oliwy truflowej. Ale możesz też użyć chleba lub chrupiących bagietek. Trufle są zwykle rozprowadzane na makaronie, risotto lub innych formach potraw, które same mogą być użyte do przyprawiania steku.

świata największą firmą produkującą trufle jest Sabatini we Włoszech

Mozzarella, pomidory i bazylia

Mozzarella

W przeszłości mozzarella była określana jako surowy ser sprasowany otrzymywany za pomocą szczególnej metody przetwarzania (metoda makaronu filata), w której ciasto serowe jest przędzone (rozciągane i ugniatane w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji), a następnie cięte na wymiar. Z mleka bawolego otrzymasz najlepszą mozzarellę (mozzarella di bufala) (mozzarella di bufala).

Mozzarella jest obecnie sprzedawana w różnych postaciach (świeża, wędzona, zawijana w liście, nadziewana lub sezonowana) oraz w różnych kształtach i właściwościach (mozzarella di bufala Campana, mozzarella di bufala, mozzarella tradizionale, mozzarella fior di latte

Najlepszą mozzarellę wciąż można znaleźć na południe od Neapolu, w okolicach Battipaglia i Caserta, gdzie według tradycyjnej receptury robi się ją z surowego mleka. Ta forma mozzarelli ma niestety bardzo ograniczony okres przydatności do spożycia i rzadko można ją znaleźć poza obszarem, z którego pochodzi.

Zwróć uwagę, że autentyczna i świeża (nieprzemysłowa) mozzarella nie powinna być przechowywana w lodówce. Dotyczy to oczywiście mozzarelli kupionej we Włoszech. Jeśli musi być przechowywana w lodówce, oznacza to, że była traktowana lub przetwarzana w sposób niezgodny z tym, w jaki sposób produkowana jest prawdziwa mozzarella. Prawdziwą mozzarellę przechowuje się w swoim siero (płynie, w którym jest przechowywana) w suchym i chłodnym miejscu i należy ją zjeść w ciągu 5 dni od wyprodukowania (około 24 godzin po zakupie, więc należy zachować ostrożność). Przechowywanie w lodówce sprawia, że jest bardziej gąbczasty i mniej „mleczny” (około 24 godzin po zakupie, należy zachować ostrożność).

Osso Buco, gicz cielęca duszona w winie z szafranowym ryżem

Osso buco alla Milanese

Miłośnicy jedzenia mają ten luksus, że mogą dołączyć do osso buco alla Milanais!

Różnorodne warzywa są spożywane z delikatnymi giczami cielęcymi, powoli duszonymi w białym winie. Dopełnieniem sosu jest porcja aromatycznej gremolaty, przyprawa z czosnku, skórki cytryny i pietruszki.

Kiedy skończysz z mięsem i warzywami, posiłek się nie kończy, ponieważ najlepszą częścią dania jest zeskrobywanie kremowego szpiku z kości cielęcych i delektowanie się nim.

Panzanella, włoska pyszna świeża salat

Panzanella (Toskania)

Panzanella to zbilansowana i pyszna sałatka z chleba i pomidorów, zwykle podawana w środkowych Włoszech podczas gorących letnich miesięcy i jest podstawą kuchni toskańskiej, a jeszcze lepiej, zwanej włoską „cucina povera”. Biedna włoska kuchnia stworzyła jedne z najlepszych potraw w historii. Ma swoje korzenie w bujnych zielonych polach Toskanii, gdzie rolnicy musieli polegać na lokalnie uprawianych produktach jako żywność podczas pracy.

Miłość do sałatek chlebowych na tym terenie sięga XIV wieku, ale pierwotny przepis opierał się na czerstwym chlebie i cebuli jeszcze przed odkryciem Nowego Świata i sprowadzeniem pomidorów do Europy.

Tymczasem dzisiejsza Panzanella powstaje z soczystych, dojrzewających w słońcu pomidorów, ogórków, świeżej bazylii i resztek chleba, doprawiona octem i oliwą z oliwek.

Saltimbocca, Włochy

saltimbocca

W naczyniu używane są małe plastry cielęciny, przyozdobione solonym prosciutto i liśćmi ziół. W połączeniu z wykałaczką składniki te są smażone na patelni, aż mięso będzie ugotowane. Do przygotowania saltimbocca używa się również różnych rodzajów mięsa, takich jak kurczak i baranina.

Dobrze zrobiona porcja saltimbocca zapowiada się na słodkie, rozpływające się w ustach danie. Tej pikantnej rozkoszy z pewnością nie można przegapić i jest bardzo popularna wśród mieszkańców i podróżników we Włoszech.

Możesz nauczyć się samodzielnie przygotowywać to danie będąc w Rzymie. Nauczysz się elegancji włoskiej kuchni podczas lekcji gotowania w samym sercu Rzymu podczas wycieczki po rynku.

Włoskie jedzenie. Cicchetti to małe przekąski serwowane w tradycyjnych barach zwanych bacari w Wenecji

Włoskie jedzenie. Cicchetti to małe przekąski serwowane w tradycyjnych barach Bacari w Wenecji

Cicchetti (Wenecja)

Podobnie jak hiszpańskie tapas, w typowych weneckich winiarniach zwanych bacari, Cicchetti to niedrogie małe talerze podawane w tradycyjny wenecki sposób. Może się to różnić od serc karczochów po kawałki bachelà mantecato (dorsz w śmietanie) i zwykle towarzyszy mu Ombra (mały kieliszek wina).

Bary Cicchetti to powiew świeżego powietrza w mieście pełnym restauracji turystycznych, takich jak Wenecja, oferując możliwość obcowania z mieszkańcami i spróbowania autentycznej lokalnej kuchni.

W bocznych zaułkach Wenecji, zwłaszcza w okolicy targu Rialto, Bacari można znaleźć pod dostatkiem, ale pamiętaj, aby przyjść wcześnie, ponieważ zazwyczaj zamykają się o 8 lub 9:XNUMX

Włoskie jedzenie. Lody czekoladowe i stracciatella w drewnianej misce

Lody

Bez lodów żadna podróż do Włoch nie jest kompletna! Jeśli masz ochotę zjeść gałkę (lub dwie) dziennie, nie martw się, regularne jedzenie lodów we Włoszech jest całkowicie normalne, szczególnie latem.

Chociaż lody tłumaczy się jako „lody”, nie jest to dokładnie to samo. Lód zawiera znacznie mniej tłuszczu niż lody. około 4 do 8 procent, w przeciwieństwie do 14 procent w Stanach Zjednoczonych w przypadku lodów. Niska zawartość tłuszczu sprawia, że lody są spożywane nieco cieplejsze i wydają się szybciej topić w ustach, intensyfikując smak i nadając im gładszą konsystencję.

lód ma znacznie większą gęstość. Do zwykłych lodów dodaje się powietrze i wodę, aby zwiększyć objętość i wagę. Niestety te dodatki sprawiają, że jest też mniej smaczna. Ta praktyka jest nielegalna we Włoszech, pozostawiając lody (przynajmniej tradycyjne domowe lody) super miękkie i super smaczne. Wreszcie, dobre lody nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania.

Szukasz dobrych rzeczy? Znajdź najlepsze lody w Rzymie, Florencji i Mediolanie.

Włoskie jedzenie, Focaccia z serem

Focaccia (Liguria)

Focaccia, często kojarzona z kuchnią liguryjską, jest jednym z najbardziej lubianych i najsmaczniejszych pieczywa kuchni włoskiej. Jego nazwa wywodzi się od łacińskiego terminu „panis focacius”, co oznacza pieczony podpłomyk.

Chociaż we Włoszech istnieje niezliczona ilość odmian, klasyczna genueńska focaccia alla (znana lokalnie jako fugassa) spotykana w Genui i wioskach na Riwierze Włoskiej jest uważana za najlepszą na świecie. Zwykle robi się to z kombinacji miękkiej i twardej mąki pszennej, drożdży, wody, soli i wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Poza Ligurią focaccia jest często przyprawiana ziołami, a także czosnkiem, pomidorami i bazylią. Popularną odmianą jest focaccia al rosmarino (rozmarynowa focaccia), która jest często podawana jako antipasto lub chleb stołowy.

Caponata Sycylijska gotowa!

Inne regionalne dania kuchni włoskiej:

Caponata (Sycylia)

Włoskie jedzenie to także jedzenie sycylijskie i jedzenie z Sardynii. Kuchnia sycylijska to wspaniała mieszanka wpływów greckich, arabskich i hiszpańskich, ale jeśli masz tu tylko jeden posiłek, niech to będzie caponata, ukochana na wyspie potrawa z bakłażana.

Gwiazdą tej gorącej sałatki warzywnej jest bakłażan, ale to cudownie słodko-kwaśny sos sprawia, że jest to niezapomniana wegetariańska rozkosz. Zwykle zawiera cebulę, seler, kapary i wszystkie warzywa, które ludzie mają w swojej kuchni. W przeciwnym razie nie ma standardowego przepisu na caponatę, ponieważ każdy dom i restauracja ma swoją własną wersję.

Z tego powodu, jedząc na Sycylii, nierzadko można znaleźć w caponacie oliwki, rodzynki, orzeszki piniowe, a nawet ośmiornice.

Klasyczny deser tiramisu w szklanej filiżance i kawałkach czekolady na kamiennej desce do krojenia na ciemnym betonowym tle, końcowy zachwyt włoskiego jedzenia

Tiramisu

Lekkie i kremowe tiramisu to dobrze znany włoski deser, poszukiwany przez mieszkańców i podróżników. Składniki takie jak paluszki, kawa, jajka, cukier, kakao i serek mascarpone potrzebne do przygotowania tej słodkiej uczty.

Jeśli odwiedzasz Rzym, możesz również wziąć udział w lekcjach gotowania świeżego makaronu i tiramisu, aby dowiedzieć się, jak zrobić domowe tiramisu.

Twórcy deserów nadali tradycyjny przepis na tiramisu w nowatorski sposób, oferując odmiany, takie jak owocowe tiramisu, czekoladowe tiramisu i intrygująco brzmiące ch'tiramisu.

Pięć kieliszków z płonącymi koktajlami stojącymi w rzędzie na blacie barowym

Trawienie

Termin „pokarmowy” lub „pokarmowy” nie odnosi się do napoju, ale do klasy napojów, które są spożywane po obfitym posiłku w celu uspokojenia żołądka i zmniejszenia uczucia sytości. Ich konsumpcja sięga średniowiecza, kiedy ludzie w całej Europie wierzyli w lecznicze właściwości alkoholu zmieszanego z cukrem i ziołami. Podczas gdy lekarze wciąż nie znają medycznych korzyści płynących z picia średnich i mocnych alkoholi po posiłku, chodzi o to, że nie można powiedzieć, że smakował ci prawdziwy włoski posiłek, chyba że uzupełnisz to wszystko dawką. z twardej substancji. Popularne produkty trawienne to limoncello, sambucca, grappa, amaro, cynar, amaretto. Jeśli czujesz się słodko i być może jesteś zorientowany na imprezę, Sambuca to miejsce dla Digistive. Ziarna kawy i zapalasz je, aby uzyskać doskonały „prażony pokarm”. Jeśli myślisz nieszablonowo we Włoszech, odkryjesz również wszystkie rodzaje dobrych dań po obiedzie, przygotowywanych z lokalnych owoców i ziół.

Bonollo Grappa Włochy