Cibo francese e tanti piatti deliziosi.

Questa voce è la parte 6 di 14 della serie Viaggi enogastronomici in giro per il mondo

Cibo e cucina francese dalla provincia a Parigi

La cucina francese è unica nel suo genere. Quando si tratta di cibo, la Francia sembra aver avuto un chiaro vantaggio da una lunga storia culinaria con un'ottima cucina e buon cibo in costante e continuo sviluppo. Escoffier, il maestro chef francese, creò da solo la moderna cucina gastronomica nel XVIII secolo. E altri seguirono le sue orme come Paul Bocuse, che per molti anni governò a Lione nel ristorante l'Auberge du Pont de Collonges. Qui a Lione ha creato più o meno da solo la nouvelle Cuisine. Per ben 18 anni, questo ristorante ha avuto 55 stelle Michelin fino al 3, 2020 anni dopo la morte di Bocuse.

L'Auberge du Pont de Collonges. Tres elegante e 3 stelle Michelin da 55 anni consecutivi a Lione

L'Auberge du Pont de Collonges. Tres elegante e 3 stelle Michelin da 55 anni consecutivi a Lione

Dobbiamo ringraziare molto i francesi in termini di cultura del cibo. A giudicare dalla qualità del cibo dall'Alsazia alla Provenza e dalla gioia del cibo genuino e dal rispetto delle tradizioni, è chiaro che i francesi hanno tutti gli ingredienti per stabilire nuovi standard nel mondo culinario negli anni a venire. Il cibo è una parte centrale della cultura francese e la gioia di vivere è legata allo stare insieme e alla gioia di condividere un buon pasto.

Cucina francese: Filetto di manzo-Bordelaiseac-with-Asparagus-Spears-and-Saut-Potatoe

Cucina francese: filetto di manzo bordolese con asparagi lance e patate saltate

Ma in realtà, non è così difficile come alcuni potrebbero immaginare produrre e gustare una qualità del cibo simile in uno stile che esibisce la cucina tradizionale francese, né in vacanza in Francia, ovviamente, né a casa. Trova dei piatti francesi semplici che ti piacciono e poi prendi da lì. È quello che stiamo facendo qui.

Buon appetito!

Gli antipasti del menu del cibo francese

Gamberetti al Cognac e vino bianco

Grandi gamberetti al cognac e vino bianco. Elegante cucina francese.

Gamberetti al cognac con burro bianco

Non si può parlare di cucina francese senza menzionare la combinazione di scalogno, vino, panna, burro e cognac. Questi ingredienti si uniscono in questo piatto principale delizioso e facile da cucinare.

Il nome di questa ricetta di gamberetti al brandy la rende più sofisticata e forse più difficile di quanto non sia in realtà: un burro bianco è semplicemente una salsa di burro e vino. Sarai felice di vedere quanto sia breve e comune l'elenco degli ingredienti. Potresti già avere tutto ciò di cui hai bisogno nella tua cucina.

Soufflé con uova al forno, cucina francese nella sua forma più elegante

Soufflé con uova al forno, cucina francese nella sua forma più elegante

Soufflé salati, dove mettere questo piatto francese nel menu?

I soufflé possono essere salati o dolci.

Il piatto ha preso il nome dalla parola francese soufflé che significa sussurrare, e nel XVIII secolo, in Francia, furono prodotte per la prima volta le versioni dolce e salata di questa prelibatezza.

Oggi esistono molte varianti del piatto, inclusi ingredienti fantasiosi come pollo, fichi, kiwi, broccoli, mais, patate dolci, ananas e verdure.

Soufflé dolci: al centro del piatto, i soufflé dolci di solito hanno una salsa e vengono serviti quasi interamente come dessert. Ingredienti come formaggio, aragosta o cipolle a volte si trovano nei soufflé salati e sono tipicamente serviti come antipasto.

 

Bourguignon di manzo fatto in casa in una ciotola.

Bourguignon di manzo fatto in casa in una ciotola.

Piatti principali da Beef Bourguignon a Choucroute e Bouillabaise

Qui è dove trovi alcuni dei classici piatti principali francesi.

Choucroute dall'Alsazia, è uguale ai crauti?

Choucroute è un piatto della regione francese dell'Alsazia a base di crauti (cavolo fermentato) come ingrediente principale, ma non è esattamente lo stesso dei crauti stessi. I crauti sono un tipo di cavolo fermentato comunemente usato nella cucina dell'Europa centrale, mentre Choucroute è una ricetta specifica che utilizza i crauti come base e in genere include altri ingredienti come varie carni, salsicce e patate. Quindi, mentre Choucroute contiene crauti, non è la stessa cosa dei soli crauti.

Ecco una ricetta per Choucroute Garnie, un piatto tradizionale alsaziano che combina crauti con una varietà di carni e salsicce + e vino bianco d'Alsazia.

Ingredienti:

2 g di crauti
Cipolla 1, tritata
2 spicchi d'aglio, tritati
1 foglia di alloro
6 bacche di ginepro
6 pepe nero in grani
1 bottiglia (750 ml) di vino bianco secco
4 tazze (950 ml) di brodo di pollo
1 g di spalla di maiale affumicata, a fette
1 g di prosciutto cotto, a fette
1 g di salsiccia affumicata, a fette
8 patate lesse piccole
Senape e crostini di pane, per servire
Alcuni francesi aggiungono la pancia di porto a questo piatto

Come cucinare la Choucroute

Sciacquate i crauti in acqua fredda e scolateli bene.
In una pentola capiente o in un forno olandese, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando non si ammorbidiscono.
Aggiungi i crauti, l'alloro, le bacche di ginepro, i grani di pepe, il vino bianco e il brodo di pollo nella pentola. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Aggiungi la pancetta di maiale affumicata, la spalla di maiale affumicata e il prosciutto nella pentola. Cuocere a fuoco lento per un'altra ora.
Aggiungi la salsiccia affumicata nella pentola e fai sobbollire per 30 minuti.
Servire la choucroute garni in grandi ciotole con patate bollite, senape e pane croccante.
Goditi il ​​tuo delizioso choucroute guarnito!

Boeuf Bourguignon è forse uno dei due migliori piatti di carne con vino rosso

Il Boeuf Bourguignon è uno stufato ricco e vario originario della regione francese della Borgogna. Un robusto vino rosso di Borgogna è il protagonista del piatto ed è usato per aromatizzare e intenerire i tagli duri di manzo Charolais, con aggiunte saporite come cipolle, aglio, timo, carote, patate e funghi. E spesso qualche listarella di buccia d'arancia per rendere ancora più buoni i sapori.

Gli ingredienti vengono cotti per un bel po 'di tempo fino a quando la carne è assolutamente morbida e succulenta, e tutti i succhi vengono mescolati insieme in una salsa scura e sostanziosa. Dopo essere stato tenuto in frigorifero per 24 ore e poi riscaldato, alcuni dicono che il piatto ha un sapore ancora migliore.

Il manzo Bourguignon risale al Medioevo, quando, utilizzando solo ingredienti facilmente reperibili, la tecnica di cottura lenta utilizzata per ammorbidire i pezzi di carne più duri. È una vera gioia gastronomica combinare una porzione di bourguignon di manzo con un bicchiere di bordeaux rosso.

Casseruola di verdure francese tradizionale ratatouille

Casseruola di verdure francese tradizionale ratatouille

Ratatouille

È iniziato come un piatto povero, ma la ratatouille ha trovato la sua strada nei ristoranti e nei tavoli francesi di tutti i calibri. È fondamentalmente uno stufato di verdure che migliora le melanzane che si trova sul fornello per cucinare finché sono teneri. È incredibilmente facile ed economico da realizzare, quindi se hai un budget limitato ma hai bisogno di stupire, questa ricetta è anche per te.

Pipérade, cucina francese

Pipérade, cucina francese

piperade

La piperade, inventata nei Paesi Baschi verso la Spagna, rientra nella stessa etichetta della ratatouille: è un piatto di verdure preparato facendo bollire le verdure in olio d'oliva o grasso d'anatra, quindi cuocendole nel loro stesso succo finché non si sciolgono in un delizioso e tenero impasto. Ma se Ratatouille considera le melanzane il suo protagonista principale, Piperade punta sui peperoni.

I peperoni rossi sono la base tradizionale per la piperade, ma puoi scambiarli se vuoi aumentare il livello delle spezie. La piperade contiene anche paprika spagnola affumicata per esaltare la natura saporita del piatto, ma se non riesci a trovarla, il pepe di Caienna aggiungerà calore extra.

Cozze in una pirofila di rame. Il contorno è molto spesso patatine fritte, qui viste su uno sfondo di legno scuro, cucina francese

Cozze in una pirofila di rame. Il contorno è molto spesso patatine fritte, qui viste su uno sfondo di legno scuro, cucina francese

Cozze al vapore

Se ti trovi nel sud della Francia, è inevitabile che ti imbatterai in carne e patatine fritte. Questo piatto è magnifico nella sua semplicità, che implica "cozze con patatine fritte". Puoi scegliere tra ragù di carne bianca e rossa, ma qualunque sia la tua scelta, la fragranza salata del mare si sposa bene con le patatine fritte non salate per il miglior fast food.

Lumache in burro all'aglio

Le lumache come le lumache sono chiamate in francese nel burro all'aglio

Lumache di Borgogna, un piatto famoso della cucina francese

Essendo uno dei piatti francesi più classici, le lumache sono lassù con le cosce di rana, una delizia o una sfida, dipende da quanti turisti in Francia ritengono necessario provare. La Borgogna è la patria delle lumache più buone del mondo, sostengono, e la preparazione è in realtà molto più complicata di quanto ci si aspetterebbe. Sicuramente non puoi pizzicare uno di questi animali e mettertelo in bocca sul muro del giardino. Vengono nutriti con erbe purificanti e lavati accuratamente prima di essere bolliti con abbondante burro, aglio e prezzemolo, quindi vengono cotti in forno. Nel complesso, il processo dura fino a tre giorni, e questo è uno dei motivi per cui è relativamente costoso.

Quiche lorraine fatta in casa con pancetta e formaggio. cucina francese

Quiche Lorraine fatta in casa con pancetta e formaggio. cucina francese

Quiche Lorraine

Una quiche è un tipo di torta salata servita con un contorno di crema pasticcera salata, formaggio, carne e/o verdure. Anche se la quiche è originaria della Germania, oggi è conosciuta esclusivamente come piatto francese. Quiche significa torta e affonda le sue radici nella parola tedesca Kuchen. La variante più popolare della quiche è la Quiche Lorraine, realizzata con pancetta affumicata e crema pasticcera.

Pane francese chiamato Baguette e indispensabile

Pane francese chiamato Baguette e indispensabile nella cucina francese

Baguette, il pane della vita

Circa 350 baguette vengono mangiate ogni secondo in Francia, rendendolo un piatto tradizionale francese da provare.

Mentre le baguette francesi sono abbastanza forti da stare in piedi da sole, sono ancora migliori se trasformate in un panino. Prova un panino al prosciutto per assaggiare una baguette sotto una luce completamente nuova. Preparate semplicemente tagliando la baguette nel senso della lunghezza, spalmandola con uno schmear di burro fresco non salato, e condendola con prosciutto e un po 'di lattuga, sono semplicemente fantastici.

Coq au Vin. Un gallo di pollo stufato nel vino rosso

Coq au Vin. Un gallo di pollo in umido nel vino rosso, cucina francese nella sua forma più classica

Coq Au Vin, un piatto d'autore della cucina francese

Molte ricette tradizionali francesi sono nate per necessità come un modo per rendere buono il cibo a buon mercato. Questo è il caso di questo classico piatto di pollo, ricco e sorprendente.

Coq au vin significa "coq au vin" ed era inteso come un modo per cucinare la carne dura di un vecchio uccello. È un piatto in stile country ora fatto con pollo e ripieno di verdure. Ci vogliono pochi passaggi e molte ore di cottura incustodita, ma le tecniche non sono così difficili e il risultato finale ne vale la pena. Questa casseruola è diventata una delle nuove famiglie preferite.

Classic Soup au pistou (pesto) in una ciotola bianca che viene servita in un ristorante. autentico tradizionale

Classic Soup au pistou (pesto) in una ciotola bianca che viene servita in un ristorante. ricetta autentica tradizionale

Pesto Soup, la zuppa meno conosciuta e gustosa del sud della Francia

La zuppa di pesto, come la ratatouille, è originaria della Provenza, ed è un altro esempio nel canone culinario francese di un grande piatto vegetariano. La zuppa contiene pancetta nella sua forma originale, ma è sicuramente possibile apportare modifiche alla ricetta se si cena con i vegani.

Bouillabaisse, cucina francese. No 2 Bouillabaisse sono uguali

Bouillabaisse, cucina francese. No 2 Bouillabaisse sono uguali

Bouillabaisse, non ci sono 2 bouillabaisse uguali, riflettono lo stile e le preferenze locali

In un brodo di pomodoro e zafferano, la zuppa di pesce provenzale, la bouillabaisse è una celebrazione del pesce fresco al suo meglio. Questo spezzatino sottolinea l'ospitalità del mare attraverso i sapori usuali della regione come aglio, zafferano, olio d'oliva e pomodori. Sarebbe difficile determinare se la parte migliore è il brodo delicato o gli enormi pezzi di pesce.

Oche di foie gras grigie che camminano verso la loro casa delle oche in un tradizionale allevamento di oche vicino a Sarlat, Perigord, dove hanno anche i tartufi.

Oche di foie gras grigie che camminano verso la loro casa delle oche in un tradizionale allevamento di oche vicino a Sarlat, Perigord, dove hanno anche i tartufi. Regione della Dordogna, Francia.

Foie Gras, il grande spartiacque della cucina francese

È la prelibatezza francese che "tutti" amano odiare. Il foie gras viene prodotto nutrendo anatre e oche grandi quantità di cereali nelle settimane precedenti la macellazione, un processo noto come alimentazione forzata, al fine di inghiottire i loro fegati a circa 10 volte le loro dimensioni usuali. I produttori dicono che è un'esagerazione di una tecnica naturale di sopravvivenza migratoria, mentre gli attivisti la vedono come un vergognoso abuso dei diritti degli animali.

Foie Gras scottato in burro all'aglio, piatto iconico, alta cucina francese

Foie Gras scottato nel burro all'aglio, un piatto iconico dell'alta cucina francese

Il Perigord in Dordogna, famoso sia per il fois gras che per il tartufo nero, è la cucina francese al suo meglio

Perigord è il mondofamoso per i suoi pregiatissimi tartufi neri. Una parte del bestiame viene allevata in Aquitania, principalmente per la carne. Un numero significativo di aziende agricole alleva anatre e oche per la produzione di foie gras. È anche una delle principali regioni produttrici di vino della Francia.

Senza scoraggiarsi, trattandosi di una tradizione di lunga data, i francesi apprezzano il ricco paté burroso su pane tostato e soprattutto durante le festività natalizie.

Visita la Dordogna

Cassoulet. Fagioli con cosce di pollo e salsicce alla griglia si chiudono in orizzontale

Cassoulet. Fagioli con cosce di pollo e salsicce alla griglia close up orizzontale, tipica cucina francese

cassoulet

Il cassoulet è un altro piatto sostanzioso da uscire dal libro di cucina francese. Ok, forse non è originariamente francese; gli storici hanno trovato tracce di un libro di cucina con una forma di cassoulet arabo che si ritiene sia stato importato in Francia nel VII secolo. In ogni caso, questo stufato di carne alle erbe e fagioli ha ora raggiunto lo status di icona. Tuttavia, non c'è ancora consenso sulla ricetta. Il cassoulet “classico” conterrà di tutto, dall'anatra alle costine alla salsiccia. In realtà, questa incertezza è grande perché ti dà la licenza per giocare con la ricetta fino a trovare quella che è esattamente giusta per te.

Petto d'anatra scottato con cavoletti di Bruxelles, patate duchesse e salsa come cena festiva, servito su un tavolo di legno bianco con candele

Petto d'anatra scottato con cavoletti di Bruxelles, patate duchessa e salsa come cena festiva, servita su un tavolo di legno bianco con candele

Duchess Potatoes, la patata potenziata

Conosciute come patate della duchessa in francese, le patate della duchessa sono uno dei componenti classici della cucina francese. Sono fondamentalmente purè di patate ben condite e hanno una forma che ricorda una meringa. Le patate Duchess consistono in una purea di purè di patate e tuorlo d'uovo, burro, sale, pepe e noce moscata, che viene estratta da una sac à poche o modellata a mano in varie forme che vengono poi cotte a 245 ° C fino a doratura. Sono un classico della cucina francese. Questi cucchiai di patate possono essere di diverse dimensioni e possono essere serviti con qualsiasi tipo di carne come l'anatra, vedi foto sopra.

Cucina francese: i dolci e i formaggi della cucina francese

brioche

La brioche è un tipo di pane fatto con uova e burro. Il pane è gonfio per natura, a causa della grande quantità di uova e burro utilizzati. A volte nel processo vengono aggiunti anche brandy e zucchero (per il gusto). Di solito si mangia a colazione o come dessert, e può essere servito anche con filetto in crosta.

Sanguinaccio

Il sanguinaccio, uno stile di salumeria, è esattamente quello che sembra carne di maiale macinata mescolata con sangue di maiale. Appare nelle cucine di molte culture e i francesi chiamano la loro interpretazione sanguinaccio.

Questo piatto risale a diversi secoli fa e gli storici ritengono che sia il salume più antico consumato ancora oggi. Per fare questo, carne e sangue vengono tradizionalmente mescolati con panna, cipolle, mele ed erbe aromatiche prima di essere infilati nel budello della salsiccia. Il sangue fornisce un sapore metallico che funge da piacevole contrappunto alla ricchezza della panna e del maiale, e molte brasserie francesi servono sanguinaccio con mele cotte per accentuare quelle note aromatiche.

ganache

Per creare il tipo più semplice della creazione dolce di fama mondiale chiamata ganache, il cioccolato tritato finemente e la panna calda vengono accuratamente miscelati. Facoltativamente, questo mix di cioccolato liscio e vellutato può essere miscelato per una consistenza più liscia con burro fuso e migliorato con l'aggiunta di una vasta gamma di estratti, oli, liquori, erbe, spezie o persino sale.

Per la ganache tradizionale sono necessari cioccolato semidolce o agrodolce di alta qualità e panna, ma è possibile utilizzare anche cioccolato al latte e cioccolato bianco, mentre sono ugualmente adatti panna da montare o doppia panna. La qualità della ganache può variare oltre agli ingredienti utilizzati per la sua preparazione e dipende soprattutto dalle proporzioni di cioccolato e panna utilizzate.

La ganache è comunemente utilizzata, sia come ripieno che come copertura, nella preparazione di torte, pasticcini e pasticceria varia ed è anche un elemento essenziale dei tartufi di cioccolato.

 

Gustoso formaggio blu con pomodoro, olive e basilico, sulla tavola di legno

Gustoso formaggio blu con pomodoro, olive e basilico, su un tavolo di legno

Roquefort, il formaggio preferito di Carlo Magno

Prodotto con latte di pecora intero non pastorizzato, il Roquefort è uno dei migliori formaggi francesi. Prima della pressatura il formaggio presenta venature blu disperse sul suo corpo, formate da spore di Penicillium roqueforti. Il Penicillium Roqueforti è un fungo saprotrofico comune del genere Penicillium. Diffuso in natura, può essere isolato dal suolo, dalla materia organica in decomposizione e dalle piante e messo a frutto.

È così gustoso e apprezzato che fu scelto dall'imperatore Carlo Magno e localmente viene chiamato il "formaggio dei re e dei papi". All'esterno il Roquefort ha una crosta umida, mentre all'interno la sua consistenza è friabile e cremosa, sapida, complessa, intensa, piccante e salata al gusto, con una pasta bianca marmorizzata con muffe blu.

deve maturare all'interno di grotte nel sud della Francia, per un minimo di 5 mesi. Fa anche bene al tuo benessere, essendo ricco di grassi e sale, poiché è noto per le sue proprietà antinfiammatorie uniche. Con fichi, noci, vini bianchi dolci e buoni vini rossi, il Roquefort va molto bene.

Camembert e uva, cibo francese

Camembert e uva, cibo francese

Camembert dalla Normandia. Il cibo francese al suo meglio

Prodotto con latte vaccino crudo, il Camembert de Normandie, il formaggio più famoso e classico della Normandia, pesa in media 250 grammi. Il sapore è forte, pungente, simile a quello di un fungo, erbaceo e burroso, mentre il profumo è di muffa e francamente un po' simile al cavolo.

Una contadina di nome Marie Harel, come vuole la leggenda, accolse un prete fuggitivo e, in cambio, gli diede la ricetta del Camembert che conosciamo oggi. Il formaggio viene versato a mano negli stampi, essiccato e salato, quindi stagionato per 30-35 giorni.

Il suo corpo è liscio e cremoso, mentre uno strato bianco e ammuffito ne copre l'esterno. Il formaggio Camembert è normalmente avvolto in una piccola scatola di legno per evitare che il suo interno appiccicoso coli e fuoriesca. Mele a fette, baguette croccanti, sidri duri o persino dolci sono il modo perfetto per provarlo.

Crepe Suzette, un diamante della cucina francese

Crêpe Suzette, un diamante della cucina francese

Pancakes alias Crêpe Suzette

Cosa sarebbe la cucina francese senza i pancake? In sostanza, un pancake è un pancake sottile che può essere riempito con tutto ciò che desideri. Le crepes sono ovunque in Francia e possono essere dolci o salate, servendo come piatti principali, contorni o dessert.

Crêpe Suzette è un dessert francese molto tipico composto da crêpes con Beurre Suzette, una salsa di zucchero caramellato e burro, succo di mandarino o arancia, scorza e Grand Marnier, triple sec o liquore all'arancia Curaçao in cima, preparato in una performance al tavolo, tipicamente flambé.

Le tue lezioni di cucina francese non saranno complete finché non imparerai la bellezza della preparazione dei pancake. Padroneggiare la tecnica di inclinare la padella per distribuire l'impasto in modo uniforme può essere un po 'difficile, ma richiede solo pratica.

Puffs

Questo dessert francese molto popolare è amato in tutto il mondo, noto ai buongustai per la sua consistenza morbida e ariosa e famigerato tra gli chef per la sua natura spietata, che lascia poco o nessun margine di errore durante il processo di cottura. Questa torta delicata è composta da due elementi: una base di budino o crema e una meringa a base di albumi.

Cioccolata calda

Una bustina di miscela di cacao caldo punteggiata di pezzi di marshmallow può sicuramente riscaldarti in una fredda giornata invernale, ma se vuoi davvero migliorare la tua esperienza di bere cioccolato, vale la pena provare la versione francese.

La cioccolata calda richiede lo scioglimento del cioccolato semidolce nel latte caldo sul fornello, ottenendo una bevanda più densa, più ricca e più lussuosa di quella che normalmente si ottiene con la polvere.

Mousse Al Cioccolato Fatta In Casa

È così semplice, con solo cinque ingredienti, ma rimane un mistero per molti cuochi casalinghi. Fondamentalmente, una crema pasticcera con panna montata incorporata, la mousse al cioccolato è una delle icone della tavola dei dolci francesi - e rimarrai sorpreso di quanto sia facile preparare questo dolce romantico.

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Dopo aver gustato la cucina francese: Chartreuse, liquore francese, prova quella verde.

Uno dei liquori francesi più antichi e famosi è la Chartreuse. Si pensa che la bevanda provenga da un manoscritto medievale inviato all'inizio del XVIII secolo al monastero della Grande Chartreuse. Nel 18 la carta fu decodificata dai monaci certosini e fu realizzata la prima versione di un elisir salutare utilizzato principalmente come medicinale.

Nel 1840, i monaci modificarono la ricetta per creare l'originale Green Chartreuse, la prima versione del liquore Chartreuse ancora prodotto secondo una formula segreta contenente circa 130 erbe, spezie e altre piante. Il macerato estratto viene poi invecchiato in botti di rovere.

È disponibile una varietà di varietà di Chartreuse, tra cui l'originale Green Chartreuse (55% ABV), che si distingue per i suoi aromi complessi di erbe e fiori. La chartreuse gialla (43% ABV) è prodotta allo stesso modo, ma a causa dell'uso di varie erbe, il risultato è una bevanda leggermente più mite e dolce.

La Chartreuse si gusta al meglio come digestivo, servita pura o con ghiaccio. funziona bene come ingrediente per cocktail. Nelle edizioni limitate della bevanda erano incluse numerose varietà aromatizzate come arancia, anice o mirto.

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