Beggar´s Chicken serveret i Hong Kong

Beggar's Chicken og legenden bag denne berømte ret.

Tiggerens kylling som ret har en historie at fortælle. Dette er myten eller legenden om en af ​​de lækreste måder at tilberede en kylling på på kinesisk måde:

Beggar's Chicken: Der er et blidt "knæk", i det sekund hammeren afslutter sit fald. Vi er på en traditionel Hong Kong restaurant med flair for gamle fine retter. Eller rettere gamle simple retter. Flag af ler, som indtil nu har beskyttet og opbevaret indholdet, løsner sig, efterhånden som hammeren rammer leret. Det er et mærkeligt syn, og denne ret ser måske ikke ud af meget, når den først er serveret foran den sultne gæst. Det er indholdet af leret, der afventes: en kylling, kogt så lækker og mør, at kødet næsten falder af knoglerne bare ved at se på kyllingen. Så udover Peking Duck, som du kan få mange steder i Hong Kong, er der en række andre traditionelle og lækre retter på menuen. Dette er myten eller legenden om, hvordan retten blev opfundet. Ikke mange retter har en. Som bonus info har franskmændene en version med salt: Fyld kyllingen med hvidløg, og dæk den helt med salt, det giver en skorpe ligesom leret og holder kyllingen fugtig og lækker.

Tiggeren stjal en kylling, men han var opfindsom

Ifølge legenden om denne interessante ret var det en sulten tigger, der ved et uheld skabte retten i løbet af Qing-dynastiet. Tiggeren siges at have stjålet en lille kylling fra en gård, men blev taget på fersk gerning af ejeren, som straks løb efter gerningsmanden. Den vrede bonde jagtede tiggeren, som til sidst befandt sig på en flod, der var for bred til at krydse. Den sultne tigger nåede at gemme kyllingen i den mudrede jord på flodbredden, inden bonden kom, og tiggeren slap dermed med forbrydelsen, da der ikke var beviser.

Senere gik tiggeren tilbage til flodbredden, hvor kyllingen blev begravet. Han gravede sit bytte op, tændte bål og lagde kyllingen, der stadig var smurt ind i mudder, oven på flammerne. Leret blev til en sprød skorpe, der omkransede kyllingen, og da tiggeren slog hul i skallen, dukkede det lækreste, mørste kød op.

I det øjeblik kom kejseren forbi, og han blev forført af den smukke duft. Tiggeren delte kyllingen med ham, og den smagte så lækkert, at kejseren insisterede på at få retten tilføjet til den kejserlige hofmenu.

Tiggerens kylling

Tiggerens kylling og kejseren

Efter mødet med kejseren besluttede tiggeren at dele sin nyopdagede opskrift. Han solgte sin ret under navnet "Tiggerens kylling" til lokale landsbyboere og kom dermed ud af fattigdom. Den berømte kyllingeret laves i dag med fyld af svinebryst, skinke og forskellige svampe. Den fyldte kylling marineres og pakkes ind i blade, inden den dækkes med et lag rent ler og langtidsbages ved lav temperatur i cirka tre timer. Så er det tid til den ceremonielle åbning – denne spændende del kan foregå foran de sultne gæster. Hammeren rammer kyllingen. God appetit!

Hong Kong som rejsedestination har meget at byde på!

Introduktion til rejse til Hong Kong

Læs om Hong Kong og dets natur

Gå en tur på den vilde side af Hong Kong

kinesisk mad

Kinesisk mad

Filippinsk mad

Filippinsk mad, en fusion mellem spansk og asiatisk køkken