Ruoka ja viini

Italia

Italialaista ruokaa ja viiniä

Italialaista ruokaa, joka on kehitetty täydellisyyteen yli 1.000 vuoden aikana

Italialainen keittiö (cucina) on paljon enemmän kuin ruokamuoto; se on elämäntapa maassa, jossa perhe, ystävyys ja juhlat ovat pysyviä. Italialainen keittiö on yksinkertaista, eloisaa ja hyvää sinulle.

Italia on yksi maailman vanhimmista maista, ja Välimeren ja Alppien maantieteellisten rajojen ansiosta se on säilynyt suurelta osin muuttumattomana läpi historian. Jo Rooman valtakunnan aikana Italia erotettiin toisistaan.

Italialainen keittiö on huippuruokamerkki

Italialainen keittiö on hyvin kuuluisa: arvostettu ja väsymättä jäljitelty ympäri maailmaa, se on ollut loputtoman nautinnon ja ilon lähde maissa kaikkialla maailmassa. Italialainen keittiö ei ole vain italialaisille, vaan kaikille.

Jos aiot matkustaa Italiaan, haluat ehdottomasti kokea, mitä tällä kauniilla maalla on tarjottavanaan, ja se on tosiasia, että italialainen keittiö on eksoottista. Tätä ruokaa voit odottaa matkustaessasi kaukaisiin maihin, ja sinun on vaikea omaksua tämän ruoan kulttuuria ja makuja, koska se on jopa alkuperämaassaan niin monipuolinen.

Ihmiset rakastavat italialaista ruokaa kaikkialla maailmassa.

Italialainen pizza Napoli tyyliin

Pizza Napoletana (Napoli)

Ehkä mikään muu suosittu ruokalaji Italiassa ei vangitse italialaisen keittiön olemusta paremmin kuin pizza. Historia, yksinkertaisuus ja uudet, laadukkaat raaka-aineet yhdistyvät parhaan ja aidon pizzan muodostamiseksi.

Napolilaistyylinen pizza on tomaattien, mozzarellajuuston ja extra-neitsytoliiviöljyn päällä oleva leipä. Aidon Pizza Napoletanan valmistaminen on taidetta, jossa on enemmän kuin 3 tai 4 perusainesosaa.

Tomaatit on kasvatettava San Marzano sul Sarnon vulkaanisessa maaperässä, kun taas tahna on valmistettava ainutlaatuisista ainesosista, jotka on muodostettu käsin ja päälle vain DOC Mozzarella di Bufala Campana. Pizza tulee paistaa puulämmitteisessä uunissa kahdella puulla 900 asteessa 60-90 sekuntia.

Napoletana-pizzasta on kolme virallista muunnelmaa. Kuuluisan pizzapiirakkaan kerrotaan luoneen napolilainen pizzantekijä Raffaele Esposito vuonna 1889 Savoian kuningatar Margheritan vieraillessaan kaupungissa.

Pasta carbonara italialainen. koristeltu klassisella tagliatelle-tyylillä

Spagetti carbonara (Rooma)

Rooma, "spagetin annostelija" ja yksi italialaisen keittiön pilareista sekä "Carbonara", etelä-italialainen perusruoka, on vuosien saatossa tullut yhdeksi maailmamme suosituimmista ruokavalinnoista.

Se sisältää guancialea (sikapohjaista lihaa) pekonin, munankeltuaisen ja juuston sijaan. Kerma jätettiin pois valmisteen maun vuoksi.

Roomalaista pastaruokaa seuraa carbonara (pekoni, parmesaani ja tomaatit) tai sen esi-isä gricia (samat ainekset, mutta ilman tomaatteja) tai "cacio e pepe" (pecorinojuusto, mustapippuri ja pastan keittovesi).

Spagetti on harvoin pääraaka-aine, mutta sitä täydentävät aina cacio e pepe -pasta ja bucatini amatricianalla.

Sienet risotto riisi.

Risotto

Riisi, jota syödään usein kermaisena ja ylellisenä risottona, täydentää italialaisen tärkkelyksen pyhää kolminaisuutta. Ironista kyllä, italialaiset eivät ole suuria riisinsyöjiä, kaikki pasta ja polenta, mutta he ovat Euroopan suurimpia riisintuottajia. Etelä-Italiaa kutsutaan usein maan leipäkoriksi, kun taas Pohjois-Italiaa, erityisesti Lombardia ja Piemonte, on sen riisikulho. Siksi on normaalia, että näiden alueiden laajoilla riisipelloilla kasvatetuista Arborio- ja Carneroli-lajikkeista tehdään yksi Italian tunnetuimmista ruoista sekoittamalla niitä liemen kanssa ja sekoittamalla, kunnes niistä muodostuu puolikas. – samettinen keitto, joka välittää täydellisesti kaiken maut. kanssa keitetty. Todennäköisesti tunnetuin risottolaji on sahramiin lisätty risotto alla milanese, jonka keksivät legendan mukaan Milanon katedraalin työntekijät, jotka käyttivät sahramia lasimaalausten värjäykseen ja ajattelivat heittävänsä senkin pois. heidän riisissään. Muita klassisia versioita ruoasta ovat risotto al nero di sepia (seepia ja muste) ja risi e bisi (pancetta ja herneet), molemmat venetsiasta.

Lasagna, Italia

Lasagne (Bologna)

Yksi maailman vanhimmista pastaresepteistä, lasagne on perinteinen italialainen mukavuusruoka, joka valmistetaan vuorotellen pastalevyjä, lihaa, kastiketta ja juustoa.

Vaikka Garfieldin suosikkiruokaa on lukemattomia valmistaa, suosituin muunnelma on edelleen klassinen Lasagna alla Bolognese, joka on valmistettu ragùsta (lihapohjainen bolognesekastike), Béchamel-kastikkeesta ja Parmigiano-juustosta. Reggiano.

Lasagne Napoletana puolestaan sisältää lihapullia, makkaraa sekä ricottaa ja mozzarellaa Béchamel-kastikkeen sijaan, ja sitä tarjoillaan tyypillisesti Napolissa karnevaalin aikana.

On kiistaa siitä, keksittiinkö se keskiajalla Napolissa vai juontavatko sen alkuperät muinaisessa Kreikassa, mutta yksi asia on varma, lasagne on yksi herkullisimmista leivotuista ruoista, joita Italia voi tarjota.

Italialaista prosciuttoa (kinkkua) ja suolattua porsaanlihaa leikkuulaudalla

prosciutto

Prosciutto on viipaloitu kuivatettu kinkku, joka tarjoillaan antipastona, mikä tarkoittaa, että se on ruokalaji, joka voidaan syödä tai tarjoilla ennen ateriaa.

Vaikka prosciutto on kypsentämätön, se on terveellistä syötäväksi kuivausprosessin ansiosta.

Se on valmistettu sianlihasta tai pekonista tai kaulan yläosan kinkusta, ja se tarjoillaan joskus leipätikkujen tai viipaloidun tai kuutioidun melonin päällä. Prosciuttoa ei käytetä vain voileipiksi leikkaamiseen ja grillaamiseen, vaan sitä käytetään erilaisissa ruoissa ja täytteissä, kuten pastaruoissa.

Prosciutto di Parma on nimetty Italian Parman kaupungin mukaan, jossa valmistetaan parasta laatua. Se on tunnetuin prosciutto ja se valmistetaan suolaus- ja ilmakuivausmenetelmällä maaliskuusta alkaen, mikä tehdään erittäin alhaisessa lämpötilassa. Tämä on yksi syy, miksi Prosciutto di Parma on kalliimpaa kuin muut prosciuttot.

Kallis harvinainen musta tryffelisieni – gourmet-vihannes, jota käytetään italialaisessa ruoassa

Tryffelit

Yksi maailman kalleimmista ja halutuimmista ruoista on tämä mausteinen, vaikeasti mahdoton sieni – ja Italia on yksi harvoista maista, jossa niitä löytyy runsaasti! No ja Ranskassa (Perigord) ja Japanissa. Tryffeleitä "metsästetään kuin paenneita vankeja koirien kanssa ja vangitaan" Umbrian ja Piemonten metsissä ja vuoristossa. He kouluttavat tryffeleitä ja koiria löytämään tryffelit. Kokeile valkoisia (kallimpia) ja mustia tryffeleitä ja päätä, kumpaa pidät.

Vaikka Japani on ylpeä tryffelipääkaupunkina, maailman parhaat tryffelit löytyvät Italiasta. Toisin kuin Japani, Italia juhlii näitä harvinaisempia tryffelilajikkeita. Maku voi olla hieman selvempi joillekin ihmisille, jotka eivät pidä siitä kovinkaan paljon, koska he tuntevat, maistuvat ja tuoksuvat hieman bensiiniltä, mikä on ystäville hyvää. Niiden suosio kasvaa jatkuvasti, mutta niiden laaja käyttö italialaisessa keittiössä tekee siitä kaikkien aikojen suosikkiversion kalliista italialaisesta ruoasta. Puhumme 100 dollarista puntaa kohden.

Tryffelit kasvavat luonnollisesti kaikkialla Umbriassa, Toscanassa ja Piemontessa, joten näillä alueilla on todennäköisemmin löytää tuoreita tryffeleitä paikallisista ruoista, mutta vain jos lähdet sinne syksyllä. Jos haluat vierailla tryffelimaassa syksyllä, voit vierailla tryffelifestivaalilla marraskuussa. Legenda kertoo, että Alba International White Tryffele Festival Piemontessa, Italiassa on arvostetuin.

Jos tryffelit ovat sinulle uusia, suosittelemme aloittamaan tuorepastasta, kuten makaronista, ja lorauta päälle hieno määrä tryffeliöljyä. Mutta voit käyttää myös leipää tai rapeita patonkeja. Tryffelit levitetään yleensä pastan, risoton tai muiden ruokien päälle, joita voidaan käyttää pihvin maustamiseen.

Maailman suurin tryffeliyhtiö on Sabatini Italiassa

Mozzarellaa, tomaattia ja basilikaa

Mozzarella

Mozzarellaa on historiallisesti kutsuttu raa'aksi kehrätyksi juustoksi, joka on valmistettu tietyllä käsittelymenetelmällä (filata-pastamenetelmä), jossa juustotaikina kehrätään (venytetään ja vaivataan oikean koostumuksen saavuttamiseksi) ja leikataan sitten sopivaan kokoon. Puhvelinmaidosta saat hienoimman mozzarellan (mozzarella di bufala) (mozzarella di bufala).

Mozzarellaa myydään nykyään eri muodoissa (tuoreena, savustettuna, lehtiin käärittynä, täytettynä tai maustettuna) ja eri muodoissa ja ominaisuuksissa (mozzarella di bufala Campana, mozzarella di bufala, mozzarella tradizionale, mozzarella fior di latte

Parasta mozzarellaa löytyy edelleen Napolin eteläpuolelta Battipaglian ja Casertan läheltä, missä se valmistetaan perinteisen reseptin mukaan raakamaidosta. Tällä mozzarellamuodolla on valitettavasti hyvin rajallinen säilyvyys, ja sitä löytyy harvoin sen alkuperäalueen ulkopuolelta.

Huomaa, että aitoa ja tuoretta (ei-teollista) mozzarellaa ei tule säilyttää jääkaapissa. Tämä koskee tietysti Italiasta ostettua mozzarellaa. Jos sitä on säilytettävä jääkaapissa, se tarkoittaa, että sitä on käsitelty tai prosessoitu tavalla, joka ei ole yhteensopiva aidon mozzarellan tuotantotavan kanssa. Aito mozzarella säilytetään sierossaan (nesteessä, jossa sitä säilytetään) kuivassa ja viileässä paikassa, ja se on syötävä 5 päivän kuluessa valmistuksesta (noin 24 tuntia ostamisen jälkeen, joten ole varovainen). Jääkaapissa pitäminen tekee siitä kuohkeamman ja vähemmän "maitoisen" (varovaisuuden vuoksi noin 24 tuntia oston jälkeen).

Osso Buco, Vasikan varret, jotka on haudutettu viinissä sahramiriisin kanssa

Osso buco alla Milanese

Ruoan ystävillä on ylellisyys liittyä osso buco alla Milanais -tapahtumaan!

Erilaisia vihanneksia syödään pehmeiden vasikanvarsien kanssa, jotka haudutetaan hitaasti valkoviinissä. Kastikkeen viimeistelyyn lisätään annos aromaattista gremolataa, valkosipulin sitruunankuoresta ja persiljasta valmistettua maustetta.

Kun liha ja vihannekset ovat valmiit, ateria ei lopu, sillä ruokalajin parasta on kermaisen ytimen raapiminen vasikan luista ja siitä nauttiminen.

Panzanella, italialainen herkullinen tuoresalaatti

Panzanella (Toscana)

Panzanella on tasapainoinen ja herkullinen leipä- ja tomaattisalaatti, jota tarjoillaan Keski-Italiassa yleensä kuumina kesäkuukausina, ja se on toscanalaisen keittiön peruspala, tai vielä parempi, nimeltään italialainen "cucina Povera". Italian köyhä keittiö on luonut parhaita ruokia koskaan. Sen juuret ovat Toscanan vehreillä pelloilla, joilla viljelijöiden oli työskennellessään turvauduttava paikallisesti kasvatettuihin tuotteisiin.

Rakkaussuhde leipäsalaattiin alueella juontaa juurensa 14-luvulle, mutta alkuperäinen resepti perustui vanhentuneeseen leipään ja sipuliin ennen uuden maailman löytämistä ja tomaattien tuomista Eurooppaan.

Samaan aikaan tämän päivän Panzanella valmistetaan mehevistä auringonkypsytetyistä tomaateista, kurkuista, tuoreesta basilikasta ja leivän jäännöksestä sekä maustetaan etikalla ja oliiviöljyllä.

Saltimbocca, Italia

saltimbocca

Ruoassa käytetään pieniä vasikanlihaviipaleita, jotka on koristeltu suolatulla prosciutolla ja yrtinlehdillä. Yhdessä hammastikulla näitä aineksia paistetaan pannulla, kunnes liha on kypsää. Salimboccan valmistukseen käytetään myös erilaisia lihalajeja, kuten kanaa ja lampaanlihaa.

Hyvin tehty saltimbocca-annos lupaa olla makea, suussa sulava ruokalaji. Tätä suolaista herkkua ei todellakaan pidä hukata, ja se on erittäin suosittu paikallisten ja Italiaan matkustavien keskuudessa.

Voit oppia valmistamaan tämän ruuan itse ollessasi Roomassa. Sinulle opetetaan italialaisen keittiön eleganssia ruoanlaittokurssilla aivan Rooman sydämessä markkinakierroksen aikana.

Italialainen ruoka. Cicchettit ovat pieniä välipaloja, joita tarjoillaan perinteisissä Bacari-baareissa Venetsiassa

Cicchetti (Venetsia)

Kuten espanjalaiset tapakset, tyypillisissä venetsialaisissa bacari-viinibaareissa Cicchetti ovat kohtuuhintaisia pieniä lautasia, jotka tarjoillaan perinteisillä venetsialaisilla tavoilla. Tämä voi vaihdella artisokan sydämistä bachelà mantecaton paloihin (turska kermassa), ja siihen liittyy yleensä Ombra (pieni lasillinen viiniä).

Cicchetti-baarit ovat tuulahdus raitista ilmaa kaupungissa, joka on täynnä turistiravintoloita, kuten Venetsia, tarjoten sinulle mahdollisuuden seurustella paikallisten kanssa ja maistella aitoja paikallisia ruokia.

Venetsian takakujilla, erityisesti Rialto Marketin ympäristössä, Bacareja löytyy runsaasti, mutta muista mennä ajoissa, sillä ne sulkeutuvat yleensä klo 8 tai 9.

Italialainen ruoka. Suklaa- ja stracciatella-jäätelöt puukulhossa

gelato

Ilman gelatoa mikään matka Italiaan ei ole täydellinen! Jos sinulla on houkutus napata kauhallinen (tai kaksi) päivässä, älä huoli, jäätelön säännöllinen syöminen Italiassa on täysin normaalia, etenkin kesällä.

Vaikka gelato tarkoittaa "jäätelöä", se ei ole aivan sama. Jää sisältää paljon vähemmän rasvaa kuin jäätelö. noin 4–8 prosenttia, kun taas Yhdysvalloissa jäätelön osuus on 14 prosenttia. Alhainen rasvapitoisuus varmistaa, että jäätelö syödään hieman lämpimänä ja näyttää sulavan nopeammin suussa, tehostaen makua ja antaen sille myös pehmeämmän koostumuksen.

jäällä on paljon suurempi tiheys. Tavalliseen jäätelöön on lisätty ilmaa ja vettä lisäämään tilavuutta ja painoa. Valitettavasti nämä lisäykset tekevät siitä myös vähemmän maukasta. Tämä käytäntö on laitonta Italiassa, joten jäätelö (ainakin perinteinen kotitekoinen jäätelö) on erittäin pehmeää ja erittäin maukasta. Lopuksi, hyvää jäätelöä ei ole tehty pitkäaikaiseen varastointiin.

Etsitkö hyvää tavaraa? Löydä paras jäätelö Roomassa, Firenzessä ja Milanossa.

Italialaista ruokaa, Focacciaa juustolla

Focaccia (Liguria)

Usein Ligurian keittiöön yhdistetty focaccia on yksi italialaisen ruoan rakastetuimmista ja herkullisimmista leivistä. Sen nimi juontaa juurensa latinalaisesta sanasta "panis focacius", joka tarkoittaa paistettua leipää.

Vaikka kaikkialla Italiassa on lukemattomia lajikkeita, Genovan ja Italian Rivieran kylien klassista genovalaista focaccia alla (tunnetaan paikallisesti nimellä fugassa) pidetään maailman parhaana. Tämä on yleensä valmistettu pehmeän ja kovan vehnäjauhon, hiivan, veden, suolan ja korkealaatuisen ekstra-neitsytoliiviöljyn yhdistelmästä.

Ligurian ulkopuolella focacciaa maustetaan usein yrteillä sekä valkosipulilla, tomaateilla ja basilikalla. Suosittu muunnelma on focaccia al rosmarino (rosmariini focaccia), jota tarjoillaan usein antipasto- tai pöytäleivänä.

Sisilian Caponata valmiina lähtöön!

Muita paikallisia italialaisia ruokia:

Caponata (Sisilia)

Italialainen ruoka on myös sisilialaista ruokaa ja ruokaa Sardegnasta. Sisilialainen keittiö on upea sekoitus kreikkalaisia, arabialaisia ja espanjalaisia vaikutteita, mutta jos syöt täällä vain yhden aterian, olkoon se caponata, saaren rakas munakoisoruoka.

Tämän kuuman kasvissalaatin tähti on munakoiso, mutta upean makea-hapan kastike tekee siitä unohtumattoman kasvissyöjäherkun. Se sisältää yleensä sipulia, selleriä, kapriksia ja kaikkia vihanneksia, joita ihmisillä on keittiössä. Muuten caponatalle ei ole vakioreseptiä, sillä jokaisessa talossa ja ravintolassa on oma versionsa.

Tästä syystä Sisiliassa syödessäsi ei ole harvinaista löytää caponatasta oliiveja, rusinoita, pinjansiemeniä ja jopa mustekalaa.

Klassinen tiramisu-jälkiruoka lasikupissa ja suklaapalat kivileikkuulaudalla tummalla betonipohjalla, italialaisen ruoan viimeinen herkku

Tiramisu

Kevyt ja kermainen tiramisu on italialaisten ruokien tunnettu jälkiruoka, jota paikalliset ja matkailijat haluavat. Tämän makean herkun valmistukseen tarvitaan ainesosia, kuten naisen sormet, kahvia, munia, sokeria, kaakaota ja mascarponejuustoa.

Jos vierailet Roomassa, voit myös osallistua tuorepastan ja tiramisun keittokurssille, jossa opit valmistamaan kotitekoista tiramisua.

Jälkiruoaiden valmistajat ovat antaneet innovatiivisen käänteen perinteiseen tiramisu-reseptiin tarjoten erilaisia lajikkeita, kuten hedelmätiramisua, suklaatiramisua ja kiehtovan kuuloista ch'tiramisua.

Viisi lasillista liekeillä cocktaileja seisomassa rivissä baaritiskillä

Ruoansulatuskanavat

Termi "digestive" tai "digestive" ei tarkoita juomaa, vaan juomaluokkaa, jota nautitaan runsaan aterian jälkeen tarkoituksena rauhoittaa vatsaa ja auttaa sinua tuntemaan olosi vähemmän kylläiseksi. Niiden kulutus juontaa juurensa keskiajalle, jolloin ihmiset kaikkialla Euroopassa uskoivat sokerin ja yrttien kanssa sekoituksen alkoholin lääkinnällisiin ominaisuuksiin. Vaikka lääkärit eivät vieläkään tiedä, mitä lääketieteellisiä etuja juomalla on keski- ja voimakkaiden alkoholijuomien juominen aterian jälkeen, asia on kuitenkin se, että et voi sanoa, että olet nauttinut aidosta italialaisesta ateriasta, ellet päätä kaikkea annoksella. kovasta aineesta. Suosittuja ruoansulatusaineita ovat limoncello, Sambucca, Grappa, Amaro, Cynar, Amaretto. Jos olet suloinen ja ehkä juhliin suuntautunut, Sambuca on sinun mennä Digistiveen. Sinä kahvipavut ja sytytä ne täydellisen "paahdetun ruoansulatuskanavan" saamiseksi. Jos ajattelet Italian ulkopuolella, löydät myös kaikenlaisia hyviä illallisen jälkeisiä ruokia, jotka on valmistettu paikallisista hedelmistä ja yrteistä.

Bonollo Grappa Italia