Nourriture et vin

France

Cuisine française et tant de plats délicieux.

Cette entrée est la partie 6 de 14 de la série Voyages oenogastronomiques autour du monde

Voyages oenogastronomiques autour du monde

Cuisine française & cuisine de la province à Paris

La cuisine française est unique en son genre. En matière d'alimentation, la France semble avoir bénéficié d'un net avantage d'une longue histoire culinaire avec une excellente cuisine et une bonne cuisine en développement constant et continu. Escoffier, le maître cuisinier français a créé à lui seul la cuisine gastronomique moderne au XVIIIe siècle. Et d'autres ont suivi ses traces comme Paul Bocuse, qui a régné de nombreuses années à Lyon au restaurant l'Auberge du Pont de Collonges. Ici à Lyon, il a créé plus ou moins à lui seul la nouvelle cuisine. Pendant 18 ans, ce restaurant a eu 55 étoiles Michelin jusqu'en 3, 2020 ans après la mort de Bocuse.

L'Auberge du Pont de Collonges. Tres elegante et 3 étoiles Michelin depuis 55 ans consécutifs à Lyon

Nous avons beaucoup à remercier les Français en termes de culture alimentaire. A en juger par la qualité de la nourriture de l'Alsace à la Provence, la vraie joie de manger ainsi que le respect des traditions, il est clair que les Français ont tous les ingrédients pour établir de nouvelles normes dans le monde culinaire dans les années à venir. La nourriture est au cœur de la culture française, et la joie de vivre est liée à la convivialité et à la joie de partager un bon repas.

Cuisine française: filet-de-boeuf-bordelaiseac-avec-asperges-lances-et-patate-sautée

Cuisine française: filet-de-boeuf-bordelaise-aux-asperges-lances-et-pommes de terre-sautées

Mais en fait, il n'est pas aussi difficile que certains pourraient l'imaginer de produire et de profiter d'une qualité alimentaire similaire dans un style que la cuisine française traditionnelle présente, ni en vacances en France bien sûr ni à la maison. Il suffit de trouver des plats français simples que vous aimez et de partir de là. C'est ce que nous faisons ici.

Bon appétit!

Les entrées sur la carte de la cuisine française

Grosses crevettes au Cognac et vin blanc. Cuisine française élégante.

Crevettes au Cognac et Beurre Blanc

On ne peut pas évoquer la cuisine française sans évoquer l'association d'échalotes, de vin, de crème, de beurre et de cognac. Ces ingrédients sont réunis dans ce délicieux plat principal facile à cuisiner.

Le nom de cette recette de crevettes au brandy la rend plus sophistiquée et peut-être plus difficile qu'elle ne l'est en réalité - un beurre blanc est simplement une sauce au beurre et au vin. Vous serez ravi de voir à quel point la liste des ingrédients est courte et courante. Vous avez peut-être déjà tout ce dont vous avez besoin dans votre cuisine.

Souffle aux œufs au four, la cuisine française à son plus élégant

Soufflés salés, où mettre ce plat français à la carte?

Les soufflés peuvent être salés ou sucrés.

Le plat tire son nom du mot français soufflé signifiant chuchoter, et au 18ème siècle, en France, les versions sucrées et salées de cette délicatesse ont été faites pour la première fois.

Il existe aujourd'hui de nombreuses variantes de ce plat, notamment des ingrédients inventifs tels que le poulet, les figues, le kiwi, le brocoli, le maïs, la patate douce, l'ananas et les légumes.

Souffles sucrés: Au milieu du plat, les soufflés sucrés ont généralement une sauce et sont servis presque entièrement en dessert. Des ingrédients tels que le fromage, le homard ou les oignons se retrouvent parfois dans les soufflés salés et ils sont généralement servis en apéritif.

Boeuf Bourguignon fait maison dans un bol.

Plats principaux du Bœuf Bourguignon à la Choucroute et la Bouillabaise

C'est là que vous trouverez certains des plats principaux français classiques.

La Choucroute d'Alsace, c'est la même chose que la Choucroute ?

La choucroute est un plat de la région Alsace en France qui est fait avec de la choucroute (chou fermenté) comme ingrédient principal, mais ce n'est pas exactement la même chose que la choucroute elle-même. La choucroute est un type de chou fermenté couramment utilisé dans la cuisine d'Europe centrale, tandis que la choucroute est une recette spécifique qui utilise la choucroute comme base et comprend généralement d'autres ingrédients tels que diverses viandes, saucisses et pommes de terre. Ainsi, si la Choucroute contient de la choucroute, ce n'est pas la même chose que de la choucroute seule.

Voici une recette de Choucroute Garnie, un plat traditionnel alsacien qui associe la choucroute à une variété de viandes et saucisses + et du vin blanc d'Alsace.

Ingrédients :

2 livres (900 g) de choucroute
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, émincées
1 feuille de laurier
6 baies de genièvre
Grains de poivre noir 6
1 bouteille (750 ml) de vin blanc sec
4 tasses (950 ml) de bouillon de poulet
1 lb (450 g) d'épaule de porc fumée, tranchée
1 lb (450 g) de jambon cuit, tranché
1 lb (450 g) de saucisse fumée, tranchée
8 petites pommes de terre bouillies
Moutarde et pain croustillant, pour servir
Certains Français ajoutent de la ventrèche à ce plat

Comment cuisiner la choucroute

Rincez la choucroute à l'eau froide et égouttez-la bien.
Dans une grande casserole ou un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajouter la choucroute, la feuille de laurier, les baies de genévrier, les grains de poivre, le vin blanc et le bouillon de poulet dans la casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 1h.
Ajouter la poitrine de porc fumée, l'épaule de porc fumée et le jambon dans la casserole. Laisser mijoter pendant 1 heure supplémentaire.
Ajouter la saucisse fumée dans la casserole et laisser mijoter 30 minutes.
Servir la choucroute garnie dans de grands bols avec des pommes de terre bouillies, de la moutarde et du pain croustillant.
Dégustez votre délicieuse choucroute garnie !

Le boeuf bourguignon est peut-être l'un des deux meilleurs plats de viande avec du vin rouge

Le Bœuf Bourguignon est un ragoût riche et varié originaire de la région Bourgogne française. Un vin rouge de Bourgogne robuste est la vedette du plat et il est utilisé pour aromatiser et attendrir les coupes dures de bœuf charolais, avec des ajouts savoureux tels que des oignons, de l'ail, du thym, des carottes, des pommes de terre et des champignons. Et souvent quelques lamelles d’écorces d’orange pour rehausser encore les saveurs.

Les ingrédients sont cuits pendant un certain temps jusqu'à ce que la viande soit absolument tendre et succulente, et tous les jus sont mélangés dans une sauce sombre et copieuse. Après avoir été conservé au réfrigérateur pendant 24 heures, puis réchauffé, certains disent que le plat a encore meilleur goût.

Le bœuf bourguignon remonte au Moyen Âge, lorsque, en utilisant uniquement des ingrédients facilement disponibles, la technique de cuisson lente permettait de ramollir les morceaux de bœuf plus durs. C'est un vrai bonheur gastronomique d'associer une portion de bœuf bourguignon avec un verre de bourgogne rouge.

Casserole de légumes traditionnelle française Ratatouille

Ratatouille

Au départ, c'était un plat de pauvre, mais la ratatouille s'est frayé un chemin dans les restaurants français et les tables de tous calibres. Il s'agit essentiellement d'un ragoût de légumes rehaussant les aubergines qui repose sur la cuisinière pour cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. C'est incroyablement facile et peu coûteux à faire, donc si vous avez un budget limité mais que vous avez besoin d'impressionner, cette recette est également pour vous.

Pipérade, cuisine française

piperade

La piperade, inventée au Pays Basque vers l'Espagne, relève de la même étiquette que la ratatouille : c'est un plat de légumes préparé en faisant bouillir des légumes dans de l'huile d'olive ou de la graisse de canard, puis en les cuisant dans leur jus jusqu'à ce qu'ils soient fondus en un délicieux et mélange tendre. Mais si Ratatouille considère l'aubergine comme son acteur incontournable, la piperade mise sur les poivrons.

Les poivrons rouges sont la base traditionnelle de la piperade, mais vous pouvez échanger les piments si vous souhaitez augmenter le niveau d'épices. La piperade contient également du paprika espagnol fumé pour rehausser la nature savoureuse du plat, mais si vous ne le trouvez pas, le poivre de Cayenne ajoutera de la chaleur supplémentaire.

Moules dans un plat de cuisson en cuivre. Le plat d'accompagnement est très souvent des frites, ici vu sur un fond en bois sombre, cuisine française

Moules à la vapeur

Si vous êtes dans le sud de la France, il est inévitable que vous tombiez sur de la viande et des frites. Ce plat est magnifique dans sa simplicité, impliquant des «moules frites». Vous pouvez choisir entre la sauce à la viande blanche et la sauce à la viande rouge, mais quel que soit votre choix, le parfum salé de la mer se marie bien avec les frites non salées pour la meilleure restauration rapide.

Escargot comme escargots s'appelle en français dans le beurre à l'ail

Escargots de Bourgogne, un plat célèbre de la cuisine française

En tant que l'un des plats français les plus classiques, les escargots sont à la hauteur des cuisses de grenouilles, un régal ou un défi, cela dépend du nombre de touristes en France qui jugent nécessaire d'essayer. La Bourgogne abrite les meilleurs escargots du monde, affirment-ils, et la préparation est en réalité bien plus compliquée qu'on pourrait l'imaginer. Vous ne pouvez certainement pas pincer un de ces animaux et le mettre dans votre bouche sur le mur du jardin. Ils sont nourris avec des herbes nettoyantes et soigneusement lavés avant d'être bouillis avec beaucoup de beurre, d'ail et de persil, puis cuits au four. Au total, le processus prend jusqu'à trois jours, ce qui explique en partie pourquoi il est relativement coûteux.

Quiche Lorraine maison aux lardons et fromage. cuisine française

Quiche Lorraine

Une quiche est un type de tarte salée servie avec une garniture de crème anglaise salée, de fromage, de viande et/ou de légumes. Bien que la quiche soit originaire d’Allemagne, elle est aujourd’hui connue exclusivement comme plat français. Quiche signifie gâteau et tire son origine du mot allemand Kuchen. La variante de quiche la plus populaire est la Quiche Lorraine préparée avec une garniture de bacon fumé et de crème anglaise.

Pain français appelé baguette et indispensable

Pain français appelé Baguette, indispensable dans la cuisine française

La baguette, le pain de vie

Environ 350 baguettes sont consommées chaque seconde en France, ce qui en fait un plat traditionnel français à essayer.

Alors que les baguettes françaises sont assez fortes pour se tenir seules, elles sont encore meilleures lorsqu'elles sont transformées en sandwich. Essayez un sandwich au jambon pour déguster une baguette sous un tout nouveau jour. Préparées en coupant simplement la baguette dans le sens de la longueur, en l'étalant avec un schmear de beurre frais non salé et en la garnissant de jambon et d'un peu de laitue, elles sont tout simplement incroyables.

Coq au vin. Un coq de poulet cuit au vin rouge

Coq au vin. Un poulet coq cuit au vin rouge, la cuisine française à son plus classique

Coq Au Vin, un plat signature de la cuisine française

De nombreuses recettes traditionnelles françaises ont commencé par nécessité comme un moyen de donner bon goût aux aliments bon marché. C'est le cas de ce plat de poulet classique, à la fois copieux et surprenant.

Coq au vin signifie «coq au vin» et il était conçu comme un moyen de cuisiner la viande dure d'un vieil oiseau. C'est un plat de style champêtre maintenant à base de poulet et rempli de légumes. Cela prend quelques étapes et de nombreuses heures de cuisson sans surveillance, mais les techniques ne sont pas si difficiles et le résultat final en vaut la peine. Cette cocotte est devenue un nouveau favori de la famille.

Soupe classique au pistou (pesto) dans un bol blanc servi dans un restaurant. traditionnel authentique

Soupe classique au pistou (pesto) dans un bol blanc servi dans un restaurant. recette traditionnelle authentique

Soupe au pesto, la soupe savoureuse la moins connue du sud de la France

La soupe au pesto, comme la ratatouille, est originaire de Provence, et c'est un autre exemple dans le canon culinaire français d'un grand plat végétarien. La soupe contient de la pancetta dans sa forme originale, mais des modifications peuvent certainement être apportées à la recette si vous dînez avec des végétaliens.

Bouillabaisse, cuisine française. No 2 Bouillabaisse se ressemblent

Bouillabaisse, il n'y a pas 2 bouillabaisses identiques, elles reflètent le style et les préférences locales

Dans un bouillon de tomates et safran, la soupe de poisson provençale, la bouillabaisse est une fête des fruits de mer frais à leur meilleur. Ce ragoût souligne l'hospitalité de la mer à travers les saveurs habituelles de la région comme l'ail, le safran, l'huile d'olive et les tomates. Vous auriez du mal à déterminer si la meilleure partie est le bouillon délicat ou les énormes morceaux de fruits de mer.

Les oies de foie gras grises marchant jusqu'à leur maison d'oie sur une ferme traditionnelle d'oie près de Sarlat, Périgord, où ils ont aussi des truffes.Dordogne, France.

Oies de foie gras grises marchant vers leur maison d'oie dans une ferme traditionnelle d'oie près de Sarlat, Périgord, où elles ont aussi des truffes. Région Dordogne, France.

Le Foie Gras, la grande fracture de la cuisine française

C'est la délicatesse française que «tout le monde» aime détester. Le foie gras est fabriqué en nourrissant des canards et des oies de grandes quantités de céréales dans les semaines précédant leur abattage, un processus connu sous le nom de gavage, afin d'engloutir leur foie à environ 10 fois leur taille habituelle. Les producteurs disent que c'est une exagération d'une technique de survie migratoire naturelle alors que les militants la voient comme un abus honteux des droits des animaux.

Foie Gras poêlé au beurre à l'ail, plat emblématique de la Haute Cuisine française

Foie Gras poêlé au Beurre d'Ail, un plat emblématique de la Haute Cuisine Française

Le Périgord en Dordogne, célèbre pour ses foies gras et ses truffes noires, est la cuisine française à son meilleur

Périgord est le mondeConnu pour ses truffes noires très prisées. Une partie du bétail est élevée en Aquitaine, principalement pour la viande. Un nombre important d'exploitations élèvent des canards et des oies pour la production de foie gras. C'est également l'une des principales régions viticoles de France.

Sans se décourager, car c'est une tradition de longue date, les Français apprécient le riche pâté au beurre sur toast et surtout pendant la période des fêtes.

Visiter la Dordogne

Cassoulet. Haricots avec cuisses de poulet et saucisses grillées close up horizontal, cuisine française typique

cassoulet

Le cassoulet est un autre plat copieux à sortir du livre de cuisine français. D'accord, ce n'est peut-être pas à l'origine français; les historiens ont trouvé des traces d'un livre de cuisine avec une forme de cassoulet arabe qui aurait été importée en France au septième siècle. Quoi qu'il en soit, ce ragoût de viande aux herbes et de haricots a maintenant atteint un statut emblématique. Cependant, il n'y a toujours pas de consensus sur la recette. Le cassoulet «classique» contiendra de tout, du canard aux côtes courtes en passant par la saucisse. Vraiment, cette incertitude est grande car elle vous donne la licence de jouer avec la recette jusqu'à ce que vous trouviez celle qui vous convient exactement.

Magret de canard poêlé aux choux de Bruxelles, pommes de terre duchesse et sauce comme dîner de fête, servi sur une table en bois blanc avec des bougies

Magret de canard poêlé aux choux de Bruxelles, pommes de terre duchesse et sauce pour un dîner de fête, servi sur une table en bois blanc avec des bougies

Duchess Potatoes, la pomme de terre améliorée

Connues sous le nom de pommes de terre duchesse en français, les pommes de terre duchesse sont l'un des composants classiques de la cuisine française. Ce sont essentiellement des pommes de terre en purée bien assaisonnées et qui ont une forme qui ressemble à une meringue. Les pommes de terre duchesse se composent d'une purée de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, de beurre, de sel, de poivre et de muscade, qui est extraite d'une poche à douille ou moulée à la main en différentes formes qui sont ensuite cuites à 245 ° C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ils sont un élément classique de la cuisine française. Ces cuillerées de pommes de terre peuvent être de différentes tailles et peuvent être servies avec tout type de viande comme le canard, voir photo ci-dessus.

Cuisine française: Les desserts et fromages de la cuisine française

brioche

La brioche est un type de pain à base d'œuf et de beurre. Le pain est gonflé par nature, en raison de la grande quantité d'œufs et de beurre utilisés. Parfois, du brandy et du sucre sont également ajoutés dans le processus (pour le goût). Il est généralement consommé au petit-déjeuner ou en dessert, et peut également être servi avec un filet en croûte.

Boudin noir

Le boudin, un style de charcuterie, est exactement ce que cela ressemble à du porc haché mélangé à du sang de porc. Il apparaît dans les cuisines de nombreuses cultures, et les Français appellent leur interprétation boudin noir.

Ce plat remonte à plusieurs siècles et les historiens pensent qu’il s’agit de la charcuterie la plus ancienne encore consommée aujourd’hui. Pour ce faire, la viande et le sang sont traditionnellement mélangés à de la crème, des oignons, des pommes et des herbes avant d'être glissés dans des boyaux à saucisses. Le sang donne une saveur métallique qui constitue un contrepoint agréable à la richesse de la crème et du porc, et de nombreuses brasseries françaises servent du boudin noir avec des pommes au four pour accentuer ces notes aromatiques.

Ganache

Afin de créer le type le plus simple de la création sucrée de renommée mondiale appelée ganache, du chocolat finement haché et de la crème chaude sont soigneusement mélangés. En option, ce mélange de chocolat lisse et velouté peut être mélangé pour une texture plus douce avec du beurre fondu et amélioré par l'ajout d'une large gamme d'extraits, d'huiles, de liqueurs, d'herbes, d'épices ou même de sel.

Pour la ganache traditionnelle, il faut du chocolat mi-sucré ou aigre-doux de haute qualité et de la crème épaisse, mais le chocolat au lait et le chocolat blanc peuvent également être utilisés tandis que la crème fouettée ou la crème double conviennent également. La qualité de la ganache peut également différer en plus des ingrédients utilisés pour sa préparation et dépend principalement des proportions de chocolat et de crème utilisées.

La ganache est couramment utilisée, que ce soit comme garniture ou enrobage, dans la préparation de gâteaux, pâtisseries et confiseries diverses et est également un élément essentiel des truffes au chocolat.

Fromage bleu savoureux avec tomate, olives et basilic, sur table en bois

Fromage bleu savoureux avec tomate, olives et basilic, sur une table en bois

Roquefort, le fromage préféré de Charlemagne

Fabriqué à partir de lait de brebis entier cru, le Roquefort est l'un des meilleurs fromages de France. Avant que le fromage ne soit pressé, son corps présente des veines bleues dispersées, formées de spores de Penicillium roqueforti. Penicillium Roqueforti est un champignon saprotrophe commun du genre Penicillium. Répandu dans la nature, il peut être isolé du sol, de la matière organique en décomposition et des plantes et utilisé à bon escient.

Il est si savoureux et si apprécié qu'il a été choisi par l'empereur Charlemagne, et on l'appelle localement le « fromage des rois et des papes ». À l'extérieur, le Roquefort a une croûte moelleuse, tandis que sa texture est friable et crémeuse à l'intérieur, acidulée, complexe, intense, piquante et salée au goût, avec une pâte blanche marbrée de moisissures bleues.

il doit mûrir dans des grottes du sud de la France, pendant au moins 5 mois. Il est également bon pour votre bien-être, car il est riche en graisses et en sel, car il est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires uniques. Avec des figues, des noix, des vins blancs doux et de bons vins rouges, le Roquefort se marie très bien.

Camembert et raisins, cuisine française

Camembert de Normandie. La cuisine française à son meilleur

Fabriqué à partir de lait cru de vache, le camembert de Normandie, le fromage le plus populaire et classique de Normandie, pèse en moyenne 250 grammes. Le goût est fort, piquant, semblable à celui d'un champignon, d'une herbe et d'un beurre, tandis que l'odeur est de moisi et franchement un peu de chou.

Une fermière du nom de Marie Harel, selon la légende, a abrité un prêtre en fuite et, en échange, lui a donné la recette de camembert que nous connaissons aujourd'hui. Le fromage est mis à la main dans des moules, séché et salé, puis vieilli pendant 30 à 35 jours.

Son corps est lisse et crémeux, tandis qu'une couche blanche et moisie recouvre son extérieur. Le fromage camembert est normalement emballé dans une petite boîte en bois pour empêcher son intérieur gluant de fuir et de se répandre. Les pommes tranchées, les baguettes croustillantes, les cidres durs ou même les bonbons sont le moyen idéal de l'essayer.

Crêpe Suzette, un diamant de la cuisine française

Crêpes aka Crêpe Suzette

Que serait la cuisine française sans crêpes? Essentiellement, une crêpe est une crêpe mince qui peut être remplie de tout ce que vous voulez. Les crêpes sont partout en France et peuvent être sucrées ou salées, servant de plats principaux, d'accompagnements ou de desserts.

La crêpe Suzette est un dessert français très typique composé de crêpes au beurre Suzette, une sauce de sucre et de beurre caramélisés, de jus de mandarine ou d'orange, de zeste et de liqueur Grand Marnier, triple sec ou orange Curaçao, préparée dans un spectacle à table, généralement flambé.

Vos cours de cuisine française ne seront pas complets tant que vous n'aurez pas appris la beauté de la fabrication de crêpes. Maîtriser la technique d'inclinaison de la casserole pour répartir la pâte uniformément peut être un peu difficile, mais cela demande juste de la pratique.

Bouffée

Ce dessert français très populaire est apprécié dans le monde entier - connu des gourmets pour sa texture douce et aérée, et tristement célèbre parmi les chefs pour sa nature impitoyable, qui laisse peu ou pas de place à l'erreur pendant le processus de cuisson. Ce gâteau délicat se compose de deux éléments: une base de pudding ou de crème et une meringue à base de blancs d'œufs.

Chocolat chaud

Un sachet de mélange de cacao chaud parsemé de morceaux de guimauve peut certainement vous réchauffer par une froide journée d'hiver, mais si vous voulez vraiment améliorer votre expérience de consommation de chocolat, la version française vaut bien un essai.

Le chocolat chaud nécessite de faire fondre du chocolat mi-sucré dans du lait chaud sur la cuisinière, ce qui donne une boisson plus épaisse, plus riche et plus luxueuse que celle que vous obtenez généralement avec de la poudre.

Mousse au chocolat maison

C'est si simple, avec seulement cinq ingrédients, mais cela reste un mystère pour de nombreux cuisiniers à la maison. Fondamentalement, une crème anglaise avec de la crème fouettée incorporée, la mousse au chocolat est l'une des icônes de la table des desserts français - et vous seriez surpris de voir à quel point il est facile de faire ce dessert romantique.

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Après avoir apprécié la cuisine française : Chartreuse, liqueur française, essayez la verte.

L'une des liqueurs françaises les plus anciennes et les plus célèbres est la Chartreuse. On pense que cette boisson proviendrait d'un manuscrit médiéval envoyé au début du XVIIIe siècle au monastère de la Grande Chartreuse. En 18, le papier fut décodé par les moines chartreux et la première version d'un élixir de santé principalement utilisé comme médicament fut réalisée.

En 1840, les moines modifièrent la recette pour fabriquer la Chartreuse verte originale – la première version de la liqueur de Chartreuse qui est encore fabriquée selon une formule secrète contenant environ 130 herbes, épices et autres plantes. Le macérat extrait est ensuite vieilli en fûts de chêne.

Une variété de variétés de Chartreuse sont disponibles, y compris la Chartreuse Verte originale (55% ABV), qui se distingue par ses arômes complexes d'herbes et de fleurs. La chartreuse jaune (43% ABV) est fabriquée de la même manière, mais en raison de l'utilisation de diverses herbes, le résultat est une boisson légèrement plus douce et plus sucrée.

La Chartreuse se déguste de préférence en digestif, servie pure ou sur glace. cela fonctionne bien comme ingrédient de cocktail. De nombreuses variétés aromatisées comme l'orange, l'anis ou le myrte ont été incluses dans les éditions limitées de la boisson.

La cuisine italienne élégante et apparemment simpliste