Pagkaing Italyano at alak

Ang entry na ito ay bahagi 7 ng 14 sa serye Mga paglalakbay sa pagkain at alak sa buong mundo

Mga paglalakbay sa pagkain at alak sa buong mundo

Pagkaing Italyano, na binuo sa pagiging perpekto sa higit sa 1.000 taon

Ang lutuing Italyano (cucina) ay higit pa sa isang uri ng pagkain; ito ay isang paraan ng pamumuhay sa isang bansa kung saan ang pamilya, pagkakaibigan at pagdiriwang ay hindi matanggal. Ang lutuing Italyano ay simple, buhay na buhay, at mabuti para sa iyo.

Ang Italya ay isa sa mga pinakalumang bansa sa mundo, at salamat sa mga limitasyong pangheograpiya ng Dagat Mediteraneo at Alps, nanatili itong hindi nagbabago sa buong kasaysayan. Kahit na sa panahon ng Roman Empire, ang Italya ay nakalaan.

Ang lutuing Italyano ay isang nangungunang tatak ng pagkain

Sikat na lutuing Italyano: labis na pinahahalagahan at walang sawang ginaya sa buong mundo, ito ay naging mapagkukunan ng walang katapusang kasiyahan at joie de vivre sa mga bansa sa buong mundo. Ang lutuing Italyano ay hindi lamang para sa mga Italyano, ngunit para sa lahat.

Kung pupunta ka sa isang paglalakbay sa Italya, tiyak na gugustuhin mong maranasan kung ano ang inaalok ng magandang bansa, at iyon ang katotohanan na ang lutuing Italyano ay kakaibang. Ang pagkaing ito ang aasahan mo kapag naglalakbay sa malalayong lupain, at mahihirapan kang ibabad ang lahat ng kultura at lasa ng pagkaing ito dahil kahit sa bansang pinagmulan nito napakakaiba nito.

Gustung-gusto ng mga tao ang lutuing Italyano sa buong mundo.

Italyano pizza na istilong Napoli

Pizza Napoletana (Naples)

Marahil walang ibang tanyag na ulam sa Italya ang nakakakuha ng kakanyahan ng lutuing Italyano na mas mahusay kaysa sa isang pizza. Ang kasaysayan, pagiging simple, at bago, mataas na kalidad na mga sangkap ay nagsasama-sama upang gawin ang pinakamahusay, pinaka-tunay na anyo ng pizza.

Ang isang Neapolitan-style pizza ay isang flatbread na may takip na kamatis, mozzarella cheese, at sobrang birhen na langis ng oliba. Ang paggawa ng isang tunay na Pizza Napoletana ay isang sining na nagsasangkot ng higit sa 3 o 4 pangunahing mga sangkap.

Ang mga kamatis ay dapat na itanim sa bulkan na lupa ng San Marzano sul Sarno, habang ang paste ay dapat ihanda na may mga natatanging sangkap, na nabuo sa pamamagitan ng kamay at sa ibabaw lamang ng DOC Mozzarella di Bufala Campana. Ang pizza ay dapat na lutuin sa isang wood-fired oven na may dalawang anyo ng kahoy sa 900 degrees sa loob ng 60 hanggang 90 segundo.

Mayroong tatlong opisyal na pagkakaiba-iba ng Napoletana pizza. Ang sikat na pizza pie ay sinasabing nilikha ng Neapolitan pizza maker na si Raffaele Esposito noong 1889, sa pagbisita sa lungsod ni Queen Margherita ng Savoy.

Pasta carbonara Italyano. pinalamutian ng tagliatelle klasikong istilo

Spaghetti carbonara (Roma)

Ang Roma, ang "dispenser ng spaghetti" at isa sa mga haligi ng lutuing Italyano pati na rin ang "Carbonara", isang katimugang sangkap na hilaw na Italyano, ay naging sa paglipas ng mga taon na isa sa pinakatanyag na pagpipilian ng pagkain sa ating mundo.

Naglalaman ito ng gusyale (isang karne na nakabatay sa baboy) sa halip na bacon, egg yolk, at keso. Ang cream ay tinanggal sa pabor ng isang lasa ng paghahanda.

Ang isang Roman pasta pinggan ay sinusundan ng isang carbonara (bacon, parmesan at mga kamatis) o ang ninuno nito ang gricia (parehong sangkap ngunit walang mga kamatis) o "cacio e pepe" (pecorino keso, itim na paminta at pasta na pagluluto ng tubig).

Ang Spaghetti ay bihirang pangunahing sangkap, ngunit palagi itong dinagdagan ng cacio e pepe pasta at bucatini na may amatriciana.

Fungi risotto bigas.

risoto

Ang bigas, na madalas na kinakain bilang isang mag-atas at marangyang risotto, ay nakakumpleto sa banal na trinidad ng mga Italyanong starches. Kakatwa, ang mga Italyano ay hindi malalaking kumakain ng bigas, kasama ang lahat ng pasta at polenta, ngunit sila ang pinakamalaking gumagawa ng bigas sa Europa. Habang ang timog ng Italya ay madalas na tinatawag na basket ng tinapay sa bansa, ang hilagang Italya, lalo na ang Lombardy at Piedmont, ang mangkok ng bigas. Samakatuwid normal na ang mga pagkakaiba-iba ng Arborio at Carneroli na lumaki sa malawak na palayan ng mga lugar na ito ay ginawang isa sa pinakatanyag na pinggan ng Italya sa pamamagitan ng paghahalo sa sabaw at hinalo hanggang sa bumuo ng kalahati. - malambot na sopas na perpektong nagpapadala ng mga lasa ng lahat. luto ng. Marahil ang pinakatanyag na uri ng risotto ay ang risotto na inilagay ng safron sa isang milan, na naimbento, ayon sa alamat, ng mga manggagawa sa katedral ng Milan na gumamit ng safron upang mantsahan ang baso ng baso at naisip na itatapon din nila ito. sa kanin nila. Ang iba pang mga klasikong bersyon ng ulam ay kasama ang risotto al nero di sepia (na may cuttlefish at tinta) at risi e bisi (na may pancetta at mga gisantes), kapwa mula sa Venice.

Lasagna, Italya

Lasagna (Bologna)

Isa sa mga pinakalumang recipe ng pasta sa mundo, ang lasagna ay isang tradisyonal na Italian comfort dish na inihanda sa pamamagitan ng salit-salit na mga layer ng pasta sheet, karne, sarsa at keso.

Habang maraming mga paraan upang ihanda ang paboritong pagkain ni Garfield, ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba ay ang klasikong Lasagna alla Bolognese, na gawa sa rag with (sarsa na bolognese na nakabatay sa karne), sarsa ng Béchamel at keso ng Parmigiano. Reggiano.

Sa kabilang banda, ang Lasagne Napoletana ay nagtatampok ng mga bola-bola, sausage, pati na rin ang ricotta at mozzarella sa halip na sarsa ng Béchamel, at karaniwang hinahain sa Naples sa panahon ng Carnivale.

Mayroong isang pagtatalo kung ito ay naimbento noong Middle Ages sa Naples o kung ang mga pinagmulan nito ay nagmula pa sa sinaunang Greece, ngunit isang bagay ang sigurado, ang lasagna ay isa sa pinaka masarap na lutong pinggan na inaalok ng Italya.

Italian prosciutto (ham) at gumaling ang karne ng baboy sa cutting board

Prosciutto

Ang Prosciutto ay isang hiniwang hamong nauga na tuyo, nagsilbi bilang isang antipasto, na nangangahulugang ito ay isang ulam na maaaring kainin o ihain bago kumain.

Bagaman hindi luto, ang prosciutto ay malusog na kainin dahil sa proseso ng pagpapatayo.

Ginawa ito mula sa baboy o bacon o ham mula sa itaas na bahagi ng leeg at kung minsan ay hinahain sa mga breadstick o isang hiniwa o cubed melon. Ang Prosciutto ay hindi lamang para sa paghiwa at pag-ihaw sa mga sandwich ngunit ginagamit sa iba't ibang mga pinggan at palaman, tulad ng mga pinggan sa pasta.

Ang Prosciutto di Parma ay ipinangalan sa lungsod ng Parma sa Italya, kung saan ginawa ang pinakamahusay na kalidad. Ito ang kilalang prosciutto at inihanda ng isang paraan ng pag-aasin at pagpapatayo ng hangin mula sa buwan ng Marso, na ginagawa sa napakababang temperatura. Ito ang isa sa mga kadahilanan na ang Prosciutto di Parma ay mas mahal kaysa sa iba pang mga prosciuttos.

Mahal na bihirang itim na truffle na kabute - gourmet na gulay na ginamit sa pagkaing Italyano

Truffles

Ang isa sa pinakamahal at kanais-nais na pagkain sa mundo ay ang malaswa, mailap na kabute - at ang Italya ay isa sa ilang mga bansa kung saan sila masusumpungan sa kasaganaan! Well at sa France (Perigord) at Japan. Ang mga truffle ay "hinabol tulad ng isang nakatakas na mga nahatulan na may mga aso at nakuha" sa mga kagubatan at bundok ng Umbria at Piedmont. Sinasanay nila ang mga truffle na baboy at aso upang hanapin ang mga truffle. Subukan ang puti (mas mahal) at itim na truffle at magpasya kung alin ang mas gusto mo.

Bagaman ipinagmamalaki ng Japan ang sarili sa pagiging truffle capital, ang pinakamahusay na truffle sa mundo ay matatagpuan sa Italya. Gayunman, hindi tulad ng Japan, ipinagdiriwang ng Italya ang mga hindi gaanong karaniwang uri ng truffle na ito. Ang lasa ay maaaring maging isang maliit na mas malinaw sa ilang mga tao, na hindi masyadong gusto ito dahil sa palagay nila, ito ay lasa at amoy nang kaunti tulad ng gasolina, na kung saan sa mga connoisseurs ay mabuti. Ang kanilang katanyagan ay lalong lumalaki, ngunit ang kanilang malawakang paggamit sa lutuing Italyano ay ginagawang isang palaging paboritong pagkakaiba-iba ng mamahaling pagkaing Italyano. Nagsasalita kami ng 100s ng dolyar bawat pounds.

Ang mga truffle ay natural na lumalaki sa buong Umbria, Tuscany at Piedmont, kaya mas malamang na makahanap ka ng mga sariwang truffle sa mga lokal na pinggan sa mga rehiyon na ito, ngunit kung pupunta ka lamang sa taglagas. Kung nais mong bisitahin ang bansa ng truffle sa taglagas, pagkatapos ay maaari mong bisitahin ang isang festival ng truffle sa Nobyembre. Sinasabi ng alamat na ang Alba International White Truffle Festival sa Piemonte, Italya ang pinakatanyag.

Kung bago ka sa mga truffle, inirerekumenda naming magsimula ka sa sariwang pasta, tulad ng macaroni, at i-ambon ang isang pinong dami ng truffle oil sa itaas. Ngunit maaari mo ring gamitin ang tinapay o crusty baguettes. Karaniwang kumakalat ang mga truffle sa pasta, risotto, o iba pang mga anyo ng pinggan, na maaaring magamit upang pampalasa ng isang steak.

Mga mundo pinakamalaking kumpanya ng truffle ay Sabatini sa Italya

Mozzarella, mga kamatis at balanoy

Mozzarella

Ang Mozzarella ay kasaysayan na tinukoy bilang isang hilaw na spun keso na nakuha ng isang partikular na pamamaraan ng pagproseso (ang paraan ng filata pasta) kung saan ang kuwarta ng keso ay ginugol (inunat at masahin upang makamit ang tamang pagkakapare-pareho) at pagkatapos ay gupitin sa laki. Mula sa gatas ng kalabaw, makakakuha ka ng pinakamagaling na mozzarella (mozzarella di bufala) (mozzarella di bufala).

Ang Mozzarella ay ibinebenta na ngayon sa iba't ibang anyo (sariwa, pinausukan, balot ng dahon, pinalamanan o tinimplahan) at sa iba't ibang mga hugis at katangian (mozzarella di bufala Campana, mozzarella di bufala, mozzarella tradizionale, mozzarella fior di latte

Ang pinakamagandang mozzarella ay matatagpuan pa rin sa timog ng Naples, malapit sa Battipaglia at Caserta, kung saan, ayon sa tradisyonal na resipe, ito ay gawa sa hilaw na gatas. Ang form na ito ng mozzarella, nakalulungkot, ay may isang limitadong buhay sa istante at bihirang matagpuan sa labas ng lugar na pinagmulan nito.

Pansinin na ang tunay at sariwa (hindi pang-industriya) na mozzarella ay hindi dapat itabi sa ref. Ito ay para sa mozzarella, syempre, binili sa Italya. Kung dapat itong maiimbak sa ref, ipinapahiwatig nito na napangasiwaan o naproseso ito sa isang paraan na hindi tugma sa kung paano ginawa ang tunay na mozzarella. Ang tunay na mozzarella ay nakaimbak sa kanyang siero (ang likido kung saan ito nakaimbak) sa isang tuyo at cool na posisyon at dapat kainin sa loob ng 5 araw ng paggawa (humigit-kumulang na 24 na oras pagkatapos ng pagbili, kaya mag-ingat). Ang pagpapanatili nito sa ref ay ginagawang mas spongier at mas mababa sa "gatas" (humigit-kumulang na 24 na oras pagkatapos ng pagbili, upang maging maingat).

Osso Buco, Veal Shanks na Pinasahi sa Alak kasama ang Saffron Rice

Osso buco alla Milanese

Ang mga mahilig sa pagkain ay may karangyaan na sumali sa osso buco alla Milanais!

Ang iba't ibang mga gulay ay kinakain na may malambot na shal shanks, na dahan-dahang nilagay sa puting alak. Upang makumpleto ang sarsa, isang paghahatid ng mabangong gremolata, isang pampalasa na ginawa mula sa bawang lemon zest, at perehil, ay idinagdag.

Kapag natapos mo na ang karne at gulay, ang pagkain ay hindi nagtatapos, dahil ang pinakamagandang bahagi ng pinggan ay ang pag-scrap ng creamy utak mula sa mga buto ng veal at tinatangkilik ito.

Panzanella, Italyano masarap sariwang salat

Panzanella (Tuscany)

Ang Panzanella ay isang balanseng at masarap na tinapay at kamatis na salad na karaniwang hinahain sa gitnang Italya sa panahon ng maiinit na buwan ng tag-init, at ito ay isang sangkap na hilaw ng Tuscan na lutuin, o mas mabuti pa, na tinatawag na Italyano'cucina Povera '. Ang mahihirap na lutuin ng Italya ay lumikha ng ilan sa pinakamagandang pagkain kailanman. Ito ay may mga ugat sa luntiang berdeng mga bukirin ng Tuscany, kung saan ang mga magsasaka ay kailangang umasa sa mga lokal na lumago na ani para sa pagkain habang nagtatrabaho.

Ang pag-ibig sa mga salad ng tinapay sa lugar ay nagsimula noong ika-14 na siglo, ngunit ang orihinal na resipe ay batay sa lipas na tinapay at mga sibuyas bago natuklasan ang Bagong Daigdig at ang pagpapakilala ng mga kamatis sa Europa.

Samantala, ang Panzanella ngayon ay gawa sa makatas na mga kamatis na na-ripado ng araw, mga pipino, sariwang basil at natirang tinapay, at tinimplahan ng suka at langis ng oliba.

Saltimbocca, Italya

saltimbocca

Ang mga maliliit na hiwa ng gulay ay ginagamit sa pinggan, pinalamutian ng inasnan na prosciutto at mga dahon ng halaman. Kaakibat ng isang palito, ang mga sangkap na ito ay iginisa sa isang kawali hanggang maluto ang karne. Upang maihanda ang saltimbocca, ginagamit din ang iba't ibang uri ng karne, tulad ng manok at karne ng tupa.

Ang isang mahusay na nagawang paghahatid ng saltimbocca ay nangangako na maging isang matamis, natunaw-sa-iyong-bibig na pinggan. Ang masarap na kasiyahan na ito ay tiyak na hindi makaligtaan at napakapopular sa mga lokal at manlalakbay sa Italya.

Maaari mong malaman na ihanda ang ulam na ito sa iyong sarili habang nasa Roma ka. Ituturo sa iyo ang kagandahan ng lutuing Italyano na may isang klase sa pagluluto sa gitna mismo ng Roma sa panahon ng isang paglilibot sa merkado.

Pagkaing Italyano. Ang Cicchetti ay maliliit na meryenda na hinahain sa mga tradisyunal na bar na tinatawag na Bacari sa Venice

Cicchetti (Venice)

Katulad ng mga Spanish tapas, sa mga tipikal na Venetian wine bar na tinatawag na bacari, ang Cicchetti ay katamtamang presyo ng maliliit na plato na nagsilbi ng tradisyunal na paraan ng Venetian. Maaari itong mag-iba mula sa mga puso ng artichoke hanggang sa mga piraso ng bachelà mantecato (bakalaw sa cream) at karaniwang sinamahan ng Ombra (isang maliit na baso ng alak).

Ang mga Cicchetti bar ay isang sariwang hangin sa isang lungsod na puno ng mga restawran ng turista tulad ng Venice, na nag-aalok sa iyo ng pagkakataon na makihalubilo sa mga lokal at subukan ang tunay na lokal na lutuin.

Sa likod ng mga eskinita ng Venice, lalo na sa lugar sa paligid ng Rialto Market, ang Bacari ay matatagpuan sa kasaganaan, ngunit tiyaking maaga kang pumunta, dahil karaniwang malapit sa 8 o 9 ng gabi

Pagkaing Italyano. Chocolate at stracciatella ice cream sa isang kahoy na mangkok

Gelato

Nang walang gelato, walang kumpletong paglalakbay sa Italya! Kung natutukso kang kumuha ng isang scoop (o dalawa) sa isang araw, huwag magalala, ang regular na pagkain ng sorbetes sa Italya ay ganap na normal, partikular sa tag-araw.

Bagaman ang gelato ay isinalin sa "ice cream," hindi ito eksaktong pareho. Naglalaman ang yelo ng mas kaunting taba kaysa sa ice cream. humigit-kumulang 4 hanggang 8 porsyento na kaibahan sa 14 na porsyento sa Estados Unidos para sa ice cream. Tinitiyak ng mababang nilalaman ng taba na ang ice cream ay kinakain ng isang maliit na pampainit at lumilitaw na matunaw nang mas mabilis sa bibig, pinatindi ang lasa at binibigyan din ito ng isang mas makinis na pagkakayari.

ang yelo ay may mas mataas na density. Ang regular na sorbetes ay may air at tubig na idinagdag upang madagdagan ang dami at timbang. Sa kasamaang palad, ang mga pagdaragdag na ito ay ginagawang mas masarap din. Ang pagsasanay na ito ay labag sa batas sa Italya, na iniiwan ang ice cream (hindi bababa sa, ang tradisyonal na yaring-bahay na sorbetes) na sobrang malambot at napakasarap. Sa wakas, ang mahusay na sorbetes ay hindi ginawa para sa pangmatagalang imbakan.

Naghahanap ng magagandang bagay? Hanapin ang pinakamahusay na sorbetes sa Roma, Florence at Milan.

Italian food, Focaccia na may keso

Focaccia (Liguria)

Kadalasang nauugnay sa ligurian na lutuin, ang focaccia ay isa sa pinakamamahal at masasarap na tinapay ng pagkaing Italyano. Ang pangalan nito ay nagmula sa terminong Latin na "panis focacius", na nangangahulugang lutong flatbread.

Habang may hindi mabilang na mga pagkakaiba-iba sa buong Italya, ang klasikong Genoese focaccia alla (kilalang lokal bilang fugassa) na matatagpuan sa Genoa at mga nayon sa Italian Riviera ay itinuturing na pinakamahusay sa buong mundo. Kadalasan ito ay gawa sa isang kombinasyon ng malambot at matapang na harina ng trigo, lebadura, tubig, asin, at mataas na kalidad na sobrang birhen na langis ng oliba.

Sa labas ng Liguria, ang focaccia ay madalas na may lasa na may mga halaman, pati na rin bawang, kamatis at basil. Ang isang tanyag na pagkakaiba-iba ay ang focaccia al rosmarino (rosemary focaccia), na madalas na hinahatid bilang isang antipasto o table tinapay.

Handa nang umalis ang Sicilian Caponata!

Iba pang rehiyonal na pagkaing Italyano:

Caponata (Sisilia)

Ang pagkaing Italyano ay pagkain din ng Sicilian at pagkain mula sa Sardegna. Ang lutuing Sicilian ay isang kamangha-manghang timpla ng impluwensya ng Greek, Arabe at Espanyol, ngunit kung mayroon ka lamang isang pagkain dito, hayaan itong maging caponata, ang minamahal na eggplant ng isla.

Ang bituin ng mainit na salad ng gulay na ito ay talong, ngunit ito ay ang napakarilag na matamis at maasim na sarsa na ginagawang hindi malilimutang kasiyahan ng vegetarian. Karaniwan itong naglalaman ng mga sibuyas, kintsay, capers, at lahat ng mga gulay na mayroon ang mga tao sa kanilang kusina. Kung hindi man, walang karaniwang recipe para sa caponata, dahil ang bawat bahay at restawran ay may sariling bersyon.

Para sa kadahilanang ito, kapag kumakain sa Sisilia, hindi bihira na makahanap ng mga olibo, pasas, pine nut at kahit pugita sa iyong caponata.

Klasikong dessert na tiramisu sa isang basong tasa at mga piraso ng tsokolateng nasa board ng pagputol ng bato sa madilim na kongkretong background, isang pagtatapos ng kasiyahan ng pagkaing Italyano

Tiramisu

Magaan at mag-atas, ang tiramisu ay isang kilalang panghimagas sa pagkaing Italyano na hinahangad ng mga lokal at manlalakbay. Mga sangkap tulad ng mga daliri ng ginang, kape, itlog, asukal, kakaw at mascarpone keso na kinakailangan upang magawa ang matamis na paggamot na ito.

Kung bumibisita ka sa Roma, maaari ka ring dumalo sa isang sariwang pasta at tiramisu na klase sa pagluluto upang malaman kung paano gumawa ng homemade tiramisu.

Ang mga gumagawa ng dessert ay nagbigay ng isang makabagong pag-ikot sa tradisyunal na resipe ng tiramisu, na nag-aalok ng mga pagkakaiba-iba tulad ng prutas tiramisu, tsokolate tiramisu at nakakaintriga na tunog ng ch'tiramisu.

Limang shot baso na may naglalagablab na mga cocktail na nakatayo sa isang hilera sa isang bar counter

Mga digestive

Ang terminong "digestive" o "digestive" ay hindi tumutukoy sa isang inumin, ngunit sa isang klase ng inumin na nasisiyahan pagkatapos ng isang malaking pagkain na may layunin na patahimikin ang tiyan at matulungan kang pakiramdam na hindi gaanong busog. Ang kanilang pagkonsumo ay nagsimula pa noong Middle Ages nang ang mga tao sa buong Europa ay naniniwala sa mga nakapagpapagaling na katangian ng alkohol na halo-halong may asukal at halamang gamot. Habang hindi pa alam ng mga doktor ang mga medikal na benepisyo ng pag-inom ng daluyan sa malalakas na alak pagkatapos ng pagkain, ang punto ay, hindi mo masasabing nasiyahan ka sa isang tunay na pagkain na Italyano maliban kung itataas mo ang lahat ng may dosis. ng matapang na sangkap. Kasama sa mga sikat na digestive ang limoncello, Sambucca, Grappa, Amaro, Cynar, Amaretto. Kung nakakaramdam ka ng kaibig-ibig at marahil ay nakatuon sa party, ang Sambuca ay ang iyong pagpunta sa Digistive. Ikaw ay mga beans ng kape at sinindihan ang mga ito para sa isang perpektong "inihaw na digestive". Kung sa tingin mo sa labas ng kahon sa Italya, matutuklasan mo rin ang lahat ng mga uri ng magagandang pinggan na pagkatapos ng hapunan na gawa sa mga lokal na prutas at halamang gamot.

Bonollo Grappa Italya