Французская еда и много вкусных блюд.

Французская еда и кухня от провинции до Парижа

Французская кухня находится в отдельной лиге. Когда дело доходит до еды, Франция, похоже, имела явное преимущество благодаря долгой кулинарной истории с превосходной кухней и хорошей едой, находящейся в постоянном и непрерывном развитии. Эскофье, французский шеф-повар, в одиночку создал современную гастрономическую кухню 18 века. А другие пошли по его стопам, как Поль Бокюз, который много лет правил в Лионе в ресторане l'Auberge du Pont de Collonges. Здесь, в Лионе, он более или менее в одиночку создал новую кухню. На протяжении целых 55 лет этот ресторан имел 3 звезды Мишлен, вплоть до 2020 года, через 2 года после смерти Бокюза.

L'Auberge du Pont de Collonges. Tres elegante и 3 звезды Мишлен в течение 55 лет подряд в Лионе

L'Auberge du Pont de Collonges. Tres elegante и 3 звезды Мишлен в течение 55 лет подряд в Лионе

Нам есть за что благодарить французов с точки зрения культуры питания. Судя по качественной еде от Эльзаса до Прованса, подлинному удовольствию от еды и уважению традиций, ясно, что у французов есть все необходимое, чтобы установить новые стандарты в кулинарном мире в ближайшие годы. Еда - центральная часть французской культуры, и радость жизни связана с единением и радостью от совместного приема пищи.

Французская кухня: филе говядины, борделезак, спаржа, копья и картофель.

Французская кухня: говяжье филе, бордель, спаржа, копья и картофель.

Но на самом деле это не так сложно, как некоторые могут представить, производить и наслаждаться едой аналогичного качества в стиле традиционной французской кухни, конечно, ни на отдыхе во Франции, ни дома. Просто найдите несколько простых французских блюд, которые вам нравятся, и возьмите их оттуда. Вот что мы здесь делаем.

Приятного аппетита!

Закуски в меню французской кухни

Креветки в коньяке и белом вине

Большие креветки в коньяке и белом вине. Элегантная французская кухня.

Коньячные креветки с белым маслом

Мы не можем обсуждать французскую кухню, не упомянув сочетание лука-шалота, вина, сливок, масла и коньяка. Эти ингредиенты собраны вместе в этом восхитительном, легком в приготовлении основном блюде.

Название этого рецепта креветок с бренди делает его более сложным и, возможно, более сложным, чем он есть на самом деле - масляный блан - это просто сливочно-винный соус. Вы будете счастливы увидеть, насколько краток и распространен список ингредиентов. Возможно, у вас уже есть все необходимое на кухне.

Суфле с запеченными яйцами, французская кухня в ее самом изысканном виде

Суфле с запеченными яйцами, французская кухня в ее самом изысканном виде

Пикантные суфле, где в меню поставить это французское блюдо?

Суфле может быть соленым или сладким.

Блюдо получило свое название от французского слова «суфле», означающего «шепот», и в 18 веке во Франции впервые были приготовлены сладкие и соленые варианты этого лакомства.

Сегодня существует множество вариантов этого блюда, включая такие изобретательные ингредиенты, как курица, инжир, киви, брокколи, кукуруза, сладкий картофель, ананас и овощи.

Сладкое суфле: в середине блюда сладкое суфле обычно имеет соус и подается почти полностью как десерт. Такие ингредиенты, как сыр, лобстер или лук, иногда встречаются в пикантном суфле и обычно подаются в качестве закуски.

 

Домашняя говядина по-бургундски в миске.

Домашняя говядина по-бургундски в миске.

Основные блюда от говядины по-бургундски до шукрута и буйабеса

Здесь вы найдете некоторые из классических французских основных блюд.

Choucroute из Эльзаса, это то же самое, что квашеная капуста?

Choucroute — это блюдо из региона Эльзас во Франции, которое готовится из квашеной капусты (ферментированной капусты) в качестве основного ингредиента, но это не совсем то же самое, что и сама квашеная капуста. Квашеная капуста — это разновидность ферментированной капусты, которая обычно используется в центральноевропейской кухне, в то время как Choucroute — это особый рецепт, в котором используется квашеная капуста в качестве основы и обычно включает другие ингредиенты, такие как различные виды мяса, колбасы и картофель. Таким образом, хотя Choucroute содержит квашеную капусту, это не то же самое, что квашеная капуста.

Вот рецепт Choucroute Garnie, традиционного эльзасского блюда, в котором квашеная капуста сочетается с разнообразным мясом и колбасами + и эльзасским белым вином.

Ингредиенты:

2 фунта (900 г) квашеной капусты
1 луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1 лавровый лист
6 ягод можжевельника
Черный перец черный 6
1 бутылка (750 мл) белого сухого вина
4 чашки (950 мл) куриного бульона
1 фунт (450 г) копченой свиной лопатки, нарезанной ломтиками
1 фунт (450 г) вареной ветчины, нарезанной ломтиками
1 фунт (450 г) копченой колбасы, нарезанной
8 небольших вареных картофеля
Горчица и хрустящий хлеб для подачи
Некоторые французы добавляют в это блюдо портвейн.

Как приготовить Шукрут

Промойте квашеную капусту в холодной воде и хорошо обсушите.
В большой кастрюле или жаровне обжарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими.
Добавьте в кастрюлю квашеную капусту, лавровый лист, ягоды можжевельника, перец горошком, белое вино и куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 1 час.
Добавьте копченую свиную грудинку, копченую свиную лопатку и ветчину в кастрюлю. Тушите еще 1 час.
Добавьте копченую колбасу в кастрюлю и варите 30 минут.
Подавайте шукрут-гарни в больших тарелках с отварным картофелем, горчицей и хрустящим хлебом.
Наслаждайтесь вкусным гарни из заварного крема!

Бёф Бургиньон, пожалуй, одно из двух лучших мясных блюд с красным вином.

Бёф Бургиньон — это богатое и разнообразное рагу, родом из французского региона Бургундия. Крепкое красное бургундское вино является звездой блюда, оно используется для придания вкуса и смягчения твердых кусков говядины Шароле с пикантными добавками, такими как лук, чеснок, тимьян, морковь, картофель и грибы. И часто несколько полосок апельсиновой цедры, чтобы сделать вкус еще лучше.

Ингредиенты готовятся довольно долго, пока мясо не станет абсолютно мягким и сочным, а все соки смешаются в темном, сытном соусе. Некоторые говорят, что после того, как блюдо было выдержано в холодильнике в течение 24 часов, а затем снова нагрето, оно стало еще лучше.

Бургиньон из говядины восходит к средневековью, когда с использованием только легкодоступных ингредиентов использовалась техника медленного приготовления, чтобы смягчить более твердые куски говядины. Сочетать порцию бургундской говядины с бокалом красного бордового - настоящее гастрономическое удовольствие.

Традиционная французская овощная запеканка рататуй

Традиционная французская овощная запеканка рататуй

Рататуй

Он начинался как блюдо для бедняков, но рататуй нашел свое место во французских ресторанах и на столах любого калибра. По сути, это овощное рагу с добавлением баклажанов, которое стоит на плите и готовить до готовности. Его невероятно легко и недорого приготовить, поэтому, если у вас ограниченный бюджет, но вам нужно произвести впечатление, этот рецепт также для вас.

Pipérade, французская кухня

Pipérade, французская кухня

Пиперада

Пиперад, изобретенный в Стране Басков по направлению к Испании, подпадает под ту же марку, что и рататуй: это овощное блюдо, которое готовят путем варки овощей в оливковом масле или утином жире, а затем приготовления их в собственном соку до тех пор, пока они не расплавятся до вкусной и вкусной массы. нежная смесь. Но если «Рататуй» считает баклажаны своим ключевым игроком, то пиперад делает ставку на перец.

Красный перец - традиционная основа для пиперада, но вы можете поменять его местами, если хотите увеличить уровень специй. Пиперад также содержит копченую испанскую паприку, чтобы усилить ароматный характер блюда, но если вы не можете его найти, кайенский перец добавит тепла.

Мидии в медной посуде. Гарниром очень часто является картофель фри на темном деревянном фоне, французская кухня.

Мидии в медной посуде. Гарниром очень часто является картофель фри на темном деревянном фоне, французская кухня.

Мидии на пару

Если вы находитесь на юге Франции, вы неизбежно столкнетесь с мясом и картофелем фри. Это блюдо великолепно своей простотой, подразумевающей «мидии с картошкой фри». Вы можете выбрать между соусом из белого и красного мяса, но что бы вы ни выбрали, соленый аромат моря хорошо сочетается с несоленым картофелем фри, что делает его лучшим фастфудом.

Эскарго в чесночном масле

Улитки, как по-французски называют улиток в чесночном масле

Бургундские улитки, известное блюдо французской кухни

Улитки с лягушачьими лапками, одно из самых классических французских блюд, являются угощением или испытанием, в зависимости от того, сколько туристов во Франции сочтут необходимым их попробовать. Они утверждают, что в Бургундии обитают лучшие улитки в мире, а приготовление их на самом деле гораздо сложнее, чем можно было бы ожидать. Вы определенно не сможете ущипнуть одно из этих животных и положить его в рот на садовой стене. Их кормят очищающими травами и тщательно моют, затем варят с большим количеством сливочного масла, чеснока и петрушки, а затем запекают в духовке. В целом этот процесс занимает до трех дней, что является одной из причин его относительной стоимости.

Лотарингский пирог домашнего приготовления с беконом и сыром. французская кухня

Домашний киш Лотарингия с беконом и сыром. французская кухня

Пирог с заварным кремом Лотарингия

Киш — это разновидность пикантного пирога, который подается с гарниром из соленого заварного крема, сыра, мяса и/или овощей. Хотя киш зародился в Германии, сегодня он известен исключительно как французское блюдо. Quiche означает «торт» и имеет корни от немецкого слова Kuchen. Самый популярный вариант киша — «Киш Лотарингский», приготовленный с гарниром из копченого бекона и заварного крема.

Французский хлеб называется Багет и незаменим

Французский хлеб под названием «Багет» незаменим на французской кухне.

Багет, хлеб жизни

Каждую секунду во Франции съедают около 350 багетов, что делает его традиционным французским блюдом.

Хотя французские багеты достаточно прочны, чтобы стоять самостоятельно, они еще лучше, если их превратить в бутерброд. Попробуйте бутерброд с ветчиной, чтобы попробовать багет в совершенно новом свете. Их можно приготовить, просто разрезав багет вдоль, намазав его кусочком свежего несоленого масла и посыпав ветчиной и небольшим количеством салата. Они просто восхитительны.

Coq au vin. Куриный петух, тушенный в красном вине

Coq au vin. Куриный петух, тушеный в красном вине, классическая французская кухня

Coq Au Vin, фирменное блюдо французской кухни.

Многие традиционные французские рецепты возникли по необходимости как способ сделать дешевую еду приятной на вкус. Так обстоит дело с этим классическим блюдом из курицы, которое одновременно сытно и удивительно.

Coq au vin означает «coq au vin», и это было задумано как способ приготовить жесткое мясо старой птицы. Это блюдо в деревенском стиле теперь готовят из курицы и начиняют овощами. Это требует нескольких шагов и многих часов приготовления без присмотра, но методы не так уж и сложны, и конечный результат того стоит. Эта запеканка стала новым любимцем всей семьи.

Классический суп с соусом песто в белой миске в ресторане. традиционный аутентичный

Классический суп с соусом песто в белой миске в ресторане. традиционный аутентичный рецепт

Суп Песто, менее известный и вкусный суп Южной Франции.

Суп песто, как и рататуй, родом из Прованса, и это еще один пример великолепного вегетарианского блюда во французском кулинарном каноне. Суп содержит панчетту в ее первоначальном виде, но если вы ужинаете с веганами, в рецепт определенно можно внести изменения.

Буйабес, французская кухня. Нет 2 Буйабеса одинаковы

Буйабес, французская кухня. Нет 2 Буйабеса одинаковы

Буйабес, нет двух одинаковых буйабесов, они отражают местный стиль и предпочтения

В томатно-шафрановом бульоне, провансальском рыбном супе, буйабес - это праздник свежих морепродуктов в их лучшем виде. Это рагу подчеркивает гостеприимство моря и традиционные для региона ароматы, такие как чеснок, шафран, оливковое масло и помидоры. Вам будет сложно определить, что лучше - нежный бульон или огромные куски морепродуктов.

Серые гуси из фуа-гра идут в свой гусиный домик на традиционной гусиной ферме недалеко от Сарла, Перигор, где у них также есть трюфели, регион Дордонь, Франция.

Серые гуси из фуа-гра идут в свой гусиный домик на традиционной гусиной ферме недалеко от Сарла, Перигор, где у них также есть трюфели. Область Дордонь, Франция.

Фуа-гра — изюминка французской кухни

Это французский деликатес, который «все» любят ненавидеть. Фуа-гра готовят путем кормления уток и гусей большим количеством зерна за несколько недель до их забоя. Этот процесс известен как насильственное кормление, чтобы поглотить их печень примерно в 10 раз больше обычного. Производители говорят, что это преувеличение естественной техники выживания при миграции, в то время как активисты видят в этом постыдное нарушение прав животных.

Фуа-гра, обжаренная в чесночном масле, культовое блюдо высокой французской кухни

Фуа-гра, обжаренная в чесночном масле, культовое блюдо французской высокой кухни.

Перигор в Дордони, известный как фуа-гра, так и черными трюфелями, — это французская кухня во всей ее красе.

Перигор это мир-известный из-за это очень ценные черные трюфели. Некоторый домашний скот выращивается в Аквитании, в основном, на мясо. Значительное количество хозяйств выращивают уток и гусей для производства фуа-гра. Это также один из основных винодельческих регионов Франции.

Не расстраивайтесь, поскольку это давняя традиция, французы ценят насыщенный масляный паштет на тостах, особенно во время курортного сезона.

Посетите Дордонь

Кассуле. Фасоль с куриными ножками и жареными сосисками крупным планом горизонтально

Кассуле. Фасоль с куриными ножками и жареными сосисками крупным планом горизонтально, типичная французская кухня

Cassoulet

Кассуле - еще одно сытное блюдо, которое стоит исключить из французской кулинарной книги. Ладно, может быть, он изначально не французский; историки нашли следы поваренной книги с разновидностью арабского кассуле, которая, как полагают, была импортирована во Францию ​​в седьмом веке. В любом случае, это тушеное мясо с травами и фасолью стало культовым. Однако по рецепту до сих пор нет единого мнения. «Классический» кассуле будет содержать все, от утки до ребрышек и сосисок. На самом деле, эта неопределенность велика, потому что дает вам право поиграть с рецептом, пока вы не найдете тот, который вам подходит.

Обжаренная утиная грудка с брюссельской капустой, картофелем герцогини и соусом в качестве праздничного ужина, подается на белом деревянном столе при свечах

Обжаренная утиная грудка с брюссельской капустой, картофелем герцогини и соусом в качестве праздничного ужина, подаваемая на белом деревянном столе со свечами.

Герцогиня Картофель, улучшенный картофель

Картофель Duchess, известный по-французски, как Duchess, является одним из классических компонентов французской кухни. По сути, это картофельное пюре, хорошо приправленное и имеющее форму, напоминающую безе. Картофель Duchess состоит из пюре из картофельного пюре и яичного желтка, масла, соли, перца и мускатного ореха, которое выжимается из кондитерского мешка или вручную формуется в различные формы, которые затем запекаются при 245 ° C до золотистого цвета. Это классический продукт французской кухни. Эти ложки картофеля могут быть разных размеров и подавать их с любым мясом, например с уткой, см. Рисунок выше.

Французская кухня: десерты и сыры французской кухни

Бриошь

Бриошь - это хлеб, приготовленный из яиц и масла. Хлеб раздувается от природы из-за большого количества яиц и масла. Иногда в процесс также добавляют бренди и сахар (для вкуса). Его обычно едят на завтрак или в качестве десерта, а также можно подавать с вырезкой в ​​тесте.

Кровяная колбаса

Кровяная колбаса, мясная закуска, — это именно то, что звучит как свиной фарш, смешанный со свиной кровью. Он появляется на кухнях многих культур, а французы называют свою интерпретацию кровяной колбасой.

Это блюдо появилось несколько столетий назад, и историки полагают, что это старейшее мясное ассорти, которое до сих пор употребляют в пищу. Для этого мясо и кровь традиционно смешивают со сливками, луком, яблоками и зеленью, а затем помещают в колбасные оболочки. Кровь придает металлический привкус, который служит приятным контрастом насыщенности сливок и свинины, и многие французские пивные подают кровяную колбасу с печеными яблоками, чтобы подчеркнуть эти вкусовые нотки.

Ganache

Чтобы создать самый простой вид всемирно известного сладкого творения под названием ганаш, тщательно смешивают мелко нарезанный шоколад и горячие сливки. При желании эту гладкую и бархатистую шоколадную смесь можно смешать для получения более гладкой текстуры с топленым маслом и улучшить путем добавления широкого диапазона экстрактов, масел, ликеров, трав, специй или даже соли.

Для традиционного ганаша необходим качественный полусладкий или кисло-сладкий шоколад и густые сливки, но можно использовать и молочный шоколад, и белый шоколад, при этом одинаково подойдут взбитые сливки или двойные сливки. Качество ганаша также может различаться в зависимости от ингредиентов, использованных для его приготовления, и в основном зависит от используемых пропорций шоколада и сливок.

Ганаш обычно используется в качестве начинки или покрытия при приготовлении тортов, пирожных и различных кондитерских изделий, а также является важным элементом шоколадных трюфелей.

 

Вкусный голубой сыр с помидорами, оливками и базиликом, на деревянном столе

Вкусный голубой сыр с помидорами, оливками и базиликом на деревянном столе

Рокфор, излюбленный сыр Карла Великого

Рокфор, изготовленный из непастеризованного цельного овечьего молока, является одним из лучших сыров во Франции. Перед прессованием по телу сыра разбросаны голубые прожилки, образованные спорами Penicillium roqueforti. Penicillium Roqueforti — распространенный сапротрофный гриб рода Penicillium. Широко распространенный в природе, его можно выделить из почвы, разлагающихся органических веществ и растений и использовать с пользой.

Он настолько вкусен и любим, что его выбрал император Карл Великий, а на местном уровне его называют «сыром королей и пап». Снаружи Рокфор имеет влажную кожуру, а внутри - рассыпчатую и кремовую текстуру, вкус острый, сложный, интенсивный, острый и соленый, с белой пастой с синей плесенью и мрамором.

он должен созревать в пещерах на юге Франции в течение как минимум 5 месяцев. Он также полезен для вашего самочувствия, поскольку содержит большое количество жиров и соли, поскольку, как известно, обладает уникальными противовоспалительными свойствами. Рокфор отлично сочетается с инжиром, орехами, сладкими белыми винами и хорошими красными винами.

Камамбер и виноград, французская кухня

Камамбер и виноград, французская кухня

Камамбер из Нормандии. Французская кухня в лучшем виде

Изготовленный из сырого коровьего молока, Камамбер де Нормандия, самый популярный и классический сыр Нормандии, весит в среднем 250 граммов. Вкус сильный, острый, грибной, травяной и сливочный, а запах затхлый и, откровенно говоря, немного капустный.

Фермер по имени Мари Харель, как гласит легенда, приютил беглого священника и в обмен подарил ему рецепт камамбера, который мы знаем сегодня. Сыр вручную разливают в формы, сушат и солят, затем выдерживают 30-35 дней.

Его тело гладкое и кремовое, а снаружи покрыт белым слоем плесени. Сыр камамбер обычно заворачивают в небольшую деревянную коробку, чтобы его липкая внутренность не протекала и не вылилась. Нарезанные яблоки, хрустящие багеты, твердый сидр или даже сладости - идеальный способ попробовать это.

Креп Сюзетт, бриллиант французской кухни

Креп Suzette, бриллиант французской кухни

Блины aka Crêpe Suzette

Какой была бы французская кухня без блинов? По сути, блин - это тонкий блин, который можно начинать чем угодно. Блинчики повсюду во Франции, они могут быть сладкими или солеными, служить в качестве основных блюд, гарниров или десертов.

Crêpe Suzette - очень типичный французский десерт, состоящий из блинов с Beurre Suzette, соусом из карамелизированного сахара и масла, мандаринового или апельсинового сока, цедры и Grand Marnier, трипл-сек или апельсинового ликера Curaçao на вершине, который обычно готовится за столом. фламбе.

Ваши уроки французской кулинарии будут неполными, пока вы не научитесь красоте приготовления блинов. Освоить технику наклона сковороды для равномерного распределения теста может быть немного сложно, но это требует практики.

пуфы

Этот очень популярный французский десерт любят во всем мире - он известен гурманам своей мягкой воздушной текстурой и печально известен среди поваров своим безжалостным характером, который практически не оставляет места для ошибок в процессе приготовления. Этот нежный торт состоит из двух элементов: основы из пудинга или крема и безе из яичных белков.

горячий шоколад

Пакетик горячей какао-смеси, усыпанной кусочками зефира, определенно согреет вас холодным зимним днем, но если вы действительно хотите улучшить свои впечатления от употребления шоколада, стоит попробовать французскую версию.

Горячий шоколад требует растапливания полусладкого шоколада в горячем молоке на плите, в результате чего получается более густой, насыщенный и роскошный напиток, чем обычно получается с порошком.

Домашний шоколадный мусс

Это так просто, всего из пяти ингредиентов, но остается загадкой для многих домашних поваров. По сути, заварной крем со взбитыми сливками, шоколадный мусс - один из символов французского десертного стола, и вы удивитесь, насколько легко приготовить этот романтический десерт.

Likor-Charreuse-Verte-Charreuse-Jaune

После того, как вы насладитесь французской кухней: шартрезом, французским ликером, попробуйте зеленый.

Одним из старейших и самых известных французских ликеров является Шартрез. Считается, что напиток произошел из средневековой рукописи, отправленной в начале 18 века в монастырь Гранд-Шартрез. В 1764 году бумага была расшифрована картезианскими монахами и была изготовлена ​​первая версия эликсира здоровья, который в основном использовался в качестве лекарства.

В 1840 году монахи изменили рецепт и приготовили оригинальный Зеленый Шартрез — первую версию ликера Шартрез, который до сих пор изготавливается по секретной формуле, содержащей около 130 трав, специй и других растений. Извлеченный мацерат затем выдерживается в дубовых бочках.

Доступны разнообразные сорта шартреза, в том числе оригинальный зеленый шартрез (крепость 55%), отличающийся сложными ароматами трав и цветов. Желтый шартрез (крепость 43%) приготовлен таким же образом, но благодаря использованию различных трав в результате получается немного более мягкий и сладкий напиток.

Шартрез лучше всего употреблять в качестве дижестива, подавать в чистом виде или со льдом. он хорошо работает в качестве ингредиента для коктейлей. В ограниченную серию напитка вошли многочисленные ароматизированные сорта, такие как апельсин, анис или мирт.

Элегантная и на первый взгляд упрощенная итальянская кухня

Еда со всего мира, если вы путешествуете, чтобы хорошо поесть

итальянская еда и вино

Попробуйте еду новой и старой Африки

Африканская кухня от Египта до Южной Африки

Тайская еда такая здоровая и красивая

Тайская еда. Более 20 блюд тайской кухни, которые вы просто обязаны попробовать

Мексиканская кухня, от древних времен до ацтеков

Мексиканская еда от хрустящих тако до вкусных энчиладас

Непреодолимые французские вина, поездка с целью

Французские винодельческие регионы от Луары до Кот-дю-Рон

Навигация по сериям<< Тайская кухня. Более 20 блюд тайской кухни, которые вы просто обязаны попробовать Итальянская кухня и вино >>

Обзор карты

Последнее путешествие статьи