Nourriture et vin

Italie

Cuisine et vins italiens

Cette entrée est la partie 7 de 14 de la série Voyages oenogastronomiques autour du monde

Voyages oenogastronomiques autour du monde

Cuisine italienne, développée à la perfection depuis plus de 1.000 ans

La cuisine italienne (cucina) est bien plus qu'une forme de nourriture; c'est un mode de vie dans un pays où la famille, l'amitié et les célébrations sont indélébiles. La cuisine italienne est simple, vibrante et bonne pour vous.

L'Italie est l'un des pays les plus anciens du monde et, grâce aux limites géographiques de la mer Méditerranée et des Alpes, elle est restée en grande partie inchangée à travers l'histoire. Même pendant l'Empire romain, l'Italie a été mise à part.

La cuisine italienne est une marque alimentaire de premier plan

La cuisine italienne est très connue: très appréciée et inlassablement imitée dans le monde entier, elle a été une source de plaisir et de joie de vivre sans fin dans des pays du monde entier. La cuisine italienne n'est pas seulement pour les Italiens, mais pour tout le monde.

Si vous allez faire un voyage en Italie, vous voudrez certainement découvrir ce que ce beau pays a à offrir, et c'est le fait que la cuisine italienne est exotique. Cette nourriture est ce à quoi vous vous attendez lorsque vous voyagez dans des pays lointains, et vous auriez du mal à vous imprégner de toute la culture et des saveurs de cette nourriture car même dans son pays d'origine, elle est si diversifiée.

Les gens aiment la cuisine italienne partout dans le monde.

Pizza italienne à la Napoli

Pizza Napoletana (Naples)

Peut-être qu'aucun autre plat populaire en Italie ne capture mieux l'essence de la cuisine italienne qu'une pizza. L'histoire, la simplicité et les nouveaux ingrédients de haute qualité s'unissent pour créer la forme de pizza la meilleure et la plus authentique.

Une pizza de style napolitain est un pain plat garni de tomates, de fromage mozzarella et d'huile d'olive extra vierge. Faire une vraie Pizza Napoletana est un art impliquant plus de 3 ou 4 ingrédients de base.

Les tomates doivent être cultivées dans le sol volcanique de San Marzano sul Sarno, tandis que la pâte doit être préparée avec des ingrédients uniques, formés à la main et garnis uniquement de DOC Mozzarella di Bufala Campana. La pizza doit être cuite dans un four à bois avec deux formes de bois à 900 degrés pendant 60 à 90 secondes.

Il existe trois variantes officielles de la pizza Napoletana. La célèbre pizza aurait été créée par le pizzaiolo napolitain Raffaele Esposito en 1889, lors d'une visite de la ville par la reine Margherita de Savoie.

Pâtes carbonara italiennes. décoré de style classique tagliatelles

Spaghettis à la carbonara (Rome)

Rome, le «distributeur de spaghettis» et l'un des piliers de la cuisine italienne ainsi que la «Carbonara», un aliment de base du sud de l'Italie, est devenue au fil des ans l'un des choix alimentaires les plus populaires de notre monde.

Il contient de la guanciale (une viande à base de porc) au lieu de bacon, de jaune d'oeuf et de fromage. La crème a été omise au profit d'un goût de la préparation.

Un plat de pâtes romain est suivi d'une carbonara (bacon, parmesan et tomates) ou de son ancêtre le gricia (mêmes ingrédients mais sans tomates) ou «cacio e pepe» (fromage pecorino, poivre noir et eau de cuisson des pâtes).

Les spaghettis sont rarement l'ingrédient principal, mais ils sont toujours complétés par les pâtes cacio e pepe et les bucatini à l'amatriciana.

Riz risotto aux champignons.

Risotto

Le riz, souvent consommé sous forme de risotto crémeux et luxueux, complète la sainte trinité des amidons italiens. Ironiquement, les Italiens ne sont pas de gros mangeurs de riz, avec toutes les pâtes et la polenta, mais ils sont les plus gros producteurs de riz d'Europe. Alors que le sud de l'Italie est souvent appelé le panier à pain du pays, le nord de l'Italie, en particulier la Lombardie et le Piémont, est son bol de riz. Il est donc normal que les variétés Arborio et Carneroli cultivées dans les vastes rizières de ces régions soient transformées en l'un des plats les plus emblématiques d'Italie en étant mélangées avec du bouillon et remuées jusqu'à ce qu'elles forment une moitié. - soupe veloutée qui transmet parfaitement les saveurs de tout. cuisiné avec. Le type de risotto le plus célèbre est probablement le risotto alla milanese infusé au safran, qui a été inventé, selon la légende, par des ouvriers de la cathédrale de Milan qui utilisaient du safran pour souiller les vitraux et pensaient qu'ils le jetteraient aussi. dans leur riz. D'autres versions classiques du plat incluent le risotto al nero di sepia (avec seiche et encre) et risi e bisi (avec pancetta et pois), tous deux de Venise.

Lasagne, Italie

Lasagne (Bologne)

L'une des plus anciennes recettes de pâtes au monde, la lasagne est un plat réconfortant traditionnel italien préparé en alternant des couches de pâtes, de viande, de sauce et de fromage.

Bien qu'il existe d'innombrables façons de préparer la nourriture préférée de Garfield, la variante la plus populaire reste la classique Lasagna alla Bolognese, faite avec du ragù (sauce bolognaise à base de viande), de la sauce Béchamel et du fromage Parmigiano. Reggiano.

La Lasagne Napoletana, quant à elle, contient des boulettes de viande, des saucisses, ainsi que de la ricotta et de la mozzarella au lieu de la sauce Béchamel, et est généralement servie à Naples pendant le carnaval.

Il y a un différend quant à savoir si elle a été inventée au Moyen Âge à Naples ou si ses origines remontent à la Grèce antique, mais une chose est sûre, la lasagne est l'un des plats cuits au four les plus délicieux que l'Italie ait à offrir.

Prosciutto italien (jambon) et viande de porc séchée sur une planche à découper

Prosciutto

Le prosciutto est un jambon cru tranché, servi comme antipasti, ce qui signifie que c'est un plat à manger ou à servir avant un repas.

Bien que non cuit, le prosciutto est sain à manger en raison du processus de séchage.

Il est fabriqué à partir de porc ou de bacon ou du jambon de la partie supérieure du cou et est parfois servi sur des gressins ou un melon en tranches ou en cubes. Le prosciutto n'est pas seulement pour trancher et griller en sandwich, mais il est utilisé dans divers plats et farces, comme dans les plats de pâtes.

Prosciutto di Parma tire son nom de la ville de Parme en Italie, où la meilleure qualité est produite. C'est le prosciutto le plus connu et il est préparé par une méthode de salage et de séchage à l'air à partir du mois de mars, qui se fait à très basse température. C'est l'une des raisons pour lesquelles le Prosciutto di Parma est plus cher que les autres prosciuttos.

Champignon truffe noire rare cher - légume gourmet

Champignon truffe noire rare cher - légume gastronomique utilisé dans la cuisine italienne

Truffes

L'un des aliments les plus chers et les plus désirables au monde est ce champignon acidulé et insaisissable - et l'Italie est l'un des rares pays où ils peuvent être trouvés en abondance! Eh bien et en France (Périgord) et au Japon. Les truffes sont «chassées comme des forçats évadés avec des chiens et capturées» dans les forêts et les montagnes de l'Ombrie et du Piémont. Ils entraînent les cochons truffiers et les chiens à trouver les truffes. Essayez les truffes blanches (plus chères) et noires et choisissez celle que vous préférez.

Bien que le Japon se targue d'être la capitale de la truffe, les meilleures truffes du monde se trouvent en Italie. Contrairement au Japon, cependant, l'Italie célèbre ces variétés de truffes moins courantes. La saveur peut être un peu plus prononcée pour certaines personnes, qui ne l'aiment pas beaucoup parce qu'elles ressentent, ont un goût et une odeur un peu d'essence, ce qui est bon pour les connaisseurs. Leur popularité augmente de plus en plus, mais leur utilisation répandue dans la cuisine italienne en fait une variante préférée de tous les temps de la cuisine italienne chère. Nous parlons de centaines de dollars par livre.

Les truffes poussent naturellement dans toute l'Ombrie, la Toscane et le Piémont, vous êtes donc plus susceptible de trouver des truffes fraîches dans les plats locaux de ces régions, mais seulement si vous y allez à l'automne. Si vous souhaitez visiter le pays de la truffe à l'automne, vous pouvez assister à un festival de la truffe en novembre. La légende dit que le Festival international de la truffe blanche d'Alba dans le Piémont, en Italie, est le plus prestigieux.

Si vous êtes novice dans les truffes, nous vous recommandons de commencer avec des pâtes fraîches, comme des macaronis, et de verser une fine quantité d'huile de truffe sur le dessus. Mais vous pouvez également utiliser du pain ou des baguettes croustillantes. Les truffes sont généralement réparties sur des pâtes, du risotto ou d'autres formes de plats, qui peuvent eux-mêmes être utilisés pour pimenter un steak.

Monde la plus grande entreprise de truffes est Sabatini en Italie

Mozzarella, tomates et basilic

Mozzarella

La mozzarella a toujours été qualifiée de fromage cru filé obtenu par une méthode particulière de traitement (la méthode des pâtes filata) dans laquelle la pâte à fromage est filée (étirée et pétrie pour obtenir la consistance correcte), puis coupée à la taille. Du lait de bufflonne, vous obtiendrez la meilleure mozzarella (mozzarella di bufala) (mozzarella di bufala).

La mozzarella est maintenant vendue sous diverses formes (fraîche, fumée, enveloppée dans des feuilles, farcie ou assaisonnée) et sous diverses formes et caractéristiques (mozzarella di bufala Campana, mozzarella di bufala, mozzarella tradizionale, mozzarella fior di latte

La meilleure mozzarella se trouve encore au sud de Naples, près de Battipaglia et Caserta, où, selon la recette traditionnelle, elle est fabriquée avec du lait cru. Cette forme de mozzarella, malheureusement, a une durée de conservation très limitée et peut rarement être trouvée en dehors de sa zone d'origine.

Notez que la mozzarella authentique et fraîche (non industrielle) ne doit pas être conservée au réfrigérateur. Cela vaut bien sûr pour la mozzarella achetée en Italie. S'il doit être conservé au réfrigérateur, cela indique qu'il a été manipulé ou traité d'une manière qui n'est pas compatible avec la production de la véritable mozzarella. La vraie mozzarella est stockée dans son siero (le liquide dans lequel elle est stockée) dans une position sèche et fraîche et doit être consommée dans les 5 jours suivant la production (environ 24 heures après l'achat, alors soyez prudent). Le conserver au réfrigérateur le rend plus spongieux et moins «laiteux» (environ 24 heures après l'achat, par prudence).

Osso Buco, jarrets de veau braisés au vin avec riz au safran

Osso buco alla milanais

Les gourmands ont le luxe de rejoindre l'osso buco alla Milanais!

Une variété de légumes est consommée avec des jarrets de veau tendres, braisés lentement au vin blanc. Pour compléter la sauce, une portion de gremolata aromatique, un condiment à base de zeste de citron à l'ail et de persil, est ajoutée.

Lorsque vous avez terminé avec la viande et les légumes, le repas ne se termine pas, car la meilleure partie du plat est de gratter la moelle crémeuse des os de veau et d'en profiter.

Panzanella, délicieux salat frais italien

Panzanella (Toscane)

Panzanella est une salade de pain et de tomates équilibrée et délicieuse généralement servie dans le centre de l'Italie pendant les chauds mois d'été, et c'est un aliment de base de la cuisine toscane, ou mieux encore, appelée la «cucina povera» italienne. La mauvaise cuisine de l'Italie a créé certains des meilleurs plats de tous les temps. Il a ses racines dans les champs verdoyants de la Toscane, où les agriculteurs devaient compter sur des produits cultivés localement pour se nourrir tout en travaillant.

L'histoire d'amour avec les salades de pain dans la région remonte au 14ème siècle, mais la recette originale était basée sur du pain rassis et des oignons avant la découverte du Nouveau Monde et l'introduction des tomates en Europe.

Pendant ce temps, la Panzanella d'aujourd'hui est faite de tomates juteuses mûries au soleil, de concombres, de basilic frais et de restes de pain, et assaisonnée de vinaigre et d'huile d'olive.

Saltimbocca, Italie

saltimboque

De petites tranches de veau sont utilisées dans le plat, garnies de prosciutto salé et de feuilles d'herbes. Associés à un cure-dent, ces ingrédients sont sautés dans une poêle jusqu'à ce que la viande soit cuite. Pour préparer la saltimbocca, divers types de viande, tels que le poulet et le mouton, sont également utilisés.

Une portion de saltimbocca bien faite promet d'être un plat sucré et fondant dans la bouche. Ce délice salé est certainement à ne pas manquer et est très populaire parmi les habitants et les voyageurs en Italie.

Vous pouvez apprendre à préparer ce plat vous-même pendant que vous êtes à Rome. Vous apprendrez l'élégance de la cuisine italienne avec un cours de cuisine en plein cœur de Rome lors d'une visite du marché.

Nourriture italienne. Les cicchetti sont de petites collations servies dans des bars traditionnels appelés Bacari à Venise

Cicchetti (Venise)

Semblables aux tapas espagnoles, dans les bars à vin vénitiens typiques appelés bacari, les Cicchetti sont de petites assiettes à prix modéré servies de manière vénitienne traditionnelle. Cela peut varier des cœurs d'artichaut aux morceaux de bachelà mantecato (morue à la crème) et est généralement accompagné d'Ombra (un petit verre de vin).

Les bars Cicchetti sont une bouffée d'air frais dans une ville pleine de restaurants touristiques comme Venise, vous offrant la possibilité de vous mêler aux habitants et de goûter à la cuisine locale authentique.

Dans les ruelles de Venise, en particulier dans la zone autour du marché du Rialto, Bacari peut être trouvé en abondance, mais assurez-vous d'y aller tôt, car ils ferment généralement à 8 heures ou 9 heures.

Nourriture italienne. Glaces au chocolat et à la stracciatella dans un bol en bois

Gelato

Sans glace, aucun voyage en Italie n'est complet! Si vous êtes tenté de prendre une cuillère (ou deux) par jour, ne vous inquiétez pas, manger régulièrement de la glace en Italie est tout à fait normal, surtout en été.

Bien que gelato se traduise par «crème glacée», ce n'est pas exactement la même chose. La glace contient beaucoup moins de matières grasses que la crème glacée. environ 4 à 8 pour cent contre 14 pour cent aux États-Unis pour la crème glacée. La faible teneur en matières grasses garantit que la crème glacée est consommée un peu plus chaude et semble fondre plus rapidement dans la bouche, intensifiant le goût et lui donnant une texture plus douce.

la glace a une densité beaucoup plus élevée. La crème glacée ordinaire a de l'air et de l'eau ajoutés pour augmenter le volume et le poids. Malheureusement, ces ajouts le rendent également moins savoureux. Cette pratique est illégale en Italie, laissant la glace (au moins, la glace traditionnelle faite maison) super douce et super savoureuse. Enfin, une bonne glace n'est pas faite pour un stockage à long terme.

Vous cherchez les bonnes choses? Trouvez les meilleures glaces à Rome, Florence et Milan.

Cuisine italienne, Focaccia au fromage

Focaccia (Ligurie)

Souvent associée à la cuisine ligurienne, la focaccia est l'un des pains les plus appréciés et les plus délicieux de la cuisine italienne. Son nom dérive du terme latin «panis focacius», qui signifie pain plat cuit au four.

Bien qu'il existe d'innombrables variétés dans toute l'Italie, la focaccia alla génoise classique (connue localement sous le nom de fugassa) trouvée à Gênes et dans les villages de la Riviera italienne est considérée comme la meilleure au monde. Ceci est généralement fait avec une combinaison de farine de blé tendre et dur, de levure, d'eau, de sel et d'huile d'olive extra vierge de haute qualité.

En dehors de la Ligurie, la focaccia est souvent parfumée aux herbes, ainsi qu'à l'ail, aux tomates et au basilic. Une variante populaire est la focaccia al rosmarino (focaccia au romarin), qui est souvent servie comme antipasti ou pain de table.

Caponata sicilienne prête à partir!

Autres plats italiens régionaux:

Caponata (Sicile)

La cuisine italienne est également la nourriture sicilienne et la nourriture de la Sardaigne. La cuisine sicilienne est un merveilleux mélange d'influences grecques, arabes et espagnoles, mais si vous n'avez qu'un seul repas ici, que ce soit la caponata, le plat d'aubergines bien-aimé de l'île.

La vedette de cette salade de légumes chauds est l'aubergine, mais c'est la magnifique sauce aigre-douce qui en fait un délice végétarien inoubliable. Il contient généralement des oignons, du céleri, des câpres et tous les légumes que les gens ont dans leur cuisine. Sinon, il n'y a pas de recette standard pour la caponata, car chaque maison et chaque restaurant a sa propre version.

Pour cette raison, lorsque vous mangez en Sicile, il n'est pas rare de trouver des olives, des raisins secs, des pignons et même du poulpe dans votre caponata.

Dessert tiramisu classique dans une tasse en verre et des morceaux de chocolat sur une planche à découper en pierre sur fond de béton foncé, un délice de finition de la cuisine italienne

Tiramisu

Léger et crémeux, le tiramisu est un dessert bien connu de la cuisine italienne recherchée par les habitants et les voyageurs. Des ingrédients tels que des doigts de dame, du café, des œufs, du sucre, du cacao et du mascarpone sont nécessaires pour préparer cette friandise sucrée.

Si vous visitez Rome, vous pouvez également assister à un cours de cuisine de pâtes fraîches et de tiramisu pour apprendre à faire du tiramisu maison.

Les fabricants de desserts ont donné une touche innovante à la recette traditionnelle du tiramisu, offrant des variétés telles que le tiramisu aux fruits, le tiramisu au chocolat et le ch'tiramisu au son intrigant.

Cinq verres à liqueur avec des cocktails enflammés debout dans une rangée sur un comptoir de bar

Digestifs

Le terme «digestif» ou «digestif» ne fait pas référence à une boisson, mais à une classe de boissons qui se dégustent après un repas copieux dans le but de calmer l'estomac et de vous aider à vous sentir moins rassasié. Leur consommation remonte au Moyen Âge lorsque les gens à travers l'Europe croyaient aux propriétés médicinales de l'alcool mélangé avec du sucre et des herbes. Bien que les médecins ne connaissent toujours pas les avantages médicaux de boire des liqueurs moyennes à fortes après un repas, le fait est que vous ne pouvez pas dire que vous avez apprécié un vrai repas italien à moins que vous ne complétiez le tout par une dose. de substance dure. Les digestifs populaires incluent le limoncello, le sambucca, la grappa, l'amaro, le cynar, l'amaretto. Si vous vous sentez gentil et peut-être axé sur la fête, Sambuca est votre choix pour Digistive. Vous les grains de café et allumez-les pour un «digestif torréfié» parfait. Si vous sortez des sentiers battus en Italie, vous découvrirez également tous les types de bons plats d'après-dîner à base de fruits et d'herbes locaux.

Bonollo Grappa Italie