Italiensk mat och vin

Italiensk mat, utvecklad till perfektion under mer än 1.000 XNUMX år

Det italienska köket (cucina) är mycket mer än en form av mat; det är ett sätt att leva i ett land där familj, vänskap och firande är outplånliga. Det italienska köket är enkelt, levande och bra för dig.

Italien är ett av de äldsta länderna i världen, och tack vare Medelhavets och Alpernas geografiska gränser har det förblivit i stort sett oförändrat genom historien. Även under det romerska riket var Italien avskild.

Det italienska köket är ett toppmatmärke

Det italienska köket är mycket känt: mycket uppskattat och outtröttligt imiterat runt om i världen, det har varit en källa till oändligt nöje och livsglädje i länder över hela världen. Det italienska köket är inte bara för italienare, utan för alla.

Om du ska ta en resa till Italien kommer du definitivt att vilja uppleva vad detta vackra land har att erbjuda, och det är det faktum att det italienska köket är exotiskt. Den här maten är vad du kan förvänta dig när du reser till avlägsna länder, och du skulle vara hårt pressad att insupa all kultur och alla smaker av denna mat eftersom den även i ursprungslandet är så mångsidig.

Människor älskar det italienska köket över hela världen.

Italiensk pizza Napoli stil

Pizza Napoletana (Neapel)

Kanske ingen annan populär rätt i Italien fångar essensen av det italienska köket bättre än en pizza. Historia, enkelhet och nya, högkvalitativa ingredienser går samman för att göra den bästa, mest autentiska formen av pizza.

En pizza i napolitansk stil är ett tunnbröd toppat med tomater, mozzarellaost och extra virgin olivolja. Att göra en riktig pizza Napoletana är en konst som involverar mer än 3 eller 4 grundläggande ingredienser.

Tomater måste odlas i den vulkaniska jorden i San Marzano sul Sarno, medan pastan måste beredas med unika ingredienser, formade för hand och toppade endast med DOC Mozzarella di Bufala Campana. Pizzan ska gräddas i en vedeldad ugn med två former av ved i 900 grader i 60 till 90 sekunder.

Det finns tre officiella varianter av Napoletana pizza. Den berömda pizzapajen sägs ha skapats av den napolitanska pizzamakaren Raffaele Esposito 1889, under ett besök i staden av drottning Margherita av Savojen.

Pasta carbonara italiensk. dekorerad med tagliatelle klassisk stil

Spaghetti carbonara (Rom)

Rom, "spaghettins dispenser" och en av grundpelarna i det italienska köket samt "Carbonara", en syditaliensk basvara, har under åren blivit ett av de mest populära matvalen i vår värld.

Den innehåller guanciale (ett grisbaserat kött) istället för bacon, äggula och ost. Grädden utelämnades till förmån för en smak av beredningen.

En romersk pastarätt följs av en carbonara (bacon, parmesan och tomater) eller dess förfader gricia (samma ingredienser men utan tomater) eller "cacio e pepe" (pecorinoost, svartpeppar och pastavatten).

Spaghetti är sällan huvudingrediensen, men detta kompletteras alltid med cacio e pepe-pastan och bucatini med amatriciana.

Svamprisottoris.

Risotto

Ris, som ofta äts som en krämig och lyxig risotto, kompletterar den heliga treenigheten av italiensk stärkelse. Ironiskt nog är italienare inte stora risätare, med all pasta och polenta, men de är de största risproducenterna i Europa. Medan södra Italien ofta kallas landets brödkorg, är norra Italien, särskilt Lombardiet och Piemonte, dess skål med ris. Det är därför normalt att sorterna Arborio och Carneroli som odlas i de vidsträckta risfälten i dessa regioner görs till en av Italiens mest ikoniska rätter genom att de blandas med buljong och rörs om tills de bildar en halv. – sammetslen soppa som perfekt förmedlar smakerna av allt. lagas med. Den förmodligen mest kända typen av risotto är saffransinfunderad risotto alla milanese, som enligt legenden uppfanns av arbetare vid katedralen i Milano som använde saffran för att färga glasmålningar och trodde att de skulle slänga det också. i deras ris. Andra klassiska versioner av rätten inkluderar risotto al nero di sepia (med bläckfisk och bläck) och risi e bisi (med pancetta och ärtor), båda från Venedig.

Lasagne, Italien

Lasagne (Bologna)

En av de äldsta pastarecepten i världen, lasagne är en traditionell italiensk maträtt som tillagas av omväxlande lager av pastaark, kött, sås och ost.

Även om det finns otaliga sätt att förbereda Garfields favoritmat, är den populäraste varianten fortfarande den klassiska Lasagne alla Bolognese, gjord på ragù (köttbaserad bolognesesås), Béchamelsås och Parmigianoost. Reggiano.

Lasagne Napoletana, å andra sidan, innehåller köttbullar, korvar, samt ricotta och mozzarella istället för Béchamelsås, och serveras vanligtvis i Neapel under karnevalen.

Det råder en tvist om huruvida den uppfanns på medeltiden i Neapel eller om dess ursprung går tillbaka till antikens Grekland, men en sak är säker, lasagne är en av de mest utsökta bakade rätterna som Italien har att erbjuda.

Italiensk prosciutto och torkat fläsk på skärbräda

Italiensk prosciutto (skinka) och torkat fläsk på skärbräda

Skinka

Prosciutto är en skivad torrtorkad skinka, serverad som en antipasto, vilket betyder att det är en rätt som ska ätas eller serveras före en måltid.

Även om den är okokt, är prosciutto hälsosamt att äta på grund av torkningsprocessen.

Den är gjord av fläsk eller bacon eller skinkan från den övre delen av halsen och serveras ibland på brödpinnar eller en skivad eller tärnad melon. Prosciutto är inte bara för att skiva och grilla upp till smörgåsar utan används i olika rätter och fyllningar, som i pastarätter.

Prosciutto di Parma är uppkallad efter staden Parma i Italien, där den bästa kvaliteten tillverkas. Det är den mest kända prosciutton och framställs med en metod för saltning och lufttorkning från mars månad, vilket görs vid en mycket låg temperatur. Detta är en av anledningarna till att Prosciutto di Parma är dyrare än andra prosciuttos.

Dyr sällsynt svart tryffelsvamp – gourmetgrönsak som används i italiensk mat

tryffel

En av de dyraste och mest åtråvärda maträtterna i världen är denna syrliga, svårfångade svamp – och Italien är ett av få länder där de kan hittas i överflöd! Jo och i Frankrike (Perigord) och Japan. Tryffel "jagas som en förrymd fång med hundar och fångas" i skogarna och bergen i Umbrien och Piemonte. De tränar tryffelgrisar och hundar för att hitta tryffeln. Prova vit (dyrare) och svart tryffel och bestäm vilken du föredrar.

Även om Japan är stolt över att vara tryffelhuvudstaden, finns de bästa tryfflarna i världen i Italien. Till skillnad från Japan firar Italien dock dessa mindre vanliga sorter av tryffel. Smaken kan vara lite mer uttalad för vissa människor, som inte gillar det särskilt mycket eftersom de känner, det smakar och luktar lite som bensin, vilket är bra för finsmakare. Deras popularitet växer alltmer, men deras utbredda användning i det italienska köket gör det till en genom tiderna favoritvariant av dyr italiensk mat. Vi pratar 100-tals dollar per pund.

Tryffel växer naturligt över hela Umbrien, Toscana och Piemonte, så det är mer sannolikt att du hittar färsk tryffel i lokala rätter i dessa regioner, men bara om du går på hösten. Om du vill besöka tryffellandet på hösten kan du besöka en tryffelfestival i november. Legenden säger att Alba International White Truffle Festival i Piemonte, Italien är den mest prestigefyllda.

Om du är ny på tryffel rekommenderar vi att du börjar med färsk pasta, som makaroner, och ringlar en fin mängd tryffelolja ovanpå. Men du kan också använda bröd eller knapriga baguetter. Tryffel sprids vanligtvis över pasta, risotto eller andra former av rätter, som i sig kan användas för att krydda en biff.

Världens största tryffelföretaget är Sabatini i Italien

Mozzarella, tomater och basilika

Mozzarella

Mozzarella har historiskt hänvisats till som en rå spunnen ost som erhållits genom en speciell bearbetningsmetod (metoden för filatapasta) där ostdegen snurras (sträcks och knådas för att uppnå rätt konsistens) och sedan skärs i storlek. Från buffelmjölk får du den finaste mozzarellan (mozzarella di bufala) (mozzarella di bufala).

Mozzarella säljs nu i olika former (färsk, rökt, inlindad i blad, fylld eller kryddad) och i olika former och egenskaper (mozzarella di bufala Campana, mozzarella di bufala, mozzarella tradizionale, mozzarella fior di latte

Den bästa mozzarellan kan fortfarande hittas söder om Neapel, nära Battipaglia och Caserta, där den, enligt det traditionella receptet, görs på obehandlad mjölk. Denna form av mozzarella har tyvärr en mycket begränsad hållbarhet och kan sällan hittas utanför sitt ursprungsområde.

Observera att äkta och färsk (icke-industriell) mozzarella inte bör förvaras i kylen. Detta gäller förstås mozzarella, köpt i Italien. Om den måste förvaras i kylen tyder det på att den har hanterats eller bearbetats på ett sätt som inte är förenligt med hur äkta mozzarella framställs. Äkta mozzarella förvaras i sin siero (vätskan som den förvaras i) i en torr och sval position och måste ätas inom 5 dagar efter tillverkningen (cirka 24 timmar efter köpet, så var försiktig). Att förvara den i kylen gör den svampigare och mindre "mjölkig" (cirka 24 timmar efter köpet, för att vara försiktig).

Osso Buco, kalvskaft som bräseras i vin med saffransris

Osso buco alla Milanese

Matälskare har lyxen att gå med i osso buco alla Milanais!

En mängd olika grönsaker äts med möra kalvskaft, långsamt bräserad i vitt vin. För att fullborda såsen tillsätts en portion aromatisk gremolata, en krydda gjord på vitlökscitronskal och persilja.

När du är klar med köttet och grönsakerna tar inte måltiden slut, eftersom det bästa med rätten är att skrapa den krämiga märgen från kalvbenen och njuta av den.

Panzanella, italiensk utsökt färsk salat

Panzanella (Toscana)

Panzanella är en balanserad och utsökt bröd- och tomatsallad som vanligtvis serveras i centrala Italien under de varma sommarmånaderna, och den är en bas i det toskanska köket, eller ännu bättre, kallad den italienska 'cucina Povera'. Det dåliga köket i Italien har skapat några av de bästa maten någonsin. Det har sina rötter i de grönskande fälten i Toscana, där bönder var tvungna att förlita sig på lokalt odlade råvaror för mat medan de arbetade.

Kärleksaffären med brödsallader i området går tillbaka till 14-talet, men originalreceptet var baserat på gammalt bröd och lök innan upptäckten av den nya världen och introduktionen av tomater till Europa.

Samtidigt är dagens Panzanella gjord av saftiga solmogna tomater, gurka, färsk basilika och brödrester, och smaksatt med vinäger och olivolja.

Saltimbocca, Italien

saltimbocca

Små skivor kalvkött används i rätten, garnerad med saltad prosciutto och örtblad. Tillsammans med en tandpetare, sauteras dessa ingredienser i en panna tills köttet är kokt. För att tillaga saltimbocca används också olika typer av kött, som kyckling och fårkött.

En välgjord saltimbocca-servering lovar att bli en söt rätt som smälter i munnen. Denna välsmakande njutning är verkligen inte att missa och är mycket populär bland lokalbefolkningen och resenärer till Italien.

Du kan lära dig att laga den här rätten själv medan du är i Rom. Du kommer att få lära dig det italienska kökets elegans med en matlagningskurs mitt i hjärtat av Rom under en marknadsturné.

Italiensk mat. Cicchetti är små snacks som serveras på traditionella barer som kallas bacari i Venedig

Italiensk mat. Cicchetti är små snacks som serveras på traditionella barer som heter Bacari i Venedig

Cicchetti (Venedig)

I likhet med spanska tapas, i typiska venetianska vinbarer som kallas bacari, är Cicchetti rimligt prissatta små tallrikar som serveras på traditionella venetianska sätt. Detta kan variera från kronärtskockshjärtan till bachelà mantecato-bitar (torsk i grädde) och åtföljs vanligtvis av Ombra (ett litet glas vin).

Cicchetti-barerna är en frisk fläkt i en stad full av turistrestauranger som Venedig, och erbjuder dig möjligheten att mingla med lokalbefolkningen och prova det autentiska lokala köket.

I de bakre gränderna i Venedig, särskilt i området runt Rialtomarknaden, kan Bacari hittas i överflöd, men se till att du går tidigt, eftersom de vanligtvis stänger klockan 8 eller 9.

Italiensk mat. Choklad- och stracciatellaglassar i en träskål

Gelato

Utan gelato är ingen resa till Italien komplett! Om du är frestad att ta en skopa (eller två) om dagen, oroa dig inte, att äta glass regelbundet i Italien är helt normalt, särskilt på sommaren.

Även om gelato översätts till "glass", är det inte exakt samma sak. Is innehåller mycket mindre fett än glass. runt 4 till 8 procent i motsats till 14 procent i USA för glass. Den låga fetthalten säkerställer att glassen äts lite varmare och ser ut att smälta snabbare i munnen, vilket intensifierar smaken och ger den en jämnare konsistens också.

is har en mycket högre densitet. Vanlig glass har luft och vatten tillsatt för att öka bulk och vikt. Tyvärr gör dessa tillägg också att den blir mindre smakrik. Denna praxis är olaglig i Italien, vilket gör glassen (åtminstone den traditionella hemgjorda glassen) supermjuk och supergod. Slutligen, bra glass är inte gjord för långtidsförvaring.

Letar du efter bra grejer? Hitta den bästa glassen i Rom, Florens och Milano.

Italiensk mat, Focaccia med ost

Focaccia (Ligurien)

Focaccia är ofta förknippat med det liguriska köket och är ett av de mest älskade och utsökta bröden av italiensk mat. Dess namn kommer från det latinska ordet "panis focacius", som betyder bakat tunnbröd.

Även om det finns otaliga varianter i hela Italien, anses den klassiska genuesiska focaccia alla (lokalt känd som fugassa) som finns i Genua och byar på den italienska rivieran som den bästa i världen. Detta görs vanligtvis med en kombination av mjukt och hårt vetemjöl, jäst, vatten, salt och extra virgin olivolja av hög kvalitet.

Utanför Ligurien är focaccia ofta smaksatt med örter, samt vitlök, tomater och basilika. En populär variant är focaccia al rosmarino (rosmarin focaccia), som ofta serveras som antipasto eller bordsbröd.

Siciliansk Caponata redo att gå!

Annan regional italiensk mat:

Caponata (Sicilien)

Italiensk mat är också siciliansk mat och mat från Sardegna. Det sicilianska köket är en underbar blandning av grekiska, arabiska och spanska influenser, men om du bara har en måltid här, låt det vara caponata, öns älskade auberginerätt.

Stjärnan i denna varma grönsakssallad är aubergine, men det är den underbart sötsyrliga såsen som gör den till en oförglömlig vegetarisk njutning. Den innehåller vanligtvis lök, selleri, kapris och alla grönsaker som folk har i sitt kök. Annars finns det inget standardrecept på caponata, eftersom varje hus och restaurang har sin egen version.

Av denna anledning, när du äter på Sicilien, är det inte ovanligt att hitta oliver, russin, pinjenötter och till och med bläckfisk i din caponata.

Klassisk tiramisudessert i en glaskopp och chokladbitar på stenskärbräda på mörk betongbakgrund, en avslutande fröjd av italiensk mat

Tiramisu

Lätt och krämig, tiramisu är en välkänd dessert i italiensk mat eftertraktad av lokalbefolkningen och resenärer. Ingredienser som lady's fingers, kaffe, ägg, socker, kakao och mascarponeost behövs för att göra denna söta goding.

Om du besöker Rom kan du också delta i en matlagningskurs för färsk pasta och tiramisu för att lära dig hur man gör hemlagad tiramisu.

Efterrättstillverkarna har gett en innovativ twist till det traditionella tiramisu-receptet, och erbjuder varianter som frukttiramisu, chokladtiramisu och ch'tiramisu som låter spännande.

Fem snapsglas med flammande cocktails stående i rad på en bardisk

Matsmältningsorgan

Termen "smältningssystemet" eller "smältningssystemet" syftar inte på en drink, utan till en klass av drycker som avnjuts efter en rejäl måltid i syfte att lugna magen och hjälpa dig att känna dig mindre mätt. Deras konsumtion går tillbaka till medeltiden när människor över hela Europa trodde på de medicinska egenskaperna hos alkohol blandat med socker och örter. Medan läkarna fortfarande inte känner till de medicinska fördelarna med att dricka medium till stark sprit efter en måltid, är poängen att du inte kan säga att du har njutit av en riktig italiensk måltid om du inte toppar det hela med en dos. av hårt ämne. Populära matsmältningsämnen inkluderar limoncello, Sambucca, Grappa, Amaro, Cynar, Amaretto. Om du känner dig söt och kanske festorienterad är Sambuca ditt besök på Digistive. Du kaffebönor och tänd dem för en perfekt "rostad digestive". Om du tänker utanför ramarna i Italien kommer du också att upptäcka alla typer av goda eftermiddagsrätter gjorda på lokala frukter och örter.

Bonollo Grappa Italien