Mad fra Indien er den mest forførende af krydret mad.

Mad fra Indien er et udsøgt asiatisk køkken med mange krydderier udviklet gennem århundreder.

Jeg elsker indisk mad såvel som det meste af resten af ​​det store varierede asiatiske køkken, men det indiske køkken er måske det mest forskelligartede og omfattende i hele Asien, fordi landet er så stort og gammelt og præget af så mange kulturer.

Se retterne først og gå derefter ned til baggrunden, historien og geografien for indisk mad, det er et kæmpe emne. En rejse i sig selv.

Chicken Tikka, Indien

Indisk mad, alle burde smage.

Her får du nogle forslag til lækre indiske retter, som du kunne vælge både i Indien på en tur i det store land eller når du står i køkkenet. De er klassikere, og de er fra både nord og syd, og de appellerer måske til din indre vandrelyst. Men lad os starte med en lille dip, der passer til de fleste kødretter. Et tilbehør jeg altid bestiller.

Indisk Raita sauce eller dip med agurk, yoghurt, hvidløg og mynte, blå beton baggrund. Traditionelt indisk køkken.

Raita, dip med agurk, yoghurt, hvidløg og mynte

Raita er en tilbehør, en dip meget som græsk tzatziki, i indisk køkken lavet af dahi (mandelyoghurt, ligesom der er mandelmælk) sammen med rå (oftest agurk) eller kogte grøntsager, sjældnere frugt, eller i tilfældet af Boondi Raita, med stegte klatter af besan smør. Den nærmeste tilnærmelse i det vestlige køkken er en sideskål eller dip eller en kogt salat. Raita er en yoghurtbaseret dip og er et rigtig godt modspil til krydrede indiske retter. Til Raita dippen bruges græsk yoghurt og derefter tilsættes agurk og tomat i tern til dressingen. Du dræner væden fra tomat og agurk ved at drysse dem med salt og lade det dryppe af i en si. Brug for eksempel koriander, mynte, spidskommen og limesaft. Der er flere varianter af denne lækre dip i det indiske køkken.

Paratha med paneer masala og kyllingekebab.

Paratha

Paratha, selv om det helt sikkert er sprødt brød, bages ikke som Naan er. Det er snarere stegt i en tawa, en stenpande, ved hjælp af smør eller madolie. Mens naan generelt rulles ud én gang og vendes op mod siden af ​​tandooren, rulles paratha ofte ud flere gange, hvilket skaber et meget skællet brød. Virkelig lækkert.

Pani Puri indisk street food. Golgappe, Indien

Pani puri

Pani Puri eller Golgappa er populær streetfood i Indien. Pani Puri består af en rund eller kugleformet, hul puri (en dybstegt sprød crepe), fyldt med en blanding af en type suppe med forskellige smagsvarianter (kendt som Teekha Pani), sød chutney, kartoffel og løg.

Det er en favorit chaat-snack for næsten alle i Indien. Med så mange smage og smage i munden, når du har Pani Puri, kan du bare ikke få nok!

Smørkylling lavet af grillede kyllingestykker tilberedt i smøragtig cremet tomatsovs serveret med Kerala parotta, et lagdelt fladbrød lavet af Maida. Denne flaky bånd pandekage og kylling karry kombination er en favorit af Kerala.

Butter Chicken også kaldet Makhan Murg

Butter chicken, traditionelt kendt som Murgh Makhani, er en type kylling karry lavet af kylling med en krydret tomat og smør (Makhan) sauce. Dens sauce er kendt for sin rige tekstur. Derudover giver cremen nogle gange karrysaucen en silkeblød og fyldig konsistens.

Smørkylling lavet af grillede kyllingestykker tilberedt i smøragtig cremet tomatsovs serveret med Kerala Parotta.

Dal Tadka indisk mad

Dal Tadka i Karahi med krydret olie og koriander.

Dal Tadka er en ret, du ofte vil se på en indisk restaurantmenu. Det er en enkel, men meget velsmagende dal lavet med nogle få basale krydderier og urter og uden grøntsager tilsat, undtagen ofte tomater.

Det er en cremet og nærende suppe med den perfekte blanding af styrken af ​​hvidløg og rød chilipeber og syrligheden fra tomater. Top alt dette med en "tadka" af varm olie med sennepsfrø revnet på vid gab for at indgyde deres fantastiske smag i linserne, og du har en opskrift på comfort food, når det er bedst.

Indisk krydret Chaat-vare Sev Puri fyldt med kartoffel, Sev Namkeen, koriander, chutney isoleret på hvid baggrund. Det er en mest populær snack i Mumbai, Maharashtra.

Valley Tadka

En lækker indisk dal Tadka, der er uimodståelig.

Hvis du elsker en god indisk dal Tadka, så prøv måske den anden lækre Dal: Lavet med en blanding af tre typer sunde linser – Toor dal, moong dal og masoor dal – den er cremet, hvidløgsagtig og røget, og den er perfekt krydret. Tadkaen eller tempereringen af ​​sennepsfrø og ingefær rørt i til sidst tager denne dal fra almindelig til sublim.

Indisk krydret Chaat, Sev Puri fyldt med kartoffel, Sev Namkeen, koriander og chutney isoleret på hvid baggrund. Det er en mest populær snack i Mumbai, Maharashtra

Chaat

En universel indisk typisk frokostret, er krydrede kikærter.

Papdi Chaat er en populær gademad fra Nordindien, hvor sprøde Papdi (dybstegte melkiks) er toppet med en række forskellige toppings som kikærter, kogte kartofler, yoghurt, chutneys, koriander og meget mere! Disse er stærkt vanedannende og er som et udbrud af smag i hver bid!

Indisk gademadsleverandør tilbereder og serverer berømt krydret Chaat i Chandni Chowk, Old Delhi, Indien

Chaat som indisk streetfood har opnået international anerkendelse. Og det kan være alt fra aloo tikki til samosa til Golgappe, Papdi Chaat og meget mere. Dybest set alt, der falder ind under den store paraply af det, vi refererer til som "indisk chaat" aka street food. Det er et vigtigt madkapitel i den store bog om indisk køkken.

Papdi chaat er en chaat, der rammer på grund af den mangfoldighed af tekstur og smag, den har i hver bid. Papdi refererer til rundstegte kiks, der normalt er lavet af almindeligt mel. Disse sprøde kiks er toppet med forskellige toppings og chutneys for at give denne chaat lag af tekstur og smag.

Hver bid af denne chaat er lidt krydret, lidt sød og lidt sur. Der er også den behagelige knas fra toppen sammen med frisk koriander og granatæble, som gør den forfriskende.

Samosas fra det indiske køkken

samosa

Små sprøde fyldte næsten butterdejsagtige puffs i filodej.

Indisk Tandoori kylling

Tandoori kylling er en mest populær ret i Indien, der er lavet ved at marinere kylling i yoghurt og krydderier og derefter tilberede den i en tandoor eller lerovn. Resultatet er en smagfuld, fugtig og let forkullet kylling, der ofte serveres med ris eller naan. Oprindelsen af ​​tandoori kylling er uklar, men den menes at have sin oprindelse i Punjab-regionen i Indien. Retten har sandsynligvis vundet popularitet på grund af overfloden af ​​tandoor i denne region. Tandoors bruges traditionelt til tilberedning af brød, men de kan også bruges til at tilberede kød. Smagen af ​​tandoori kylling kan variere afhængigt af de krydderier, der bruges i marinaden. Almindelige krydderier inkluderer garam masala, spidskommen, gurkemeje, paprika og chilipulver.

Indisk tandoori kylling med naan, limeskiver og koriander, klar til at spise. En måske 5000 år gammel ret kendt i hele verden, og baseret på sin helt specielle ovn, en Tandoor ovn.

Kyllingen serveres ofte med en mynteyoghurtsauce eller chutney. At lave tandoori kylling derhjemme er ikke svært, men det kræver en vis planlægning forude. Kyllingen skal marineres i mindst fire timer, gerne natten over. Marinaden kan laves med græsk yoghurt, som vil tilføje tykkelse og hjælpe krydderierne til at klæbe til kyllingen. Når du er klar til at lave mad, skal du forvarme ovnen til 400 grader Fahrenheit. Læg kyllingen på en rist over en bageplade og steg i 20-25 minutter. Kyllingen er tilberedt, når saften løber klar, når den gennembores med en kniv.

Methi malai paneer eller Creamy Bukkehorn & Paneer Curry, en populær nordindisk opskrift tilberedt med mælkecreme, methi og paneer eller hytteost, serveret med roti

Matar Paneer er også noget for vegetarer

Matar Paneer er en populær vegetarret fra Indien, der er lavet med ærter og hytteost. Retten tilberedes typisk i en tomatbaseret sauce og kan krydres efter smag. Matar Paneer serveres ofte med ris eller naanbrød. Oprindelsen af ​​Matar Paneer er uklar, men den menes at have sin oprindelse i det indiske subkontinent. Retten er populær i både Nordindien og Sydindien. I Nordindien laves den ofte med paneer (en type indisk hytteost), hvorimod det i Sydindien er mere almindeligt at bruge tofu. Matar Paneer har en mild, men rig smag. Tomaterne giver retten en let sødme, mens krydderierne tilfører dybde og varme. Retten kan laves så krydret eller så mild, du har lyst til.

En opskrift på Matar Paneer

Denne ret er forholdsvis nem at lave derhjemme og kan laves enten i en trykkoger eller i en gryde på komfuret. For at lave den i en trykkoger skal du blot svitse løg, ingefær og hvidløg i olie, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt derefter tomaterne og kog til de er møre. Tilsæt derefter de grønne ærter og paneer sammen med krydderierne (spidskommenpulver, korianderpulver, garam masala, gurkemeje og rød chilipulver). Trykkoge i 3-4 fløjter. Når det er gjort, lad trykket slippe naturligt, og åbn derefter låget. For at lave den på komfuret skal du blot følge de samme trin som ovenfor, men koge ved medium varme, indtil alt er samlet. Dette vil tage længere tid end at lave mad i en trykkoger, men slutresultatet bliver lige så lækkert! Serveres varm med ris eller roti. God fornøjelse!

Populær indisk gujarati-ret, traditionel gademad, Sev Khaman Dhokla, serveret med chutney eller chili.

dhokla

Populær indisk gujarati-ret, traditionel gademad, Sev Khaman Dhokla, serveret med chutney eller chili
Vada Pav,

Indisk mad har sin egen sunde burger

Kærligt omtalt som en Bombay Burger. En vegetarisk og meget brugt burger look-a-like fra sundt Indien.

Vada Pav er en af ​​Mumbais mest berømte fødevarer. Det er næsten synonymt med byen! Denne populære gademad er elsket af alle i Indien.

Så hvad er en Vada Pav egentlig?

Så hvad er en Vada Pav egentlig? Vada = Friturestegte kartoffelfrikadeller og Pav = burgerboller. Man kan sige, at det er en slags kartoffelsandwich eller burger, men det, der gør den så speciel, er alle de chutneys, der følger med!
Vil du selv lave Vada Pav? Der er 4 hovedingredienser – vadaen, den tørre hvidløgs kokosnøddechutney, den grønne chutney og den søde tamarindchutney. Du kan godt springe den grønne og søde chutney over, hvis du ikke har tid, men jeg anbefaler stærkt ikke at springe hvidløgschutneyen over. Det er det, der efter min mening gør vada pav helt speciel.

Indian Famous Street Food Vada Pav er også kendt som Vada Paav.

Wada Pav eller Wada Pao er en vegetarisk fastfoodret fra Maharashtra.

Spises af både muslimer, hindi og os, er gedekød eller lam i tomatsauce lidt for kort forklaret. Rogan Josh består af stykker lamme- eller fårekød braiseret i ca. 2 timer ved ca. 150 C grader med en sauce smagt til med hvidløg, ingefær og aromatiske krydderier (nelliker, laurbærblade, kardemomme og kanel), og i nogle versioner med løg eller yoghurt. Efter den første braisering kan retten afsluttes med damp Pokhtak slow cooking teknik, hvis du går all in på den indiske madlavningsstil. Kødet skal være så mørt, at det kan moses med en gaffel. Det er en af ​​de mest berømte indiske retter.

Chai te

Chai som udtryk er gennemsyret af en rig historie. Navnet "chai" er faktisk det hindi-ord for "te", som blev afledt af "cha", det kinesiske ord for "te". I dette tilfælde betyder hindi-udtrykket chai en blanding af krydderier gennemsyret af en te-lignende drik. Opskrifter på chai varierer på tværs af kontinenter, kulturer, byer og familier. Men de traditionelle ingredienser i en krydret teblanding omfatter normalt sort te blandet med stærke krydderier, såsom kanel, kardemomme, nelliker, ingefær og sorte peberkorn. Den krydrede teblanding er typisk brygget stærk med mælk og sødet med sukker eller honning. Den mælkeagtige søde te-godbid, vi bestiller i kaffe- og tebutikker i dag, har dog meget lidt til fælles med oprindelsen af ​​indisk chai.

tøs

Vi nærmer os slutningen af ​​måltidet. Mango Lassi er en lækker cremet drik med mango, yoghurt, mælk, lidt sukker og et drys kardemomme. Det er køligt og forfriskende på en varm dag! der er flere andre varianter.

Kold indisk drik Lassi

Der er en række kolde drikke tilgængelige i Indien, fra den forfriskende lassi til den mere eksotiske sorbet. Indiske kolde drikke er ofte lavet med yoghurt eller mælk og er ofte krydret med ingefær, kardemomme eller andre krydderier. Lassi er en populær indisk drik lavet med yoghurt, vand og krydderier. Den serveres normalt afkølet og kan laves sød eller krydret. Sherbet er en kold drik lavet med frugtjuice, mælk og sukker. Den er ofte smagt til med rosenvand eller andre blomsteressenser.

Hvad mere vil vi skrive om indisk mad?

Vi vil samle nogle opskrifter, de kommer. Vi mangler 3-5 retter som vi elsker, vi mangler nok flere. Måske interviews, restauranter osv. Det hele kommer. Traveltalk er flydende og bevæger sig altid – fremad.

Vin til indisk mad

Lad os gå til forståelsen af, hvor det indiske køkken kommer fra

Maden har en fællesnævner, som du bare skal have fat i for at tilføje endnu en dimension af nydelse til dit liv, en dyb smag af perfekte krydderier, en færdighed udviklet gennem så mange 100 år. Det binder det hele sammen også i forståelsen af, hvad indisk mad defineres af. Det handler om krydderi, piger.

Lav din egen friske karry i en gryde

Jeg havde i øvrigt et hus, hvor vi husede en super venlig indisk familie, og de lavede karry hver morgen klokken 7. Ventilationen i huset kunne have været bedre, og ristet karry på panden om morgenen i København var en udfordring at vågne op til, men er der andre måder at lave ægte indisk mad på? Knap. Vær tro mod traditioner, også når det kommer til indisk mad. Og indiske madtraditioner i al deres mangfoldighed kan gå 1000-vis af år tilbage i tiden. Ja, nogle måske 5,000 år, hvor den iranske indflydelse rullede ind over landet. Det er ganske utænkeligt, men også ganske rigtigt.

indisk madkort, Hvor kommer de forskellige retter fra

Indisk mad er ikke ét køkken, der er 4 regionale stilarter

Der er ikke ét køkken i det store land. Fra nord til syd er forskellene store. Der er mindst 1,000 variationer.

Det handler faktisk kun om krydderi, piger

Det hele handler grundlæggende om Indiens mere end 3,000 år gamle og raffinerede kærlighed til krydderier. Det er ikke kun karry. Karry er selvfølgelig vigtigt, men der er nok mindst 30 krydderier og krydderiblandinger, som indianerne elsker at fremtrylle. De er asiatiske mestre i at fremstille og blande krydderier og ikke mindst bruge dem i udsøgte opskrifter.

Der er stort set 20 til 30 krydderier brugt i mange retter – spidskommen, koriander, gurkemeje og ingefær, for at nævne nogle få – og der er uendeligt mange måder at bruge dem på.

Karryretter kan være milde, tørre, røde, grønne, varme eller virkelig, virkelig varme

I modsætning til hvad folk tror, ​​er ikke alle indiske retter karryretter. Men "karry" er blevet en fællesnævner for enhver krydderibaseret kød- eller grøntsagsret med karrysauce. Karryretter kan være milde, tørre, røde, grønne, varme eller rigtig, rigtig varme – det er helt op til den pågældende kok og til dig, hvem der skal spise det. Faktisk er grundlæggende kyllingekarry en af ​​de enkleste ting at starte med, når man eksperimenterer med indisk madlavning. Server den med en sideskål af dal (en gryderet lavet af linser, ærter eller bønner) og noget roti (et tortilla-lignende hvedebrød), som du kan få i specialbutikker derhjemme eller som take-out hos din venlige indianer restaurant.

Indisk lam Rogan Josh

Det indiske køkken er også perfekt til vegetarer og veganere

Indisk mad har en ekstra bonus for vegetarer og veganere: for dem er det et af de bedste tilgængelige køkkener. Fornuftig brug af krydderier og saucer puster nyt liv i ris, kartofler, blomkål, spinat, ærter og aubergine, squash og meget mere grønt. Og et måltid solidt-men sundt Palak Paneer (en spinat-og-ost-ret) med en sideskål af Naan (et pita-type hævet fladbrød) vil forvandle selv de største kødelskere til i det mindste vegetarer for en aften.

Det er nemt at komme i gang med at lave indisk mad

Der er nemme måder at begynde at bringe smagen af ​​Indien ind i dit køkken. Prøv at inkorporere indiske smage i retter, du allerede laver, såsom stegt fisk, kylling eller dampede grøntsager.

Hold det enkelt, og overdriv det ikke, men byg det op, hvis du kan lide de første par forsøg. Det er ligesom chili i Thailandsk køkken med 5 røde chilier på menuen ved siden af ​​retten, som de færreste starter. Vælg noget med to eller tre krydderier og start med det. Tilføj lidt spidskommen, ingefær og chilipeber til den grøntsag, du kan lide. Husk at din mad kun kan være lige så god som de ingredienser du starter med, men du behøver ikke de dyreste ingredienser. Man kan lave kyllingelår, og de er som bekendt enkle og velsmagende. Bare kom i gang, det er faktisk ret nemt.

Hold det enkelt, når du starter derhjemme. Se efter grundlæggende kartoffel-, okra- og kødretter for at hjælpe med at opbygge dit repertoire fra det indiske køkken.

Tilberedning af retterne er kun en del af at skabe den perfekte indiske kulinariske oplevelse. Det er op til hver enkelt spiser at få hver bid til at tælle. Når du laver din indiske mad, kan du variere smagen ved at putte pickles eller chutney på de udskårne bidder.

Hvor kommer det indiske køkken fra?

Gennem historien har Indien været besat af andre lande og kulturer, og hver besættelse har sat sit eget præg på det indiske køkken, herunder det britiske køkken. Nogle af de fremherskende påvirkninger har været:

• Aryan - Gammel indisk, fokuseret på madens sindforbedrende egenskaber.
• Persisk og arabisk – hvilket førte til Mughal-stilen med madlavning med fede, tykke saucer og brug af tørre frugter som cashewnødder og mandler i retterne
• britisk – som gav Indien sin kærlighed til te og satte det europæiske twist i nogle retter. Det anglo-indiske køkken var det lækre resultat
• portugisisk – som satte sit præg på dele af Indien i form af retter som de verdensberømte Vindaloo og Xacuti.

De 4 regionale køkkener af indisk mad

Ligesom i det kinesiske køkken kan man groft sagt opdele det indiske køkken i 4 typiske underkategorier eller regioner. Madmæssigt kan Indien faktisk meget groft opdeles i fire regioner. Hver region har flere stater i sig og hver stat sin egen unikke mad. Her er et kort kig på køkkenerne i Nord og Syd. Øst- og Vestindien kommer lidt senere. Man skal selvfølgelig altid huske, at ingen sådan beskrivelse fuldstændig kan dække det enorme udvalg af indisk mad. Den sande tilegnelse af indisk madkultur og færdighederne til at lave retter kan kræve mange års tålmodighed og meget underholdende gastronomiske eksperimenter. Men et lille udvalg af indiske retter vi kan lave er nok heller ikke så småt.

Mad fra Nordindien

Nordindiske karryretter har normalt tykkere, moderat krydret og cremet saucer bla. på grund af den udbredte brug af yoghurt. Brugen af ​​tørret frugt og nødder er ret almindelig selv i hverdagsmad. Mejeriprodukter som mælk, fløde, hytteost, ghee (klaret smør) og yoghurt spiller en vigtig rolle i tilberedningen af ​​både salte og søde retter. Takket være et så rigt udvalg af frugter og grøntsager til rådighed på alle tider af året, producerer regionen et blændende udvalg af vegetariske retter.

Tandoori roti og Naans hjemland

Indisk brød foretrækkes frem for ris, hvis det rige valg er noget at gå efter. Denne region er hjemsted for Tandoori roti og Naans (brød lavet i en tandoor af ler), fyldte parathas (indisk brød med flag med forskellige slags vegetariske og ikke-vegetariske fyld) og kulchas (brød lavet af den fermenterede dej). Ris er også populær og lavet til kunstfærdige biryanis og pulaos (pilafs).

Mad fra Sydindien, sund ris og linsebaseret mad

Det sydindiske køkken byder på adskillige kokosmælkbaserede smagsprofiler, urter som citrongræs og karryblade og indfødte frugter. I stedet for brød finder du mere ris, linser og gryderetter – og saucer er generelt tyndere som følge heraf.
Kerala. Gademad i Kerala kan omfatte Pazham Pori (bananfritter) og søde dumplings.

Regionale retter fra Indien, kan du godt nyde

Nordindien: Jammu og Kashmir. Køkkenet i Jammu og Kashmir, i den nordligste spids af landet, er centreret omkring kødretter som Rogan Josh, en yoghurtbaseret lammekarry duftet med chili.

Gujarat. Staten Gujarat, omgivet af kystlinje med rigelig adgang til fisk og skaldyr, er primært vegetarisk, takket være den høje koncentration af jainisme – en religion baseret på ikke-vold og askese.

Mumbai. Lige på den anden side af vandet fra Gujarat er Mumbai (Indiens største by, tidligere kendt som Bombay) berømt for sine markedssælgere og kulturen omkring streetfood. Er indisk mad sundt?

Det korte svar er ja absolut, fordi der spises så meget grønt, og maden er forholdsvis fedtfattig og lavet fra bunden. Men mere i den nærmeste fremtid.

Rejse til Indien

Rejse til Indien

Rejs til Indien, et land med imponerende mangfoldighed

Rejs til Indien med perfekte rejsepakker

Afdække Indien: Høje ørkener; Markeder

Opdag Indien: Høje ørkener og markeder

Indien&; Bedst sælgende; 5 dages Gyldne Trekant Delhi, Agra, Jaipur

Indiens bestseller – 5 dages gyldne trekant – Delhi, Agra & Jaipur