मिस्र से दक्षिण अफ़्रीका तक अफ़्रीकी भोजन

अफ़्रीकी भोजन, क्लासिक अफ़्रीकी व्यंजनों के 25 से अधिक व्यंजन

अफ्रीकी भोजन में पारंपरिक फल और सब्जियां, विदेशी मांस और महाद्वीप पर पाई जाने वाली मछली का संयोजन शामिल है। पाक कला में उछाल का अफ़्रीकी डीएनए संस्कृतियों, बस्तियों, व्यापार मार्गों और इतिहास के मिश्रण के कारण है। अफ़्रीका जितना विशाल है, अफ़्रीकी भोजन के लिए किसी सामान्य शब्द को वर्गीकृत करना उतना ही कठिन है। जब अफ़्रीकी भोजन की बात आती है तो सबसे कठिन काम इसे वर्गीकृत करने का प्रयास करना है।

प्रत्येक अफ्रीकी देश में बहुत ही अनोखे पारंपरिक खाद्य पदार्थ हैं, जो यूरोपीय देशों, दास व्यापार और स्वदेशी खाद्य पदार्थों से काफी प्रभावित हैं, जो उनके इतिहास में आसन्न थे। वर्षों से, अफ़्रीकी व्यंजन कई बेहतरीन गुणों के लिए जाने जाते हैं जिनकी काफी सराहना की जाती है।

थिबौडिएन

देश: सेनेगल

यह पारंपरिक सेनेगल व्यंजन चावल, मछली और टमाटर सॉस के साथ बनाया जाता है। अन्य सामग्रियों में अक्सर प्याज, पत्तागोभी, गाजर, कसावा और मूंगफली का तेल शामिल होते हैं। यह एक ऑल-इन-वन डिश है जहां आप अपनी सभी सब्जियां फेंक सकते हैं। हार्दिक और स्वादिष्ट, यह व्यंजन आमतौर पर दिन के हर मेनू में होता है क्योंकि यह हमेशा एक अच्छा विकल्प होता है।

अफ़्रीका और सेनेगल की यात्रा का परिचय

चपाती

देश: केन्या, तंजानिया, युगांडा

हालाँकि इस स्वादिष्ट भोजन की उत्पत्ति भारत में हुई, अखमीरी फ्लैटब्रेड पूर्वी अफ्रीकी भोजन में सबसे लोकप्रिय मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है, इसका आनंद दिन के किसी भी समय लिया जा सकता है। और इसे अक्सर दाल, बीफ स्टू और अन्य सॉस के साथ खाया जाता है।

“यह बहुमुखी है। इसे नाश्ते, दोपहर की चाय या रात के खाने के मुख्य कोर्स में लिया जा सकता है।

केन्या की यात्रा

तंजानिया की यात्रा

युगांडा की यात्रा

पश्चिम अफ़्रीकी राष्ट्रीय व्यंजन. नाइजीरिया. ग्रिल्ड चिकन विंग्स और तले हुए केले के साथ जोलोफ चावल।

जोलोफ चावल

देश नाइजीरिया, सेनेगल, घाना, सिएरा लियोन

पश्चिम अफ़्रीका के सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक के रूप में, जोलोफ़ चावल एक प्रमुख व्यंजन है। कई लोकप्रिय खाद्य पदार्थों की तरह, इसे तैयार करने का सिर्फ एक ही तरीका नहीं है और यह इस बात पर एक बड़ी बहस का कारण बनता है कि कौन या यहां तक ​​कि कौन सा क्षेत्र सबसे अच्छा जोलोफ चावल बनाता है। नाइजीरियाई, घानावासी और कई अन्य देश दृढ़ता से अपनी विविधताओं का समर्थन करते हैं और किसी भी चीज़ को "अप्रमाणिक" मानते हैं। यह आमतौर पर चावल, टमाटर, टमाटर के पेस्ट और कई प्रकार के मांस, मसालों और सब्जियों से बनाया जाता है। जोलोफ चावल आमतौर पर उत्सव समारोहों के लिए आरक्षित किया जाता है, लेकिन चूंकि इसे सर्वसम्मति से स्वादिष्ट माना जाता है, इसलिए इसे कब या किस अवसर पर तैयार किया जा सकता है, इसकी कोई सीमा नहीं है।

नाइजीरिया की यात्रा

सेनेगल की यात्रा

घाना की यात्रा

सिएरा लियोन की यात्रा

बिल्टोंग एक स्वस्थ कम वसा, उच्च प्रोटीन युक्त सूखा मांस है जो खाद्य संरक्षण के धूप में सुखाए गए तरीकों का उपयोग करके आहार के लिए उपयुक्त है।

बिल्टोंग और ड्रोएवर्स (सूखे सॉसेज)

देश: दक्षिण अफ्रीका, नामीबिया, ज़िम्बाब्वे

बिल्टोंग और ड्रोएवॉर्स कोल्ड कट्स हैं जिन्हें स्वादिष्ट स्नैक्स के रूप में खाया जाता है। यह व्यंजन सांस्कृतिक रूप से देश के सबसे लोकप्रिय खेल रग्बी, क्रिकेट और फ़ुटबॉल (सॉकर) देखने या लंबी सड़क यात्राओं से जुड़ा हुआ है।

बिल्टोंग मांस के टुकड़े हैं जिन्हें नमकीन पानी में भिगोया जाता है और सख्त करने के लिए लटका दिया जाता है। यह मांस को संरक्षित करने की एक प्राचीन समुद्री विधि है। हालांकि स्वस्थ नहीं, स्थानीय लोग वसा की प्रचुर परतों वाले बिल्टोंग को पसंद करते हैं।

ड्रोएवॉर्स (सूखा सॉसेज) भी इसी तरह की प्रक्रिया से गुजरता है, लेकिन पतले सॉसेज बनाने के लिए मांस के टुकड़ों के बजाय, ग्राउंड बीफ़ और मटन वसा को मसालों के साथ मिलाया जाता है। सॉसेज ठीक होने के लिए लटक जाता है।

दक्षिण अफ़्रीका जाओ (सफारी, गोल्फ आदि)

नामीबिया की यात्रा (सफारी भी)

चिकन के साथ कूसकूस

कूसकूस

देश: उत्तरी अफ़्रीका

कूसकूस एक मुख्य भोजन है जो मुख्य रूप से उत्तरी अफ्रीका के व्यंजनों में पाया जाता है। आमतौर पर इसे स्टू या मीट डिश के साथ खाया जाता है, यह उबली हुई सूजी है। अल्जीरिया में, यह एक राष्ट्रीय व्यंजन है और पारंपरिक बर्बर व्यंजनों का एक आम साथी है। अधिकांश पश्चिमी सुपरमार्केट में, आपको खाने के लिए तैयार कूसकूस मिलेगा, लेकिन सूजी, चावल, उबलते पानी और केसर और दालचीनी जैसे मसालों से बना असली कूसकूस, फिर भी बेहतर स्वाद देगा।

मैरोको जाओ

ट्यूनीशिया जाओ

किसरा

देश: सूडान, मिस्र

किसरा, जो दुर्रा, ज्वार, या मकई से बनी एक विशेष प्रकार की रोटी है, मिस्र और सूडानी व्यंजनों और अन्य में एक आम भोजन है। यह वैकल्पिक दूध और दही के साथ मुख्य रूप से पकाए गए मांस, सूखे प्याज, मसालों और मूंगफली के मक्खन सहित वाइका, बुसारा और सबरोग से बने स्टू का मुख्य पूरक है। पेस्ट बनाने के लिए आटा और अधिक पानी मिलाने से पहले ज्वार को पानी के साथ मिलाकर रात भर छोड़ कर किसरा बनाया जाता है। इसके बाद इसे कड़ाही में आग पर भून लिया जाता है। 

कपेंटा

देश: ज़ाम्बिया और ज़िम्बाब्वे

कपेंटा, जिसमें तांगानिका झील की मूल निवासी छोटी मीठे पानी की मछलियों की दो प्रजातियां शामिल हैं, को करिबा झील में लाया गया था और अब यह जाम्बिया और जिम्बाब्वे की झील आबादी के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

कई अफ़्रीकी व्यंजनों की तरह, स्वादिष्ट मकई दलिया का एक पहाड़, जिसे ज़िम्बाब्वे में सद्ज़ा के नाम से जाना जाता है, कपेंटा के साथ भी आता है। कपेंटा सूखा और ताजा दोनों तरह से उपलब्ध है, और इसे ताजी सब्जियों और टमाटर, प्याज और मूंगफली पाउडर के साथ पकाया और खाया भी जाता है।

अपने कपेंटा को खाने के लिए चाकू और कांटा न पकड़ें: अपने हाथ से साड्ज़ा को उठाएं और इसे मछली में डुबाएं या रोल करें और इसके साथ आने वाले स्वाद इस व्यंजन को खाने का विशिष्ट तरीका है।

जिम्बाब्वे के कई पर्यटकों के लिए, कुरकुरा तला हुआ कपेंटा का एक बैच पाक का मुख्य आकर्षण है।

ईगुसी सूप 

देश: नाइजीरिया टोगो, बेनिन

इस सूप या स्टू में आम तौर पर पत्तेदार सब्जियां, मांस या मछली शामिल होती है और यह उच्च वसा और सूखे और पिसे हुए प्रोटीन से भरपूर तरबूज के बीजों से बनाया जाता है। इस समृद्ध स्टू की विविधताएं नाइजीरिया के इग्बो और योरूबा में आम हैं, और पूरे पश्चिम अफ्रीका में पाई जा सकती हैं। नाइजीरिया में इसे आम तौर पर रतालू को पीसकर खाया जाता है।

मूंगफली का सूप या माफ़े 

देश: माली, घाना, आइवरी कोस्ट

यह एक पारंपरिक व्यंजन है जो पश्चिम अफ़्रीका के कई देशों में लोकप्रिय है, जिनमें से प्रत्येक का अपना निजी स्पर्श है। फाउंडेशन मांस और मूंगफली और (बीफ, चिकन, बकरी या स्मोक्ड टर्की) से बना पेस्ट है। पकवान कहाँ बनाया गया है इसके आधार पर टमाटर, भिंडी या प्याज भी मिलाया जा सकता है। अंतिम परिणाम चिकना, हार्दिक और समृद्ध होता है, और सफेद चावल आमतौर पर स्टू के साथ खाया जाता है। मूंगफली का स्वाद कम या ज्यादा होता है और सूप पतला या थोड़ा गाढ़ा होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे बनाया गया है, लेकिन फिर भी यह उपभोक्ता के लिए आनंददायक है।

इसामाज़ा

देश: रवांडा

यूरोप से आयातित उच्चतम गुणवत्ता वाली शराब में रवांडा के स्वाद का थोड़ा सा स्पर्श जोड़कर, इसामाज़ा लिकर तेजी से रवांडा और इसके आसपास का सबसे लोकप्रिय पेय बन रहा है। यह एक पारिवारिक व्यवसाय है जिसका लक्ष्य दुनिया को यह दिखाना है कि स्थानीय स्तर पर किस चीज़ का उत्पादन किया जा सकता है। जुनून फल, बादाम, आम, कॉफी और नींबू सहित विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ, इसामाज़ा पेय स्वादिष्ट, पीने योग्य और भ्रामक रूप से मजबूत हैं!

उगली

देश: केन्या

मकई के आटे से बना, जिसे पानी के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह आटे के समान गाढ़ा न हो जाए, उगली इस क्षेत्र में सबसे आम मुख्य भोजन है। उगली को पारंपरिक रूप से हाथों से खाया जाता है। अन्य देशों में फ्लैटब्रेड की तरह, उगली का उपयोग मांस और सब्जियों को निकालने के लिए एक प्रकार के "चम्मच" के रूप में किया जा सकता है। जब इसे स्टू में नहीं डुबोया जाता, तो इसे सॉस में डुबोया जाता है।

स्वाहिली मूंगफली कशाटा

देश: केन्या, तंजानिया

यह व्यंजन कैंडी और कुकीज़ के बीच जैसा दिखता है, पूरे पूर्वी अफ्रीकी क्षेत्र में एक पसंदीदा स्नैक है। स्वाहिली क्षेत्र की फसलों से उत्पन्न, काशाटा में मूंगफली या कसा हुआ नारियल या दोनों शामिल हैं।

आप आनन्दित हो सकते हैं क्योंकि एक योग्य शेफ कशाटा की तैयारी का ध्यान रखता है; चीनी, नारियल, दालचीनी और अन्य सामग्रियों को गर्म होते हुए देखें और इस विशिष्ट पूर्वी अफ्रीकी भोजन की ताज़ा अच्छाई के लिए एक साथ आएं।

फुल मेडम्स

देश: मिस्र

फुल मेडम्स एक प्राचीन मिस्र का व्यंजन है जो फिरौन के समय का है। पकी हुई ब्रॉड बीन्स को जीरा, अजमोद, लहसुन और नींबू के रस के साथ मैश किया जाता है और फिर आमतौर पर नाश्ते में खाया जाता है। यह बेक्ड बीन्स के मिस्री समकक्ष है!

एड्डो सूप 

देश: लाइबेरिया

एड्डो रतालू या शकरकंद के समान एक उष्णकटिबंधीय जड़ वाली सब्जी है। यह सुगंधित और हार्दिक सूप नाजुक मसालों और मांस या मछली के विकल्प के साथ पकाया जाता है।

बोबोति - एक साउथ अफ़्रीकी व्यंजन

देश: दक्षिण अफ्रीका

अक्सर दक्षिण अफ्रीका के राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में जाना जाता है, बोबोटी एक मीठा और मसालेदार व्यंजन है जो पिसे हुए मांस की करी के साथ बनाया जाता है और फल (जैसे किशमिश) और एक मलाईदार अंडा-आधारित भराई के साथ पकाया जाता है। बोबोटी की उत्पत्ति रविवार के भुट्टे के बचे हुए खाने का उपयोग करके अब एक पसंदीदा भोजन बनाने से हुई है।

ताड़ का मक्खन

देश: लाइबेरिया, गैबॉन

पाम बटर एक गाढ़ी चटनी है जो पाम नट्स को उबालकर और कुचलकर बनाई जाती है। इस व्यंजन की रेशमी, मक्खन जैसी समृद्धि, जैसे कि चावल के ऊपर इसकी करछुल, के कारण ही इसे इसका नाम मिला है। इसका उपयोग क्रेफ़िश से लेकर बकरी पनीर तक विभिन्न प्रकार के प्रोटीन को पकाने के लिए किया जा सकता है। कई लोगों का अपना पसंदीदा संस्करण होता है, लेकिन लाइबेरिया के लोग इसे ढेर सारी काली मिर्च के साथ पसंद करते हैं। लाइबेरिया में, इसे आमतौर पर दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है।

tagine 

देश: मोरक्को

टैगाइन संभवतः सबसे लोकप्रिय बर्बर व्यंजन है। इसका नाम उस टेराकोटा बर्तन के कारण रखा गया है जिसमें इसे पकाया जाता है। रेगिस्तानी इलाकों में जहां पानी के बहुत कम स्रोत हैं, टैगिन का शीर्ष शंक्वाकार होता है ताकि खाना पकाने के दौरान रस और पानी नष्ट न हो - एक महत्वपूर्ण कारक। टैगाइन डिश एक स्टू है जिसे धीरे-धीरे पकाया जाता है और इसे चिकन, मेमना, बीफ, मछली या सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है, मसालों और सूखे फलों के साथ पकाया जाता है और कूसकूस और ब्रेड और सभी प्रकार की सामग्री के साथ परोसा जाता है।

घाना से वाकये

वाकेय 

देश: घाना

चैंपियंस ब्रेकफ़ास्ट, वाकये, घाना में एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय सुबह का भोजन है, लेकिन इसे पूरे दिन खाया जा सकता है। इसमें बीन्स, चावल, गीली गारी (पिसा हुआ कसावा), स्टू और स्पेगेटी का मिश्रण होता है और यह भरने वाला और स्वादिष्ट होता है। आमतौर पर, इसे प्रोटीन विकल्प के साथ परोसा जाता है, इसलिए आप मछली, बीफ या उबले अंडे के बीच चयन कर सकते हैं। अन्य अतिरिक्त चीज़ें जो वाकये को बिल्कुल नए स्तर पर ले जाती हैं, वे हैं केलेवेले (मसालेदार केला) और सब्जी सलाद।

घाना जाओ

बिरयानी

देश: दक्षिण अफ्रीका

बिरयानी चावल, मांस और भारतीय मसालों से बनाई जाती है। मांस आम तौर पर पिसा हुआ गोमांस या चिकन होता है, लेकिन पारंपरिक रूप से बकरी, झींगा, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या मछली का उपयोग किया जाता रहा है। फ़ारसी में, बिरियन शब्द का अर्थ है "खाना पकाने से पहले तला हुआ"। पकवान बिल्कुल इसी तरह तैयार किया जाता है और तलने के बाद चावल और मांस को मिलाया जाता है. हाल ही में, यह व्यंजन देश के बाकी हिस्सों में लोकप्रिय हो गया है, क्योंकि मुस्लिम रंग के लोगों ने इसके रहस्य उजागर किए हैं।

आमतौर पर, मिश्रित मसालों का स्वाद अच्छा लेकिन संतुलित होता है। दाल और सब्ज़ियों को शामिल करके, स्थानीय लोग इस अद्भुत पेशकश में अपना अलग स्वाद लाते हैं।

कोश्यारी

देश: मिस्र, सूडान

कोशारी मिस्र का राष्ट्रीय व्यंजन है, इसलिए जब शर्म अल-शेख और हर्गहाडा के प्रमुख शहरों की बात आती है। कोशारी चावल, मैकरोनी और दाल को एक साथ मिलाकर बनाई जाती है, जिसके ऊपर मसालेदार टमाटर सॉस और लहसुन का सिरका डाला जाता है और छोले और कुरकुरे तले हुए प्याज से सजाया जाता है। इसे अक्सर लहसुन के रस के छिड़काव के साथ परोसा जाता है; लहसुन का सिरका और गर्म सॉस वैकल्पिक हैं। फिर पकवान को मध्य पूर्वी मसालों, छोले और तले हुए प्याज से बने टमाटर सॉस के साथ समाप्त किया जाता है, जो चावल, दाल और मैकरोनी का एक असामान्य मिश्रण है। स्थानीय और पर्यटकों को गर्म कटोरे बेचने वाले सड़क विक्रेताओं "कोशारी पुरुषों" की तलाश करें।
कोशारी मिस्र का राष्ट्रीय व्यंजन है और सूडान जैसे अन्य उत्तरी अफ्रीका देशों में भी व्यापक रूप से लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। मिस्र का एक व्यंजन जिसकी उत्पत्ति 19वीं शताब्दी के मध्य में हुई थी, यह व्यंजन इतालवी, भारतीय और मध्य पूर्वी पाक तत्वों को जोड़ता है।

मिस्र जाओ

ब्रिक, ट्यूनीशिया, नाश्ते के लिए भी उपयुक्त है

Brik

देश: ट्यूनीशियाई

ट्यूनीशियाई प्रथा के अनुसार, भावी दुल्हन की मां द्वारा दूल्हे के लिए ब्रिक (त्रिकोण के आकार की एक तली हुई पेस्ट्री, जो अक्सर अंडे से भरी होती है) बनाई जाती है। उसे अपनी प्रेमिका से शादी करने की अनुमति है यदि दूल्हा अंडा गिराए बिना ईंट खा सकता है। सौभाग्य से, पर्यटक बिना किसी शादी के तनाव के भी ब्रिक का आनंद ले सकते हैं! कच्चे अंडे के अलावा, मछली, बीफ़ और चिकन की किस्मों का भी उपयोग किया जा सकता है।

मोलोकिया

देश: मिस्र

मोलोखिया एक पत्तेदार हरी सब्जी है, जो पकने पर बहुत कड़वी और चिपचिपी होती है। परंपरागत रूप से, मिस्रवासी लहसुन और सीताफल के साथ पत्तियों को पतला काटते हैं, फिर उन्हें सूप में या चिकन और पीटा ब्रेड के साथ खाते हैं। 

मिस्र जाओ

क्वार्टर_मटन_बनी_चाउ, विकिपीडिया

चलनेवाली चाउ

देश: दक्षिण अफ्रीका

यह एक प्रिय व्यंजन है जिसे आवश्यकता से विकसित किया गया है। भारत-दक्षिण अफ्रीका से दूर ले जाने के लिए किया गया एक आविष्कार। करी को रोटी की एक रोटी में डाला जाता है जो चावल जैसे अधिक पारंपरिक स्टार्च की प्लेट के बजाय प्राथमिक कार्यक्रम में एक टेक-आउट कंटेनर और संगत के रूप में कार्य करता है। मूल रूप से शाकाहारी और मूल रूप से समुद्र तटीय शहर डरबन से, आज यह ज्यादातर मांस के साथ बनाया जाता है, जो सभी दक्षिण अफ़्रीकी लोगों के स्वाद को पूरा करता है।

दक्षिण अफ़्रीका जाओ (सफारी, गोल्फ आदि)

शक्शौका

देश: ट्यूनीशिया

अफ़्रीकी भोजन परिदृश्य पर अगला: शक्शौका, या "चाकचौका", एक ट्यूनीशियाई व्यंजन है जो उत्तरी अफ़्रीकी भोजन परिदृश्य में लोकप्रिय है और पूरे उत्तरी अफ़्रीका में प्रसारित हुआ है और माघरेब यहूदियों द्वारा वहां लाए जाने के बाद, इज़राइल में भी लोकप्रिय है। इन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन या शाम को भोजन के हिस्से के रूप में खाया जा सकता है। यह इस सूची में सबसे रंगीन व्यंजनों में से एक है, जिसमें कटा हुआ प्याज, मिर्च, टमाटर और जीरा शामिल है, जिसे एक सॉस पैन में पकाया जाता है ताकि इसमें एक पके हुए अंडे के साथ एक समृद्ध सॉस बनाया जा सके। इसमें कटा हुआ अजमोद डालें।

एनडोल 

देश: कैमरून

एनडोल एक स्वादिष्ट, हर्बल व्यंजन है जो कड़वी पत्तियों (कड़वाहट कम करने के लिए कई बार पकाया जाता है), पके हुए मेवे, कुचले हुए मसाले और मछली या बीफ से बनाया जाता है। आमतौर पर इसके साथ केला, चावल या आलू खाया जाता है। 

हम अफ़्रीकी भोजन परिदृश्य के और अधिक नमूनों और कवरेज के साथ वापस आएंगे।

देख अफ़्रीका के सभी देश ट्रैवेलटॉक यात्रा स्थलों के रूप में शामिल है।

शुरुआती लोगों के लिए तुर्की भोजन