フランス

フランス料理や美味しい料理がたくさんあります。

このエントリは、シリーズの6のパート14です。世界中の食べ物とワインの旅

地方からパリまでのフランス料理と料理

フランス料理は別格です。食に関して言えば、フランスは長い料理の歴史から明らかな優位性を持っており、優れた料理と継続的かつ継続的な発展を続けてきたようです。フランスのマスターシェフ、エスコフィエは、18 世紀に現代の美食のキッチンを独力で築き上げました。そして、リヨンのレストラン、ローベルジュ・デュ・ポン・ド・コロンジュで長年統治していたポール・ボキューズのように、彼の足跡をたどった人もいます。ここリヨンで、彼は多かれ少なかれ独力でヌーベル料理を生み出しました。このレストランは、ボキューズの死から 55 年後の 3 年まで、丸 2020 年間、ミシュランの 2 つ星を獲得していました。

L'Auberge du Pont de Collonges リヨンで3年間、トレスエレガンテとミシュラン55つ星を獲得

食文化の面でフランス人に感謝することがたくさんあります。アルザスからプロヴァンスまでの高品質の料理、本物の料理の喜び、そして伝統からの敬意から判断すると、フランス人は今後数年間で料理の世界に新しい基準を設定するためのすべての要素を持っていることは明らかです。食べ物はフランス文化の中心であり、人生の喜びは一体感とおいしい食事を共有する喜びに結びついています。

フランス料理：ビーフフィレ-アスパラガス入りボルデレーザック-スピアーズアンドソウトポテト

フランス料理：フィレオブビーフ-ボルデレーズ-ウィズ-アスパラガス-スピアーズアンドソウト-ポテト

しかし実際には、フランスでの休暇中も自宅でも、伝統的なフランス料理が示すスタイルで同様の食品品質を生み出して楽しむことを想像するほど難しくはありません。好きなフランス料理のシンプルな料理を見つけて、そこから取り出してください。それが私たちがここで行っていることです。

appetitボン！

フランス料理メニューのスターター

コニャックと白ワインの大きなエビ。エレガントなフランス料理。

コニャックシュリンプのホワイトバター添え

エシャロット、ワイン、クリーム、バター、コニャックの組み合わせに言及せずにフランス料理について議論することはできません。これらの材料が一緒になって、この美味しくて調理しやすいメインディッシュになります。

このブランデーエビのレシピの名前は、実際よりも洗練されており、おそらく難しいものになっています。バターブランは単にバターとワインのソースです。あなたは成分リストがどれほど短くて一般的であるかを見て喜ぶでしょう。あなたはすでにあなたの台所にあなたが必要とするすべてを持っているかもしれません。

焼き卵のスフレ、最もエレガントなフランス料理

おいしいスフレ、このフランス料理をメニューのどこに置くか？

スフレは、香ばしいものでも甘いものでもかまいません。

この料理の名前は、ささやくという意味のフランス語のスフレに由来し、18世紀にフランスで、この珍味の甘くておいしいバージョンが最初に作られました。

現在では、鶏肉、イチジク、キウイ、ブロッコリー、トウモロコシ、サツマイモ、パイナップル、野菜などの独創的な食材を含む、この料理には多くのバリエーションがあります。

甘いスフレ：皿の真ん中に、甘いスフレには通常ソースがあり、ほぼ完全にデザートとして提供されます。チーズ、ロブスター、玉ねぎなどの材料は、おいしいスフレに含まれることがあり、通常は前菜として提供されます。

ボウルに自家製ビーフブルギニョン。

ビーフブルギニョンからシュークルート、ブイヤベースまでのメインディッシュ

ここでは、古典的なフランスのメインディッシュのいくつかを見つけることができます。

アルザスのシュークルート、ザワークラウトと同じ？

シュークルートは、ザワークラウト（キャベツを発酵させたもの）を主原料としたフランス・アルザス地方の郷土料理ですが、ザワークラウトそのものと全く同じではありません。ザワークラウトは中央ヨーロッパ料理で一般的に使用される発酵キャベツの一種で、シュークルートはベースとしてザワークラウトを使用し、通常はさまざまな肉、ソーセージ、ジャガイモなどの他の材料を含む特定のレシピです. したがって、シュークルートにはザワークラウトが含まれていますが、ザワークラウト単独とは異なります.

これは、ザワークラウトとさまざまな肉やソーセージ + アルザスの白ワインを組み合わせた伝統的なアルザス料理、シュークルートガルニーのレシピです。

保湿成分

ザワークラウト 2g
みじん切り1タマネギ、
2クローブニンニク、みじん切り
1ベイリーフ
ジュニパーベリー6個
黒胡椒6個
辛口白ワイン 1本（750ml）
チキンスープ 4カップ（950ml）
スモークポーク肩肉 1 g (450 ポンド)、スライス
スライスしたハム 1 g (450 ポンド)
スライスしたスモークソーセージ 1g
小さな茹でたジャガイモ8個
サービング用のマスタードと無愛想なパン
一部のフランス人は、この料理にポートベリーを追加します

シュークルートの作り方

ザワークラウトを冷水で洗い、よく水気を切る。
大きな鍋またはダッチオーブンで、玉ねぎとにんにくをしんなりするまで炒めます。
ザワークラウト、月桂樹の葉、ジュニパーベリー、コショウの実、白ワイン、チキンスープを鍋に加えます。沸騰したら弱火にして1時間煮込みます。
豚バラ肉の燻製、豚肩肉の燻製、ハムを鍋に入れる。さらに1時間煮込みます。
鍋にスモークソーセージを入れて30分煮込みます。
大きなボウルにシュークルートガルニを盛り付け、茹でたジャガイモ、マスタード、堅いパンと一緒に盛り付けます。
おいしいシュークルートガーニーをお楽しみください！

ブフブルギニョンは、おそらく赤ワインを使った XNUMX つの最高の肉料理の XNUMX つです。

ブフ・ブルギニヨンは、フランスのブルゴーニュ地方で作られる、濃厚で変化に富んだシチューです。力強いブルゴーニュの赤ワインがこの料理の主役で、玉ねぎ、ニンニク、タイム、ニンジン、ジャガイモ、マッシュルームなどの風味豊かな添加物とともに、硬いシャロレー牛の切り身を味付けして柔らかくするために使用されます。風味をさらに良くするために、オレンジの皮を数枚添えることもよくあります。

肉が完全に柔らかくジューシーになるまで、材料はかなり長い間調理され、すべてのジュースは暗くてボリュームのあるソースで一緒にブレンドされます。冷蔵庫に24時間入れて再加熱すると、さらに美味しくなるとの声もあります。

牛肉のブルギニョンは中世にまでさかのぼります。中世には、すぐに手に入る食材のみを使用し、より硬い牛肉を柔らかくするためにスロークッキング技術が使用されていました。牛肉のブルゴーニュと赤いブルゴーニュのグラスを組み合わせるのは、真の美食の喜びです。

伝統的なフランスの野菜キャセロールラタトゥイユ

ラタトゥイユ

それは貧乏人の料理として始まりました、しかしラタトゥイユはフランスのレストランとすべての口径のテーブルにその方法を見つけました。それは基本的に、柔らかくなるまで調理するためにコンロの上に座っているナスを強化する野菜のシチューです。作るのは信じられないほど簡単で安価なので、予算はあるが感動する必要がある場合は、このレシピもあなたにぴったりです。

ピペラード、フランス料理

ピペラード

スペインに向かうバスク地方で発明されたピペラードは、ラタトゥイユと同じラベルに分類されます。これは、野菜をオリーブオイルまたはアヒルの脂肪で茹で、その後、野菜が溶けておいしいとろけるまで野菜汁で調理することによって調理される野菜料理です。柔らかいミックス。しかし、レミーのレミーのレミーのレミーの主役がナスだとすれば、ピペラードはピーマンに依存します。

赤唐辛子はピペラードの伝統的なベースですが、スパイスのレベルを上げたい場合は唐辛子を交換することができます。ピペラードには、料理の風味豊かな性質を高めるためにスモークしたスペインのパプリカも含まれていますが、それが見つからない場合は、カイエンペッパーが余分な熱を加えます。

銅の調理皿のムール貝。おかずはしばしばフライドポテトで、ここでは暗い木の背景に見られます、フランス料理

ムール貝の蒸し物

フランス南部にいると、肉やフライドポテトに出くわすことは避けられません。この料理はそのシンプルさが素晴らしく、「ムール貝とフライドポテト」を暗示しています。白身と赤身のミートソースからお選びいただけますが、どちらを選んでも、海の塩味の香りが無塩のフライドポテトとよく合い、最高のファーストフードになります。

カタツムリとしてのエスカルゴはフランス語でガーリックバターと呼ばれています

フランス料理で有名なブルゴーニュカタツムリ

最も古典的なフランス料理の XNUMX つであるカタツムリは、カエルの足を付けてそこにあります。それは、フランスを訪れる観光客のどれだけが、試してみる必要があると考えるかによって決まります。彼らは、ブルゴーニュには世界最高のカタツムリが生息していると主張していますが、その準備は実際には予想よりもはるかに複雑です。庭の壁にこれらの動物をつまんで口に入れることは絶対にできません。クレンジングハーブを与えてよく洗い、たっぷりのバター、ニンニク、パセリと一緒に茹でてオーブンで焼きます。全体として、このプロセスには最大 XNUMX 日かかります。これが比較的コストがかかる理由の XNUMX つです。

ベーコンとチーズの自家製キッシュロレーヌ。フランス料理

キッシュロレーヌ

キッシュは、塩味のカスタード、チーズ、肉、および/または野菜の付け合わせを添えて提供される風味豊かなパイの一種です。キッシュはドイツ発祥ですが、現在ではもっぱらフランス料理として知られています。キッシュとはケーキを意味し、その語源はドイツ語のクーヘンです。キッシュの最も人気のあるバリエーションは、スモークベーコンとカスタードの付け合わせで作られたキッシュロレーヌです。

フランスの食卓に欠かせない、バゲットと呼ばれるフランスパン

バゲット、人生のパン

フランスでは毎秒約350個のバゲットが食べられており、伝統的なフランス料理です。

フランスのバゲットは自立するのに十分な強度がありますが、サンドイッチにするとさらに優れています。ハムサンドイッチを試して、まったく新しい光の中でバゲットを味わってください。バゲットを縦に切って、新鮮な無塩バターのシュミアを広げ、ハムと少量のレタスをトッピングするだけで調理できます。

コッコーヴァン赤ワインで煮込んだ鶏酉

コッコーヴァン赤ワインで煮込んだ鶏のオンドリ、最も古典的なフランス料理

フランス料理の代表的な料理、コッコーヴァン

多くの伝統的なフランスのレシピは、安い食べ物を美味しくする方法として必然的に始まりました。これは、この古典的な鶏肉料理の場合であり、心のこもった驚くべきものです。

コッコーヴァンは「コッコーヴァン」を意味し、老鳥のタフな肉を調理する方法として意図されていました。鶏肉を使って野菜を詰めたカントリースタイルの料理です。数ステップと何時間もの無人調理が必要ですが、テクニックはそれほど難しくなく、最終結果はそれだけの価値があります。このキャセロールは新しい家族のお気に入りになりました。

レストランで出される白いボウルのクラシックスープオピストゥ（ペスト）。伝統的な本物のレシピ

南フランスのあまり知られていないおいしいスープ、ペストスープ

ラタトゥイユのようなペストスープはプロヴァンス原産であり、素晴らしいベジタリアン料理のフランス料理のカノンのもうXNUMXつの例です。スープには元の形のパンチェッタが含まれていますが、ビーガンと食事をしている場合は、レシピを確実に変更できます。

ブイヤベース、フランス料理。いいえ2ブイヤベースは似ています

ブイヤベース、同じブイヤベースは 2 つとなく、地元のスタイルと好みが反映されています

トマトとサフランのスープ、プロヴァンスの魚のスープ、ブイヤベースは、最高級の新鮮なシーフードを祝うものです。このシチューは、ニンニク、サフラン、オリーブオイル、トマトなど、この地域の通常の味の海のもてなしを強調しています。最高の部分が繊細なスープなのか、巨大なシーフードなのかを判断するのは難しいでしょう。

灰色のフォアグラのガチョウが、ペリゴールのサルラ近くの伝統的なガチョウの農場にあるガチョウの家に歩いて行きます。ここにはトリュフもあります。フランスのドルドーニュ地方。

ペリゴールのサルラ近くの伝統的なガチョウの農場にあるガチョウの家に歩いている灰色のフォアグラのガチョウ。ここにはトリュフもいます。フランス、ドルドーニュ地方。

フランス料理の大きな分かれ目、フォアグラ

「誰もが」嫌うのはフランスの珍味です。フォアグラは、アヒルやガチョウが屠殺される数週間前に大量の穀物を与えて、通常の約10倍の大きさで肝臓を飲み込むために強制給餌と呼ばれるプロセスで作られています。活動家がそれを動物の権利の恥ずべき虐待として見ている間、生産者はそれが自然な移動性の生存技術の誇張であると言います。

フランスオー料理の代表的な料理、フォアグラのガーリックバター焼き

フォアグラと黒トリュフで有名なドルドーニュ県のペリゴールは、最高級のフランス料理です。

ペリゴール 世界です-で有名 その非常に貴重な黒トリュフ。一部の家畜は、主に肉のためにアキテーヌで飼育されています。かなりの数の農場がフォアグラの生産のためにアヒルとガチョウを飼育しています。また、フランスの主要なワイン生産地域のXNUMXつでもあります。

長年の伝統であるため、落胆することなく、フランス人はトースト、特にホリデーシーズンに豊富なバターのパテを高く評価しています。

ドルドーニュを訪問

カスレー。鶏の脚とグリルソーセージの豆が水平の典型的なフランス料理をクローズアップ

カスレー

カスレは、フランス料理の本から抜け出すためのもうXNUMXつの心のこもった料理です。さて、多分それはもともとフランス語ではありません。歴史家は、XNUMX世紀にフランスに輸入されたと考えられているアラビアのカスレの形をした料理本の痕跡を発見しました。いずれにせよ、このハーブの肉と豆のシチューは今や象徴的な地位を獲得しています。しかし、レシピについてはまだコンセンサスがありません。「クラシック」なカスレには、アヒルからカルビ、ソーセージまで、あらゆるものが含まれます。本当に、この不確実性は素晴らしいです。なぜなら、あなたにぴったりのレシピが見つかるまで、レシピをいじくり回すライセンスを与えるからです。

芽キャベツ、公爵夫人のジャガイモ、ソースを添えた鴨胸肉のオーブン焼き、キャンドル付きの白い木製テーブルでお召し上がりいただけます

お祝いディナーとして、鴨の胸肉のたたきと芽キャベツ、ダッチェスポテト、ソースを添えて、キャンドルのある白い木のテーブルに盛り付ける

公爵夫人のジャガイモ、アップグレードされたジャガイモ

フランス語で公爵夫人のジャガイモとして知られている公爵夫人のジャガイモは、フランス料理の古典的な構成要素の245つです。基本的にはマッシュポテトで、よく味付けされており、メレンゲに似た形をしています。公爵夫人のジャガイモは、マッシュポテトと卵黄、バター、塩、コショウ、ナツメグのピューレで構成され、絞り袋から押し出されるか、さまざまな形に手で成形され、XNUMX°Cで黄金色になるまで焼き上げられます。彼らはフランス料理の古典的なアイテムです。これらのスプーン一杯のジャガイモはさまざまなサイズがあり、アヒルのようなあらゆる種類の肉と一緒に出すことができます。上の写真を参照してください。

フランス料理：フランス料理のデザートとチーズ

ブリオッシュ

ブリオッシュは卵とバターで作ったパンの一種です。卵やバターを大量に使用しているため、パンは本来膨満感があります。時々ブランデーと砂糖もプロセスで加えられます（味のために）。通常、朝食やデザートとして食べられますが、クラストにテンダーロインを添えて出すこともできます。

ブラックプディング

シャルキュトリ風のブラッドソーセージは、まさに豚ひき肉と豚の血を混ぜたようなものです。それは多くの文化のキッチンに登場し、フランス人は彼らの解釈をブラックプディングと呼んでいます。

この料理の歴史は数世紀前に遡り、歴史家はこれが今日でも消費されているコールドカットの最古の品目であると信じています。これを行うには、伝統的に肉と血をクリーム、玉ねぎ、リンゴ、ハーブと混ぜてから、ソーセージのケーシングに流し込みます。血は、クリームと豚肉の濃厚さとの心地よい対比として機能する金属的な風味を提供し、多くのフランスのブラッスリーでは、それらの風味を強調するために焼きリンゴを添えたブラックプディングを提供しています。

ガナッシュ

ガナッシュと呼ばれる世界で最もシンプルなスイーツを作るために、細かく刻んだチョコレートとホットクリームを丁寧にブレンドしています。必要に応じて、この滑らかでビロードのようなチョコレートミックスを混合して、溶かしたバターと滑らかな食感にし、さまざまな抽出物、オイル、リキュール、ハーブ、スパイス、さらには塩を加えることで改善できます。

伝統的なガナッシュには高品質のセミスイートまたは甘酸っぱいチョコレートと生クリームが必要ですが、ミルクチョコレートやホワイトチョコレートも使用でき、ホイップクリームやダブルクリームも同様に適しています。ガナッシュの品質は、製造に使用される材料以外にも異なり、主に使用されるチョコレートとクリームの割合によって決まります。

ガナッシュは、詰め物またはコーティングとして、ケーキ、ペストリー、さまざまな菓子の製造に一般的に使用され、トリュフチョコレートの必須要素でもあります。

木製のテーブルにトマト、オリーブ、バジルを添えたおいしいブルーチーズ

シャルルマーニュの好みのチーズ、ロックフォール

低温殺菌されていない羊の全乳から作られるロックフォールは、フランスで最高のチーズの XNUMX つです。プレスされる前のチーズの体には、ペニシリウム・ロックフォルティの胞子から形成された青い葉脈が散在しています。ペニシリウムロックフォルティは、ペニシリウム属の一般的な腐生菌です。自然界に広く存在しており、土壌、腐朽有機物、植物から分離して有効利用できます。

シャルルマーニュ皇帝が選んだほど美味しくて大切にされており、地元では「王と教皇のチーズ」と呼ばれています。ロックフォールの外側はしっとりした皮をしていますが、内側はもろくてクリーミーな食感で、ピリッとした複雑で強烈でシャープで塩味があり、青カビの入った大理石状の白いペーストがあります。

フランス南部の洞窟の中で最低5ヶ月間成熟しなければなりません。また、独特の抗炎症作用があることが知られているため、脂肪と塩分が豊富で、健康にも良いです。イチジク、ナッツ、甘い白ワイン、そして上質な赤ワインで、ロックフォールは非常にうまくいきます。

カマンベールとブドウ、フランス料理

ノルマンディーのカマンベール。最高のフランス料理

生の牛乳から作られるカマンベールドノルマンディーは、ノルマンディーで最も人気のある古典的なチーズで、重さは平均 250 グラムです。味は強く、刺激的で、キノコのような、草のような、バターのような風味があり、香りはカビ臭く、はっきり言って少しキャベツのような香りです。

マリー・アレルという農民は、伝説にあるように、逃亡者の司祭を保護し、その代わりに、今日私たちが知っているカマンベールのレシピを彼に与えました。チーズは手で型に入れ、乾燥させて塩漬けにし、30〜35日間熟成させます。

ボディは滑らかでクリーミーで、白いカビの生えた層が外側を覆っています。カマンベールチーズは通常、ねばねばした内部が漏れたりこぼれたりしないように、小さな木製の箱に包まれています。スライスしたリンゴ、サクサクのバゲット、ハードサイダー、さらにはスイーツも、試してみるのに最適な方法です。

クレープシュゼット、フランス料理のダイヤモンド

パンケーキ別名クレープシュゼット

パンケーキなしのフランス料理はどうなるでしょうか？基本的に、パンケーキはあなたが望むもので満たすことができる薄いパンケーキです。クレープはフランスのいたるところにあり、メインディッシュ、サイドディッシュ、デザートとして、甘くてもおいしいものでもかまいません。

クレープシュゼットは非常に典型的なフランスのデザートで、クレープにベールシュゼット、カラメル砂糖とバターのソース、タンジェリンまたはオレンジジュース、皮、グランマルニエ、トリプルセックまたはオレンジのキュラソーリキュールを上に乗せたもので、通常はテーブルサイドで調理されます。フランベ。

あなたがパンケーキ作りの美しさを学ぶまで、あなたのフランス料理教室は完了しません。生地を均等に分散させるために鍋を傾ける技術を習得するのは少し難しいかもしれませんが、それはただ練習が必要です。

パフ

この非常に人気のあるフランスのデザートは世界中で愛されています。その柔らかく風通しの良い食感で食通に知られ、その冷酷な性質でシェフの間で悪名高いため、調理プロセス中にエラーの余地はほとんどありません。この繊細なケーキは、プリンまたはクリームのベースと卵白から作られたメレンゲのXNUMXつの要素で構成されています。

ホットチョコレート

マシュマロの塊がちりばめられたホットココアミックスの小袋は、寒い冬の日に確かにあなたを暖めることができますが、チョコレートの飲酒体験を本当に改善したいのであれば、フランス語版は試してみる価値があります。

ホットチョコレートは、コンロの上のホットミルクにセミスイートチョコレートを溶かす必要があります。その結果、通常の粉末よりも濃厚で濃厚で豪華な飲み物になります。

自家製チョコレートムース

材料がXNUMXつしかないシンプルなものですが、多くの家庭料理人にとっては謎のままです。基本的に、ホイップクリームを組み込んだカスタードであるチョコレートムースは、フランスのデザートテーブルのアイコンのXNUMXつです。このロマンチックなデザートを簡単に作ることができることに、驚かれることでしょう。

リカー-シャルトリューズ-ベルテ-シャルトリューズ-ジャウネ

シャルトリューズ、フレンチリキュールなどフランス料理を楽しんだ後は、緑色のものを試してみましょう。

最も古く、最も有名なフランスのリキュールの 18 つはシャルトリューズです。この飲み物は、1764 世紀初頭にグランドシャルトリューズ修道院に送られた中世の写本に由来すると考えられています。 XNUMX 年に、この紙はカルトゥジオ修道士によって解読され、主に薬として使用される健康薬の最初のバージョンが作成されました。

1840 年、修道士たちはレシピを修正してオリジナルのグリーンシャルトリューズを作りました。これはシャルトリューズリキュールの最初のバージョンで、現在でも約 130 種類のハーブ、スパイス、その他の植物を含む秘密の配合に従って作られています。抽出されたマセレートはオーク樽で熟成されます。

ハーブと花の複雑な香りが特徴のオリジナルのグリーンシャルトリューズ（55％ABV）を含む、さまざまな種類のシャルトリューズが利用可能です。黄色のシャルトリューズ（アルコール度数43％）も同じように作られていますが、さまざまなハーブを使用しているため、少しマイルドで甘い飲み物になります。

シャルトリューズは食後酒として、ピュアまたはロックで楽しむのが最適です。カクテルの材料としても活躍します。限定版のドリンクには、オレンジ、アニス、マートルなどのさまざまなフレーバーが含まれていました。

エレガントで一見シンプルなイタリア料理