Il cibo indiano è il più seducente dei cibi piccanti.

Il cibo dall'India è una squisita cucina asiatica con molte spezie sviluppata nel corso dei secoli.

Amo il cibo indiano così come la maggior parte del resto della grande e variegata cucina asiatica, ma la cucina indiana è forse la più varia ed estesa di tutta l'Asia perché il paese è così grande e antico e influenzato da così tante culture.

Guarda prima i piatti e poi scendi allo sfondo, alla storia e alla geografia del cibo indiano, è un argomento enorme. Un viaggio in sé.

Pollo Tikka, India

Cibo indiano, tutti dovrebbero assaggiarlo.

Qui troverai alcuni suggerimenti per deliziosi piatti indiani, che potresti scegliere sia in India durante un viaggio nel grande paese o quando sei in cucina. Sono classici, e provengono sia dal nord che dal sud, e potrebbero fare appello alla tua voglia di viaggiare interiore. Ma iniziamo con un piccolo tuffo che si adatta alla maggior parte dei piatti di carne. Un contorno che ordino sempre.

Salsa Raita indiana o salsa con cetriolo, yogurt, aglio e menta, sfondo di cemento blu. Cucina tradizionale indiana.

Raita, salsa con cetriolo, yogurt, aglio e menta

Il raita è un contorno, una salsa molto simile allo tzatziki greco, nella cucina indiana a base di dahi (yogurt alle mandorle, proprio come c'è il latte di mandorle) insieme a verdure crude (il più delle volte cetriolo) o cotte, più raramente frutta, o nel caso di Boondi Raita, con gocce fritte di burro di besan. L'approssimazione più vicina nella cucina occidentale è un contorno o una salsa o un'insalata cotta. Raita è una salsa a base di yogurt e fa un ottimo contrappunto ai piatti piccanti indiani. Per la salsa Raita si usa lo yogurt greco e poi si aggiungono al condimento il cetriolo e il pomodoro a cubetti. Scolare l'umidità dal pomodoro e dal cetriolo cospargendoli di sale e lasciandoli in un colino a scolare. Usa, ad esempio, coriandolo, menta, cumino e succo di lime. Ci sono diverse varietà di questo delizioso tuffo nella cucina indiana.

Paratha con paneer masala e kebab di pollo.

Parata

Paratha, pur essendo un pane decisamente croccante, non è cotto come lo è Naan. Piuttosto, viene fritto in un tawa, una padella di pietra, usando burro o olio da cucina. Mentre il naan viene generalmente steso una volta e rivolto contro il lato del tandoor, il paratha viene spesso steso più volte, creando un pane molto friabile. Davvero delizioso.

Pani Puri cibo di strada indiano. Golgappe, India

Pani puri

Pani Puri o Golgappa è uno street food popolare in India. Pani Puri è costituito da un puri cavo rotondo o a forma di palla (una crêpe croccante fritta), riempito con una miscela di un tipo di zuppa con sapori diversi (noto come Teekha Pani), chutney dolce, patate e cipolla.

È uno spuntino chaat preferito da quasi tutti in India. Con così tanti sapori e gusti in bocca, quando hai Pani Puri, non ne hai mai abbastanza!

Pollo al burro fatto di pezzi di pollo alla griglia cotti in salsa di pomodoro cremoso e burroso servito con Kerala parotta, una focaccia a strati fatta di Maida. Questa combinazione di frittelle a fiocchi e pollo al curry è una delle preferite del Kerala.

Butter Chicken chiamato anche Makhan Murg

Il pollo al burro, tradizionalmente noto come Murgh Makhani, è un tipo di pollo al curry a base di pollo con salsa piccante di pomodoro e burro (Makhan). La sua salsa è nota per la sua ricca consistenza. Inoltre, la panna a volte conferisce alla salsa al curry una consistenza vellutata e ricca.

Pollo al burro fatto di pezzi di pollo alla griglia cotti in salsa di pomodoro cremosa e burrosa servita con Kerala Parotta.

Cibo indiano Dal Tadka

Dal Tadka a Karahi con olio speziato e coriandolo.

Dal Tadka è un piatto che vedrai spesso nel menu di un ristorante indiano. È un dal semplice ma molto gustoso fatto con poche spezie ed erbe aromatiche di base e senza l'aggiunta di verdure, tranne spesso i pomodori.

È una zuppa cremosa e nutriente, con il perfetto connubio tra la forza dell'aglio e del peperoncino rosso e l'acidità del pomodoro. Completa tutto questo con un "tadka" di olio caldo con semi di senape spalancati per infondere il loro straordinario sapore nelle lenticchie e hai una ricetta per il cibo di conforto al suo meglio.

Articolo Chaat piccante indiano Sev Puri ripieno di patate, Sev Namkeen, coriandolo, chutney isolato su sfondo bianco. È uno spuntino più popolare a Mumbai, nel Maharashtra.

Valle Tadka

Un delizioso dal Tadka indiano che è irresistibile.

Se ami un buon indiano dal Tadka, prova forse l'altro delizioso Dal: realizzato con una miscela di tre tipi di lenticchie sane - Toor dal, moong dal e masoor dal - è cremoso, all'aglio e affumicato ed è perfettamente condito. Il Tadka o temperaggio di semi di senape e zenzero mescolato alla fine porta questo dal dall'ordinario al sublime.

Chaat piccante indiano, Sev Puri ripieno di patate, Sev Namkeen, coriandolo e chutney isolati su sfondo bianco. È uno spuntino più popolare di Mumbai, Maharashtra

Chaat

Un piatto tipico indiano universale per il pranzo, sono i ceci piccanti.

Papdi Chaat è un popolare cibo da strada dell'India settentrionale dove i Papdi croccanti (cracker di farina fritti) sono conditi con una varietà di condimenti come ceci, patate bollite, yogurt, chutney, coriandolo e altro ancora! Questi sono molto avvincenti e sono come un'esplosione di sapore in ogni boccone!

Venditore di cibo di strada indiano che prepara e serve il famoso Chaat piccante a Chandni Chowk, Vecchia Delhi, India

Chaat come cibo di strada indiano ha raggiunto il riconoscimento internazionale. E può essere qualsiasi cosa, da aloo tikki a samosa a Golgappe, Papdi Chaat e molto altro. Fondamentalmente, tutto ciò che rientra nel grande ombrello di ciò che chiamiamo "Indian chaat" ovvero street food. È un capitolo alimentare significativo nel grande libro della cucina indiana.

Papdi chaat è un chaat che colpisce per la varietà di consistenza e sapori che ha in ogni boccone. Papdi si riferisce ai cracker fritti solitamente a base di farina semplice. Questi cracker croccanti sono conditi con vari condimenti e chutney per dare a questo chaat strati di consistenza e sapore.

Ogni boccone di questo chaat è un po' piccante, un po' dolce e un po' aspro. C'è anche il piacevole scricchiolio dall'alto, insieme a coriandolo fresco e melograno, che lo rende rinfrescante.

Samosa dalla cucina indiana

samosa

Piccoli bignè croccanti ripieni quasi di pasta sfoglia in pasta fillo.

Pollo tandoori indiano

Il pollo tandoori è un piatto molto popolare in India che viene preparato marinando il pollo nello yogurt e spezie e poi cuocendolo in un tandoor o forno di argilla. Il risultato è un pollo saporito, umido e leggermente carbonizzato che viene spesso servito con riso o naan. Le origini del pollo tandoori non sono chiare, ma si pensa che abbia avuto origine nella regione del Punjab in India. Il piatto probabilmente ha guadagnato popolarità grazie all'abbondanza di tandoor in questa regione. I tandoor sono tradizionalmente usati per cuocere il pane, ma possono anche essere usati per cuocere la carne. Il gusto del pollo tandoori può variare a seconda delle spezie usate nella marinata. Le spezie comuni includono garam masala, cumino, curcuma, paprika e peperoncino in polvere.

Pollo tandoori indiano con naan, fettine di lime e coriandolo, pronto da mangiare. Un piatto di forse 5000 anni conosciuto in tutto il mondo, e basato sul suo forno molto speciale, un forno Tandoor.

Il pollo viene spesso servito con salsa allo yogurt alla menta o chutney. Preparare il pollo tandoori in casa non è difficile, ma richiede un po' di pianificazione. Il pollo deve essere marinato per almeno quattro ore, preferibilmente durante la notte. La marinata può essere fatta con lo yogurt greco, che aggiungerà spessore e aiuterà le spezie ad aderire al pollo. Quando sei pronto per cucinare, preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit. Metti il ​​pollo su una griglia sopra una teglia e arrostisci per 20-25 minuti. Il pollo è cotto quando i succhi scorrono chiari quando viene trafitto con un coltello.

Methi malai paneer o Creamy Fenugreek & Paneer Curry, una popolare ricetta dell'India settentrionale preparata con crema di latte, methi e paneer o ricotta, servita con roti

Matar Paneer è qualcosa anche per i vegetariani

Il Matar Paneer è un popolare piatto vegetariano indiano a base di piselli e ricotta. Il piatto è tipicamente cucinato in una salsa a base di pomodoro e può essere speziato a piacere. Il Matar Paneer viene spesso servito con riso o pane naan. L'origine del Matar Paneer non è chiara, ma si pensa abbia avuto origine nel subcontinente indiano. Il piatto è popolare sia nel nord dell'India che nel sud dell'India. Nel nord dell'India, è spesso fatto con il paneer (un tipo di ricotta indiana), mentre nel sud dell'India è più comune usare il tofu. Matar Paneer ha un sapore delicato ma ricco. I pomodori danno al piatto una leggera dolcezza, mentre le spezie aggiungono profondità e calore. Il piatto può essere piccante o delicato a piacere.

Una ricetta per Matar Paneer

Questo piatto è relativamente facile da preparare in casa e può essere preparato sia in una pentola a pressione che in una padella sul fornello. Per farlo in una pentola a pressione, fai semplicemente soffriggere le cipolle, lo zenzero e l'aglio nell'olio fino a doratura. Quindi aggiungere i pomodori e cuocere fino a quando non sono morbidi. Successivamente, aggiungi i piselli e il paneer, insieme alle spezie (cumino in polvere, coriandolo in polvere, garam masala, curcuma e peperoncino rosso in polvere). Cuocere a pressione per 3-4 fischietti. Una volta fatto, lascia che la pressione si rilasci naturalmente, quindi apri il coperchio. Per farlo sul piano cottura, segui semplicemente gli stessi passaggi di cui sopra, ma cuoci a fuoco medio fino a quando tutto non si riunisce. Questo richiederà più tempo della cottura in pentola a pressione, ma il risultato finale sarà altrettanto delizioso! Servire caldo con riso o roti. Godere!

Popolare piatto gujarati indiano, cibo di strada tradizionale, Sev Khaman Dhokla, servito con chutney o peperoncino.

Dhokla

Popolare piatto gujarati indiano, cibo di strada tradizionale, Sev Khaman Dhokla, servito con chutney o peperoncino
Vada Pav,

Il cibo indiano ha il suo hamburger salutare

Chiamato affettuosamente Bombay Burger. Un hamburger vegetariano e ampiamente usato che assomiglia alla sana India.

Vada Pav è uno dei cibi più famosi di Mumbai. È quasi sinonimo di città! Questo popolare street food è amato da tutti in India.

Quindi cos'è esattamente un Vada Pav?

Quindi cos'è esattamente un Vada Pav? Vada = polpette di patate fritte e Pav = panini per hamburger. Si potrebbe dire che è una specie di panino o hamburger di patate, ma ciò che lo rende così speciale sono tutti i chutney che ne derivano!
Vuoi creare Vada Pav da solo? Ci sono 4 ingredienti principali: il vada, il chutney di cocco all'aglio secco, il chutney verde e il chutney dolce di tamarindo. Puoi saltare il chutney verde e dolce se non hai tempo, ma consiglio vivamente di non saltare il chutney all'aglio. Questo è ciò che rende vada pav assolutamente speciale secondo me.

Indian Famous Street Food Vada Pav è anche conosciuto come Vada Paav.

Wada Pav o Wada Pao è un piatto fast food vegetariano del Maharashtra.

Mangiato da entrambi i musulmani, hindi e noi, la carne di capra o di agnello in salsa di pomodoro è spiegata un po' troppo brevemente. Rogan Josh consiste in pezzi di agnello o montone brasati per ca. 2 ore a ca. 150 gradi con una salsa aromatizzata con aglio, zenzero e spezie aromatiche (chiodi di garofano, alloro, cardamomo e cannella), e in alcune versioni con cipolla o yogurt. Dopo la prima brasatura, il piatto può essere rifinito con la tecnica di cottura lenta Pokhtak a vapore se si punta sullo stile di cottura indiano. La carne deve essere così tenera da poter essere schiacciata con una forchetta. È uno dei piatti indiani più famosi.

Tè Chai

Chai come espressione è ricca di una ricca storia. Il nome "chai" è in realtà la parola hindi per "tè", che deriva da "cha", la parola cinese per "tè". In questo caso, il termine hindi chai indica una miscela di spezie immerse in una bevanda simile al tè. Le ricette per il chai variano a seconda dei continenti, delle culture, delle città e delle famiglie. Tuttavia, gli ingredienti tradizionali in una miscela di tè speziato di solito includono tè nero mescolato con spezie forti, come cannella, cardamomo, chiodi di garofano, zenzero e pepe nero in grani. La miscela di tè speziata viene tipicamente preparata forte con latte e addolcita con zucchero o miele. Tuttavia, il dolce tè al latte che ordiniamo oggi nelle caffetterie e nei negozi di tè ha ben poco in comune con le origini del chai indiano.

Lassi

Ci stiamo avvicinando alla fine del pasto. Mango Lassi è una deliziosa bevanda cremosa con mango, yogurt, latte, un po' di zucchero e una spolverata di cardamomo. È fresco e rinfrescante in una giornata calda! ci sono molte altre varianti.

Bevanda fredda indiana Lassi

Ci sono una varietà di bevande fredde disponibili in India, dal rinfrescante lassi al sorbetto più esotico. Le bevande fredde indiane sono spesso preparate con yogurt o latte e sono spesso speziate con zenzero, cardamomo o altre spezie. Il lassi è una popolare bevanda indiana a base di yogurt, acqua e spezie. Di solito viene servito freddo e può essere preparato dolce o salato. Il sorbetto è una bevanda fredda a base di succo di frutta, latte e zucchero. È spesso aromatizzato con acqua di rose o altre essenze floreali.

Cos'altro scriveremo sul cibo indiano?

Raccoglieremo alcune ricette, arriveranno. Ci mancano 3-5 piatti che amiamo, probabilmente ci mancano di più. Forse interviste, ristoranti, ecc. Arriverà tutto. Traveltalk è fluido e sempre in movimento, in avanti.

Vino da abbinare al cibo indiano

Andiamo a capire da dove viene la cucina indiana

Il cibo ha un denominatore comune che devi solo afferrare per aggiungere un'altra dimensione di piacere alla tua vita, un gusto profondo di spezie perfette, un'abilità sviluppata in così tanti 100 anni. Unisce il tutto anche nella comprensione di ciò per cui è definito il cibo indiano. È tutta una questione di spezie, ragazze.

Prepara il tuo curry fresco in padella

A proposito, avevo una casa in cui ospitavamo una famiglia indiana super amichevole, e preparavano il curry ogni mattina alle 7. La ventilazione in casa avrebbe potuto essere migliore, e il curry arrostito in padella la mattina a Copenhagen è stata una sfida svegliarsi, ma ci sono altri modi per preparare il vero cibo indiano? Appena. Sii fedele alle tradizioni, anche quando si tratta di cibo indiano. E le tradizioni alimentari indiane in tutta la loro diversità possono tornare indietro nel tempo di migliaia di anni. Sì, forse 1000 anni in cui l'influenza iraniana è entrata nel paese. Questo è del tutto inconcepibile, ma anche del tutto vero.

mappa del cibo indiano, da dove vengono i diversi piatti

Il cibo indiano non è una cucina, ci sono 4 stili regionali

Non c'è una cucina nel vasto paese. Da nord a sud, le differenze sono enormi. Ci sono almeno 1,000 varianti.

In realtà è tutta una questione di spezie, ragazze

Si tratta fondamentalmente dell'amore raffinato e di oltre 3,000 anni dell'India per le spezie. Non è solo curry. Il curry è ovviamente importante, ma probabilmente ci sono almeno 30 spezie e miscele di spezie che gli indiani amano evocare. Sono maestri asiatici nella produzione e nella miscelazione delle spezie e non ultimo nel loro utilizzo in squisite ricette.

Ci sono fondamentalmente da 20 a 30 spezie utilizzate in molti piatti – cumino, coriandolo, curcuma e zenzero, solo per citarne alcuni – e ci sono un numero infinito di modi per usarle.

I piatti al curry possono essere miti, secchi, rossi, verdi, piccanti o molto, molto piccanti

Contrariamente alla credenza popolare, non tutti i piatti indiani sono piatti al curry. Ma il "curry" è diventato un denominatore comune per qualsiasi piatto di carne o verdura a base di spezie con salsa al curry. I piatti al curry possono essere delicati, secchi, rossi, verdi, piccanti o davvero molto piccanti: dipende interamente dallo chef in questione e da te che devi mangiarli. In effetti, il pollo al curry di base è una delle cose più semplici con cui iniziare quando si sperimenta la cucina indiana. Servilo con un contorno di dal (uno stufato a base di lenticchie, piselli o fagioli) e del roti (un pane di grano simile a una tortilla) che puoi trovare nei negozi specializzati a casa o come cibo da asporto dal tuo amichevole indiano ristorante.

Agnello indiano Rogan Josh

La cucina indiana è perfetta anche per vegetariani e vegani

Il cibo indiano ha un vantaggio in più per vegetariani e vegani: per loro è una delle migliori cucine disponibili. L'uso attento di spezie e salse dà nuova vita a riso, patate, cavolfiori, spinaci, piselli e melanzane, zucca e molto altro ancora. E un pasto a base di Palak Paneer (un piatto di spinaci e formaggio) solido ma salutare con un contorno di Naan (una focaccia sollevata tipo pita) trasformerà anche i più grandi amanti della carne in almeno vegetariani per una serata.

Iniziare a preparare il cibo indiano è facile

Ci sono modi semplici per iniziare a portare il sapore dell'India nella tua cucina. Prova a incorporare i sapori indiani nei piatti che già prepari, come pesce fritto, pollo o verdure al vapore.

Mantienilo semplice e non esagerare, ma costruiscilo se ti piacciono i primi tentativi. È come il chili dentro Cucina tailandese con 5 peperoncini rossi nel menu accanto al piatto che pochi iniziano. Scegli qualcosa con due o tre spezie e inizia con quello. Aggiungi un po' di cumino, zenzero e peperoncino alla verdura che ti piace. Ricorda che il tuo cibo può essere buono solo quanto gli ingredienti con cui inizi, ma non hai bisogno degli ingredienti più costosi. Puoi fare le cosce di pollo e, come sai, sono semplici e gustose. Basta iniziare, in realtà è abbastanza facile.

Mantienilo semplice quando inizi a casa. Cerca piatti base di patate, gombo e carne per aiutarti a costruire il tuo repertorio dalla cucina indiana.

Cucinare i piatti è solo una parte della creazione della perfetta esperienza culinaria indiana. Spetta a ogni mangiatore far contare ogni boccone. Quando prepari il tuo cibo indiano, puoi variare il gusto mettendo sottaceti o chutney sui pezzi intagliati.

Da dove viene la cucina indiana?

Nel corso della storia, l'India è stata occupata da altri paesi e culture e ogni occupazione ha lasciato il proprio segno nella cucina indiana, inclusa la cucina britannica. Alcune delle influenze prevalenti sono state:

• Ariano - Antico indiano, incentrato sulle proprietà del cibo che migliorano la mente.
• Persiano e arabo - che hanno portato allo stile di cucina Moghul con salse grasse e dense e l'uso di frutta secca come anacardi e mandorle nei piatti
• Britannico - che ha dato all'India il suo amore per il tè e ha dato un tocco europeo ad alcuni piatti. La cucina anglo-indiana è stato il delizioso risultato
• Portoghese – che ha lasciato il segno in alcune parti dell'India sotto forma di piatti come il famoso Vindaloo e Xacuti.

Le 4 cucine regionali del cibo indiano

Proprio come nella cucina cinese, si può dividere approssimativamente la cucina indiana in 4 sottocategorie o regioni tipiche. In termini di cibo, l'India può essere suddivisa molto approssimativamente in quattro regioni. Ogni regione ha diversi stati al suo interno e ogni stato ha il suo cibo unico. Ecco un breve sguardo alle cucine del Nord e del Sud. Le Indie Orientali e Occidentali vengono un po' più tardi. Naturalmente, bisogna sempre ricordare che nessuna descrizione del genere può coprire completamente l'enorme selezione di cibo indiano. La vera acquisizione della cultura alimentare indiana e le capacità di preparare i piatti possono richiedere anni di pazienza e esperimenti gastronomici molto divertenti. Ma una piccola selezione di piatti indiani che possiamo preparare probabilmente non è nemmeno così piccola.

Cibo dal nord dell'India

I piatti al curry dell'India settentrionale di solito hanno salse più dense, moderatamente speziate e cremose. per l'uso diffuso dello yogurt. L'uso di frutta secca e noci è abbastanza comune anche nel cibo quotidiano. I latticini come latte, panna, ricotta, ghee (burro chiarificato) e yogurt svolgono un ruolo importante nella preparazione di piatti sia salati che dolci. Grazie a una così ricca selezione di frutta e verdura disponibile in ogni periodo dell'anno, la regione produce una sbalorditiva selezione di piatti vegetariani.

Tandoori roti e patria dei Naan

Il pane indiano è preferito al riso se la scelta ricca è qualcosa da fare. Questa regione ospita Tandoori roti e Naans (pane fatto in un tandoor di argilla), parathas ripieni (pane indiano contrassegnato con diversi tipi di ripieni vegetariani e non) e kulchas (pane a base di pasta fermentata). Anche il riso è popolare e trasformato in biryani e pulaos (pilafs) artistici.

Cibo dal sud dell'India, riso sano e cibo a base di lenticchie

La cucina dell'India meridionale offre diversi profili aromatici a base di latte di cocco, erbe come citronella e foglie di curry e frutti autoctoni. Invece del pane, troverai più riso, lenticchie e stufati e di conseguenza le salse sono generalmente più sottili.
Kerala. Il cibo di strada in Kerala può includere Pazham Pori (frittelle di banana) e gnocchi dolci.

Piatti regionali dall'India, potresti anche goderti

India del Nord: Jammu e Kashmir. La cucina del Jammu e Kashmir, nella punta più settentrionale del paese, è incentrata su piatti di carne come il Rogan Josh, un curry di agnello a base di yogurt profumato al peperoncino.

Gujarat. Lo stato del Gujarat, circondato da coste con ampio accesso ai frutti di mare, è principalmente vegetariano, grazie all'alta concentrazione di giainismo, una religione basata sulla non violenza e sull'ascesi.

Bombay. Proprio di fronte al Gujarat, Mumbai (la città più grande dell'India, precedentemente nota come Bombay) è famosa per i suoi venditori al mercato e per la cultura del cibo di strada. Il cibo indiano è salutare?

La risposta breve è assolutamente sì perché si mangia così tanto verde e il cibo è relativamente povero di grassi e fatto da zero. Ma di più nel prossimo futuro.

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