意大利美食和葡萄酒

此条目是该系列 7 中的第 14 部分 世界各地的美食美酒之旅

1.000 多年发展至完美的意大利美食

意大利美食(cucina)不仅仅是一种食物; 在一个家庭,友谊和庆祝活动不可磨灭的国家,这是一种生活方式。 意大利美食简单,充满活力,对您有益。

意大利是世界上最古老的国家之一,由于地中海和阿尔卑斯山的地理限制,意大利在整个历史上一直保持不变。 即使在罗马帝国时期,意大利也被分开了。

意大利美食是顶级食品品牌 

意大利美食非常有名:在世界范围内广受赞赏和孜孜不倦地模仿,它已成为世界各国无尽欢乐和欢乐的源泉。 意大利美食不仅适合意大利人,而且适合所有人。

如果您要去意大利旅行,您肯定会想体验这个美丽的国家所提供的东西,那就是意大利美食充满异国情调的事实。 这种食物是您到遥远的土地旅行时所期望的,并且很难吸收这种食物的所有文化和风味,因为即使在其原产国,它也是如此多样。

人们喜欢全世界的意大利美食。

意大利比萨

意大利那不勒斯披萨风格

拿破仑披萨(那不勒斯)

在意大利,也许没有其他受欢迎的菜肴比比萨更能体现意大利美食的精髓。 历史、简单和新的、优质的原料汇集在一起​​,制作出最好、最正宗的比萨饼。

那不勒斯风格的比萨饼是一种面包,上面涂有西红柿,马苏里拉奶酪和特级初榨橄榄油。 制作真正的披萨拿破仑是一门涉及3或4种以上基本成分的艺术。

西红柿必须在 San Marzano sul Sarno 的火山土壤中种植,而糊状物必须采用独特的成分制成,手工成型,顶部仅撒上 DOC Mozzarella di Bufala Campana。 披萨应在装有两种形式木材的燃木烤箱中以 900 度烘烤 60 至 90 秒。

拿破仑披萨共有三种官方变体。 据说,那不勒斯的披萨派是那不勒斯的披萨制造商Raffaele Esposito于1889年在萨伏依(Savoy)的玛格丽塔皇后(Queen Margherita)造访这座城市时创造的。

意大利面食carbonara意大利语。 装饰有意大利面条的经典风格

意大利面食carbonara意大利语。 装饰有意大利面条的经典风格

意大利面条carbonara(罗马)

罗马是“意大利面的分配器”,是意大利美食的支柱之一,也是意大利南部的主要食品“ Carbonara”,多年来,已成为我们世界上最受欢迎的美食选择之一。

它包含胍基尔(一种基于猪肉的肉),而不是培根,蛋黄和奶酪。 省略了乳脂以利于制剂的味道。

罗马面食之后是carbonara(培根,帕尔马干酪和番茄)或其祖先gricia(相同成分,但不含番茄)或“ cacio e pepe”(pecorino奶酪,黑胡椒和意大利面食开水)。

意大利面很少是主要成分,但总是会添加cacio e pepe意大利面和bucatini和amatriciana。

真菌烩饭饭。

真菌烩饭饭。

烩饭

大米通常被当作奶油和豪华的意大利调味饭食用,补充了意大利淀粉的三位一体。 具有讽刺意味的是,意大利人并不是所有的面食和玉米粥都吃大米的人,但他们却是欧洲最大的大米生产国。 意大利南部通常被称为该国的面包篮,而意大利北部,特别是伦巴第和皮埃蒙特,则是一碗饭。 因此,通常将在这些地区广阔的稻田中种植的Arborio和Carneroli品种与肉汤混合并搅拌直至成半,从而成为意大利最具标志性的菜肴之一。 –天鹅绒般的汤汁可以完美传达所有风味。 煮熟。 烩饭最著名的类型可能是藏红花的烩饭阿拉米拉语,据传说,这是米兰大教堂的工作人员发明的,他们使用藏红花对彩色玻璃进行染色,并认为也将其丢弃。 在他们的米饭中。 这道菜的其他经典版本包括都来自威尼斯的意大利调味饭(墨鱼和墨鱼)和意大利调味饭(与培根和豌豆)。

意大利宽面条

意大利宽面条

千层面(博洛尼亚)

千层面是世界上最古老的意大利面食谱之一,是一种传统的意大利舒适菜肴,由意大利面片、肉、酱汁和奶酪交替层制成。

尽管有无数种方法可以准备加菲猫最喜欢的食物,但最受欢迎的仍然是经典的千层面肉酱,由ragù(基于肉的肉酱),贝沙梅尔酱和帕马森奶酪制成。 雷吉亚诺。

另一方面,千层面的烤宽面条则以肉丸,香肠,意大利乳清干酪和马苏里拉奶酪代替贝沙梅尔酱,并且通常在狂欢节期间在那不勒斯提供。

关于它是在那不勒斯的中世纪发明还是起源于古希腊还是有争议的,但是可以肯定的是,烤宽面条是意大利必须提供的最美味的烤菜之一。

意大利火腿和腌的猪肉在砧板上

意大利火腿(火腿)和腌的猪肉在砧板上

火腿

 熏火腿是切成薄片的干腌火腿,用作开胃菜,这意味着它是一顿可在餐前食用或食用的菜。

尽管未经煮熟,但熏火腿由于干燥过程而健康食用。

它是由猪肉,培根或脖子上方的火腿制成的,有时可放在面包棒或切成薄片或切成方块的甜瓜上食用。 熏火腿不仅用于切片和烧烤成三明治,还用于各种菜肴和馅料,例如面食。

意大利火腿(Prosciutto di Parma)以意大利的帕尔马市(Parma)命名,这里的质量最好。 它是最著名的意大利熏火腿,从XNUMX月起通过盐腌和空气干燥的方法制备,这是在非常低的温度下进行的。 这是意大利火腿火腿比其他意大利火腿贵的原因之一。

昂贵的稀有黑松露蘑菇-美味蔬菜

昂贵的稀有黑松露蘑菇–意大利食品中使用的美味蔬菜

松露

这种浓郁的,难以捉摸的蘑菇是世界上最昂贵,最令人向往的食物之一-意大利是可在其中大量发现它们的少数几个国家之一! 好吧,在法国(佩里戈尔)和日本。 在翁布里亚和皮埃蒙特的森林和山脉中,松露“像带着狗一样逃脱的罪犯被捕”。 他们训练松露猪和狗找到松露。 试试白松露(价格更高)和黑松露,然后选择哪一种。

尽管日本以松露之都而自豪,但在意大利却发现了世界上最好的松露。 但是,与日本不同,意大利庆祝的是松露这些较不常见的品种。 某些人可能不太喜欢这种味道,因为他们感觉,味道和气味有点像汽油,这对鉴赏家来说是很好的。 它们的受欢迎程度越来越高,但是它们在意大利美食中的广泛使用使其成为价格昂贵的意大利美食的历史上最受欢迎的变种。 我们说的是每磅100美元。 

 松露在翁布里亚(Umbria),托斯卡纳(Tuscany)和皮埃蒙特(Piedmont)各地自然生长,因此,您很可能在这些地区的当地美食中找到新鲜的松露,但前提是您必须在秋天才去。 如果您想在秋天参观松露国家,那么您可以在XNUMX月参观松露节。 传说说,意大利皮埃蒙特的阿尔巴国际白松露节最负盛名。

如果您不熟悉松露,建议您从通心粉等新鲜的意大利面开始,然后在上面淋上少量的松露油。 但是,您也可以使用面包或硬皮面包。 松露通常散布在面食,意大利调味饭或其他形式的菜肴上,其本身可用于为牛排加香料。

世界的 最大的松露公司是Sabatini 在意大利

芝士,西红柿和罗勒

芝士,番茄和罗勒

奶酪

莫扎里拉奶酪在历史上一直被称为通过特殊加工方法(菲拉塔意大利面法)获得的生纺奶酪,在该方法中,将奶酪生面团进行纺丝(拉伸和捏合以获得正确的稠度),然后切成一定尺寸。 从水牛牛奶中,您将获得最好的芝士(mozzarella di bufala)(mozzarella di bufala)。

莫扎里拉奶酪现在以各种形式(新鲜,熏制,包裹在叶子中,馅料或调味料)以及各种形状和特征(莫扎里拉奶酪)出售。

仍然可以在那不勒斯南部,巴蒂帕利亚(Battipaglia)和卡塞塔(Caserta)附近找到最好的奶酪,根据传统食谱,奶酪是用生牛奶制成的。 不幸的是,这种形式的马苏里拉奶酪的保质期非常有限,很少在其原产地之外发现。

请注意,原汁原味的和新鲜的(非工业用)奶酪不应存放在冰箱中。 当然,这是在意大利买的马苏里拉奶酪。 如果必须将其存储在冰箱中,则表明其处理或处理方式与真正的干酪的制造方式不兼容。 真正的马苏里拉奶酪在干燥且阴凉的地方储存在其siero(储存液体中)中,必须在生产后的5天内(购买后约24小时内)食用。 将其保存在冰箱中会使它变海绵状,并减少“乳状”(注意,购买后约24小时)。

Osso Buco,藏红花米酒炖小牛肉

Osso Buco,藏红花米酒炖小牛肉

意大利米兰牛扒

美食爱好者有机会加入osso buco alla Milanais!

小牛肉嫩小腿可以吃各种蔬菜,然后在白葡萄酒中慢慢炖。 为了完成酱汁,添加了一份芳香的gregreata(一种由大蒜,柠檬皮和欧芹制成的调味品)。

吃完肉和蔬菜后,这顿饭不会结束,因为这道菜的最好部分是从小牛肉骨头上刮下奶油骨髓,然后享用。

Panzanella,意大利美味新鲜礼拜

Panzanella,意大利美味新鲜礼拜

潘萨内拉(托斯卡纳)

Panzanella是一种平衡而又美味的面包和番茄沙拉,通常在炎热的夏季在意大利中部供应,它是托斯卡纳美食的主食,或者甚至更好,被称为意大利“ cucina Povera”。 意大利差劲的美食创造了有史以来最好的食物。 它的根源是托斯卡纳葱郁的绿色田野,那里的农民在工作时不得不依靠当地种植的农产品作为食物。

该地区与面包沙拉的恋爱历史可以追溯到14世纪,但原始食谱是基于新旧面包和洋葱在欧洲被发现之前的陈旧面包和洋葱。

同时,今天的Panzanella由多汁的晒太阳番茄,黄瓜,新鲜的罗勒和剩余的面包制成,并用醋和橄榄油调味。

意大利萨尔廷博卡

Saltimbocca

将小牛肉切成小块,并配以咸火腿和香草叶作为装饰。 将这些成分与牙签一起在锅中炒至肉煮熟。 为了制备盐生西葫芦,还使用了各种类型的肉,例如鸡肉和羊肉。

制作精美的盐卷饼必定会成为您口中融化的甜食。 绝对不能错过这种美味佳肴,它在当地人和前往意大利的游客中非常受欢迎。

在罗马时,您可以学习自己准备这道菜。 在市场之旅期间,您将在罗马的心脏地带接受烹饪班的授课,教您意大利美食的优雅。

意大利食物。 Cicchetti是在威尼斯称为bacari的传统酒吧内提供的小点心

意大利食物。 Cicchetti是在威尼斯的传统酒吧(Bacari)中提供的小点心

奇切蒂(威尼斯)

与西班牙小吃相似,在典型的威尼斯葡萄酒酒吧bacari中,切奇蒂(Cicchetti)是价格适中的小盘,以传统的威尼斯方式供应。 从洋蓟心到单身鳕鱼片(奶油鳕鱼)不等,通常伴随着Ombra(一小杯酒)。

Cicchetti酒吧在充满威尼斯人这样的旅游餐馆的城市中呼吸着新鲜空气,为您提供与当地人交流和品尝正宗当地美食的机会。

在威尼斯的后巷,特别是在里亚托市场附近的地区,巴卡里(Bacari)可以找到很多,但要确保早点去,因为它们通常在晚上8点或9点关闭

意大利食物。 在一个木碗里的巧克力和西兰花冰淇淋

意大利食物。 在一个木碗里的巧克力和西兰花冰淇淋

冰淇淋

没有冰淇淋,意大利之旅是不完整的! 如果您想每天抓一勺(或两勺),请放心,在意大利定期吃冰淇淋是很正常的,尤其是在夏天。

尽管意式冰淇淋翻译为“冰淇淋”,​​但并不完全相同。 冰所含的脂肪比冰淇淋少得多。 大约4%至8%,而美国的冰淇淋则为14%。 低脂肪含量可确保将冰淇淋吃得更热一些,并使其在口中融化得更快,从而增强口味并赋予其更光滑的质感。 

冰的密度更高。 普通冰淇淋添加了空气和水,以增加体积和重量。 不幸的是,这些添加也使它不那么美味。 这种做法在意大利是违法的,这会使冰淇淋(至少是传统的自制冰淇淋)超级柔软且非常美味。 最后,好的冰淇淋不能长期保存。 

寻找好东西? 在罗马,佛罗伦萨和米兰找到最好的冰淇淋。

意大利食品,芝士面包

意大利食品,芝士面包

福卡恰(利古里亚)

意式薄饼通常与利古里亚美食相关联,是意大利美食中最受人喜爱和美味的面包之一。 它的名称源自拉丁语“ panis focacius”,意为烤面包。

尽管整个意大利有无数品种,但在意大利里维埃拉的热那亚和村庄发现的经典热那亚focaccia alla(当地称为fugassa)被认为是世界上最好的。 这通常是由软,硬小麦粉,酵母,水,盐和优质特级初榨橄榄油混合而成。

在利古里亚(Liguria)以外,focaccia通常用草药,大蒜,西红柿和罗勒调味。 流行的变种是focaccia al rosmarino(迷迭香focaccia),通常用作开胃菜或餐桌面包。

西西里人Caponata

西西里人Caponata准备出发了!

其他地区意大利美食:

卡波纳塔(西西里岛)

意大利食品也是西西里食品和Sardegna食品。 西西里美食完美融合了希腊,阿拉伯和西班牙的风味,但如果您仅在这里用餐,就可以选择该岛最受欢迎的茄子菜caponata。

这种热蔬菜色拉的主角是茄子,但是它的酸甜酱汁使它成为难忘的素食主义者。 它通常包含洋葱,芹菜,刺山柑以及人们在厨房中使用的所有蔬菜。 否则,就没有标准的caponata配方,因为每个房屋和餐厅都有自己的版本。

因此,在西西里岛吃饭时,在人参中发现橄榄,葡萄干,松子甚至八达通并不罕见。

 

在一个玻璃杯子和巧克力片断的经典提拉米苏点心在黑暗的具体背景的石切板

在玻璃杯子里的经典提拉米苏甜点和巧克力在黑暗的具体背景下的石砧板上,点缀着意大利美食的巧克力

提拉米苏

提拉米苏轻盈,奶油稀有,是意大利美食中著名的甜点,受到当地人和旅行者的追捧。 制作这种甜食所需的成分包括女士的手指,咖啡,鸡蛋,糖,可可和马斯卡彭奶酪。

如果您访问罗马,还可以参加新鲜的面食和提拉米苏烹饪班,学习如何制作自制提拉米苏。

甜点制造商对传统的提拉米苏食谱进行了创新性的改进,提供了水果提拉米苏,巧克力提拉米苏和迷人的提拉米苏等口味。

五杯酒与火焰状鸡尾酒连续站在酒吧柜台

消化剂

“消化”或“消化”一词不是指饮料,而是指在饱餐后享用的一类饮料,目的是使肠胃平静并帮助您减少饱腹感。 他们的消费可以追溯到中世纪,当时欧洲各地的人们都相信酒精与糖和草药混合后的药用特性。 尽管医生仍然不知道饭后喝中量或浓酒的医学益处,但要点是,您不能说您已经享受了真正的意大利餐,除非您一定要加一剂。 坚硬的物质。 流行的消化系统包括柠檬酒,桑布卡,格拉巴酒,阿马罗酒,赛纳尔酒,阿马雷托酒。 如果您感觉很甜蜜并且也许是派对的对象,那么Sambuca是您前往Digistive的首选。 您需要咖啡豆,然后将它们点亮,以获得完美的“烘焙消化”。 如果您想在意大利开箱即用,您还将发现各种以当地水果和香草制成的优质餐后菜肴。 

Bonollo Grappa意大利

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