Italiensk mat og vin

Denne oppføringen er del 7 av 14 i serien Mat- og vinturer verden rundt

Italiensk mat, utviklet til perfeksjon over mer enn 1.000 år

Italiensk mat (cucina) er mye mer enn en form for mat; det er en livsstil i et land der familie, vennskap og feiringer er uutslettelig. Italiensk mat er enkel, levende og bra for deg.

Italia er et av de eldste landene i verden, og takket være de geografiske grensene for Middelhavet og Alpene, har det holdt seg stort sett uendret gjennom historien. Selv under Romerriket ble Italia skilt fra hverandre.

Italiensk mat er et topp matvaremerke 

Italiensk mat er veldig kjent: den er verdsatt og utrettelig imitert over hele verden, og har vært en kilde til uendelig glede og livsglede i land over hele verden. Italiensk mat er ikke bare for italienere, men for alle.

Hvis du skal ta en tur til Italia, vil du definitivt ønske å oppleve hva dette vakre landet har å tilby, og det er det faktum at italiensk mat er eksotisk. Denne maten er hva du forventer når du reiser til fjerne land, og du vil bli hardt presset til å suge opp all kulturen og smaken av denne maten fordi den er så mangfoldig i hjemlandet.

Folk elsker italiensk mat over hele verden.

Italiensk pizza

Italiensk pizza i Napoli-stil

Pizza Napoletana (Napoli)

Kanskje ingen annen populær rett i Italia fanger essensen av det italienske kjøkkenet bedre enn en pizza. Historien, enkelheten og nye ingredienser av høy kvalitet kommer sammen for å lage den beste, mest autentiske formen for pizza.

En pizza i napolitansk stil er et flatbrød toppet med tomater, mozzarellaost og ekstra jomfru olivenolje. Å lage en ekte Pizza Napoletana er en kunst som involverer mer enn 3 eller 4 grunnleggende ingredienser.

Tomater må dyrkes i den vulkanske jorda i San Marzano sul Sarno, mens pasta må tilberedes med unike ingredienser, formet for hånd og toppet kun med DOC Mozzarella di Bufala Campana. Pizzaen skal stekes i vedfyrt ovn med to former for ved ved 900 grader i 60 til 90 sekunder.

Det er tre offisielle varianter av Napoletana pizza. Den berømte pizzakaken sies å være opprettet av den napolitanske pizzaprodusenten Raffaele Esposito i 1889, under et besøk til byen av dronning Margherita av Savoy.

Pasta carbonara italiensk. dekorert med tagliatelle klassisk stil

Pasta carbonara italiensk. dekorert med tagliatelle klassisk stil

Spaghetti carbonara (Roma)

Roma, "dispenser av spaghetti" og en av pilarene i italiensk mat, samt "Carbonara", en sør-italiensk stift, har i løpet av årene blitt et av de mest populære matvalgene i vår verden.

Den inneholder guanciale (et grisebasert kjøtt) i stedet for bacon, eggeplomme og ost. Kremen ble utelatt til fordel for smak av preparatet.

En romersk pastarett etterfølges av en carbonara (bacon, parmesan og tomater) eller dens forfader gricia (samme ingredienser men uten tomater) eller "cacio e pepe" (pecorinoost, sort pepper og pastavann).

Spaghetti er sjelden hovedingrediensen, men dette suppleres alltid med cacio e pepe pasta og bucatini med amatriciana.

Sopp risottoris.

Sopp risottoris.

Risotto

Ris, som ofte spises som en kremaktig og luksuriøs risotto, utfyller den hellige treenigheten til italiensk stivelse. Ironisk nok er italienerne ikke store risspisere, med all pasta og polenta, men de er de største risprodusentene i Europa. Mens Sør-Italia ofte kalles landets brødkurv, er Nord-Italia, spesielt Lombardia og Piemonte, skålen med ris. Det er derfor normalt at Arborio- og Carneroli-variantene dyrket i de store rismarkene i disse områdene blir til en av Italias mest ikoniske retter ved å bli blandet med buljong og omrørt til de danner en halv. - fløyelsaktig suppe som perfekt overfører smakene til alt. tilberedt med. Sannsynligvis den mest berømte typen risotto er safraninfusert risotto alla milanese, som ifølge legenden ble oppfunnet av arbeidere ved katedralen i Milano som brukte safran for å beise glassmalerier og trodde de også skulle kaste den. i risen deres. Andre klassiske versjoner av retten inkluderer risotto al nero di sepia (med blekksprut og blekk) og risi e bisi (med pancetta og erter), begge fra Venezia.

Lasagna, Italia

Lasagna, Italia

Lasagne (Bologna)

En av de eldste pastaoppskriftene i verden, lasagne er en tradisjonell italiensk komfortrett tilberedt av vekslende lag med pastaplater, kjøtt, saus og ost.

Mens det er utallige måter å tilberede Garfields favorittmat på, er den mest populære variasjonen fortsatt den klassiske Lasagna alla Bolognese, laget med ragù (kjøttbasert bolognese-saus), Béchamelsaus og Parmigiano-ost. Reggiano.

Lasagne Napoletana har derimot kjøttboller, pølser, samt ricotta og mozzarella i stedet for Béchamelsaus, og serveres vanligvis i Napoli under karnivalen.

Det er en tvist om den ble oppfunnet i middelalderen i Napoli, eller om dens opprinnelse dateres tilbake til det gamle Hellas, men en ting er sikkert, lasagne er en av de deiligste bakte rettene som Italia har å tilby.

Italiensk prosciutto og spekekjøtt på skjærebrett

Italiensk prosciutto (skinke) og spekemat av svinekjøtt på skjærebrett

prosciutto

 Prosciutto er en skiver tørr herdet skinke, servert som en antipasto, noe som betyr at det er en tallerken som skal spises eller serveres før et måltid.

Selv om det ikke er tilberedt, er prosciutto sunt å spise på grunn av tørkeprosessen.

Den er laget av svinekjøtt eller bacon eller skinke fra øvre del av nakken og serveres noen ganger på brødpinner eller en skiver eller terningmelon. Prosciutto er ikke bare for å skjære opp og grille opp i smørbrød, men brukes i forskjellige retter og fyll, for eksempel i pastaretter.

Prosciutto di Parma er oppkalt etter byen Parma i Italia, der den beste kvaliteten er laget. Det er den mest kjente prosciutto og tilberedes ved en metode for salting og lufttørking fra mars måned, som gjøres ved en veldig lav temperatur. Dette er en av grunnene til at Prosciutto di Parma er dyrere enn andre prosciuttos.

Dyrt sjelden svart trøffelsopp - gourmetgrønnsak

Dyrt sjelden svart trøffelsopp - gourmetgrønnsak brukt i italiensk mat

Trøfler

En av de dyreste og ønskeligste matvarene i verden er denne pittoreske, unnvikende soppen - og Italia er et av få land der de finnes i overflod! Vel og i Frankrike (Perigord) og Japan. Truffler blir "jaktet som en rømt fange med hunder og fanget" i skogene og fjellene i Umbria og Piemonte. De trener trøffelgriser og hunder for å finne trøfler. Prøv hvite (dyrere) og svarte trøfler, og bestem hvilken du foretrekker.

Selv om Japan er stolt av å være trøffelhovedstaden, finnes de beste trøfler i verden i Italia. I motsetning til Japan feirer Italia imidlertid disse mindre vanlige variantene av trøffel. Smaken kan være litt mer uttalt for noen mennesker, som ikke liker det veldig mye fordi de føler, det smaker og lukter litt som bensin, noe som for kjennere er bra. Populariteten deres vokser stadig mer, men deres utstrakte bruk i italiensk mat gjør det til en favorittvariant av dyr italiensk mat hele tiden. Vi snakker 100-tallet dollar per pund. 

 Trøfler vokser naturlig over hele Umbria, Toscana og Piemonte, så det er mer sannsynlig at du finner ferske trøfler i lokale retter i disse regionene, men bare hvis du går om høsten. Hvis du vil besøke trøffelandet om høsten, kan du besøke en trøffelfestival i november. Legenden sier at Alba International White Truffle Festival i Piemonte, Italia er den mest prestisjefylte.

Hvis du er fersk med trøfler, anbefaler vi at du begynner med fersk pasta, som makaroni, og drypper en fin mengde trøffelolje på toppen. Men du kan også bruke brød eller crusty baguetter. Truffler blir vanligvis spredt over pasta, risotto eller andre former for retter, som i seg selv kan brukes til å krydre en biff.

Verdens største trøffelselskapet er Sabatini i Italia

mozzarella, tomater og basilikum

Mozzarella, tomater og basilikum

Mozzarella

Mozzarella har historisk blitt referert til som en rå spunnet ost oppnådd ved en bestemt prosesseringsmetode (metoden for filata pasta) der ostedeigen spinnes (strekkes og eltes for å oppnå riktig konsistens) og deretter kuttes i størrelse. Fra bøffelmelk får du den fineste mozzarellaen (mozzarella di bufala) (mozzarella di bufala).

Mozzarella selges nå i forskjellige former (fersk, røkt, innpakket i blader, fylt eller krydret) og i forskjellige former og egenskaper (mozzarella di bufala Campana, mozzarella di bufala, mozzarella tradizionale, mozzarella fior di latte

Den beste mozzarellaen finnes fremdeles sør for Napoli, i nærheten av Battipaglia og Caserta, der den i følge den tradisjonelle oppskriften er laget med rå melk. Dessverre har denne formen for mozzarella en svært begrenset holdbarhet og kan sjelden finnes utenfor opprinnelsesområdet.

Legg merke til at autentisk og fersk (ikke-industriell) mozzarella ikke skal oppbevares i kjøleskapet. Dette gjelder selvfølgelig mozzarella, kjøpt i Italia. Hvis den må oppbevares i kjøleskapet, indikerer dette at den har blitt håndtert eller behandlet på en måte som ikke er kompatibel med hvordan ekte mozzarella produseres. Ekte mozzarella lagres i sin siero (væsken den er lagret i) i en tørr og kjølig posisjon og må spises innen 5 dager etter produksjonen (ca. 24 timer etter kjøpet, så vær forsiktig). Hvis du oppbevarer den i kjøleskapet, blir den svampaktig og mindre "melkeaktig" (ca. 24 timer etter kjøp, for å være forsiktig).

Osso Buco, kalveskanker som er stekt i vin med safranris

Osso Buco, kalveskanker som er stekt i vin med safranris

Osso buco alla Milanese

Matelskere har den luksusen å bli med osso buco alla Milanais!

En rekke grønnsaker blir spist med ømme kalvekjøtt, sakte stekt i hvitvin. For å fullføre sausen tilsettes en porsjon aromatisk gremolata, et krydder laget av sitronskall av hvitløk og persille.

Når du er ferdig med kjøttet og grønnsaken, slutter ikke måltidet, da den beste delen av retten er å skrape den kremete margen fra kalvkjøttbeinene og nyte den.

Panzanella, italiensk deilig fersk salat

Panzanella, italiensk deilig fersk salat

Panzanella (Toscana)

Panzanella er et balansert og deilig brød og tomatsalat som vanligvis serveres i Sentral-Italia i de varme sommermånedene, og det er en stift av toskansk mat, eller enda bedre, kalt Italian'cucina Povera '. Italias dårlige kjøkken har skapt noe av den beste maten noensinne. Den har sine røtter i de frodige grønne åkrene i Toscana, hvor bønder måtte stole på lokalt dyrkede råvarer for mat mens de jobbet.

Kjærlighetsforholdet til brødsalater i området dateres tilbake til 14-tallet, men den opprinnelige oppskriften var basert på foreldet brød og løk før oppdagelsen av den nye verden og introduksjonen av tomater til Europa.

I mellomtiden er dagens Panzanella laget av saftige solmodne tomater, agurker, fersk basilikum og rester av brød, og krydret med eddik og olivenolje.

Saltimbocca, Italia

saltimbocca

Små skiver av kalvekjøtt brukes i retten, pyntet med saltet prosciutto og urteblader. Sammen med en tannpirker blir disse ingrediensene stekt i en panne til kjøttet er kokt. For å tilberede saltimbocca brukes også forskjellige typer kjøtt, som kylling og fårekjøtt.

En godt laget saltimbocca-servering lover å være en søt, smelt-i-munnen-rett. Denne salte gleden er absolutt ikke å gå glipp av, og er veldig populær blant lokalbefolkningen og reisende til Italia.

Du kan lære å tilberede denne retten selv mens du er i Roma. Du vil bli lært opp elegansen til italiensk mat med en matlagingskurs midt i hjertet av Roma under en markedstur.

Italiensk mat. Cicchetti er små snacks som serveres i tradisjonelle barer kalt bacari i Venezia

Italiensk mat. Cicchetti er små snacks som serveres i tradisjonelle barer som heter Bacari i Venezia

Cicchetti (Venezia)

I likhet med spanske tapas, i typiske venetianske vinbarer kalt bacari, er Cicchetti moderat prisede små tallerkener servert tradisjonelle venetianske måter. Dette kan variere fra artisjokkhjerter til bachelà mantecato-biter (torsk i krem) og ledsages vanligvis av Ombra (et lite glass vin).

Cicchetti-barer er et friskt pust i en by full av turistrestauranter som Venezia, og gir deg muligheten til å blande deg med lokalbefolkningen og smake på det autentiske lokale kjøkkenet.

I bakgatene i Venezia, spesielt i området rundt Rialto-markedet, kan du finne Bacari i overflod, men sørg for at du går tidlig, da de vanligvis stenger klokken 8 eller 9

Italiensk mat. Sjokolade og stracciatella-is i en trebolle

Italiensk mat. Sjokolade og stracciatella-is i en trebolle

gelato

Uten gelato er ingen tur til Italia fullført! Hvis du er fristet til å ta en øse (eller to) om dagen, ikke bekymre deg, det er helt normalt å spise is regelmessig i Italia, spesielt om sommeren.

Selv om gelato oversettes til "iskrem", er det ikke akkurat det samme. Is inneholder mye mindre fett enn iskrem. rundt 4 til 8 prosent i motsetning til 14 prosent i USA for iskrem. Det lave fettinnholdet sørger for at isen blir spist litt varmere og ser ut til å smelte raskere i munnen, forsterker smaken og gir den også en jevnere tekstur. 

is har mye høyere tetthet. Vanlig iskrem har luft og vann tilsatt for å øke bulk og vekt. Dessverre gjør disse tilleggene det også mindre velsmakende. Denne praksisen er ulovlig i Italia, og etterlater isen (i det minste den tradisjonelle hjemmelagde isen) supermyk og veldig velsmakende. Endelig er god is ikke laget for langtidsoppbevaring. 

Ser du etter de gode tingene? Finn den beste iskremen i Roma, Firenze og Milano.

Italiensk mat, Focaccia med ost

Italiensk mat, Focaccia med ost

Focaccia (Liguria)

Ofte assosiert med ligurisk mat, er focaccia et av de mest elskede og deilige brødene med italiensk mat. Navnet stammer fra det latinske ordet "panis focacius", som betyr bakt flatbrød.

Mens det er utallige varianter i hele Italia, anses den klassiske Genoa focaccia alla (kjent lokalt som fugassa) som finnes i Genova og landsbyer på den italienske rivieraen, som den beste i verden. Dette lages vanligvis med en kombinasjon av mykt og hardt hvetemel, gjær, vann, salt og ekstra jomfruolivenolje av høy kvalitet.

Utenfor Liguria smaker focaccia ofte med urter, samt hvitløk, tomater og basilikum. En populær variant er focaccia al rosmarino (rosmarin focaccia), som ofte serveres som et antipasto- eller bordbrød.

Siciliansk Caponata

Siciliansk Caponata klar til å gå!

Annen regional italiensk mat:

Caponata (Sicilia)

Italiensk mat er også siciliansk mat og mat fra Sardegna. Siciliansk mat er en fantastisk blanding av gresk, arabisk og spansk innflytelse, men hvis du bare spiser ett måltid her, la det være caponata, øyas elskede auberginefat.

Stjernen til denne varme grønnsakssalaten er aubergine, men det er den utrolig søte og sure sausen som gjør den til en uforglemmelig vegetarisk glede. Den inneholder vanligvis løk, selleri, kapers og alle grønnsakene som folk har på kjøkkenet. Ellers er det ingen standard oppskrift på caponata, ettersom hvert hus og restaurant har sin egen versjon.

Av denne grunn, når du spiser på Sicilia, er det ikke uvanlig å finne oliven, rosiner, pinjekjerner og til og med blekksprut i caponataen din.

 

Klassisk tiramisu dessert i en glass kopp og sjokoladebiter på stein skjærebrett på mørk betong bakgrunn

Klassisk tiramisu-dessert i et glass kopp og sjokoladebiter på skjærebrett i stein på mørk betongbakgrunn, en avsluttende glede av italiensk mat

Tiramisu

Lett og kremaktig, tiramisu er en kjent dessert i italiensk mat ettertraktet av lokalbefolkningen og reisende. Ingredienser som damefingre, kaffe, egg, sukker, kakao og mascarpone-ost som trengs for å lage denne søte godbiten.

Hvis du besøker Roma, kan du også delta på en fersk pasta- og tiramisu-matlagingskurs for å lære å lage hjemmelaget tiramisu.

Dessertprodusentene har gitt en innovativ vri på den tradisjonelle tiramisu-oppskriften, og tilbyr varianter som frukt-tiramisu, sjokoladetiramisu og spennende klingende ch'tiramisu.

Fem skuddglass med flammende cocktailer som står på rad på en bardisk

fullkornkjeks

Uttrykket "fordøyelsessystemet" eller "fordøyelsessystemet" refererer ikke til en drink, men til en klasse drinker som nytes etter et betydelig måltid med sikte på å berolige magen og hjelpe deg til å føle deg mindre mett. Forbruket deres går tilbake til middelalderen da folk over hele Europa trodde på de medisinske egenskapene til alkohol blandet med sukker og urter. Mens leger fremdeles ikke kjenner de medisinske fordelene ved å drikke middels til sterke brennevin etter et måltid, er poenget at du ikke kan si at du har hatt et ekte italiensk måltid med mindre du fyller det hele med en dose. av hard substans. Populære fordøyelsesmidler inkluderer limoncello, Sambucca, Grappa, Amaro, Cynar, Amaretto. Hvis du føler deg søt og kanskje festorientert, er Sambuca din tur til Digistive. Du kaffebønner og lys dem opp for en perfekt “stekt fordøyelse”. Hvis du tenker utenfor boksen i Italia, vil du også oppdage alle typer gode retter etter middagen laget med lokal frukt og urter. 

Bonollo Grappa Italia

Mer Italia, mer mat fra reisemål

Friuli, et fjell av gjestfrihet

Friuli, et fjell av gjestfrihet

Hvorfor du må besøke Altamura

Hvorfor du må besøke Altamura

Hva å spise når du reiser i Frankrike, Europa

Fransk mat og 20 franske deilige retter.

Hvilken mat å prøve i Mexico?

Meksikansk mat fra sprø taco til deilige enchiladas

Thai mat, du bør prøve å reise til Thailand

Thai-mat. Mer enn 20 thailandske retter, du bare må smake

Vietnamesisk mat fra nord til sør

Vietnamesisk mat fra Hanoi til Saigon

Afrikansk mat fra Egypt til Sør-Afrika

Afrikansk mat fra Egypt til Sør-Afrika

Meksikansk mat, tradisjonell meksikansk salsa

Introduksjon til mat og reise rundt i verden

Introduksjon til mat og vinreiser

Hvorfor er vinglass viktig?

Serienavigasjon<< Fransk mat og så mange deilige retter. Meksikansk mat fra sprø taco til deilige enchiladas >>

Kartoversikt

Siste reise artikler