주효

이탈리아

이탈리아 음식과 와인

1.000년 이상 완벽하게 개발된 이탈리아 음식

이탈리아 요리(cucina)는 음식의 한 형태 이상입니다. 그것은 가족, 우정, 축하 행사가 지울 수 없는 나라의 삶의 방식입니다. 이탈리아 요리는 단순하고 활기차며 몸에 좋습니다.

이탈리아는 세계에서 가장 오래된 국가 중 하나이며 지중해와 알프스의 지리적 한계 덕분에 역사적으로 크게 변하지 않았습니다. 로마 제국 시대에도 이탈리아는 분리되어 있었습니다.

이탈리아 요리는 최고의 식품 브랜드입니다.

이탈리아 요리는 매우 유명합니다. 전 세계적으로 높이 평가되고 지칠 줄 모르고 모방되는 이탈리아 요리는 전 세계 국가에서 끝없는 즐거움과 삶의 기쁨의 원천이 되었습니다. 이탈리아 요리는 이탈리아인만을 위한 것이 아니라 모두를 위한 것입니다.

이탈리아를 여행한다면 이 아름다운 나라가 제공하는 것을 경험하고 싶을 것입니다. 그것은 이탈리아 요리가 이국적이라는 사실입니다. 이 음식은 먼 땅을 여행할 때 기대할 수 있는 음식이며 원산지 국가에서도 매우 다양하기 때문에 이 음식의 모든 문화와 풍미를 흡수하기가 어려울 것입니다.

전 세계 사람들은 이탈리아 요리를 좋아합니다.

이탈리안 피자 나폴리 스타일

피자 나폴레타나 (나폴리)

아마도 이탈리아에서 피자보다 이탈리아 요리의 정수를 더 잘 담아내는 인기 있는 요리는 없을 것입니다. 역사, 단순함, 새로운 고품질 재료가 모여 최고의 정통 피자를 만듭니다.

나폴리식 피자는 토마토, 모짜렐라 치즈, 엑스트라 버진 올리브 오일을 얹은 플랫 브레드입니다. 진짜 피자 만들기 Napoletana는 3~4가지 이상의 기본 재료를 포함하는 예술입니다.

토마토는 San Marzano sul Sarno의 화산 토양에서 재배되어야 하며 페이스트는 독특한 재료로 준비되어야 하며 손으로 만들고 DOC Mozzarella di Bufala Campana만 얹어야 합니다. 피자는 900도에서 60~90초 동안 두 가지 형태의 장작을 사용하여 장작불 오븐에서 구워야 합니다.

Napoletana 피자에는 세 가지 공식 변형이 있습니다. 유명한 피자 파이는 1889년 사보이아의 마르게리타 여왕이 도시를 방문했을 때 나폴리 피자 제조업자 라파엘레 에스포지토가 만들었다고 합니다.

이탈리안 까르보나라 파스타. tagliatelle 클래식 스타일로 장식

까르보나라 스파게티 (로마)

"스파게티 디스펜서"이자 이탈리아 요리의 기둥 중 하나인 로마와 남부 이탈리아의 주식인 "카르보나라"는 수년에 걸쳐 세계에서 가장 인기 있는 음식 중 하나가 되었습니다.

베이컨, 계란 노른자, 치즈 대신 구안시알레(돼지 기반 고기)가 들어 있습니다. 크림은 준비물의 맛을 위해 생략되었습니다.

로마식 파스타 요리 다음에는 까르보나라(베이컨, 파마산 치즈, 토마토)나 그 조상인 그리시아(토마토가 없는 동일한 재료) 또는 "카시오 에 페페"(페코리노 치즈, 후추, 파스타 요리용 물)가 나옵니다.

스파게티는 거의 주 재료가 아니지만 항상 cacio e pepe 파스타와 bucatini with amatriciana로 보완됩니다.

버섯 리조또 밥.

리조또

크리미하고 고급스러운 리조또로 자주 먹는 쌀은 이탈리아 전분의 삼위 일체를 보완합니다. 아이러니하게도 이탈리아인들은 모든 파스타와 폴렌타를 가지고 쌀을 많이 먹는 사람은 아니지만 유럽에서 가장 큰 쌀 생산국입니다. 남부 이탈리아는 종종 국가의 빵 바구니라고 불리는 반면 이탈리아 북부, 특히 Lombardy와 Piedmont는 밥그릇입니다. 따라서 이 지역의 광활한 논에서 자란 아르보리오와 카르네롤리 품종을 육수와 섞어 반으로 만들 때까지 저어 이탈리아의 가장 상징적인 요리 중 하나로 만드는 것이 일반적입니다. – 모든 맛을 완벽하게 전달하는 부드러운 수프. 로 요리. 아마도 가장 유명한 리조또 유형은 사프란을 첨가한 리조또 알라 밀라네제(risotto alla milanese)일 것입니다. 전설에 따르면 밀라노 대성당의 노동자들이 사프란을 사용하여 스테인드 글라스를 더럽히고 그것을 버릴 것이라고 생각하면서 발명했다고 합니다. 그들의 쌀에. 이 요리의 다른 고전적인 버전으로는 베니스의 리조또 알 네로 디 세피아(오징어와 먹물 포함)와 리시에 비시(판체타와 완두콩 포함)가 있습니다.

라자냐, 이탈리아

라자냐(볼로냐)

세계에서 가장 오래된 파스타 조리법 중 하나인 라자냐는 파스타 시트, 고기, 소스 및 치즈를 번갈아 가며 겹겹이 쌓아 만든 이탈리아 전통 안락 요리입니다.

가필드가 가장 좋아하는 음식을 준비하는 방법은 무수히 많지만 가장 인기 있는 변형은 여전히 라구(고기 기반 볼로네제 소스), 베샤멜 소스 및 파르미지아노 치즈로 만든 고전적인 라자냐 알라 볼로네제입니다. 레지아노.

반면에 라자냐 나폴레타나는 베샤멜 소스 대신 미트볼, 소시지, 리코타 치즈, 모짜렐라 치즈를 사용하며 일반적으로 카니발 기간 동안 나폴리에서 제공됩니다.

나폴리에서 중세 시대에 발명되었는지 아니면 고대 그리스로 거슬러 올라가는지에 대한 논쟁이 있지만 한 가지 확실한 것은 라자냐는 이탈리아에서 제공해야 하는 가장 맛있는 구운 요리 중 하나라는 것입니다.

이탈리아 프로슈토(햄)와 커팅 보드에 절인 돼지고기

퀴 토웃 토

Prosciutto는 얇게 썬 건조 경화 햄으로 전채 요리로 제공되며 식사 전에 먹거나 제공되는 요리를 의미합니다.

익히지 않았지만 프로슈토는 건조 과정을 거쳐 먹기에 건강합니다.

돼지고기, 베이컨 또는 목 윗부분의 햄으로 만들어지며 때때로 빵봉이나 얇게 썰거나 네모난 멜론에 얹어 제공됩니다. 프로슈토는 샌드위치로 썰고 굽는 데만 사용되는 것이 아니라 파스타 요리와 같은 다양한 요리와 속을 채우는 데 사용됩니다.

프로슈토 디 파르마(Prosciutto di Parma)는 최고의 품질을 자랑하는 이탈리아의 도시 파르마(Parma)의 이름을 따서 명명되었습니다. 가장 잘 알려진 프로슈토로 XNUMX월부터 소금에 절이고 바람에 말리는 방식으로 매우 낮은 온도에서 만든다. 이것이 프로슈토 디 파르마가 다른 프로슈토보다 비싼 이유 중 하나입니다.

값비싼 희귀 블랙 트러플 버섯 – 이탈리아 음식에 사용되는 고급 야채

트뤼플

세계에서 가장 비싸고 바람직한 음식 중 하나는 이 톡 쏘는 맛이 나는 애매한 버섯입니다. 이탈리아는 버섯을 풍부하게 찾을 수 있는 몇 안 되는 국가 중 하나입니다! 글쎄, 프랑스 (Perigord)와 일본. 트러플은 움브리아와 피에몬테의 숲과 산에서 "도주한 죄수처럼 개와 함께 사냥되어 포획"됩니다. 그들은 송로 버섯을 찾기 위해 송로 버섯 돼지와 개를 훈련시킵니다. 흰색(더 비싼)과 검은색 트러플을 시도해보고 원하는 것을 결정하십시오.

일본은 트러플의 수도라는 자부심을 가지고 있지만 세계 최고의 트러플은 이탈리아에서 발견됩니다. 그러나 일본과 달리 이탈리아에서는 흔하지 않은 트러플 품종을 기념합니다. 그 맛은 감식가들에게 좋은 휘발유와 약간 비슷한 맛과 냄새를 느끼기 때문에 별로 좋아하지 않는 일부 사람들에게는 조금 더 두드러질 수 있습니다. 그들의 인기는 점점 더 커지고 있지만 이탈리아 요리에 널리 사용되어 값 비싼 이탈리아 음식의 가장 좋아하는 변종입니다. 우리는 파운드당 100달러를 이야기하고 있습니다.

트러플은 움브리아, 투스카니, 피에몬테 전역에서 자연적으로 자라기 때문에 이 지역의 현지 요리에서 신선한 트러플을 찾을 가능성이 더 높지만 가을에 가야만 가능합니다. 가을에 트러플 나라를 방문하고 싶다면 XNUMX월 트러플 축제를 방문할 수 있습니다. 전설에 따르면 이탈리아 피에몬테에서 열리는 알바 국제 화이트 트러플 페스티벌이 가장 유명하다고 합니다.

트러플이 처음이라면 마카로니와 같은 신선한 파스타부터 시작하고 그 위에 트러플 오일을 소량 뿌려주는 것이 좋습니다. 그러나 빵이나 딱딱한 바게트를 사용할 수도 있습니다. 트러플은 일반적으로 파스타, 리조또 또는 다른 형태의 요리에 뿌려져 스테이크에 양념을 가미하는 데 사용될 수 있습니다.

세계 가장 큰 트러플 회사는 Sabatini입니다. 이탈리아에서

모짜렐라, 토마토, 바질

모짜렐라

모짜렐라는 역사적으로 특정 가공 방법(필라타 파스타 방법)으로 얻은 생 회전 치즈로 언급되어 왔으며, 여기서 치즈 반죽을 회전(올바른 일관성을 얻기 위해 늘리고 반죽)한 다음 크기에 맞게 절단합니다. 버팔로 우유에서 최고의 모짜렐라(mozzarella di bufala)(mozzarella di bufala)를 얻을 수 있습니다.

모짜렐라는 현재 다양한 형태(신선한 것, 훈제한 것, 잎에 싸인 것, 속을 채운 것 또는 양념한 것)와 다양한 모양과 특성( mozzarella di bufala Campana, mozzarella di bufala, mozzarella tradizionale, mozzarella fior di latte)으로 판매되고 있습니다.

최고의 모짜렐라는 여전히 나폴리 남쪽, Battipaglia 및 Caserta 근처에서 찾을 수 있으며, 전통적인 조리법에 따라 생 우유로 만들어집니다. 슬프게도 이 형태의 모짜렐라는 저장 수명이 매우 제한되어 있으며 원산지 이외의 지역에서는 거의 찾을 수 없습니다.

정통 및 신선한(산업용 아님) 모짜렐라는 냉장고에 보관하면 안 됩니다. 물론 이것은 이탈리아에서 산 모짜렐라에도 해당됩니다. 냉장고에 보관해야 하는 경우 이는 모짜렐라 정품 생산 방식과 호환되지 않는 방식으로 취급 또는 가공되었음을 나타냅니다. 트루 모짜렐라는 건조하고 서늘한 상태의 시에로(저장액)에 보관하며, 제조일로부터 5일 이내(구입 후 약 24시간 이내)에 드셔야 합니다. 냉장고에 보관하면 더 부드럽고 덜 "밀키"해집니다(구매 후 약 24시간, 주의).

사프란 라이스를 곁들인 와인에 찐 송아지 정강이 오소 부코

오소 부코 알라 밀레니즈

음식 애호가라면 osso buco alla Milanais에 가입할 수 있는 사치가 있습니다!

화이트 와인에 천천히 찐 부드러운 송아지 정강이와 함께 다양한 야채를 먹습니다. 소스를 완성하기 위해 마늘 레몬 향과 파슬리로 만든 조미료인 향긋한 그레몰라타를 추가합니다.

고기와 야채를 다 먹어도 식사가 끝나지 않습니다. 요리의 가장 좋은 부분은 송아지 뼈에서 부드러운 골수를 긁어내어 즐기는 것입니다.

Panzanella, 이탈리아 맛있는 신선한 샐러드

판자넬라(투스카니)

Panzanella는 일반적으로 더운 여름 동안 이탈리아 중부에서 제공되는 균형 잡히고 맛있는 빵과 토마토 샐러드이며 토스카나 요리의 필수품 또는 더 나은 이탈리아 'cucina Povera'라고 불립니다. 이탈리아의 가난한 요리는 최고의 음식을 만들었습니다. 그것은 농부들이 일하는 동안 음식을 위해 현지에서 재배한 농산물에 의존해야 했던 토스카나의 무성한 녹색 들판에 뿌리를 두고 있습니다.

이 지역의 빵 샐러드에 대한 사랑은 14세기로 거슬러 올라가지만, 원래 조리법은 신대륙이 발견되고 유럽에 토마토가 도입되기 이전의 오래된 빵과 양파를 기반으로 했습니다.

한편, 오늘날의 판자넬라는 육즙이 풍부한 햇볕에 익은 토마토, 오이, 신선한 바질, 남은 빵을 식초와 올리브 오일로 맛을 냅니다.

살팀보카, 이탈리아

살팀보카

작은 송아지 고기 조각이 접시에 사용되며 소금에 절인 프로슈토와 허브 잎으로 장식됩니다. 이쑤시개와 함께 고기가 익을 때까지 팬에 볶습니다. Saltimbocca를 준비하기 위해 닭고기와 양고기와 같은 다양한 종류의 고기도 사용됩니다.

잘 만든 소금팀보카는 입안에서 살살 녹는 달콤한 요리가 될 것입니다. 이 짭짤한 기쁨은 확실히 놓칠 수 없으며 이탈리아 현지인과 여행자에게 매우 인기가 있습니다.

로마에 있는 동안 이 요리를 직접 준비하는 방법을 배울 수 있습니다. 시장 투어 중 로마 중심부에서 바로 요리 교실을 통해 이탈리아 요리의 우아함을 배우게 됩니다.

이탈리아 음식. Cicchetti는 베니스의 Bacari라는 전통 바에서 제공되는 작은 스낵입니다.

치케티(베니스)

스페인 타파스와 유사하게 bacari라고 불리는 전형적인 베네치아 와인 바에서 Cicchetti는 전통적인 베네치아 방식으로 제공되는 적당한 가격의 작은 접시입니다. 이것은 아티초크 하트에서 바첼라 만테카토 조각(크림 속 대구)에 이르기까지 다양하며 일반적으로 옴브라(작은 와인 한 잔)와 함께 제공됩니다.

Cicchetti 바는 베니스와 같은 관광 레스토랑으로 가득한 도시에서 신선한 공기를 마시며 현지인들과 어울리고 정통 현지 요리를 맛볼 수 있는 기회를 제공합니다.

베니스의 뒷골목, 특히 리알토 시장 주변 지역에서 바카리를 많이 볼 수 있지만 일반적으로 오후 8시 또는 9시에 문을 닫기 때문에 일찍 가셔야 합니다.

이탈리아 음식. 나무 그릇에 담긴 초콜릿과 스트라치아텔라 아이스크림

젤라토 아이스크림

젤라또 없이는 이탈리아 여행이 완성되지 않습니다! 하루에 한 스쿱(또는 두 스쿱)을 먹고 싶더라도 걱정하지 마세요. 이탈리아에서 정기적으로 아이스크림을 먹는 것은 지극히 정상적인 일입니다. 특히 여름에는 더욱 그렇습니다.

젤라또는 "아이스크림"으로 번역되지만 정확히 같은 것은 아닙니다. 얼음은 아이스크림보다 지방이 훨씬 적습니다. 아이스크림의 경우 미국의 4%와 대조적으로 약 8~14%입니다. 지방 함량이 낮기 때문에 아이스크림을 조금 더 따뜻하게 먹을 수 있고 입안에서 더 빨리 녹는 것처럼 보여 맛이 더 강해지고 질감도 더 부드럽습니다.

얼음은 밀도가 훨씬 높습니다. 일반 아이스크림에는 부피와 무게를 늘리기 위해 공기와 물이 추가됩니다. 불행히도 이러한 추가로 인해 맛이 떨어집니다. 이 관행은 이탈리아에서 불법이며, 아이스크림(적어도 전통적인 수제 아이스크림)은 매우 부드럽고 매우 맛있습니다. 마지막으로, 좋은 아이스크림은 장기간 보관을 위해 만들어지지 않습니다.

좋은 물건을 찾고 계십니까? 로마, 피렌체, 밀라노에서 최고의 아이스크림을 찾아보세요.

이탈리아 음식, 포카치아 치즈

포카치아(리구리아)

종종 Ligurian 요리와 관련된 focaccia는 이탈리아 음식에서 가장 사랑 받고 맛있는 빵 중 하나입니다. 그 이름은 구운 플랫 브레드를 의미하는 라틴어 "panis focacius"에서 파생됩니다.

이탈리아 전역에 수많은 품종이 있지만 제노아와 이탈리아 리비에라의 마을에서 발견되는 고전적인 제노바 포카치아 알라(현지에서는 푸가사로 알려짐)는 세계 최고로 간주됩니다. 이것은 일반적으로 부드러운 밀가루와 단단한 밀가루, 효모, 물, 소금 및 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일의 조합으로 만들어집니다.

Liguria 외부에서 focaccia는 종종 마늘, 토마토 및 바질뿐만 아니라 허브로 맛을냅니다. 인기 있는 변형은 focaccia al rosmarino(로즈마리 포카치아)로, 종종 전채 요리나 식탁용 빵으로 제공됩니다.

시칠리아 카포나타 준비 완료!

기타 지역 이탈리아 음식:

카포나타(시칠리아)

이탈리아 음식도 시칠리아 음식이자 사르데냐 음식이다. 시칠리아 요리는 그리스, 아랍, 스페인의 영향이 훌륭하게 혼합되어 있지만 여기서 한 끼만 먹을 수 있다면 섬에서 사랑받는 가지 요리인 카포나타를 선택하세요.

이 뜨거운 야채 샐러드의 주인공은 가지이지만 잊을 수 없는 채식주의자의 기쁨을 선사하는 달콤하고 시큼한 소스입니다. 일반적으로 양파, 셀러리, 케이퍼 및 사람들이 부엌에 있는 모든 야채를 포함합니다. 그렇지 않으면 모든 집과 식당에 고유한 버전이 있기 때문에 카포나타에 대한 표준 레시피가 없습니다.

이런 이유로 시칠리아에서 먹을 때 카포나타에서 올리브, 건포도, 잣, 심지어 문어까지 발견하는 것은 드문 일이 아닙니다.

유리 컵에 담긴 클래식 티라미수 디저트와 어두운 콘크리트 배경의 석판에 있는 초콜릿 조각, 이탈리아 음식의 마무리 기쁨

티라미수

가볍고 크리미한 티라미수는 현지인과 여행자들이 찾는 이탈리아 음식의 잘 알려진 디저트입니다. 숙녀의 손가락, 커피, 계란, 설탕, 코코아, 마스카포네 치즈와 같은 재료가 이 달콤한 간식을 만드는 데 필요했습니다.

로마를 방문하는 경우 신선한 파스타와 티라미수 요리 교실에 참석하여 수제 티라미수를 만드는 방법을 배울 수도 있습니다.

디저트 제조업체는 과일 티라미수, 초콜릿 티라미수 및 흥미로운 소리가 나는 티라미수와 같은 다양한 품종을 제공하여 전통적인 티라미수 레시피에 혁신적인 트위스트를 제공했습니다.

바 카운터에 일렬로 서 있는 불타는 칵테일이 있는 XNUMX개의 샷 안경

소화기

"소화제" 또는 "소화제"라는 용어는 음료를 의미하는 것이 아니라 위를 진정시키고 덜 포만감을 느끼도록 돕기 위해 충분한 식사 후에 즐기는 음료 종류를 말합니다. 그들의 소비는 유럽 전역의 사람들이 설탕과 허브와 혼합된 알코올의 약효를 믿었던 중세 시대로 거슬러 올라갑니다. 의사들은 여전히 식사 후에 중간 정도에서 강한 정도의 술을 마시는 것의 의학적 이점을 알지 못하지만 요점은 복용량으로 모든 것을 보충하지 않는 한 진정한 이탈리아 식사를 즐겼다고 말할 수 없다는 것입니다. 단단한 물질. 인기 있는 소화제에는 limoncello, Sambucca, Grappa, Amaro, Cynar, Amaretto가 있습니다. 당신이 달콤하고 아마도 파티 지향적이라면 Sambuca가 Digistive로 이동합니다. 당신은 완벽한 "구운 소화기"를 위해 커피 원두에 불을 붙입니다. 이탈리아의 상자 밖에서 생각하면 현지 과일과 허브로 만든 모든 종류의 좋은 저녁 식사를 발견하게 될 것입니다.

보놀로 그라파 이탈리아