Comida italiana e vinho

Esta entrada é a parte 7 de 14 da série Viagens gastronômicas e vinícolas ao redor do mundo

Viagens gastronômicas e vinícolas ao redor do mundo

Comida italiana, desenvolvida com perfeição ao longo de mais de 1.000 anos

A culinária italiana (cucina) é muito mais do que uma forma de comida; é um modo de vida em um país onde a família, a amizade e as celebrações são indeléveis. A culinária italiana é simples, vibrante e boa para você.

A Itália é um dos países mais antigos do mundo e, graças aos limites geográficos do Mar Mediterrâneo e dos Alpes, permaneceu praticamente inalterado ao longo da história. Mesmo durante o Império Romano, a Itália foi separada.

A culinária italiana é uma das principais marcas de alimentos

A cozinha italiana é muito famosa: muito apreciada e incansavelmente imitada em todo o mundo, tem sido uma fonte de prazer e alegria sem fim em países de todo o mundo. A culinária italiana não é apenas para italianos, mas para todos.

Se você vai fazer uma viagem à Itália, com certeza vai querer experimentar o que este belo país tem a oferecer, é o fato de que a cozinha italiana é exótica. Esta comida é o que você esperaria ao viajar para terras distantes, e você teria dificuldade em absorver toda a cultura e sabores desta comida porque até mesmo em seu país de origem é muito diversificado.

As pessoas adoram a cozinha italiana em todo o mundo.

Pizza italiana ao estilo Napoli

Pizza Napoletana (Nápoles)

Talvez nenhum outro prato popular na Itália capture melhor a essência da culinária italiana do que uma pizza. A história, a simplicidade e os novos ingredientes de alta qualidade se unem para fazer a melhor e mais autêntica forma de pizza.

A pizza napolitana é um pão achatado coberto com tomate, queijo mussarela e azeite de oliva extra virgem. Fazer uma verdadeira Pizza Napoletana é uma arte que envolve mais de 3 ou 4 ingredientes básicos.

Os tomates devem ser cultivados no solo vulcânico de San Marzano sul Sarno, enquanto a pasta deve ser preparada com ingredientes únicos, formados à mão e cobertos apenas com DOC Mozzarella di Bufala Campana. A pizza deve ser assada em forno a lenha com duas formas de lenha a 900 graus por 60 a 90 segundos.

Existem três variantes oficiais da pizza Napoletana. A famosa pizza teria sido criada pelo pizzaiolo napolitano Raffaele Esposito em 1889, durante uma visita à cidade da rainha Margherita de Sabóia.

Pasta carbonara italiana. decorado com tagliatelle estilo clássico

Spaghetti carbonara (Roma)

Roma, a “distribuidora de espaguete” e um dos pilares da culinária italiana, assim como “Carbonara”, um alimento básico do sul da Itália, tornou-se ao longo dos anos uma das opções alimentares mais populares do nosso mundo.

Contém guanciale (uma carne à base de porco) em vez de bacon, gema de ovo e queijo. O creme foi omitido em favor de um sabor da preparação.

Um prato de massa romana é seguido por uma carbonara (bacon, parmesão e tomate) ou seu ancestral a gricia (mesmos ingredientes, mas sem tomates) ou “cacio e pepe” (queijo pecorino, pimenta do reino e água para cozinhar macarrão).

Raramente o espaguete é o ingrediente principal, mas é sempre complementado pelo macarrão cacio e pepe e bucatini com amatriciana.

Arroz de risoto de fungos.

Risotto

O arroz, que muitas vezes é comido como um risoto cremoso e luxuoso, complementa a sagrada trindade dos amidos italianos. Ironicamente, os italianos não são grandes comedores de arroz, com todas as massas e polenta, mas são os maiores produtores de arroz da Europa. Enquanto o sul da Itália costuma ser chamado de cesta de pão do país, o norte da Itália, especialmente a Lombardia e o Piemonte, é sua tigela de arroz. Por isso, é normal que as variedades Arborio e Carneroli, cultivadas nos vastos arrozais dessas regiões, se transformem em um dos pratos mais emblemáticos da Itália, sendo misturadas com caldo e mexidas até formarem a metade. - sopa aveludada que transmite perfeitamente os sabores de tudo. cozido com. Provavelmente o tipo mais famoso de risoto é o risoto alla milanese com infusão de açafrão, inventado, segundo a lenda, por trabalhadores da catedral de Milão que usavam açafrão para manchar vitrais e pensaram que também iriam jogá-lo fora. em seu arroz. Outras versões clássicas do prato são o risotto al nero di sepia (com choco e tinta) e o risi e bisi (com pancetta e ervilha), ambos de Veneza.

Lasanha, Itália

Lasanha (Bolonha)

Uma das receitas de massa mais antigas do mundo, a lasanha é um prato tradicional italiano preparado com camadas alternadas de folhas de massa, carne, molho e queijo.

Embora existam inúmeras maneiras de preparar a comida favorita de Garfield, a variação mais popular ainda é a clássica Lasagna alla Bolognese, feita com ragù (molho à base de carne à bolonhesa), molho Béchamel e queijo Parmigiano. Reggiano.

A lasanha napoletana, por outro lado, apresenta almôndegas, salsichas, bem como ricota e mussarela em vez do molho bechamel, e é tipicamente servida em Nápoles durante o Carnivale.

Discute-se se ela foi inventada na Idade Média em Nápoles ou se suas origens remontam à Grécia antiga, mas uma coisa é certa, a lasanha é um dos pratos assados mais saborosos que a Itália oferece.

Prosciutto italiano (presunto) e carne de porco curada na tábua

prosciutto

O presunto é um presunto curado fatiado, servido como antepasto, o que significa que é um prato para ser comido ou servido antes de uma refeição.

Embora cru, o prosciutto é saudável para comer devido ao processo de secagem.

É feito de porco ou bacon ou presunto da parte superior do pescoço e às vezes é servido em palitos de pão ou melão fatiado ou em cubos. O presunto não serve apenas para fatiar e grelhar em sanduíches, mas é utilizado em diversos pratos e recheios, como em pratos de massa.

Prosciutto di Parma deve o seu nome à cidade de Parma, na Itália, onde é feita a melhor qualidade. É o prosciutto mais conhecido e é preparado por um método de salga e secagem ao ar a partir do mês de março, o que é feito a uma temperatura muito baixa. Esta é uma das razões pelas quais o Prosciutto di Parma é mais caro do que os outros presunto.

Cogumelo trufa negra rara e cara - vegetais gourmet

Caro cogumelo raro de trufa negra - vegetal gourmet usado na comida italiana

Trufas

Um dos alimentos mais caros e desejáveis do mundo é este cogumelo picante e indescritível - e a Itália é um dos poucos países onde eles podem ser encontrados em abundância! Bem e na França (Perigord) e no Japão. As trufas são “caçadas como prisioneiros fugitivos com cães e capturadas” nas florestas e montanhas da Umbria e do Piemonte. Eles treinam cães e porcos trufas para encontrar as trufas. Experimente trufas brancas (mais caras) e pretas e decida qual você prefere.

Embora o Japão se orgulhe de ser a capital das trufas, as melhores trufas do mundo são encontradas na Itália. Ao contrário do Japão, entretanto, a Itália celebra essas variedades menos comuns de trufas. O sabor pode ficar um pouco mais pronunciado para algumas pessoas, que não gostam muito porque sentem, tem gosto e cheiro um pouco a gasolina, que para os conhecedores é bom. Sua popularidade está crescendo cada vez mais, mas seu uso generalizado na culinária italiana o torna uma variante favorita de todos os tempos da cara comida italiana. Estamos falando de centenas de dólares por libra.

As trufas crescem naturalmente em toda a Umbria, Toscana e Piemonte, então é mais provável que você encontre trufas frescas nos pratos locais dessas regiões, mas apenas se for no outono. Se você quiser visitar o país das trufas no outono, pode visitar um festival de trufas em novembro. Diz a lenda que o Festival Internacional de Trufas Brancas de Alba, em Piemonte, Itália, é o mais prestigiado.

Se você não conhece trufas, recomendamos que comece com massas frescas, como macarrão, e regue com uma boa quantidade de óleo de trufas. Mas você também pode usar pão ou baguetes crocantes. As trufas são geralmente servidas em massas, risotos ou outras formas de pratos, que podem ser usados para temperar um bife.

Os mundos maior empresa de trufas é a Sabatini em Itália

Mussarela, tomate e manjericão

Mozzarella

A mussarela tem sido historicamente referida como um queijo cru fiado obtido por um método particular de processamento (o método da massa filata) no qual a massa do queijo é fiada (esticada e amassada para atingir a consistência correta) e então cortada no tamanho certo. Do leite de búfala, você obterá a melhor mozzarella (mozzarella di bufala) (mozzarella di bufala).

A mozzarella é agora vendida em várias formas (fresca, defumada, embrulhada em folhas, recheada ou temperada) e em várias formas e características (mozzarella di bufala Campana, mozzarella di bufala, mozzarella tradizionale, mozzarella fior di latte

A melhor mussarela ainda pode ser encontrada ao sul de Nápoles, perto de Battipaglia e Caserta, onde, segundo a receita tradicional, é feita com leite cru. Essa forma de mussarela, infelizmente, tem uma vida útil muito limitada e raramente pode ser encontrada fora de sua área de origem.

Observe que mussarela autêntica e fresca (não industrial) não deve ser armazenada na geladeira. Isso vale para mussarela, é claro, comprada na Itália. Se tiver de ser guardado no frigorífico, isso indica que foi manuseado ou processado de uma forma que não é compatível com a forma como a mussarela genuína é produzida. A verdadeira mussarela é armazenada em seu siero (o líquido em que é armazenada) em uma posição seca e fresca e deve ser consumida em até 5 dias após a produção (aproximadamente 24 horas após a compra, portanto, tome cuidado). Mantê-lo na geladeira deixa-o mais esponjoso e menos “leitoso” (cerca de 24 horas após a compra, para atenção).

Osso Buco, canelas de vitela refogadas no vinho com arroz de açafrão

Osso buco alla milanês

Os amantes da gastronomia podem se dar ao luxo de ingressar no osso buco alla Milanais!

Uma variedade de vegetais é consumida com pernas tenras de vitela, lentamente refogadas em vinho branco. Para completar o molho, acrescenta-se uma porção de gremolata aromática, um condimento feito de raspas de alho, limão e salsa.

Quando você acaba com a carne e os vegetais, a refeição não acaba, pois a melhor parte do prato é raspar o tutano cremoso dos ossos da vitela e saboreá-lo.

Panzanella, italiano delicioso salat fresco

Panzanella (Toscana)

Panzanella é uma salada deliciosa e equilibrada de pão e tomate, geralmente servida na Itália central durante os meses quentes de verão, e é um alimento básico da culinária toscana, ou melhor ainda, chamada de italiana 'cucina Povera'. A culinária pobre da Itália criou alguns dos melhores alimentos de todos os tempos. Tem suas raízes nos exuberantes campos verdes da Toscana, onde os agricultores dependiam de produtos cultivados localmente para se alimentar enquanto trabalhavam.

O caso de amor com saladas de pão na região remonta ao século 14, mas a receita original era baseada em pão dormido e cebolas antes da descoberta do Novo Mundo e da introdução do tomate na Europa.

Enquanto isso, a Panzanella de hoje é feita de suculentos tomates amadurecidos ao sol, pepinos, manjericão fresco e sobras de pão, e temperada com vinagre e azeite de oliva.

Saltimbocca, Itália

Saltimboca

No prato são utilizadas pequenas fatias de vitela, guarnecidas com presunto salgado e folhas de ervas. Juntamente com um palito, esses ingredientes são refogados em uma panela até que a carne esteja cozida. Para o preparo do saltimbocca, também são utilizados vários tipos de carne, como frango e carneiro.

Uma porção de saltimbocca bem feita promete ser um prato doce que derrete na boca. Este saboroso deleite é certamente imperdível e é muito popular entre os habitantes locais e viajantes para a Itália.

Você pode aprender a preparar este prato sozinho enquanto estiver em Roma. Você aprenderá a elegância da cozinha italiana com uma aula de culinária bem no coração de Roma, durante um tour pelo mercado.

Comida italiana. Cicchetti são pequenos lanches servidos em bares tradicionais chamados Bacari em Veneza

Cicchetti (Veneza)

Semelhante às tapas espanholas, em bares de vinho venezianos típicos chamados bacari, Cicchetti são pequenos pratos de preços moderados servidos à maneira tradicional veneziana. Pode variar de corações de alcachofra a pedaços de bachelà mantecato (bacalhau com natas) e é geralmente acompanhado de Ombra (um pequeno copo de vinho).

Os bares Cicchetti são uma lufada de ar fresco em uma cidade repleta de restaurantes turísticos como Veneza, oferecendo a você a oportunidade de se misturar com os locais e provar a autêntica culinária local.

Nos becos de Veneza, especialmente na área ao redor do Mercado de Rialto, Bacari pode ser encontrado em abundância, mas certifique-se de ir cedo, pois eles costumam fechar às 8h ou 9h

Comida italiana. Sorvetes de chocolate e stracciatella em uma tigela de madeira

Gelato

Sem gelato, nenhuma viagem à Itália está completa! Se você ficar tentado a pegar uma colher (ou duas) por dia, não se preocupe, comer sorvete regularmente na Itália é perfeitamente normal, principalmente no verão.

Embora gelato seja traduzido como “sorvete”, não é exatamente o mesmo. O gelo contém muito menos gordura do que o sorvete. cerca de 4 a 8 por cento em contraste com 14 por cento nos Estados Unidos para sorvete. O baixo teor de gordura garante que o sorvete seja consumido um pouco mais quente e pareça derreter mais rápido na boca, intensificando o sabor e conferindo-lhe também uma textura mais lisa.

o gelo tem uma densidade muito maior. O sorvete regular tem ar e água adicionados para aumentar o volume e o peso. Infelizmente, essas adições também o tornam menos saboroso. Essa prática é ilegal na Itália, deixando o sorvete (pelo menos, o tradicional sorvete caseiro) super macio e super saboroso. Finalmente, um bom sorvete não é feito para armazenamento de longo prazo.

Procurando coisas boas? Encontre os melhores sorvetes de Roma, Florença e Milão.

Comida italiana, Focaccia com queijo

Focaccia (Ligúria)

Frequentemente associada à culinária da Ligúria, a focaccia é um dos pães mais adorados e deliciosos da comida italiana. Seu nome deriva do termo latino “panis focacius”, que significa pão achatado assado.

Embora existam inúmeras variedades em toda a Itália, a clássica focaccia alla genovesa (conhecida localmente como fugassa) encontrada em Gênova e nas aldeias da Riviera italiana é considerada a melhor do mundo. Isso geralmente é feito com uma combinação de farinha de trigo mole e dura, fermento, água, sal e azeite de oliva extra virgem de alta qualidade.

Fora da Ligúria, a focaccia costuma ser aromatizada com ervas, bem como alho, tomate e manjericão. Uma variação popular é a focaccia al rosmarino (focaccia de alecrim), que costuma ser servida como antepasto ou pão de mesa.

Caponata siciliana pronta para ir!

Outra comida italiana regional:

Caponata (Sicília)

A comida italiana também é comida siciliana e comida da Sardenha. A culinária siciliana é uma mistura maravilhosa de influências grega, árabe e espanhola, mas se você fizer apenas uma refeição aqui, que seja caponata, o prato de berinjela querido da ilha.

A estrela desta salada de legumes quente é a berinjela, mas é o molho agridoce que a torna uma delícia vegetariana inesquecível. Geralmente contém cebolas, aipo, alcaparras e todos os vegetais que as pessoas têm na cozinha. Fora isso, não existe uma receita padrão para a caponata, pois cada casa e restaurante tem sua versão.

Por isso, ao comer na Sicília, não é incomum encontrar azeitonas, passas, pinhões e até polvo na caponata.

Sobremesa clássica de tiramisu em copo de vidro e pedaços de chocolate na tábua de cortar pedra sobre fundo escuro de concreto, um deleite final da comida italiana

Tiramisu

Leve e cremoso, o tiramisu é uma sobremesa conhecida na comida italiana, procurada por moradores e viajantes. Ingredientes como dedos de senhora, café, ovos, açúcar, cacau e queijo mascarpone necessários para fazer este doce deleite.

Se estiver visitando Roma, você também pode assistir a uma aula de culinária de massas frescas e tiramisu para aprender a fazer tiramisu caseiro.

Os fabricantes de sobremesas deram um toque inovador à receita tradicional do tiramisu, oferecendo variedades como tiramisu de frutas, tiramisu de chocolate e ch'tiramisu de som intrigante.

Copos de cinco doses com coquetéis flamejantes alinhados em um balcão de bar

Digestivos

O termo “digestivo” ou “digestivo” não se refere a uma bebida, mas a uma classe de bebidas que são apreciadas após uma refeição substancial com o objetivo de acalmar o estômago e ajudá-lo a se sentir menos satisfeito. Seu consumo remonta à Idade Média, quando as pessoas em toda a Europa acreditavam nas propriedades medicinais do álcool misturado com açúcar e ervas. Embora os médicos ainda não conheçam os benefícios médicos de beber licores médios a fortes após uma refeição, o ponto é que você não pode dizer que desfrutou de uma verdadeira refeição italiana a menos que complete tudo com uma dose. de substância dura. Os digestivos populares incluem limoncello, Sambucca, Grappa, Amaro, Cynar, Amaretto. Se você está se sentindo doce e talvez voltado para a festa, Sambuca é a sua escolha para o Digistive. Use grãos de café e os acenda para um perfeito “digestivo torrado”. Se você pensa fora da caixa na Itália, também descobrirá todos os tipos de bons pratos para depois do jantar, feitos com frutas e ervas locais.

Bonollo Grappa Itália