Jídlo a víno

Itálie

Italské jídlo a víno

Italské jídlo, vyvíjené k dokonalosti více než 1.000 let

Italská kuchyně (cucina) je mnohem víc než jen forma jídla; je to způsob života v zemi, kde jsou rodina, přátelství a oslavy nesmazatelné. Italská kuchyně je jednoduchá, živá a dobrá pro vás.

Itálie je jednou z nejstarších zemí světa a díky geografickým hranicím Středozemního moře a Alp zůstala v průběhu historie do značné míry nezměněna. Ještě během římské říše byla Itálie oddělena.

Italská kuchyně je špičková potravinářská značka

Italská kuchyně je velmi slavná: velmi ceněná a neúnavně napodobovaná po celém světě, byla zdrojem nekonečného potěšení a radosti ze života v zemích po celém světě. Italská kuchyně není jen pro Italy, ale pro každého.

Pokud se chystáte na výlet do Itálie, určitě budete chtít zažít, co tato krásná země nabízí, a to je fakt, že italská kuchyně je exotická. Toto jídlo je to, co byste očekávali, když cestujete do vzdálených zemí, a těžko byste nasáli všechnu kulturu a chutě tohoto jídla, protože i v zemi svého původu je tak rozmanité.

Italskou kuchyni milují lidé po celém světě.

Italská pizza na neapolský styl

Pizza Napoletana (Neapol)

Možná žádné jiné oblíbené jídlo v Itálii nevystihuje podstatu italské kuchyně lépe než pizza. Historie, jednoduchost a nové, vysoce kvalitní ingredience se spojily a vytvořily tu nejlepší a nejautentičtější formu pizzy.

Pizza v neapolském stylu je plochý chléb s rajčaty, mozzarellou a extra panenským olivovým olejem. Udělat skutečnou pizzu Napoletana je umění zahrnující více než 3 nebo 4 základní ingredience.

Rajčata musí být vypěstována ve vulkanické půdě San Marzano sul Sarno, zatímco pasta musí být připravena z jedinečných ingrediencí, tvořených ručně a doplněná pouze DOC Mozzarella di Bufala Campana. Pizza by se měla péct v peci na dřevo se dvěma formami dřeva při 900 stupních po dobu 60 až 90 sekund.

Existují tři oficiální varianty pizzy Napoletana. Slavný pizzový koláč údajně vytvořil neapolský výrobce pizzy Raffaele Esposito v roce 1889, během návštěvy města královnou Margheritou Savojskou.

Těstoviny carbonara italské. zdobené klasickým stylem tagliatelle

Spaghetti carbonara (Řím)

Řím, „výdejna špaget“ a jeden z pilířů italské kuchyně, stejně jako „Carbonara“, jihoitalská stálice, se v průběhu let stal jednou z nejoblíbenějších potravin našeho světa.

Obsahuje guanciale (vepřové maso) místo slaniny, vaječného žloutku a sýra. Smetana byla vynechána ve prospěch chuti přípravku.

Po římském těstovinovém pokrmu následuje carbonara (slanina, parmezán a rajčata) nebo její předchůdce gricia (stejné přísady, ale bez rajčat) nebo „cacio e pepe“ (sýr pecorino, černý pepř a voda na vaření těstovin).

Špagety jsou zřídka hlavní složkou, ale vždy jsou doplněny těstovinami cacio e pepe a bucatini s amatricianou.

Plísňové rizoto rýže.

Rizoto

Rýže, která se často jí jako krémové a luxusní rizoto, doplňuje svatou trojici italských škrobů. Ironií je, že Italové nejsou velcí pojídači rýže se všemi těstovinami a polentou, ale jsou největšími producenty rýže v Evropě. Zatímco jižní Itálii se často říká chlebový koš země, severní Itálie, zejména Lombardie a Piemont, je její miskou rýže. Je proto normální, že odrůdy Arborio a Carneroli pěstované na rozlehlých rýžových polích těchto regionů se připravují do jednoho z nejznámějších italských pokrmů smícháním s vývarem a mícháním, dokud nevytvoří polovinu. – sametová polévka, která dokonale přenese chutě všeho. vařené s. Asi nejznámějším druhem rizota je rizoto alla milanese se šafránem, které podle legendy vymysleli dělníci milánské katedrály, kteří šafránem špinili vitráže a mysleli si, že ho také vyhodí. v jejich rýži. Mezi další klasické verze pokrmu patří rizoto al nero di sepia (se sépiemi a inkoustem) a risi e bisi (s pancettou a hráškem), obojí z Benátek.

Lasagna, Itálie

Lasagne (Bologna)

Lasagne, jeden z nejstarších receptů na těstoviny na světě, je tradiční italský komfortní pokrm připravovaný střídáním vrstev těstovin, masa, omáčky a sýra.

I když existuje nespočet způsobů, jak Garfieldovo oblíbené jídlo připravit, nejoblíbenější variantou je stále klasická lasagna alla Bolognese, vyrobená z ragú (masová boloňská omáčka), bešamelovou omáčkou a sýrem Parmigiano. Reggiano.

Lasagne Napoletana, na druhé straně, nabízí masové kuličky, klobásy, stejně jako ricottu a mozzarellu místo bešamelové omáčky a typicky se podávají v Neapoli během karnevalu.

O tom, zda byly vynalezeny ve středověku v Neapoli, nebo zda jejich počátky sahají až do starověkého Řecka, se vedou spory, ale jedno je jisté, lasagne jsou jedním z nejchutnějších zapečených pokrmů, které Itálie nabízí.

Italské prosciutto (šunka) a uzené vepřové maso na prkénku

Prosciutto

Prosciutto je nakrájená sušená šunka, která se podává jako předkrm, což znamená, že se jedná o pokrm, který se má jíst nebo podávat před jídlem.

I když je prosciutto tepelně neupravené, je díky procesu sušení zdravé na konzumaci.

Vyrábí se z vepřového masa nebo slaniny nebo šunky z horní části krku a někdy se podává na tyčinkách nebo nakrájeném nebo nakrájeném melounu. Prosciutto není jen na krájení a grilování na sendviče, ale používá se do různých pokrmů a nádivek, například do těstovin.

Prosciutto di Parma je pojmenováno po městě Parma v Itálii, kde se vyrábí ta nejlepší kvalita. Je to nejznámější pršut a připravuje se metodou solení a sušení na vzduchu od měsíce března, které se provádí při velmi nízké teplotě. To je jeden z důvodů, proč je Prosciutto di Parma dražší než ostatní prosciutto.

Drahá vzácná houba černých lanýžů – gurmánská zelenina používaná v italských jídlech

Lanýže

Jednou z nejdražších a nejžádanějších potravin na světě je tato štiplavá, nepolapitelná houba – a Itálie je jednou z mála zemí, kde je lze nalézt v hojném množství! No a ve Francii (Perigord) a Japonsku. Lanýže jsou „loveni jako uprchlí trestanci se psy a zajati“ v lesích a horách Umbrie a Piemontu. Cvičí lanýžová prasata a psy, aby našli lanýže. Vyzkoušejte bílé (dražší) a černé lanýže a rozhodněte se, kterému dáváte přednost.

Přestože se Japonsko pyšní tím, že je hlavním městem lanýžů, nejlepší lanýže na světě se nacházejí v Itálii. Na rozdíl od Japonska však Itálie tyto méně obvyklé odrůdy lanýžů oslavuje. Chuť může být trochu výraznější pro někoho, kdo ji nemá moc rád, protože cítí, chutná a voní trochu jako benzín, což je pro fajnšmekry dobré. Jejich obliba stále roste, ale jejich rozšířené použití v italské kuchyni z nich dělá stále oblíbenou variantu drahých italských jídel. Mluvíme o 100 dolarech za libru.

Lanýže rostou přirozeně po celé Umbrii, Toskánsku a Piemontu, takže je pravděpodobnější, že v těchto regionech najdete čerstvé lanýže v místních jídlech, ale pouze pokud pojedete na podzim. Pokud chcete na podzim navštívit lanýžovou zemi, pak můžete v listopadu navštívit lanýžový festival. Legenda říká, že Alba International White Lanýžů v Piemontu v Itálii je nejprestižnější.

Pokud s lanýži začínáte, doporučujeme začít s čerstvými těstovinami, jako jsou makarony, a navrch pokapat jemné množství lanýžového oleje. Můžete ale použít i chléb nebo křupavé bagety. Lanýže se obvykle rozprostírají na těstoviny, rizoto nebo jiné formy pokrmů, které lze samotné použít k okořenění steaku.

světová největší lanýžovou společností je Sabatini v Itálii

Mozzarella, rajčata a bazalka

mozzarella

Mozzarella byla historicky označována jako surový spředený sýr získaný zvláštním způsobem zpracování (metoda těstovin filata), při kterém se sýrové těsto stočí (protáhne a prohněte se, aby se dosáhlo správné konzistence) a poté se nakrájí na požadovanou velikost. Z buvolího mléka získáte tu nejjemnější mozzarellu (mozzarella di bufala) (mozzarella di bufala).

Mozzarella se nyní prodává v různých formách (čerstvá, uzená, obalená v listech, plněná nebo ochucená) a v různých tvarech a vlastnostech (mozzarella di bufala Campana, mozzarella di bufala, mozzarella tradizionale, mozzarella fior di latte

Nejlepší mozzarellu stále najdete jižně od Neapole, poblíž Battipaglia a Caserta, kde se podle tradiční receptury vyrábí ze syrového mléka. Tato forma mozzarelly má bohužel velmi omezenou trvanlivost a jen zřídka ji lze nalézt mimo oblast jejího původu.

Všimněte si, že autentická a čerstvá (neprůmyslová) mozzarella by neměla být skladována v chladničce. To platí samozřejmě pro mozzarellu, kupovanou v Itálii. Pokud musí být skladována v chladničce, znamená to, že s ní bylo manipulováno nebo zpracováno způsobem, který není kompatibilní s tím, jak se vyrábí pravá mozzarella. Pravá mozzarella se skladuje ve svém sieru (tekutina, ve které je skladována) v suchu a chladu a musí se sníst do 5 dnů od výroby (cca 24 hodin od nákupu, takže pozor). Uchováváním v lednici je houbovitější a méně „mléčná“ (pozor, pozor asi 24 hodin po nákupu).

Osso Buco, telecí stopky dušené ve víně se šafránovou rýží

Osso buco alla Milanese

Milovníci jídla mají ten luxus, že se připojí k osso buco alla Milanais!

Různé druhy zeleniny se jí s jemnými telecími stopkami, pomalu dušenými v bílém víně. Na doplnění omáčky se přidá porce aromatické gremolaty, koření z česnekové citronové kůry a petrželky.

Když skončíte s masem a zeleninou, jídlo nekončí, protože nejlepší na jídle je oškrábat smetanovou dřeň z telecích kostí a vychutnat si to.

Panzanella, italský lahodný čerstvý salát

Panzanella (Toskánsko)

Panzanella je vyvážený a lahodný chlebový a rajčatový salát, který se obvykle podává ve střední Itálii během horkých letních měsíců a je základem toskánské kuchyně, nebo ještě lépe, nazývaný italská cucina Povera. Špatná kuchyně Itálie vytvořila jedny z nejlepších jídel vůbec. Má své kořeny ve svěžích zelených polích Toskánska, kde se farmáři museli při práci spoléhat na místní produkty.

Milostný vztah k chlebovým salátům v této oblasti sahá až do 14. století, ale původní recept byl založen na prošlém chlebu a cibuli ještě před objevením Nového světa a zavedením rajčat do Evropy.

Mezitím se dnešní Panzanella vyrábí ze šťavnatých na slunci vyzrálých rajčat, okurek, čerstvé bazalky a zbytků chleba a dochucuje se octem a olivovým olejem.

Saltimbocca, Itálie

saltimbocca

V pokrmu se používají malé plátky telecího masa, ozdobené slaným prosciuttem a listy bylinek. Tyto ingredience se s párátkem opékají na pánvi, dokud není maso uvařené. K přípravě saltimbocca se také používají různé druhy masa, jako je kuřecí a skopové.

Dobře připravená porce saltimbocca slibuje, že bude sladkým, rozplývajícím se pokrmem. Tento slaný požitek si rozhodně nesmíte nechat ujít a je velmi oblíbený mezi místními obyvateli i cestovateli do Itálie.

Můžete se naučit připravovat toto jídlo sami, když jste v Římě. Eleganci italské kuchyně vás naučí kurz vaření přímo v srdci Říma během prohlídky trhu.

Italské jídlo. Cicchetti jsou malé občerstvení podávané v tradičních barech zvaných Bacari v Benátkách

Cicchetti (Benátky)

Podobně jako španělské tapas, v typických benátských vinných barech zvaných bacari, Cicchetti jsou malé talíře za střední cenu podávané tradičními benátskými způsoby. To se může lišit od artyčokových srdcí až po kousky bachelà mantecato (treska na smetaně) a obvykle je doprovázena Ombrou (malou sklenkou vína).

Bary Cicchetti jsou závanem čerstvého vzduchu ve městě plném turistických restaurací, jako jsou Benátky, a nabízejí vám příležitost smísit se s místními obyvateli a ochutnat autentickou místní kuchyni.

V zadních uličkách Benátek, zejména v oblasti kolem trhu Rialto, najdete Bacari hojně, ale nezapomeňte jít brzy, protože obvykle zavírají ve 8 nebo 9 hodin.

Italské jídlo. Čokoládové a stracciatella zmrzliny v dřevěné misce

Gelato

Bez gelato není žádný výlet do Itálie úplný! Pokud jste v pokušení dát si kopeček (nebo dva) denně, nebojte se, pravidelně jíst zmrzlinu v Itálii je naprosto normální, zvláště v létě.

Ačkoli gelato znamená „zmrzlina“, není to úplně totéž. Led obsahuje mnohem méně tuku než zmrzlina. kolem 4 až 8 procent v kontrastu se 14 procenty ve Spojených státech u zmrzliny. Nízký obsah tuku zajišťuje, že se zmrzlina konzumuje o něco teplejší a zdá se, že se v ústech rychleji rozpouští, zintenzivňuje chuť a dodává jí jemnější texturu.

led má mnohem větší hustotu. Běžná zmrzlina má přidaný vzduch a vodu pro zvýšení objemu a hmotnosti. Bohužel tyto doplňky také snižují chuť. Tato praxe je v Itálii nezákonná, takže zmrzlina (alespoň tradiční domácí zmrzlina) je super měkká a super chutná. A konečně, dobrá zmrzlina není vyrobena pro dlouhodobé skladování.

Hledáte dobré věci? Najděte nejlepší zmrzlinu v Římě, Florencii a Miláně.

Italské jídlo, Focaccia se sýrem

Focaccia (Ligurie)

Focaccia, často spojovaná s ligurskou kuchyní, je jedním z nejoblíbenějších a nejchutnějších chlebů italské kuchyně. Jeho název pochází z latinského výrazu „panis focacius“, což znamená upečený mazanec.

Zatímco v celé Itálii existuje nespočet odrůd, klasická janovská focaccia alla (místně známá jako fugassa) nalezená v Janově a vesnicích na italské riviéře je považována za nejlepší na světě. Obvykle se vyrábí z kombinace měkké a tvrdé pšeničné mouky, droždí, vody, soli a vysoce kvalitního extra panenského olivového oleje.

Mimo Ligurii se focaccia často ochucuje bylinkami, stejně jako česnekem, rajčaty a bazalkou. Oblíbenou variací je focaccia al rosmarino (rozmarýnová focaccia), která se často podává jako předkrm nebo stolní chléb.

Sicilská Caponata připravena vyrazit!

Další regionální italské jídlo:

Caponata (Sicílie)

Italské jídlo je také sicilské jídlo a jídlo ze Sardegne. Sicilská kuchyně je úžasnou směsí řeckých, arabských a španělských vlivů, ale pokud si zde dáte jen jedno jídlo, ať je to caponata, ostrovní oblíbený lilkový pokrm.

Hvězdou tohoto horkého zeleninového salátu je lilek, ale díky nádherně sladkokyselé omáčce je nezapomenutelným vegetariánským požitkem. Obvykle obsahuje cibuli, celer, kapary a veškerou zeleninu, kterou mají lidé v kuchyni. Jinak standardní recept na caponatu neexistuje, protože každý dům a restaurace má svou verzi.

Z tohoto důvodu není při jídle na Sicílii neobvyklé najít ve své caponatě olivy, rozinky, piniové oříšky a dokonce i chobotnice.

Klasický dezert tiramisu ve skleněném šálku a kousky čokolády na kamenném prkénku na tmavém betonovém pozadí, závěrečný požitek z italského jídla

Tiramisu

Lehké a krémové tiramisu je známý dezert v italské kuchyni vyhledávaný místními obyvateli i cestovateli. Ingredience jako dámské prsty, káva, vejce, cukr, kakao a sýr mascarpone potřebné k výrobě této sladké dobroty.

Pokud navštívíte Řím, můžete se také zúčastnit kurzu vaření čerstvých těstovin a tiramisu, kde se dozvíte, jak si vyrobit domácí tiramisu.

Výrobci dezertů dali tradičnímu receptu na tiramisu inovativní kroucení a nabízejí různé druhy, jako je ovocné tiramisu, čokoládové tiramisu a zajímavě znějící ch'tiramisu.

Pět sklenic s hořícími koktejly stojící v řadě na barovém pultu

Zažívací ústrojí

Termín „trávicí“ nebo „trávicí“ se nevztahuje na nápoj, ale na třídu nápojů, které si vychutnáte po vydatném jídle s cílem zklidnit žaludek a pomoci vám, abyste se cítili méně sytí. Jejich konzumace sahá až do středověku, kdy lidé v celé Evropě věřili v léčivé vlastnosti alkoholu smíchaného s cukrem a bylinkami. Zatímco lékaři stále neznají léčebné výhody pití středních až silných likérů po jídle, jde o to, že nemůžete říct, že jste si pochutnali na skutečném italském jídle, pokud to všechno nedoplníte dávkou. z tvrdé hmoty. Mezi oblíbené digestiva patří limoncello, Sambucca, Grappa, Amaro, Cynar, Amaretto. Pokud se cítíte mile a možná jste orientovaní na párty, Sambuca je vaše volba na Digistive. Kávová zrna a zapalte je pro dokonalé „pražené trávení“. Pokud v Itálii přemýšlíte nad rámec škatulky, objevíte také všechny druhy dobrých jídel po večeři připravené z místního ovoce a bylinek.

Bonollo Grappa Itálie