Casado, signaturretten i Costa Rica!

Hvad spiser du i Costa Rica?

Sorte bønner og ris i en Casado fra Costa Rica! Den ultimative helsekost?
Det costaricanske køkken er virkelig sundt, lækkert og varieret.

Costa Rica er mere end blændende hvide strande og dybe jungler. Det er også en stolt kultur- og madtradition, der er lækker, sund og "let for øjnene". Kort sagt er det værd at sætte ind i emnet, men en lille advarsel du bliver nok sulten! Costa Ricas gastronomiske tradition låner fra de oprindelige stammer i Mellemamerika, den spanske indflydelse og fra Afrikansk køkken.

Det er mad for alle sanser. Det er de friskeste råvarer og alt fra havet og ofte sorte bønner, som er signaturingredienser. Det skal tilføjes, at der er betydelige regionale forskelle, så det er værd at rejse lidt, alene af den grund, hvis du vil lære om mad i Mellemamerika.

Costa Ricas frokostretter baseret på Casado

Lad os tage frokosten som et eksempel: De fleste Ticos (betegnelsen for de indfødte i Costa Rica) spiser "Casado" til frokost. Det er en ret simpel sammensætning bestående af ris, bønner og kød. “Kød” kan være fra fisk, kylling eller okse/lam osv. Det er en fri sammensætning. Tilføj hertil en grøn salat eller pasta. Casado findes som sagt i flere varianter, men kan også være en “side order” eller med pommes frites, avocado, i kombination med tortillas med ost, æg eller majs. En anden frokostret kunne være "picadillo", som er en gryderet med kartofler, løg, peberfrugt og masser af milde krydderier. Costa Rica mad er generelt mild.

Casado typisk costaricansk mad

Og hvad betyder Casado?

Det kan være lidt sjovt at vide, at det betyder "en gift mand" eller "en jaget mand", altså en eftertragtet mand. Det er en billig ret, som er karakteristisk for Costa Ricas køkken, blandt andet fordi den kan laves af de råvarer, man har lige ved hånden. Det er hele grundtemaet. Det har sin egen fortolkning i Costa Rica, men findes i det mellemamerikanske køkken flere steder og også længere mod syd. Det er en nærende balanceret ret med proteiner, ikke forarbejdede kulhydrater og ikke for fedt.

En opskrift på Casado

Casado med sorte bønner ris og svinekød: Der er mange variationer, men der er næsten altid bønner og ris, og der bruges små hvide riskorn. Se denne opskrift, der indeholder svinekoteletter, ris, bønner, hvidløg, tomat, gulerødder, sorte bønner og ost, og der kan tilføjes små tortillas. En ret med meget lidt fedt og balance mellem protein, kulhydrater og fedt.

Mere Mellemamerika

• Mellemamerika og Honduras
• Belize
• Costa Rica
• Guatemala

Rejs til Belize

• Destination Belize