法国菜和很多美味佳肴。

此条目是该系列 6 中的第 14 部分 世界各地的美食美酒之旅

从省份到巴黎的法国美食和美食

法国美食独树一帜。 说到美食,法国似乎有着明显的优势,因为它有着悠久的烹饪历史,优秀的菜肴和美食都在不断地发展。 法国主厨埃科菲 (Escoffier) 在 18 世纪一手创造了现代美食厨房。 其他人也追随了他的脚步,例如保罗·博古斯 (Paul Bocuse),他在里昂的 l'Auberge du Pont de Collonges 餐厅中统治了多年。 在里昂,他或多或少单枪匹马地创造了新式美食。 直到 55 年,即博古斯去世两年后,这家餐厅在整整 3 年里一直拥有米其林 2020 星。

L'Auberge du Pont de Collonges。 Tres Elegante和米其林3星在里昂经营了55年

L'Auberge du Pont de Collonges。 Tres Elegante和米其林3星在里昂经营了55年

我们非常感谢法国人的饮食文化。 从阿尔萨斯到普罗旺斯的优质食品,以及真正的美食喜悦和传统的尊重,很明显,法国人拥有在未来几年里为烹饪界树立新标准的所有要素。 美食是法国文化的中心部分,生活的乐趣与团结和共享美食的乐趣息息相关。

法国食品:牛肉,香菜,芦笋,矛和煎土豆牛柳

法国食品:牛肉,伯德莱斯,芦笋,矛和炒土豆鱼片

但是实际上,以传统的法国菜表现出的风格来生产和享受类似的食物质量并不像人们想象的那么困难,无论是在法国度假还是在家中。 只要找到一些您喜欢的法国简单菜肴,然后从那里拿走即可。 这就是我们在这里所做的。

吃个饱!

法国美食菜单上的开胃菜

干邑和白葡萄酒虾

白兰地和白葡萄酒中的大虾。 优雅的法国美食。

干邑虾配白黄油

我们不能不谈法国菜,而不必提及葱,酒,奶油,黄油和干邑的组合。 这些食材在这道美味,易煮的主菜中融合在一起。

这种白兰地虾食谱的名称使其比实际更复杂,甚至可能更困难–黄油白兰地只是黄油和葡萄酒酱。 您将很高兴看到成分清单如此简短。 您可能已经在厨房中拥有了所需的一切。

蛋烤蛋奶酥,法式料理最典雅

蛋烤蛋奶酥,法式料理最典雅

美味的Soufflés,该法式菜肴放在哪里?

蛋奶酥可以是咸的或甜的。

这道菜的名字源于法语单词souffle,意为耳语。在18世纪,法国首先制作了这种美味的甜味和咸味版本。

如今,这道菜有很多变体,包括鸡肉、无花果、猕猴桃、西兰花、玉米、红薯、菠萝和蔬菜等创意食材。

甜蛋奶酥:在盘子的中间,甜蛋奶酥通常带有调味料,几乎完全用作甜点。 有时在咸蛋奶酥中会发现奶酪,龙虾或洋葱等成分,它们通常用作开胃菜。

 

在碗里的自制牛肉炖牛肉。

在碗里的自制牛肉炖牛肉。

从牛肉布吉尼翁到乔克鲁特和法式海鲜汤的主菜

在这里您可以找到一些经典的法国主菜。

来自阿尔萨斯的Choucroute,它和酸菜一样吗?

Choucroute是一道来自法国阿尔萨斯地区的菜肴,以酸菜(发酵卷心菜)为主要原料制成,但它与酸菜本身并不完全相同。 酸菜是一种发酵卷心菜,常用于中欧美食,而 Choucroute 是一种以酸菜为基础的特殊食谱,通常包括其他成分,如各种肉类、香肠和土豆。 因此,虽然 Choucroute 含有酸菜,但它与单独的酸菜不同。

这是 Choucroute Garnie 的食谱,这是一道传统的阿尔萨斯菜肴,将酸菜与各种肉类和香肠 + 以及阿尔萨斯白葡萄酒结合在一起。

成分:

2 磅(900 克)酸菜
1个洋葱,切碎
2瓣大蒜,切碎
1湾叶
6杜松子
6黑胡椒
1 瓶(750 毫升)干白葡萄酒
4 毫升(950 杯)鸡汤
1 磅(450 克)熏猪肩肉,切片
1 磅(450 克)熟火腿,切片
1 磅(450 克)烟熏香肠,切片
8个小煮土豆
芥末和硬皮面包,为服务
一些法国人在这道菜中加入了小腹

如何烹饪 Choucroute

用冷水冲洗酸菜并沥干水分。
在大锅或荷兰烤箱中,将洋葱和大蒜炒软。
将酸菜、月桂叶、杜松子、花椒、白葡萄酒和鸡汤加入锅中。 煮沸,然后调小火煮 1 小时。
将熏猪肚、熏猪肩肉和火腿加入锅中。 再炖1小时。
将熏香肠加入锅中,文火煮 30 分钟。
将酸辣酱放入大碗中,搭配煮土豆、芥末和硬皮面包。
享受美味的choucroute garnie!

Boeuf Bourguignon 可能是两种搭配红酒的最佳肉类菜肴之一

勃艮第牛肉是一种来自法国勃艮第地区的浓郁而多样的炖菜。 浓郁的勃艮第红葡萄酒是这道菜的明星,它用于调味和嫩化硬夏洛莱牛肉,并添加洋葱、大蒜、百里香、胡萝卜、土豆和蘑菇等咸味添加剂。 通常还加一些橙皮条,让味道更好。

配料煮了相当长的一段时间,直到肉变得绝对柔软和多汁为止,所有的汁液都在深色丰盛的酱汁中混合在一起。 在冰箱中放置24小时后再加热后,有人说这道菜的味道更好。

Bourguignon牛肉可以追溯到中世纪,当时仅使用现成的食材,用慢速烹饪技术软化较硬的牛肉块。 将一份牛肉布吉尼翁与一杯红色的勃艮第葡萄酒相结合,是一种真正的美食乐趣。

传统法国蔬菜砂锅料理鼠王

传统法国蔬菜砂锅料理鼠王

料理鼠王

它最初是一个穷人的菜,但是料理鼠王已经进入法国餐馆和各种口径的餐桌。 它基本上是一种茄子炖蔬菜,坐在炉灶上煮至嫩。 它的制作非常简单且便宜,因此,如果您预算有限但需要打动,则此菜谱也很适合您。

皮皮拉德(Pipérade),法国美食

皮皮拉德(Pipérade),法国美食

吹笛者

Piperade 是在面向西班牙的巴斯克地区发明的,与料理鼠王属于同一标签:它是一种蔬菜菜肴,用橄榄油或鸭油煮蔬菜,然后用它们自己的汁液烹饪,直到它们融化成美味可口的食物。温柔的混合。 但如果说《料理鼠王》将茄子视为关键,那么胡椒则依赖于辣椒。

红辣椒是制作胡椒的传统原料,但是如果您想提高香料水平,可以换辣椒。 胡椒派还含有熏制的西班牙辣椒粉,以增强菜肴的风味,但如果找不到,辣椒会增加热量。

在铜烹调盘的淡菜。 配菜通常是薯条,在深色木制背景上可以看到,法国菜

在铜烹调盘的淡菜。 配菜通常是薯条,在深色木制背景上可以看到,法国菜

蒸贻贝

如果您在法国南部,就不可避免地会遇到肉和薯条。 这道菜的简单极了,暗示着“贻贝配薯条”。 您可以在白肉和红肉酱之间进行选择,但是无论您选择哪种口味,海水的咸味都可以与无盐的薯条很好地搭配,以获得最佳的快餐食品。

大蒜黄油中的蜗牛

作为蜗牛的蜗牛在法国用大蒜黄油称呼

勃艮第蜗牛,法国菜中的一道名菜

作为最经典的法式菜肴之一,蜗牛与青蛙腿并驾齐驱,是一种享受还是一种挑战,就看有多少来法国的游客觉得有必要尝试一下。 他们声称,勃艮第是世界上最好的蜗牛的故乡,而准备工作实际上比您想象的要复杂得多。 你绝对不能在花园的墙上捏住其中一只动物并将其放入嘴中。 它们被喂食清洁草药并彻底清洗,然后与大量黄油、大蒜和欧芹一起煮沸,然后在烤箱中烘烤。 总而言之,该过程最多需要三天,这也是成本相对较高的原因之一。

自创乳蛋饼洛林用烟肉和乳酪。 法国美食

自制乳蛋饼洛林配培根和奶酪。 法国美食

乳蛋饼洛林

乳蛋饼是一种咸味馅饼,配以咸蛋奶冻、奶酪、肉和/或蔬菜。 尽管乳蛋饼起源于德国,但如今它仅作为法国菜而闻名。 Quiche 的意思是蛋糕,其根源在于德语单词 Kuchen。 最受欢迎的乳蛋饼变体是用熏培根和蛋奶冻装饰的洛林乳蛋饼。

法式面包被称为法式长棍面包,缺一不可

法式面包Baguette,法式厨房中不可或缺的面包

法式长棍面包,生命之粮

在法国,每秒大约要吃350个法式长棍面包,这使它成为尝试的传统法国菜。

尽管法式长棍面包足够坚固,可以独立站立,但制成三明治时会更好。 尝试火腿三明治,以崭新的方式品尝法式面包。 只需将法式长棍面包沿长度方向切开,然后撒上新鲜的无盐黄油,然后在上面撒上火腿和少许生菜,就可以了,它们简直令人赞叹。

红酒炖鸡。 鸡炖红酒

红酒炖鸡。 红酒炖鸡,最经典的法国美食

Coq Au Vin,法国菜的招牌菜

许多传统的法国食谱都是出于使廉价食品美味的一种方式而开始的。 这种经典的鸡肉菜肴就是这种情况,既丰盛又令人惊讶。

Coq au vin的意思是“ coq au vin”,它被用来烹饪老鸟的坚韧肉。 这是一种乡村风格的菜,现在用鸡肉制成,里面装满了蔬菜。 这需要几个步骤和许多小时的无人值守烹饪,但是技术并不难,最终结果值得。 这种砂锅已经成为家庭的新宠。

在一家餐厅的白色碗里的经典汤au pistou(pesto)。 传统正宗

在一家餐厅的白色碗里的经典汤au pistou(pesto)。 传统正宗食谱

香蒜汤,法国南部鲜为人知的美味汤

像料理鼠王一样的香蒜酱汤是普罗旺斯的本地菜,它是法国美食典范中的又一绝妙素食菜肴。 汤中含有原始的意大利薄饼,但是如果您和素食主义者一起用餐,绝对可以对食谱进行更改。

法式海鲜汤,法国美食。 2号法式海鲜汤都一样

法式海鲜汤,法国美食。 2号法式海鲜汤都一样

法式海鲜汤,没有 2 种法式海鲜汤是相同的,它们反映了当地的风格和偏好

法式海鲜汤普罗旺斯鱼汤配番茄和藏红花汤,是对最好的新鲜海鲜的庆祝。 这种炖煮法突显出该地区惯常的风味,如大蒜,藏红花,橄榄油和西红柿,洋溢着海洋的热情。 您将很难确定最好的部分是精致的肉汤还是大块的海鲜。

走到他们的一个传统鹅农场的鹅房子的灰色鹅肝鹅在Sarlat,佩里戈尔附近,他们也有块菌。法国多尔多涅省地区。

鹅肝鹅走到他们在Perigord的Sarlat附近的传统鹅场的鹅屋,那里也有松露。 法国多尔多涅省地区。

鹅肝,法国美食的一大分水岭

“每个人”都喜欢讨厌法国美食。 鹅肝是通过在鸭子和鹅被宰杀前的几周内喂食大量谷物而制得的,这就是所谓的强制喂食,目的是吞没它们的肝脏,其体积约为正常大小的10倍。 生产者说,这是对自然迁徙生存技术的夸大,而活动家则认为这是对动物权利的可耻滥用。

鹅肝煎大蒜黄油,标志性菜肴,法国高级美食

大蒜黄油煎鹅肝,法国高级菜肴的标志性菜肴

多尔多涅省的佩里戈尔以鹅肝酱和黑松露而闻名,是最好的法国美食

佩里戈尔 是世界以...著名 其珍贵的黑松露。 阿基坦(Aquitaine)饲养一些牲畜,主要用于肉食。 许多农场饲养鸭和鹅以生产鹅肝。 它也是法国主要的葡萄酒产区之一。

法国人一直保持着悠久的传统,因此丝毫没有气our,法国人特别喜欢在烤面包上涂上浓郁的黄油酱,尤其是在节日期间。

参观多尔多涅省

法式慢炖菜。 豆与鸡腿肉和烤的香肠关闭了水平

法式慢炖菜。 带有鸡腿和烤香肠的豆子关闭了水平,典型的法国美食

法式慢炖菜

卡绍特(Cassoulet)是摆脱法国食谱的另一道丰盛美食。 好吧,也许它最初不是法国人; 历史学家发现了一本食谱,里面有某种形式的阿拉伯炖肉,据信是在七世纪被进口到法国的。 无论哪种方式,这种草药肉和豆炖菜现在都已达到标志性的地位。 但是,在配方上仍未达成共识。 “经典”的干酪将包含从鸭子到排骨再到香肠的所有食物。 确实,这种不确定性很大,因为它为您提供了使用配方的许可证,直到您找到最适合您的配方为止。

烤鸭胸配布鲁塞尔芽甘蓝,公爵夫人土豆和酱汁作为节日晚宴,配上白色的木桌上的蜡烛

烤鸭胸配球芽甘蓝、公爵夫人土豆和酱汁作为节日晚餐,放在白色木桌上,桌上放着蜡烛

公爵夫人土豆,升级版土豆

公爵夫人土豆在法国被称为公爵夫人土豆,是法国美食的经典组成部分之一。 它们基本上是土豆泥,调味得很熟,形状类似于酥皮。 公爵夫人土豆由土豆泥和蛋黄,黄油,盐,胡椒粉和肉豆蔻泥制成,将其从管道袋中压出或手工模制成各种形状,然后在245°C的温度下烘烤至金黄。 它们是法国美食的经典之选。 这些一汤匙的土豆可以有不同的大小,可以与鸭肉等任何一种肉一起食用,请参见上图。

法国美食:法国美食的甜点和奶酪

鞋垫

奶油蛋卷是一种用鸡蛋和黄油制成的面包。 由于使用大量的鸡蛋和黄油,面包天生就是肿的。 有时还会在此过程中添加白兰地和糖(以增加口味)。 通常在早餐或甜点时食用,也可以与里脊肉一起吃。

黑色布丁

血肠是一种熟食风格,顾名思义就是碎猪肉与猪血混合而成。 它出现在许多文化的厨房中,法国人将其解释称为黑布丁。

这道菜的历史可以追溯到几个世纪前,历史学家认为它是至今仍在食用的最古老的冷盘食品。 为此,传统上将肉和血与奶油、洋葱、苹果和香草混合,然后装入香肠肠衣。 血液提供了一种金属味,与奶油和猪肉的浓郁味道形成令人愉悦的对比,许多法国小酒馆都提供黑布丁和烤苹果来强调这些风味。

伽纳彻

为了创造出举世闻名的最甜蜜的创新产品ganache,将切碎的巧克力和热奶油精心混合。 可以选择将这种光滑而柔软的巧克力混合物与融化的黄油混合在一起,以获得更光滑的质地,并通过添加多种提取物,油,利口酒,药草,香料甚至盐来进行改进。

传统的甘纳许需要高品质的半甜或糖醋巧克力和浓奶油,但也可以使用牛奶巧克力和白巧克力,同时淡奶油或双倍奶油也同样适合。 除了制备所用的成分不同之外,甘纳许的质量也可能有所不同,并且主要取决于所使用的巧克力和奶油的比例。

甘纳许通常用于蛋糕、糕点和各种糖果的制作中,无论是作为馅料还是涂层,也是松露巧克力的重要成分。

 

美味的蓝纹奶酪,配番茄,橄榄和罗勒,木制的桌子上

美味的蓝纹奶酪,配番茄,橄榄和罗勒,木制的桌子上

Roquefort,沙勒曼的首选奶酪

羊乳干酪由未经高温消毒的全羊奶制成,是法国最好的奶酪之一。 在奶酪被压榨之前,奶酪的身体上散布着蓝色的纹理,这些纹理是由青霉菌孢子形成的。 罗克福尔青青霉(Penicillium Roqueforti)是青霉属中常见的腐生真菌。 它在自然界中广泛存在,可以从土壤、腐烂有机物和植物中分离出来并得到充分利用。

它味道鲜美,备受珍视,是查理曼皇帝的首选,在当地被称为“国王和教皇的奶酪”。 羊乳干酪外表湿润,外皮湿润,内部质地松脆,呈奶油状,味道浓郁、复杂、浓郁、辛辣、咸味,带有蓝色霉菌大理石纹白色糊状物。

它必须在法国南部的洞穴内成熟至少5个月。 它富含脂肪和盐分,对健康有益,因为它具有独特的抗发炎特性。 Roquefort搭配无花果,坚果,甜白葡萄酒和优质红酒,非常不错。

卡门培尔奶酪和葡萄,法国美食

卡门培尔奶酪和葡萄,法国美食

来自诺曼底的卡门培尔奶酪。 最好的法国食物

诺曼底卡芒贝尔奶酪由生牛奶制成,是诺曼底最受欢迎和经典的奶酪,平均重量为 250 克。 味道浓烈、辛辣,有蘑菇的味道、草的味道、黄油的味道,而气味有霉味,坦白说有点像卷心菜。

传说中有一位名叫玛丽·哈雷尔(Marie Harel)的农夫庇护了一位逃亡的牧师,作为交换,给了他今天我们知道的卡门培尔奶酪配方。 用手将奶酪包入模具中,干燥并腌制,然后陈化30-35天。

它的身体光滑而乳脂状,而白色的发霉层覆盖了它的外部。 卡门培尔奶酪奶酪通常包裹在一个小木箱中,以防止其粘糊糊的内部泄漏和溢出。 切成薄片的苹果,松脆的法式长棍面包,硬果酒甚至是糖果,都是尝试的理想方式。

可丽饼Suzette,法国食品中的一颗钻石

CrêpeSuzette,法国美食中的一颗钻石

煎饼又名可丽饼Suzette

如果没有煎饼,法国菜会是什么? 从本质上讲,薄煎饼是一种薄薄的煎饼,可以填充您想要的任何东西。 薄饼在法国随处可见,可以是甜食或咸味,可以作为主菜,小菜或甜点。

可丽饼Suzette是一种非常典型的法国甜点,包括可丽饼和Beurre Suzette,焦糖糖和黄油,橘子或橙汁的调味料,皮和顶部的Grand Marnier,三秒或橙色库拉索甜酒,以桌边表演为特色。烈火

在您学习煎饼制作的美之前,您的法语烹饪课程将不完整。 掌握倾斜平底锅以使面团均匀分布的技术可能会有些困难,但这只是需要练习。

泡芙

这种非常受欢迎的法国甜点在世界范围内广受喜爱-美食家以其柔软,透气的质地而闻名,并且因其无情的性质而在厨师中声名狼藉,在烹饪过程中几乎没有错误余地。 这种精致的蛋糕由两个元素组成:布丁或奶油基料和蛋白制成的蛋白酥皮。

热巧克力

一包热可可粉和棉花糖块混合在一起的小袋当然可以在寒冷的冬天为您加热,但是如果您真的想改善您的巧克力饮用体验,那么法国版非常值得尝试。

热巧克力需要将半甜巧克力融化在炉灶台上的热牛奶中,从而产生比通常的粉末饮料更浓,更丰富,更豪华的饮料。

自制巧克力慕斯

它是如此简单,仅包含五种成分,但对于许多家庭厨师来说仍然是一个谜。 基本上,是将奶油蛋c与奶油融为一体的,巧克力慕斯是法国甜品桌的标志之一-制作这种浪漫甜品有多么容易,您会惊讶。

里约尔·夏特勒斯-verte-chartreuse-jaune

享用完法国美食:查特酒、法国利口酒后,尝尝绿色的。

查尔特酒是最古老、最著名的法国利口酒之一。 这种饮料被认为来自一份中世纪手稿,该手稿于 18 世纪初被送到大沙特勒斯修道院。 1764年,卡尔特会修道士破译了这篇论文,制成了第一版主要用作药物的养生灵丹妙药。

1840 年,僧侣们修改了配方,酿造出了最初的绿色查特酒,这是查特酒利口酒的第一个版本,至今仍然按照包含约 130 种香草、香料和其他植物的秘密配方制成。 然后将提取的浸渍液在橡木桶中陈酿。

夏特勒(Chartreuse)品种繁多,包括原始的绿色夏特勒(55%ABV),以其香草和花朵的复杂香气而著称。 黄色的黄绿色(ABV为43%)的制备方法相同,但是由于使用了多种草药,因此饮料的味道略微温和甜。

黄绿色酒最适合作为餐后酒享用,可以纯饮或加冰块饮用。 它作为鸡尾酒原料效果很好。 该饮料的限量版中包含多种口味,例如橙子、茴香或香桃木。

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