Fransk mat og så mange deilige retter.

Denne oppføringen er del 6 av 14 i serien Mat- og vinturer verden rundt

Fransk mat og mat fra provinsen til Paris

Fransk mat er i en liga for seg. Når det kommer til mat, ser Frankrike ut til å ha hatt en klar fordel fra en lang kulinarisk historie med utmerket kjøkken og god mat i konstant og kontinuerlig utvikling. Escoffier, den franske mesterkokken skapte på egenhånd det moderne gastronomiske kjøkkenet på 18-tallet. Og andre fulgte i hans fotspor som Paul Bocuse, som i mange år regjerte i Lyon i restauranten l'Auberge du Pont de Collonges. Her i Lyon skapte han mer eller mindre egenhendig la nouvelle cuisine. I hele 55 år hadde denne restauranten 3 Michelin-stjerner frem til 2020, 2 år etter Bocuses død.

L'Auberge du Pont de Collonges. Tres elegante og 3 Michelin-stjerner i 55 år i Lyon

L'Auberge du Pont de Collonges. Tres elegante og 3 Michelin-stjerner i 55 år i Lyon

Vi har mye å takke franskmennene for når det gjelder matkultur. Bedømt av kvalitetsmat fra Alsace til Provence, og ekte matglede samt respekt fra tradisjoner, er det klart at franskmennene har alle ingrediensene for å sette nye standarder i den kulinariske verden i årene som kommer. Mat er en sentral del av fransk kultur, og livsglede er knyttet til samvær og gleden ved å dele et godt måltid.

Fransk mat: Fillet-of-Beef-Bordelaiseac-with-Asparagus-Spears-and-Saut-Potatoe

Fransk mat: Fillet-of-Beef-Bordelaise-with-Asparagus-Spears-and-Saut-Potatoe

Men faktisk er det ikke så vanskelig som noen kan forestille seg å produsere og nyte liknende matkvalitet i en stil som det tradisjonelle franske kjøkkenet viser, verken på ferie i Frankrike selvfølgelig eller hjemme. Bare finn noen franske, enkle retter du liker, og ta den derfra. Det er det vi gjør her.

God appetitt!

Forrettene på den franske matmenyen

Reker i cognac og hvitvin

Store reker i cognac og hvitvin. Elegant fransk mat.

Cognac reker med hvitt smør

Vi kan ikke diskutere fransk mat uten å nevne kombinasjonen av sjalottløk, vin, fløte, smør og cognac. Disse ingrediensene kommer sammen i denne deilige, lettkokte hovedretten.

Navnet på denne oppskriften til konjakkreier gjør den mer sofistikert og kanskje vanskeligere enn den faktisk er - en smørblanc er rett og slett en smør- og vinsaus. Du vil glede deg over å se hvor kort og vanlig ingredienslisten er. Du har kanskje allerede alt du trenger på kjøkkenet ditt.

Souffle med bakte egg, fransk mat på sitt mest elegante

Souffle med bakte egg, fransk mat på sitt mest elegante

Savory Soufflés, hvor skal du sette denne franske retten på menyen?

Souffler kan være smakfulle eller søte.

Retten fikk navnet fra det franske ordet souffle som betyr å hviske, og i det 18. århundre, i Frankrike, ble de søte og smakfulle versjonene av denne delikatessen først laget.

Det finnes mange varianter av retten i dag, inkludert oppfinnsomme ingredienser som kylling, fiken, kiwi, brokkoli, mais, søtpotet, ananas og grønnsaker.

Søte souffler: Midt i retten har søte souffler vanligvis en saus og serveres nesten utelukkende som dessert. Ingredienser som ost, hummer eller løk finnes noen ganger i salte souffléer, og de serveres vanligvis som forrett.

 

Hjemmelaget biff Bourguignon i en bolle.

Hjemmelaget biff Bourguignon i en bolle.

Hovedretter fra Beef Bourguignon til Choucroute og Bouillabaise

Det er her du finner noen av de klassiske franske hovedrettene.

Choucroute fra Alsace, er det det samme som surkål?

Choucroute er en rett fra Alsace-regionen i Frankrike som er laget med surkål (gjæret kål) som hovedingrediens, men det er ikke akkurat det samme som surkål i seg selv. Surkål er en type fermentert kål som ofte brukes i sentraleuropeisk mat, mens Choucroute er en spesifikk oppskrift som bruker surkål som base og vanligvis inkluderer andre ingredienser som forskjellig kjøtt, pølser og poteter. Så mens Choucroute inneholder surkål, er det ikke det samme som surkål alene.

Her er en oppskrift på Choucroute Garnie, en tradisjonell Alsace-rett som kombinerer surkål med en rekke kjøtt og pølser + og Alsace hvitvin.

Ingredienser:

2 lbs (900 g) surkål
1 løk, hakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 laurbærblad
6 einerbær
6 sorte pepperkorn
1 flaske (750 ml) tørr hvitvin
4 kopper (950 ml) kyllingbuljong
1 lb (450 g) røkt svinekjøtt, i skiver
1 lb (450 g) kokt skinke, i skiver
1 lb (450 g) røkt pølse, i skiver
8 små kokte poteter
Sennep og sprø brød, til servering
Noen franskmenn legger portmage til denne retten

Hvordan lage Choucroute

Skyll surkålen i kaldt vann og renne godt av.
I en stor gryte eller nederlandsk ovn, fres løken og hvitløken til den er myk.
Tilsett surkål, laurbærblad, einebær, pepperkorn, hvitvin og kyllingbuljong i gryten. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 1 time.
Tilsett røkt svinekjøtt, røkt svinekjøtt og skinke i gryten. La småkoke i ytterligere 1 time.
Tilsett røkt pølse i kjelen og la det småkoke i 30 minutter.
Server choucroute garni i store boller med kokte poteter, sennep og sprøbrød.
Nyt din deilige choucroute garnie!

Boeuf Bourguignon er kanskje en av de to beste kjøttrettene med rødvin

Boeuf Bourguignon er en rik og variert gryterett som kommer fra Frankrikes Burgund-region. En robust rød burgundervin er stjernen i retten, og den brukes til å smaksette og mørne harde Charolais-kjøttstykker, med salte tilsetninger som løk, hvitløk, timian, gulrøtter, poteter og sopp. Og gjerne noen appelsinskallstrimler for å gjøre smakene enda bedre.

Ingrediensene er stekt i ganske lang tid til kjøttet er helt mykt og saftig, og all juice blandes sammen i en mørk, solid saus. Etter å ha blitt oppbevart i kjøleskapet i 24 timer og deretter varmet opp igjen, sier noen at retten smaker enda bedre.

Oksekjøtt Bourguignon når tilbake til middelalderen, da den sakte tilberedningsteknikken brukes til å myke opp hardere biff med bare lett tilgjengelige ingredienser. Det er en sann gastronomisk glede å kombinere en servering biff bourguignon med et glass rød burgunder.

Tradisjonell fransk vegetabilsk gryte ratatouille

Tradisjonell fransk vegetabilsk gryte ratatouille

Ratatouille

Det startet som en fattig manns rett, men ratatouille har funnet veien til franske restauranter og bord med alle kalibre. Det er i utgangspunktet en aubergineforbedrende vegetabilsk lapskaus som sitter på komfyrtoppen for å lage mat til den er øm. Det er utrolig enkelt og billig å lage, så hvis du har et budsjett, men trenger å imponere, er denne oppskriften også noe for deg.

Pipérade, fransk mat

Pipérade, fransk mat

Rørlagt

Piperade, som ble oppfunnet i Baskerland mot Spania, faller under samme etikett som ratatouille: det er en grønnsaksrett tilberedt ved å koke grønnsaker i olivenolje eller andefett, deretter koke dem i sin egen juice til de er smeltet til en deilig og mør blanding. Men hvis Ratatouille ser på aubergine som nøkkelspilleren, er piperade avhengig av paprika.

Rød paprika er den tradisjonelle basen for piperade, men du kan bytte ut paprika hvis du vil øke kryddernivået. Piperade inneholder også røkt spansk paprika for å forbedre rettens smakfulle natur, men hvis du ikke finner den, vil cayennepeppen gi ekstra varme.

Blåskjell i en kopperett. Tilbehøret er ofte pommes frites, her sett på en mørk trebakgrunn, fransk mat

Blåskjell i en kopperett. Tilbehøret er ofte pommes frites, her sett på en mørk trebakgrunn, fransk mat

Dampede blåskjell

Hvis du er i Sør-Frankrike, er det uunngåelig at du kommer over kjøtt og pommes frites. Denne retten er fantastisk i sin enkelhet, og antyder 'blåskjell med pommes frites'. Du kan velge mellom hvit og rød kjøttsaus, men uansett hva du velger, passer den salte duften av havet godt sammen med de usaltede pommes frites for den beste hurtigmat.

Escargot i hvitløkssmør

Escargot som snegler kalles på fransk i hvitløkssmør

Burgundy Snails, en berømt rett i fransk mat

Som en av de mest klassiske franske rettene, er snegler der oppe med froskelår, en godbit eller en utfordring, det kommer an på hvor mange turister til Frankrike som finner det nødvendig å prøve. Burgund er hjemmet til de beste sneglene i verden, hevder de, og tilberedningen er faktisk mye mer komplisert enn du forventer. Du kan definitivt ikke klype et av disse dyrene og putte det i munnen på hageveggen. De mates med rensende urter og vaskes grundig før de kokes med rikelig med smør, hvitløk og persille, de bakes deretter i ovnen. Alt i alt tar prosessen opptil tre dager, som er en grunn til at det er relativt kostbart.

Hjemmelaget quiche lorraine med bacon og ost. Fransk mat

Hjemmelaget quiche Lorraine med bacon og ost. fransk mat

Quiche Lorraine

En quiche er en type velsmakende pai servert med et garnityr av saltet vaniljesaus, ost, kjøtt og/eller grønnsaker. Selv om quichen har sin opprinnelse i Tyskland, er den i dag utelukkende kjent som en fransk rett. Quiche betyr kake og har sine røtter i det tyske ordet Kuchen. Den mest populære varianten av quiche er Quiche Lorraine laget med et garnityr av røkt bacon og vaniljesaus.

Fransk brød kalt Baguette og uunnværlig

Franskbrød kalt baguette, og uunnværlig på det franske kjøkkenet

Baguette, livets brød

Rundt 350 baguetter spises hvert sekund i Frankrike, noe som gjør det til en tradisjonell fransk rett å prøve.

Mens franske baguetter er sterke nok til å stå alene, er de enda bedre når de blir til en sandwich. Prøv en skinkesandwich for å smake på en baguette i et helt nytt lys. Tilberedt ved ganske enkelt å kutte baguetten i lengderetningen, spre den med en smør av fersk usaltet smør og fylle den med skinke og litt salat, de er rett og slett fantastiske.

Coq au vin. En kyllinghane stuet i rødvin

Coq au vin. En kyllinghane stuet i rødvin, fransk mat på sitt mest klassiske

Coq Au Vin, en signaturrett i det franske kjøkkenet

Mange tradisjonelle franske oppskrifter startet ut av nødvendighet som en måte å få billig mat til å smake godt. Dette er tilfelle med denne klassiske kyllingretten, som er både solid og overraskende.

Coq au vin betyr "coq au vin", og det var ment som en måte å lage det tøffe kjøttet fra en gammel fugl på. Det er en landlig rett nå laget med kylling og fylt med grønnsaker. Det tar noen få skritt og mange timer med uovervåket matlaging, men teknikkene er ikke så vanskelige, og sluttresultatet er vel verdt det. Denne gryten er blitt en ny familiefavoritt.

Klassisk suppe au pistou (pesto) i en hvit bolle som serveres i en restaurant. tradisjonell autentisk

Klassisk suppe au pistou (pesto) i en hvit bolle som serveres i en restaurant. tradisjonell autentisk oppskrift

Pesto Soup, den mindre kjente, velsmakende suppen i Sør-Frankrike

Pestosuppe, som ratatouille, er hjemmehørende i Provence, og det er et annet eksempel i den franske kulinariske kanonen på en flott vegetarisk rett. Suppen inneholder pancetta i sin opprinnelige form, men du kan definitivt gjøre endringer i oppskriften hvis du spiser med veganer.

Bouillabaisse, fransk mat. Ingen Bouillabaisse er like

Bouillabaisse, fransk mat. Ingen Bouillabaisse er like

Bouillabaisse, ingen 2 bouillabaisses er like, de reflekterer lokal stil og preferanser

I en tomat- og safranbuljong, den provencalske fiskesuppen, er bouillabaisse en feiring av fersk sjømat på sitt beste. Denne lapskausen understreker havets gjestfrihet over regionens vanlige smaker som hvitløk, safran, olivenolje og tomater. Du vil bli hardt presset for å avgjøre om den beste delen er den delikate kjøttkraften eller de store biter av sjømat.

Grå foie gras-gjess som går til deres gåsehus på en tradisjonell gåsegård nær Sarlat, Perigord, hvor de også har trøfler. Dordogne-regionen, Frankrike.

Grå foie gras-gjess som går til gåsehuset sitt på en tradisjonell gåsegård nær Sarlat, Perigord, hvor de også har trøfler. Dordogne-regionen, Frankrike.

Foie Gras, det store skillet i fransk mat

Det er den franske delikatessen som "alle" elsker å hate. Foie gras er laget ved å mate ender og gjess store mengder korn i ukene før de blir slaktet, en prosess kjent som tvangsfôring, for å oppslukke leverene sine omtrent ti ganger sin vanlige størrelse. Produsenter sier at det er en overdrivelse av en naturlig vandrende overlevelsesteknikk mens aktivister ser det som et skammelig misbruk av dyrs rettigheter.

Foie Gras såret i hvitløkssmør, ikonisk tallerken, fransk Haut Cuisine

Foie Gras stekt i hvitløkssmør, en ikonisk rett, fransk Haut Cuisine

Perigord i Dordogne, kjent for både Fois Gras og svarte trøfler, er fransk mat på sitt beste

Périgord er verdens-berømt for dens høyt verdsatte svarte trøfler. Noe husdyr er oppdrettet i Aquitaine, hovedsakelig for kjøtt. Et betydelig antall gårder oppdretter ender og gjess for produksjon av foie gras. Det er også en av de største vinproduserende regionene i Frankrike.

Uten å bli motløs, da det er en lang tradisjon, setter franskmennene pris på den rike buttery patéen på toast og spesielt i høytiden.

Besøk Dordogne

Cassoulet. Bønner med kyllingben og grillede pølser nærmer seg vannrett

Cassoulet. Bønner med kyllingben og grillede pølser nærmer seg horisontal, typisk fransk mat

cassoulet

Cassoulet er en annen solid rett å komme seg ut av den franske kokeboken. Ok, kanskje er det ikke opprinnelig fransk; historikere har funnet spor etter en kokebok med en form for arabisk kassett som antas å ha blitt importert til Frankrike på XNUMX-tallet. Uansett har dette urtekjøttet og bønnestuing nå oppnådd ikonisk status. Imidlertid er det fortsatt ikke enighet om oppskriften. Den “klassiske” kassetten inneholder alt fra and til korte ribber til pølse. Denne usikkerheten er virkelig stor fordi den gir deg lisensen til å leke med oppskriften til du finner den som passer akkurat deg.

Seared andebryst med rosenkål, hertuginne poteter og saus som en festlig middag, servert på et hvitt trebord med lys

Stekt andebryst med rosenkål, hertuginnepoteter og saus som en festmiddag, servert på et hvitt trebord med stearinlys

Hertuginne poteter, den oppgraderte poteten

Duchess poteter er kjent som hertuginne poteter på fransk, og er en av de klassiske komponentene i fransk mat. De er i utgangspunktet potetmos som er godt krydret og har en form som ligner en marengs. Hertuginne poteter består av en puré av potetmos og eggeplomme, smør, salt, pepper og muskat, som blir presset fra en rørpose eller håndstøpt i forskjellige former som deretter blir bakt ved 245 ° C til den er gylden. De er et klassisk element av fransk mat. Disse skjeene poteter kan komme i forskjellige størrelser og kan serveres med alle slags kjøtt som and, se bildet over.

Fransk mat: Desserter og oster fra det franske kjøkkenet

brioche

Brioche er en type brød laget med egg og smør. Brød er oppblåst av natur på grunn av den store mengden egg og smør som brukes. Noen ganger tilsettes også konjakk og sukker i prosessen (for smak). Den spises vanligvis til frokost eller som dessert, og kan også serveres med indrefilet i en skorpe.

Svart pudding

Blodpølse, en charcuteri-stil, er akkurat hva det høres ut som kvernet svinekjøtt blandet med svineblod. Det dukker opp på kjøkkenet i mange kulturer, og franskmennene kaller deres tolkning blodpudding.

Denne retten dateres tilbake flere århundrer, og historikere mener at den er den eldste påleggsgjenstanden som fortsatt konsumeres i dag. For å gjøre dette, blandes kjøtt og blod tradisjonelt med fløte, løk, epler og urter før de glir inn i pølsetarm. Blodet gir en metallisk smak som fungerer som et behagelig motstykke til rikdommen til fløten og svinekjøttet, og mange franske brasserier serverer blodpudding med bakte epler for å fremheve disse smaksnotene.

ganache

For å skape den enkleste typen av den verdensberømte søte kreasjonen som kalles ganache, blandes finhakket sjokolade og varm krem. Valgfritt kan denne glatte og fløyelsaktige sjokoladeblandingen blandes for en jevnere tekstur med smeltet smør og forbedres ved tilsetning av et bredt utvalg av ekstrakter, oljer, likører, urter, krydder eller til og med salt.

Halvsøt eller sursøt sjokolade og tykk krem ​​av høy kvalitet kreves for tradisjonell ganache, men melkesjokolade og hvit sjokolade kan også brukes mens kremfløte eller dobbel krem ​​er like godt egnet. Kvaliteten på ganachen kan også variere i tillegg til ingrediensene som brukes til tilberedning og avhenger for det meste av sjokolade- og fløteproporsjonene som brukes.

Ganache brukes ofte, enten som fyll eller belegg, i tilberedning av kaker, bakverk og forskjellige konfekter og er også et viktig element i sjokoladetrøfler.

 

Velsmakende blåmuggost med tomat, oliven og basilikum, på trebord

Velsmakende blåmuggost med tomat, oliven og basilikum, på et trebord

Roquefort, den foretrukne osten fra Charlemagne

Laget av upasteurisert hel sauemelk, er Roquefort en av de beste ostene i Frankrike. Før osten presses, har den blå årer spredt på kroppen, dannet av Penicillium roqueforti-sporer. Penicillium Roqueforti er en vanlig saprotrofisk sopp i slekten Penicillium. Utbredt i naturen, kan den isoleres fra jord, råtnende organisk materiale og planter og komme til god bruk.

Den er så smakfull og kjær at den var keiser Karl den Stores valg, og den kalles 'kongenes og pavenes ost' lokalt. På utsiden har Roquefort en fuktig skall, mens teksturen er smuldrende og kremaktig på innsiden, syrlig, kompleks, intens, skarp og salt når det gjelder smak, med en blåmuggmarmorert hvit pasta.

den må modnes i huler i Sør-Frankrike, i minst 5 måneder. Det er også bra for ditt velvære, med mye fett og salt, da det er kjent for å ha unike betennelsesdempende egenskaper. Med fiken, nøtter, søte hvite viner og gode rødviner, går Roquefort veldig bra.

Camembert og druer, fransk mat

Camembert og druer, fransk mat

Camembert fra Normandie. Fransk mat på sitt beste

Laget av rå kumelk, Camembert de Normandie, Normandies mest populære og klassiske ost, veier i gjennomsnitt 250 gram. Smaken er sterk, skarp, soppaktig, gressaktig og smøraktig, mens duften er muggen og ærlig talt litt kålaktig.

En bonde ved navn Marie Harel skjulte, som legenden sier det, en flyktningprest og ga i bytte ham Camembert-oppskriften som vi kjenner i dag. Osten blir stukket for hånd i form, tørket og saltet, og deretter eldet i 30-35 dager.

Kroppen er glatt og kremaktig, mens et hvitt, mykt lag dekker utsiden. Camembert-ost pakkes normalt inn i en liten trekasse for å holde det klissete interiøret fra å lekke og søle ut. Skivede epler, sprø baguetter, harde cider eller til og med søtsaker, er den perfekte måten å prøve det på.

Crepe Suzette, en diamant i fransk mat

Crêpe Suzette, en diamant i fransk mat

Pannekaker aka Crêpe Suzette

Hva ville fransk mat være uten pannekaker? I hovedsak er en pannekake en tynn pannekake som kan fylles med alt du vil. Crêpes er overalt i Frankrike og kan være søt eller salt, og serveres som hovedretter, tilbehør eller desserter.

Crêpe Suzette er en veldig typisk fransk dessert som består av crêpes med Beurre Suzette, en saus med karamellisert sukker og smør, mandarin eller appelsinjuice, zest og Grand Marnier, triple sec eller orange Curaçao-likør på toppen, tilberedt i en ytelse ved bordet, vanligvis flambé.

Dine franske matlagingskurs vil ikke være fullført før du lærer det vakre med pannekaker. Å mestre teknikken for å vippe pannen for å fordele deigen jevnt kan være litt vanskelig, men det tar bare øvelse.

puffs

Denne veldig populære franske desserten er elsket over hele verden - kjent for foodies for sin myke, luftige tekstur og beryktet blant kokker for sin hensynsløse natur, noe som gir lite eller ingen rom for feil under tilberedningsprosessen. Denne delikate kaken består av to elementer: en base av pudding eller krem ​​og en marengs laget av eggehviter.

Varm sjokolade

En pose med varm kakao-blanding flekket med marshmallow-biter kan absolutt varme deg opp på en kald vinterdag, men hvis du virkelig vil forbedre sjokoladedrikkopplevelsen din, er den franske versjonen vel verdt å prøve.

Varm sjokolade krever smelting av halvsøt sjokolade i varm melk på komfyrtoppen, noe som resulterer i en tykkere, rikere og mer luksuriøs drink enn du vanligvis får med pulver.

Hjemmelaget sjokolademousse

Det er så enkelt, med bare fem ingredienser, men det er fortsatt et mysterium for mange hjemmekokker. I utgangspunktet, en vaniljesaus med pisket krem ​​innarbeidet, er sjokolademoussen et av ikonene på det franske dessertbordet - og du vil bli overrasket over hvor enkelt det er å lage denne romantiske desserten.

likor-chartreuse-verte-chartreuse-jaune

Etter at du har nyt det franske kjøkkenet: Chartreuse, fransk likør, prøv den grønne.

En av de eldste og mest kjente franske likørene er Chartreuse. Drikken antas å komme fra et middelaldermanuskript som ble sendt tidlig på 18-tallet til Grande Chartreuse-klosteret. I 1764 ble papiret dekodet av karteusermunkene, og den første versjonen av en helseeliksir som hovedsakelig ble brukt som medisin ble laget.

I 1840 modifiserte munkene oppskriften for å lage den originale Green Chartreuse - den første versjonen av Chartreuse-likøren som fortsatt lages i henhold til en hemmelig formel som inneholder rundt 130 urter, krydder og andre planter. Det ekstraherte maseratet lagres deretter på eikefat.

En rekke varianter av Chartreuse er tilgjengelige, inkludert den originale Green Chartreuse (55% ABV), preget av dens komplekse aromaer av urter og blomster. Den gule chartreuse (43 prosent ABV) er laget på samme måte, men på grunn av bruken av forskjellige urter er resultatet en litt mildere og søtere drink.

Chartreuse nytes best som digestif, servert ren eller på steinene. den fungerer godt som cocktailingrediens. Tallrike smakstilsatte varianter som appelsin, anis eller myrt ble inkludert i de begrensede utgavene av drinken.

Det elegante og tilsynelatende forenklede italienske kjøkkenet

Mat fra hele verden, hvis du reiser for å spise godt

Italiensk mat og vin

Prøv maten i det nye og gamle Afrika

Afrikansk mat fra Egypt til Sør-Afrika

Thai mat, er så sunn og pen

Thai-mat. Mer enn 20 thailandske retter, du bare må smake

Meksikansk mat, helt tilbake til aztekerne

Meksikansk mat fra sprø taco til deilige enchiladas

De uimotståelige franske vinene, en biltur med en hensikt

Franske vinregioner fra Loire til Cotes du Rhone

Serienavigasjon<< Thai mat. Mer enn 20 thailandske retter, du bare må smake Italiensk mat og vin >>

Kartoversikt

Siste reise artikler