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A comida da Índia é a mais sedutora das comidas picantes.

A comida da Índia é uma requintada cozinha asiática de muitas especiarias desenvolvida ao longo dos séculos.

Eu amo comida indiana, assim como a maior parte do resto da grande e variada culinária asiática, mas a culinária indiana é talvez a mais diversificada e extensa de toda a Ásia, porque o país é tão grande e antigo e influenciado por tantas culturas.

Veja os pratos primeiro e depois desça ao fundo, história e geografia da comida indiana, é um assunto enorme. Uma viagem em si.

Frango Tikka, Índia

Comida indiana, todos deveriam provar.

Aqui você encontrará algumas sugestões de deliciosos pratos indianos, que você pode escolher tanto na Índia em uma viagem pelo grande país quanto quando estiver na cozinha. Eles são clássicos e são do norte e do sul, e podem apelar para o seu desejo interior de viajar. Mas vamos começar com um pequeno molho que combina com a maioria dos pratos de carne. Um acompanhamento que sempre peço.

Molho Raita indiano ou mergulho com pepino, iogurte, alho e hortelã, fundo de concreto azul. Cozinha tradicional indiana.

Raita, mergulho com pepino, iogurte, alho e hortelã

Raita é um acompanhamento, um molho muito parecido com o tzatziki grego, na culinária indiana feito de dahi (iogurte de amêndoa, assim como o leite de amêndoa) junto com vegetais crus (na maioria das vezes pepino) ou cozidos, mais raramente frutas ou, no caso de Boondi Raita, com gotas fritas de manteiga de besan. A aproximação mais próxima da culinária ocidental é um acompanhamento ou molho ou uma salada cozida. Raita é um molho à base de iogurte e faz um contraponto muito bom para pratos indianos picantes. Para o molho Raita, usa-se iogurte grego e, em seguida, adiciona-se pepino e tomate em cubos ao molho. Você drena a umidade do tomate e do pepino polvilhando-os com sal e deixando-os em uma peneira para escorrer. Use, por exemplo, suco de coentro, hortelã, cominho e limão. Existem diversas variedades deste delicioso mergulho na culinária indiana.

Paratha com paneer masala e kebab de frango.

Paratha

Paratha, embora definitivamente pão torrado, não é assado como Naan. Em vez disso, é frito em tawa, uma panela de pedra, usando manteiga ou óleo de cozinha. Enquanto o naan geralmente é enrolado uma vez e virado contra a lateral do tandoor, o paratha costuma ser enrolado várias vezes, criando um pão muito escamoso. Realmente delicioso.

Comida de rua indiana Pani Puri. Golgappé, Índia

Pani puri

Pani Puri ou Golgappa é uma comida de rua popular na Índia. Pani Puri consiste em um puri oco redondo ou em forma de bola (um crepe crocante frito), recheado com uma mistura de um tipo de sopa com sabores diferentes (conhecida como Teekha Pani), chutney doce, batata e cebola.

É um lanche chaat favorito para quase todos na Índia. Com tantos sabores e gostos na boca, quando você tem Pani Puri, você simplesmente não consegue o suficiente!

Frango na manteiga feito de pedaços de frango grelhados cozidos em molho cremoso de tomate servido com Kerala parotta, um pão sírio em camadas feito de Maida. Esta combinação de panqueca de fita escamosa e caril de frango é uma das favoritas de Kerala.

Frango Manteiga também chamado Makhan Murg

O frango com manteiga, tradicionalmente conhecido como Murgh Makhani, é um tipo de curry de frango feito de frango com molho picante de tomate e manteiga (Makhan). Seu molho é conhecido por sua textura rica. Além disso, o creme às vezes dá ao molho de curry uma consistência sedosa e rica.

Frango na manteiga feito de pedaços de frango grelhados cozidos em molho cremoso de tomate amanteigado servido com Kerala Parotta.

Dal Tadka comida indiana

Dal Tadka em Karahi com óleo picante e coentro.

Dal Tadka é um prato que você verá com frequência no menu de um restaurante indiano. É um dal simples, mas muito saboroso, feito com algumas especiarias e ervas básicas e sem adição de vegetais, exceto frequentemente tomates.

É uma sopa cremosa e nutritiva, com a combinação perfeita entre a força do alho e da malagueta vermelha e a acidez do tomate. Cubra tudo isso com um “tadka” de óleo quente com sementes de mostarda bem abertas para infundir seu sabor incrível nas lentilhas e você terá uma receita de comida caseira no seu melhor.

Indian Spicy Chaat Item Sev Puri recheado com batata, Sev Namkeen, coentro, chutney isolado no fundo branco. É um lanche mais popular em Mumbai, Maharashtra.

Vale Tadka

Um delicioso dal Tadka indiano que é irresistível.

Se você adora um bom indiano dal Tadka, experimente talvez o outro delicioso Dal: feito com uma mistura de três tipos de lentilhas saudáveis ​​- Toor dal, moong dal e masoor dal - é cremoso, com alho e defumado, e é perfeitamente temperado. O Tadka ou tempero de sementes de mostarda e gengibre misturado no final leva este dal do ordinário ao sublime.

Chaat picante indiano, Sev Puri recheado com batata, Sev Namkeen, coentro e Chutney isolado em fundo branco. É um lanche mais popular de Mumbai, Maharashtra

Chaat

Um prato de almoço típico indiano universal é o grão-de-bico picante.

Papdi Chaat é uma comida de rua popular do norte da Índia, onde os crocantes Papdi (biscoitos fritos) são cobertos com uma variedade de coberturas como grão de bico, batatas cozidas, iogurte, chutneys, coentro e muito mais! Estes são altamente viciantes e são como uma explosão de sabor a cada mordida!

Vendedor de comida de rua indiana preparando e servindo o famoso Chaat picante em Chandni Chowk, Old Delhi, Índia

Chaat como comida de rua indiana alcançou reconhecimento internacional. E pode ser qualquer coisa, de aloo tikki a samosa, a Golgappe, Papdi Chaat e muito mais. Basicamente, qualquer coisa que se enquadre no grande guarda-chuva do que chamamos de “chaat indiano”, também conhecido como comida de rua. É um capítulo alimentar significativo no grande livro da culinária indiana.

Papdi chaat é um chaat que faz sucesso pela variedade de texturas e sabores que tem a cada mordida. Papdi refere-se a bolachas fritas geralmente feitas de farinha simples. Esses biscoitos crocantes são cobertos com várias coberturas e chutneys para dar a este chaat camadas de textura e sabor.

Cada mordida deste chaat é um pouco picante, um pouco doce e um pouco azedo. Há também a agradável crocância do topo, junto com coentro fresco e romã, o que o torna refrescante.

Chamuças da culinária indiana

Samosa

Pequenos folhados recheados quase como massa folhada em massa filo.

Frango Tandoori Indiano

Frango Tandoori é um prato mais popular na Índia, feito marinando o frango em iogurte e temperos e cozinhando-o em um tandoor ou forno de barro. O resultado é um frango saboroso, úmido e ligeiramente tostado que geralmente é servido com arroz ou naan. As origens do frango tandoori não são claras, mas acredita-se que ele tenha se originado na região de Punjab, na Índia. O prato provavelmente ganhou popularidade devido à abundância de tandoors nesta região. Os tandoors são tradicionalmente usados ​​para cozinhar pão, mas também podem ser usados ​​para cozinhar carnes. O sabor do frango tandoori pode variar dependendo dos temperos usados ​​na marinada. Especiarias comuns incluem garam masala, cominho, açafrão, páprica e pimenta em pó.

Frango tandoori indiano com naan, fatias de limão e coentro, pronto para comer. Um prato com talvez 5000 anos conhecido em todo o mundo, e baseado no seu forno muito especial, um forno Tandoor.

O frango costuma ser servido com molho de iogurte de menta ou chutney. Fazer frango tandoori em casa não é difícil, mas requer algum planejamento com antecedência. O frango precisa ser marinado por pelo menos quatro horas, de preferência durante a noite. A marinada pode ser feita com iogurte grego, que vai engrossar e ajudar os temperos a aderirem ao frango. Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Coloque o frango em uma grelha sobre uma assadeira e asse por 20-25 minutos. O frango está cozido quando os sucos saem claros quando perfurados com uma faca.

Methi malai paneer ou Creamy Fenugreek & Paneer Curry, uma receita popular do norte da Índia preparada com creme de leite, methi e paneer ou queijo cottage, servida com roti

Matar Paneer também é algo para vegetarianos

Matar Paneer é um popular prato vegetariano da Índia feito com ervilhas e queijo cottage. O prato é tipicamente cozido em molho à base de tomate e pode ser temperado a gosto. O Matar Paneer costuma ser servido com arroz ou pão naan. A origem do Matar Paneer não é clara, mas acredita-se que tenha se originado no subcontinente indiano. O prato é popular no norte e no sul da Índia. No norte da Índia, costuma ser feito com paneer (um tipo de queijo cottage indiano), enquanto no sul da Índia é mais comum usar tofu. Matar Paneer tem um sabor suave, mas rico. Os tomates dão ao prato uma leve doçura, enquanto os temperos acrescentam profundidade e calor. O prato pode ser feito tão picante ou tão suave quanto você gosta.

Uma receita para Matar Paneer

Esse prato é relativamente fácil de fazer em casa e pode ser feito na panela de pressão ou na panela que vai ao fogão. Para fazer na panela de pressão, basta refogar a cebola, o gengibre e o alho no azeite até dourar. Em seguida, adicione os tomates e cozinhe até ficarem macios. Em seguida, adicione as ervilhas e o paneer, junto com os temperos (cominho em pó, coentro em pó, garam masala, açafrão e pimenta vermelha em pó). Cozinhe na pressão por 3-4 assobios. Feito isso, deixe a pressão sair naturalmente e abra a tampa. Para fazer no fogão, basta seguir os mesmos passos acima, mas cozinhe em fogo médio até que tudo se incorpore. Isso levará mais tempo do que cozinhar em uma panela de pressão, mas o resultado final será igualmente delicioso! Sirva quente com arroz ou roti. Aproveitar!

Prato indiano popular de Gujarati, comida de rua tradicional, Sev Khaman Dhokla, servido com chutney ou pimentão.

Dhokla

Prato indiano popular de Gujarati, comida de rua tradicional, Sev Khaman Dhokla, servido com chutney ou pimentão
Vada Pav,

Comida indiana tem seu próprio hambúrguer saudável

Carinhosamente chamado de Bombay Burger. Um parecido com hambúrguer vegetariano e amplamente utilizado da Índia saudável.

Vada Pav é uma das comidas mais famosas de Mumbai. É quase sinônimo de cidade! Esta popular comida de rua é amada por todos na Índia.

Então, o que é exatamente um Vada Pav?

Então, o que é exatamente um Vada Pav? Vada = Rissóis de batata fritos e Pav = pães de hambúrguer. Pode-se dizer que é uma espécie de sanduíche de batata ou hambúrguer, mas o que o torna tão especial são os chutneys que o acompanham!
Quer fazer você mesmo o Vada Pav? Existem 4 ingredientes principais - o vada, o chutney de coco com alho seco, o chutney verde e o chutney doce de tamarindo. Você pode pular o chutney verde e doce se não tiver tempo, mas eu recomendo não pular o chutney de alho. Isso é o que torna o vada pav absolutamente especial na minha opinião.

A famosa comida de rua indiana Vada Pav também é conhecida como Vada Paav.

Wada Pav ou Wada Pao é um prato vegetariano de fast food de Maharashtra.

Comido por ambos os muçulmanos, hindus e nós, carne de cabra ou cordeiro em molho de tomate é explicada um pouco brevemente. Rogan Josh consiste em pedaços de cordeiro ou carneiro refogados por aprox. 2 horas a aprox. 150 C graus com molho aromatizado com alho, gengibre e especiarias aromáticas (cravo, louro, cardamomo e canela), e em algumas versões com cebola ou iogurte. Após o primeiro refogado, o prato pode ser finalizado com a técnica de cozimento lento Pokhtak a vapor, se você se dedicar totalmente ao estilo indiano de cozinhar. A carne deve estar tão macia que possa ser amassada com um garfo. É um dos pratos indianos mais famosos.

chá Chai

Chai como uma expressão está impregnada de uma história rica. O nome “chai” é na verdade a palavra hindi para “chá”, que foi derivada de “cha”, a palavra chinesa para “chá”. Nesse caso, o termo hindi chai significa uma mistura de especiarias mergulhadas em uma bebida semelhante a um chá. As receitas de chai variam entre continentes, culturas, cidades e famílias. No entanto, os ingredientes tradicionais em uma mistura de chá com especiarias geralmente incluem chá preto misturado com especiarias fortes, como canela, cardamomo, cravo, gengibre e pimenta preta. A mistura de chá com especiarias é tipicamente preparada com leite e adoçada com açúcar ou mel. No entanto, o chá doce com leite que pedimos hoje em lojas de café e chá tem muito pouco em comum com as origens do chai indiano.

Lassi

Estamos chegando ao fim da refeição. Mango Lassi é uma deliciosa bebida cremosa com manga, iogurte, leite, um pouco de açúcar e uma pitada de cardamomo. É fresco e refrescante em um dia quente! existem várias outras variantes.

Bebida fria indiana Lassi

Há uma variedade de bebidas geladas disponíveis na Índia, desde o refrescante lassi até o mais exótico sorvete. As bebidas frias indianas são geralmente feitas com iogurte ou leite e geralmente temperadas com gengibre, cardamomo ou outras especiarias. Lassi é uma bebida indiana popular feita com iogurte, água e especiarias. Geralmente é servido gelado e pode ser feito doce ou salgado. Sorvete é uma bebida gelada feita com suco de frutas, leite e açúcar. Muitas vezes é aromatizado com água de rosas ou outras essências florais.

O que mais vamos escrever sobre comida indiana?

Vamos coletar algumas receitas, elas virão. Estamos perdendo de 3 a 5 pratos que amamos, provavelmente estamos perdendo mais. Talvez entrevistas, restaurantes, etc. Tudo virá. Traveltalk é fluido e sempre em movimento – para a frente.

Vinho para acompanhar comida indiana

Vamos ao entendimento de onde vem a culinária indiana

A comida tem um denominador comum que você só precisa entender para adicionar outra dimensão de prazer à sua vida, um sabor profundo de especiarias perfeitas, uma habilidade desenvolvida ao longo de tantos 100 anos. Ele une tudo isso também na compreensão do que é comida indiana definida. É tudo sobre o tempero, meninas.

Faça seu próprio curry fresco em uma panela

A propósito, eu tinha uma casa onde hospedamos uma família indiana super simpática, e eles faziam curry todas as manhãs às 7. A ventilação da casa poderia ser melhor, e curry assado na frigideira pela manhã em Copenhague foi um desafio para acordar, mas existem outras maneiras de fazer comida indiana de verdade? Por muito pouco. Seja fiel às tradições, também quando se trata de comida indiana. E as tradições alimentares indianas em toda a sua diversidade podem remontar a milhares de anos no tempo. Sim, cerca de 1000 anos em que a influência iraniana se espalhou pelo país. Isso é bastante inconcebível, mas também bastante verdadeiro.

mapa da comida indiana, de onde vêm os diferentes pratos

A comida indiana não é uma cozinha, existem 4 estilos regionais

Não há uma cozinha no vasto país. De norte a sul, as diferenças são enormes. Existem pelo menos 1,000 variações.

Na verdade, é tudo sobre o tempero, meninas

É tudo fundamentalmente sobre o amor refinado e de mais de 3,000 anos da Índia pelas especiarias. Não é só curry. O curry é obviamente importante, mas provavelmente há pelo menos 30 especiarias e misturas de especiarias que os índios adoram evocar. Eles são mestres asiáticos na produção e mistura de especiarias e não menos importante em usá-las em receitas requintadas.

Existem basicamente 20 a 30 temperos usados ​​em muitos pratos – cominho, coentro, açafrão e gengibre, para citar alguns – e há um número infinito de maneiras de usá-los.

Os pratos de caril podem ser suaves, secos, vermelhos, verdes, quentes ou muito, muito quentes

Ao contrário da crença popular, nem todos os pratos indianos são pratos de curry. Mas “curry” tornou-se um denominador comum para qualquer prato de carne ou vegetais à base de especiarias com molho de curry. Pratos de curry podem ser leves, secos, vermelhos, verdes, quentes ou muito, muito quentes – depende inteiramente do chef em questão e de você quem tem que comê-lo. Na verdade, o curry básico de frango é uma das coisas mais simples para começar ao experimentar a culinária indiana. Sirva com um acompanhamento de dal (um guisado feito de lentilhas, ervilhas ou feijões) e um pouco de roti (um pão de trigo tipo tortilha) que você pode comprar em lojas especializadas em casa ou para levar em seu simpático índio restaurante.

Cordeiro indiano Rogan Josh

A cozinha indiana também é perfeita para vegetarianos e veganos

A comida indiana tem um bônus adicional para vegetarianos e veganos: para eles, é uma das melhores cozinhas disponíveis. O uso sensato de temperos e molhos dá nova vida ao arroz, batata, couve-flor, espinafre, ervilha e berinjela, abóbora e muito mais verduras. E uma refeição sólida, mas saudável, Palak Paneer (um prato de espinafre e queijo) com um acompanhamento de Naan (um pão achatado tipo pita) converterá até os maiores amantes de carne em pelo menos vegetarianos por uma noite.

Começar a fazer comida indiana é fácil

Existem maneiras fáceis de começar a trazer o sabor da Índia para sua cozinha. Tente incorporar sabores indianos em pratos que você já faz, como peixe frito, frango ou vegetais cozidos no vapor.

Mantenha-o simples e não exagere, mas aumente se gostar das primeiras tentativas. É como pimenta em cozinha tailandesa com 5 pimentões vermelhos no cardápio ao lado do prato que poucos começam. Escolha algo com dois ou três temperos e comece com isso. Adicione um pouco de cominho, gengibre e pimenta ao vegetal que você gosta. Lembre-se de que sua comida só pode ser tão boa quanto os ingredientes com os quais você começa, mas você não precisa dos ingredientes mais caros. Você pode fazer coxas de frango e, como você sabe, são simples e saborosas. Basta começar, é realmente muito fácil.

Mantenha-o simples quando você começar em casa. Procure pratos básicos de batata, quiabo e carne para ajudar a construir seu repertório da culinária indiana.

Cozinhar os pratos é apenas parte da criação da experiência culinária indiana perfeita. Cabe a cada comedor fazer valer cada mordida. Ao fazer sua comida indiana, você pode variar o sabor colocando picles ou chutney nos pedaços esculpidos.

De onde vem a culinária indiana?

Ao longo da história, a Índia foi ocupada por outros países e culturas, e cada ocupação deixou sua própria marca na culinária indiana, incluindo a culinária britânica. Algumas das influências predominantes foram:

• Ariano – Velho índio, focado nas propriedades dos alimentos que melhoram a mente.
• Persa e árabe – que deu origem ao estilo mogol de cozinhar com molhos gordurosos e espessos e o uso de frutas secas como castanha de caju e amêndoas nos pratos
• britânico – que deu à Índia seu amor pelo chá e colocou o toque europeu em alguns pratos. A culinária anglo-indiana foi o resultado delicioso
• portuguesa – que deixou a sua marca em partes da Índia em pratos como o mundialmente famoso Vindaloo e Xacuti.

As 4 cozinhas regionais da comida indiana

Assim como na culinária chinesa, pode-se dividir aproximadamente a culinária indiana em 4 subcategorias ou regiões típicas. Em termos de comida, a Índia pode ser dividida em quatro regiões. Cada região tem vários estados e cada estado tem sua comida única. Aqui está uma breve olhada nas cozinhas do Norte e do Sul. As Índias Orientais e Ocidentais vêm um pouco mais tarde. Claro, é preciso sempre lembrar que nenhuma descrição pode cobrir completamente a enorme seleção de comida indiana. A verdadeira aquisição da cultura alimentar indiana e as habilidades de fazer pratos podem levar anos de paciência e experiências gastronômicas muito agradáveis. Mas uma pequena seleção de pratos indianos que podemos fazer provavelmente também não é tão pequena.

Comida do norte da Índia

Pratos de curry do norte da Índia geralmente têm molhos mais espessos, moderadamente picantes e cremosos. devido ao uso generalizado de iogurte. O uso de frutas secas e nozes é bastante comum até na alimentação do dia a dia. Produtos lácteos como leite, creme de leite, queijo cottage, ghee (manteiga clarificada) e iogurte desempenham um papel importante na preparação de pratos salgados e doces. Graças a uma seleção tão rica de frutas e legumes disponíveis em todas as épocas do ano, a região produz uma seleção deslumbrante de pratos vegetarianos.

Tandoori roti e pátria de Naans

O pão indiano é preferível ao arroz se a escolha rica for algo a se fazer. Esta região abriga Tandoori roti e Naans (pão feito em tandoor de barro), parathas recheados (pão indiano de bandeira com diferentes tipos de recheios vegetarianos e não vegetarianos) e kulchas (pão feito a partir da massa fermentada). O arroz também é popular e transformado em habilidosos biryanis e pulaos (pilafs).

Comida do sul da Índia, arroz saudável e comida à base de lentilha

A culinária do sul da Índia oferece vários perfis de sabor à base de leite de coco, ervas como capim-limão e folhas de curry e frutas nativas. Em vez de pão, você encontrará mais arroz, lentilhas e ensopados – e os molhos geralmente são mais finos.
Kerala. A comida de rua em Kerala pode incluir Pazham Pori (bolinhos de banana) e bolinhos doces.

Pratos regionais da Índia, você pode gostar

Norte da Índia: Jammu e Caxemira. A culinária de Jammu e Caxemira, no extremo norte do país, é centrada em pratos de carne como Rogan Josh, um curry de cordeiro à base de iogurte e aromatizado com pimenta.

Gujarat. O estado de Gujarat, cercado por um litoral com amplo acesso a frutos do mar, é principalmente vegetariano, graças à alta concentração do jainismo – uma religião baseada na não-violência e no ascetismo.

Mumbai. Do outro lado da água de Gujarat, Mumbai (a maior cidade da Índia, anteriormente conhecida como Bombaim) é famosa por seus vendedores de mercado e pela cultura em torno da comida de rua. A comida indiana é saudável?

A resposta curta é sim, absolutamente porque muito verde é comido, e a comida é relativamente pobre em gordura e feita a partir do zero. Mas mais em um futuro próximo.

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