Comida africana de Egipto a Sudáfrica

Esta entrada es la parte 9 de 14 en la serie. Viajes enogastronómicos por el mundo

Comida africana, más de 25 platos de la cocina africana clásica

La comida africana incluye una combinación de frutas y verduras tradicionales, carnes exóticas y pescados que se encuentran en el continente. El ADN africano del auge culinario se debe a una marinada de culturas, asentamientos, rutas comerciales e historia. Tan vasta como es África, también es difícil clasificar un término genérico para la comida africana. Lo más difícil de hacer cuando se trata de comida africana es intentar clasificarla.

Cada país africano tiene alimentos tradicionales muy singulares, muy influenciados por los países europeos, la trata de esclavos y los alimentos autóctonos, que fueron inminentes en su historia. A lo largo de los años, los platos africanos se han caracterizado por tener grandes cualidades que son muy apreciadas.

Thieboudienne: plato tradicional de Senegal elaborado con pescado, arroz y salsa de tomate

Thiéboudienne

País: Senegal

Este plato tradicional senegalés está elaborado con arroz, pescado y salsa de tomate. Otros ingredientes a menudo incluyen cebollas, repollo, zanahorias, mandioca y aceite de maní. Es un plato todo en uno donde puedes tirar todas las verduras que tengas a mano. Suculento y sabroso, este plato suele estar en todos los menús del día porque siempre es una buena opción.

Introducción al viaje a África y Senegal

Comida de trigo - chapati y pollo

Chapati

País: Kenia, Tanzania, Uganda

Aunque este delicioso alimento básico se originó en la India, el pan plano sin levadura es uno de los alimentos básicos más populares en la comida del este de África, pero se puede disfrutar en cualquier momento del día. ya menudo se come con lentejas, estofado de ternera y otras salsas.

“Es versátil. Se puede tomar para el desayuno, el té de la tarde o el plato principal para la cena ”.

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Cocina nacional de África occidental. Nigeria. Arroz Jollof con alitas de pollo a la plancha y plátanos fritos.

Cocina nacional de África occidental. Nigeria. Arroz Jollof con alitas de pollo a la plancha y plátanos fritos.

Arroz Jollof

Países Nigeria, Senegal, Ghana, Sierra Leona

Como uno de los platos más queridos de África occidental, el arroz jollof es un alimento básico. Al igual que muchos alimentos populares, no hay una sola forma de prepararlo y conduce a un gran debate sobre quién o incluso qué región hace el mejor arroz jollof. Los nigerianos, ghaneses y tantos otros países apoyan firmemente sus variaciones y consideran que cualquier cosa diferente es “inauténtica”. Por lo general, se prepara con arroz, tomates, pasta de tomate y muchos tipos de carne, especias y verduras. El arroz Jollof generalmente se reserva para celebraciones festivas, pero debido a que se considera unánimemente delicioso, no hay límite para cuándo o para qué ocasión se puede preparar.

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Biltong es una carne seca curada saludable, baja en grasas y rica en proteínas, adecuada para dietas con métodos de conservación de alimentos secados al sol.

Biltong es una carne seca curada saludable, baja en grasas y alta en proteínas, adecuada para dietas que utilizan métodos de conservación de alimentos secados al sol.

Biltong y Droëwors (salchicha seca)

País: Sudáfrica, Namibia, Zimbabwe

Biltong y Droëwors son embutidos que se comen como bocadillos sabrosos. Este manjar está asociado culturalmente con ver rugby, cricket y fútbol (soccer), los deportes más populares del país, o en viajes largos por carretera.

Los biltong son trozos de carne remojados en salmuera y colgados para que se endurezcan. Este es un antiguo método marítimo de conservación de la carne. Aunque no es saludable, los lugareños prefieren el biltong con generosas capas de grasa.

Droëwors (salchicha seca) pasa por un proceso similar, pero en lugar de cortes de carne, la carne molida y la grasa de cordero se mezclan con especias para hacer una salchicha fina. La salchicha cuelga para curar.

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Cuscús con pollo

Cuscús con pollo

Cuscús

País: África del Norte

El cuscús es un alimento básico que se encuentra principalmente en la cocina del norte de África. Por lo general, se come con un guiso o un plato de carne, es sémola al vapor. En Argelia, es un plato nacional y es un compañero común de los platos tradicionales bereberes. En la mayoría de los supermercados occidentales, encontrará cuscús listo para comer, pero el cuscús genuino, hecho con sémola, arroz, agua hirviendo y especias como el azafrán y la canela, aún tendrá mejor sabor.

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kisra

País: Sudán, Egipto

Kisra, que es un tipo especial de pan hecho de durra, sorgo o maíz, es un alimento básico común en la cocina egipcia, sudanesa y más. Es el complemento principal de los guisos elaborados principalmente a base de embutidos, cebollas secas, especias y mantequilla de maní, incluyendo waika, bussaara y sabaroag, con leche y yogur opcionales. Antes de agregar harina y más agua para hacer una pasta, Kisra se prepara mezclando sorgo con agua y dejándolo reposar durante la noche. Luego se fríe en una sartén al fuego. 

Preguntó

Países: Zambia y Zimbabwe

El kapenta, que comprende dos especies de pequeños peces de agua dulce nativos del lago Tanganica, se introdujo en el lago Kariba y ahora es una fuente importante de proteínas para las poblaciones lacustres de Zambia y Zimbabwe.

Al igual que varios platos africanos, una montaña de deliciosas gachas de maíz, conocida como sadza en Zimbabwe, también acompaña a la kapenta. Kapenta está disponible tanto seca como fresca, y también se cocina y se come con verduras frescas y tomates, cebollas y cacahuete en polvo.

No agarres cuchillo y tenedor para devorar tu kapenta: toma la sadza con la mano y sumérgela o enróllala en el pescado y los sabores que la acompañan es la forma típica de comer este platillo.

Para muchos turistas en Zimbabwe, un lote de kapenta frito crujiente es el plato fuerte culinario.

Sopa Egusi 

País: Nigeria Togo, Benin

 

Esta sopa o estofado generalmente incluye verduras de hoja, carne o pescado y se elabora con semillas de melón con alto contenido de grasa y proteína seca y molida. Las variaciones de este rico guiso son comunes entre los igbo y yoruba de Nigeria, y se pueden encontrar en toda África occidental. Se come comúnmente con ñame machacado en Nigeria.

 

Sopa de maní o mafé 

País: Malí, Ghana, Costa de Marfil

Es un plato tradicional que es popular en varios países de África Occidental, cada uno con su toque personal. La base es una pasta hecha de carne y maní y (ternera, pollo, cabra o pavo ahumado). También se pueden agregar tomates, quimbombó o cebollas, dependiendo de dónde se prepare el plato. El resultado final es suave, abundante y rico, y el arroz blanco generalmente se come con el guiso. El sabor a cacahuete es más o menos pronunciado y la sopa fina o un poco más espesa, dependiendo de cómo se haga, pero sigue siendo un placer para el consumidor.

isamaza

País: Ruanda

Con un pequeño toque de sabor ruandés agregado al alcohol de la más alta calidad importado de Europa, los licores Isamaza se están convirtiendo rápidamente en la bebida más popular en Ruanda y sus alrededores. Es una empresa familiar que tiene como objetivo mostrar al mundo el potencial de lo que se puede producir localmente. Con una amplia variedad de sabores, que incluyen maracuyá, almendra, mango, café y limón, las bebidas Isamaza son deliciosas, bebibles y engañosamente fuertes.

Comida africana. Madre e hija cocinando con libro de cocina en la cocina

Comportamiento

País: Kenia

Elaborado con harina de maíz que se ha cocinado con agua hasta que alcanza una consistencia similar a la masa, el ugali es el alimento básico más común en la región. El ugali se come tradicionalmente con las manos. Al igual que el pan plano en otros países, el ugali se puede utilizar como una especie de "cuchara" para recoger carne y verduras. Cuando no se sumerge en un guiso, se sumerge en una salsa.

 

Kashata de maní swahili

País: Kenia, Tanzania

 

Este plato parece algo entre dulces y galletas, es un bocadillo favorito en toda la región de África Oriental. Procedente de los cultivos de campo Swahili, Kashata incluye maní o coco rallado o ambos.

Puede alegrarse porque un chef calificado se encarga de la preparación de Kashata; observe cómo el azúcar, el coco, la canela y otros ingredientes se calientan y se unen para disfrutar de la bondad refrescante de esta exclusiva comida del este de África.

 

Ful Medames

País: Egipto

 

Ful Medames es un plato egipcio antiguo que se remonta a la época de los faraones. Las habas cocidas se trituran con comino, perejil, ajo y jugo de limón, y luego generalmente se comen en el desayuno. ¡Es el equivalente egipcio de los frijoles horneados!

 

Sopa Eddoe 

País: Liberia

Eddoe es un vegetal de raíz tropical similar al ñame o la batata. Esta sopa fragante y abundante se cuece a fuego lento con delicados condimentos y una selección de carne o pescado.

 

bobotie

País: Sudáfrica

A menudo conocido como el plato nacional de Sudáfrica, el bobotie es un plato dulce y picante hecho con curry de carne molida y cocinado con frutas (como pasas) y un relleno cremoso a base de huevo. Los orígenes del bobotie provienen del uso de sobras de un asado dominical para crear lo que ahora es una comida querida.

 

Mantequilla de palma

País: Liberia, Gabón

 

La mantequilla de palma es una salsa espesa hecha hirviendo y triturando nueces de palma. La riqueza sedosa y mantecosa de este plato, como su cucharón sobre arroz, es de donde recibe su nombre. Se puede utilizar para cocinar una amplia variedad de proteínas, desde cangrejos de río hasta queso de cabra. Muchos tienen su versión favorita, pero a los liberianos les gusta con mucha pimienta. En Liberia, se suele servir para el almuerzo.

 

Tagine 

País: Marruecos

 

El tagine es probablemente el plato bereber más popular que existe. Lleva el nombre de la olla de terracota en la que se cuece. En las áreas desérticas donde hay tan pocas fuentes de agua, el tagine tiene una parte superior cónica para que el jugo y el agua no se pierdan durante la cocción, un factor importante. El plato de tagine es un guiso que se cocina a fuego lento y se puede hacer con pollo, cordero, ternera, pescado o verduras, cocido con especias y frutos secos y servido con cuscús y pan, y todo tipo de ingredientes.

Waakye de Ghana

Waakye de Ghana

waakye 

País: Ghana

 

El desayuno de los campeones, waakye, es una comida matutina increíblemente popular en Ghana, pero se puede comer durante todo el día. Mezcla frijoles, arroz, gari húmedo (yuca molida), estofado y espagueti y es abundante y sabroso. Por lo general, se sirve con una opción de proteínas, por lo que puede elegir entre pescado, carne de res o huevos duros. Otros extras que llevan a Waakye a una etapa completamente nueva son el kelewele (plátano picante) y la ensalada de verduras.

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biryani

País: Sudáfrica

Biryani está hecho de arroz, carne y especias indias. La carne es típicamente carne molida de res o pollo, pero tradicionalmente se han utilizado cabras, camarones, cerdo, cordero o pescado. “En persa, el término birian significa“ frito antes de cocinar ”. El plato se elabora exactamente de esta manera y, después de freír, se mezclan el arroz y la carne. Recientemente, este plato se ha vuelto popular en el resto del país, ya que personas de color musulmán han revelado sus secretos.

Normalmente, las especias mixtas tienen un sabor bueno pero equilibrado. Al incorporar lentejas y verduras, los lugareños introducen su propio toque en esta maravillosa oferta.

Comida_ egipcia_Koshary

koshari

País: Egipto, Sudán

Koshari es el plato nacional de Egipto, por lo que cuando se trata de las principales ciudades de Sharm el-Sheikh y Hurghada. El koshary está hecho de arroz, macarrones y lentejas mezclados con una salsa de tomate con especias y vinagre de ajo y aderezado con garbanzos y cebollas fritas crujientes. A menudo se sirve con una pizca de jugo de ajo; vinagre de ajo y salsa picante son opcionales. Luego, el plato se termina con una salsa de tomate hecha con especias del Medio Oriente, garbanzos y cebollas fritas, que es una mezcla poco común de arroz, lentejas y macarrones. Busque "Koshari Men", los vendedores ambulantes que venden cuencos calientes a locales y turistas.
El koshary es el plato nacional de Egipto y la comida callejera muy popular, también en otros países del norte de África como Sudán. Un plato egipcio que se originó a mediados del siglo XIX, el plato combina elementos culinarios italianos, indios y del Medio Oriente.

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Brik, Túnez

Brik, Túnez, también perfecto para desayunar

Brik

País: Tunecino

Según la práctica tunecina, el brik (un pastel frito en forma de triángulo, generalmente relleno de huevos) lo hace la madre de la futura novia para el novio. Se le permite casarse con su amada si el novio puede luego comer el brik sin derramar el huevo. Los turistas pueden incluso disfrutar del Brik, sin ningún tipo de tensión matrimonial, ¡afortunadamente! Además de los huevos crudos, también se pueden utilizar variedades de pescado, ternera y pollo.

Molokhia, Egipto

Molokhia

País: Egipto

Molokhia es una verdura de hoja verde que, cuando se cocina, es muy amarga y viscosa. Tradicionalmente, los egipcios cortan las hojas finamente con ajo y cilantro, luego las comen en sopa o con pollo y pan de pita. 

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Quarter_Mutton_Bunny_Chow

Quarter_Mutton_Bunny_Chow, Wikipedia

Conejito chow

País: Sudáfrica

Es un plato querido que se ha desarrollado por necesidad. Una innovación de Indo-Sudáfrica hecha para llevar. El curry se sirve en una barra de pan que sirve como recipiente para llevar y acompaña al evento principal en lugar de en un plato de almidones más convencionales, como el arroz. Originalmente vegetariano y originario de la ciudad costera de Durban, hoy en día se elabora principalmente con carne, satisfaciendo los gustos de todos los sudafricanos.

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Shakshouka

País: Túnez

Siguiente en la escena gastronómica africana: Shakshouka, o “chakchouka”, es un plato tunecino que es popular en la escena gastronómica del norte de África y ha circulado por el norte de África y, habiendo sido traído allí por judíos del Magreb, también es popular en Israel. Se pueden comer para el desayuno, el almuerzo o como parte de una comida por la noche. Es uno de los platos más coloridos de esta lista, que consiste en cebollas picadas, chiles, tomates y comino, cocidos en una cacerola para formar una rica salsa con un huevo escalfado. Agregue perejil picado.

ndolé 

País: Camerún

 

Ndole es un delicioso platillo de hierbas elaborado con hojas amargas (cocinadas muchas veces para que pierda su amargor), nueces cocidas, especias trituradas y pescado o carne de res. Generalmente se consumen plátanos, arroz o patatas. 

Volveremos con más muestras y cobertura de la escena gastronómica africana.

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