Italienisches Essen und Wein

Dieser Eintrag ist Teil 7 von 14 in der Serie Essens- und Weinreisen um die Welt

Italienische Küche, in mehr als 1.000 Jahren zur Perfektion entwickelt

Italienische Küche (Cucina) ist viel mehr als eine Form des Essens; Es ist eine Lebensweise in einem Land, in dem Familie, Freundschaft und Feiern unauslöschlich sind. Die italienische Küche ist einfach, lebendig und gut für Sie.

Italien ist eines der ältesten Länder der Welt und dank der geografischen Grenzen des Mittelmeers und der Alpen im Laufe der Geschichte weitgehend unverändert geblieben. Italien wurde schon während des Römischen Reiches getrennt.

Die italienische Küche ist eine Top-Lebensmittelmarke 

Die italienische Küche ist sehr berühmt: Sie wird auf der ganzen Welt sehr geschätzt und unermüdlich nachgeahmt und ist in Ländern auf der ganzen Welt eine Quelle endlosen Vergnügens und Lebensfreude. Italienische Küche ist nicht nur für Italiener, sondern für alle.

Wenn Sie eine Reise nach Italien unternehmen, werden Sie auf jeden Fall erleben wollen, was dieses schöne Land zu bieten hat, und das ist die Tatsache, dass die italienische Küche exotisch ist. Dieses Essen ist das, was Sie erwarten würden, wenn Sie in ferne Länder reisen, und es würde Ihnen schwer fallen, die Kultur und die Aromen dieses Essens in sich aufzunehmen, da es selbst in seinem Herkunftsland so vielfältig ist.

Die Menschen lieben die italienische Küche auf der ganzen Welt.

Italienische Pizza

Italienische Pizza im Napoli-Stil

Pizza Napoletana (Neapel)

Vielleicht fängt kein anderes beliebtes Gericht in Italien die Essenz der italienischen Küche besser ein als eine Pizza. Die Geschichte, Einfachheit und neue, hochwertige Zutaten vereinen sich, um die beste und authentischste Form der Pizza zu machen.

Eine Pizza nach neapolitanischer Art ist ein Fladenbrot mit Tomaten, Mozzarella und Olivenöl extra vergine. Eine echte Pizza machen Napoletana ist eine Kunst, die mehr als 3 oder 4 Grundzutaten umfasst.

Tomaten müssen auf dem vulkanischen Boden von San Marzano sul Sarno angebaut werden, während die Paste aus einzigartigen Zutaten zubereitet, von Hand geformt und nur mit DOC-Mozzarella di Bufala Campana belegt werden muss. Die Pizza sollte in einem Holzofen mit zwei Holzarten bei 900 Grad für 60 bis 90 Sekunden gebacken werden.

Es gibt drei offizielle Varianten der Napoletana-Pizza. Der berühmte Pizzakuchen soll 1889 vom neapolitanischen Pizzabäcker Raffaele Esposito während eines Besuchs von Königin Margherita von Savoyen in der Stadt kreiert worden sein.

Pasta Carbonara Italienisch. dekoriert mit Tagliatelle im klassischen Stil

Pasta Carbonara Italienisch. dekoriert mit Tagliatelle im klassischen Stil

Spaghetti Carbonara (Rom)

Rom, der „Spaghetti-Spender“ und eine der Säulen der italienischen Küche, sowie „Carbonara“, ein süditalienisches Grundnahrungsmittel, haben sich im Laufe der Jahre zu einer der beliebtesten Lebensmittel unserer Welt entwickelt.

Es enthält Guanciale (ein Fleisch auf Schweinebasis) anstelle von Speck, Eigelb und Käse. Die Creme wurde zugunsten eines Geschmacks der Zubereitung weggelassen.

Auf ein römisches Nudelgericht folgt ein Carbonara (Speck, Parmesan und Tomaten) oder sein Vorfahr Gricia (gleiche Zutaten, jedoch ohne Tomaten) oder „Cacio e Pepe“ (Pecorino-Käse, schwarzer Pfeffer und Nudelkochwasser).

Spaghetti sind selten die Hauptzutat, aber dies wird immer durch die Cacio e Pepe Pasta und Bucatini mit Amatriciana ergänzt.

Pilz-Risotto-Reis.

Pilz-Risotto-Reis.

Risotto

Reis, der oft als cremiges und luxuriöses Risotto gegessen wird, ergänzt die heilige Dreifaltigkeit italienischer Stärken. Ironischerweise sind Italiener keine großen Reisesser mit allen Nudeln und Polenta, aber sie sind die größten Reisproduzenten in Europa. Während Süditalien oft als Brotkorb des Landes bezeichnet wird, ist Norditalien, insbesondere die Lombardei und das Piemont, seine Reisschale. Es ist daher normal, dass die in den riesigen Reisfeldern dieser Regionen angebauten Sorten Arborio und Carneroli zu einem der bekanntesten Gerichte Italiens gemacht werden, indem sie mit Brühe gemischt und gerührt werden, bis sie eine Hälfte bilden. - samtige Suppe, die den Geschmack von allem perfekt überträgt. gekocht mit. Die wohl berühmteste Art von Risotto ist das mit Safran angereicherte Risotto alla milanese, das der Legende nach von Arbeitern des Mailänder Doms erfunden wurde, die Safran zum Färben von Buntglas verwendeten und dachten, sie würden es auch wegwerfen. in ihrem Reis. Andere klassische Versionen des Gerichts sind Risotto al Nero di Sepia (mit Tintenfisch und Tinte) und Risi e Bisi (mit Pancetta und Erbsen), beide aus Venedig.

Lasagne, Italien

Lasagne, Italien

Lasagne (Bologna)

Lasagne ist eines der ältesten Nudelrezepte der Welt und ein traditionelles italienisches Komfortgericht, das aus abwechselnden Schichten von Nudelblättern, Fleisch, Soße und Käse zubereitet wird.

Während es unzählige Möglichkeiten gibt, Garfields Lieblingsessen zuzubereiten, ist die beliebteste Variante immer noch die klassische Lasagne alla Bolognese, hergestellt aus Ragù (Bolognese-Sauce auf Fleischbasis), Béchamelsauce und Parmigiano-Käse. Reggiano.

Lasagne Napoletana hingegen bietet Fleischbällchen, Würstchen sowie Ricotta und Mozzarella anstelle von Béchamelsauce und wird normalerweise während des Karnevals in Neapel serviert.

Es ist umstritten, ob es im Mittelalter in Neapel erfunden wurde oder ob seine Ursprünge bis ins antike Griechenland zurückreichen, aber eines ist sicher: Lasagne ist eines der köstlichsten Backgerichte, die Italien zu bieten hat.

Italienischer Schinken und gepökeltes Schweinefleisch auf Schneidebrett

Italienischer Schinken (Schinken) und Schweinefleisch auf Schneidebrett

Schinken

 Prosciutto ist ein in Scheiben geschnittener, trockener Schinken, der als Antipasti serviert wird. Dies bedeutet, dass er vor einer Mahlzeit gegessen oder serviert werden muss.

Obwohl nicht gekocht, ist Schinken aufgrund des Trocknungsprozesses gesund zu essen.

Es wird aus Schweinefleisch oder Speck oder dem Schinken aus dem oberen Teil des Halses hergestellt und manchmal auf Grissini oder einer geschnittenen oder gewürfelten Melone serviert. Schinken dient nicht nur zum Schneiden und Grillen in Sandwiches, sondern wird auch in verschiedenen Gerichten und Füllungen verwendet, beispielsweise in Nudelgerichten.

Prosciutto di Parma ist nach der italienischen Stadt Parma benannt, in der die beste Qualität hergestellt wird. Es ist der bekannteste Schinken und wird durch eine Methode des Salzens und Lufttrocknens ab dem Monat März hergestellt, die bei einer sehr niedrigen Temperatur durchgeführt wird. Dies ist einer der Gründe, warum Prosciutto di Parma teurer ist als andere Prosciuttos.

Teuer seltener schwarzer Trüffelpilz - Gourmetgemüse

Teuer seltener schwarzer Trüffelpilz - Gourmetgemüse für italienisches Essen

Trüffel

Eines der teuersten und begehrtesten Lebensmittel der Welt ist dieser spritzige, schwer fassbare Pilz - und Italien ist eines der wenigen Länder, in denen es sie in Hülle und Fülle gibt! Gut und in Frankreich (Perigord) und Japan. Trüffel werden in den Wäldern und Bergen Umbriens und des Piemont „wie ein entkommener Sträfling mit Hunden gejagt und gefangen genommen“. Sie trainieren Trüffelschweine und Hunde, um die Trüffel zu finden. Probieren Sie weiße (teurere) und schwarze Trüffel und entscheiden Sie, welche Sie bevorzugen.

Obwohl Japan stolz darauf ist, die Hauptstadt der Trüffel zu sein, gibt es in Italien die besten Trüffel der Welt. Im Gegensatz zu Japan feiert Italien diese weniger verbreiteten Trüffelsorten. Der Geschmack mag für manche Menschen etwas ausgeprägter sein, die ihn nicht sehr mögen, weil sie das Gefühl haben, er schmeckt und riecht ein bisschen nach Benzin, was für Kenner gut ist. Ihre Popularität wächst zunehmend, aber ihre weit verbreitete Verwendung in der italienischen Küche macht sie zu einer allzeit beliebten Variante teurer italienischer Lebensmittel. Wir sprechen von Hunderten von Dollar pro Pfund. 

 Trüffel wachsen auf natürliche Weise in ganz Umbrien, der Toskana und im Piemont. Daher finden Sie in diesen Regionen eher frische Trüffel in lokalen Gerichten, aber nur, wenn Sie im Herbst gehen. Wenn Sie im Herbst das Trüffelland besuchen möchten, können Sie im November ein Trüffelfestival besuchen. Die Legende besagt, dass das Alba International White Truffle Festival im Piemont, Italien, das prestigeträchtigste ist.

Wenn Sie Trüffel noch nicht kennen, empfehlen wir Ihnen, mit frischen Nudeln wie Makkaroni zu beginnen und eine feine Menge Trüffelöl darüber zu träufeln. Sie können aber auch Brot oder knusprige Baguettes verwenden. Trüffel werden normalerweise über Nudeln, Risotto oder andere Arten von Gerichten verteilt, die selbst zum Würzen eines Steaks verwendet werden können.

Welten größte Trüffelfirma ist Sabatini in Italien

Mozzarella, Tomaten und Basilikum

Mozzarella, Tomaten und Basilikum

Mozzarella

Mozzarella wurde in der Vergangenheit als roher Spinnkäse bezeichnet, der durch ein bestimmtes Verarbeitungsverfahren (das Verfahren der Filata-Nudeln) erhalten wurde, bei dem der Käseteig gesponnen (gestreckt und geknetet, um die richtige Konsistenz zu erreichen) und dann zugeschnitten wird. Aus Büffelmilch erhalten Sie feinsten Mozzarella (Mozzarella di Bufala) (Mozzarella di Bufala).

Mozzarella wird jetzt in verschiedenen Formen (frisch, geräuchert, in Blätter gewickelt, gefüllt oder gewürzt) und in verschiedenen Formen und Eigenschaften (Mozzarella di Bufala Campana, Mozzarella di Bufala, Mozzarella tradizionale, Mozzarella fior di Latte) verkauft

Der beste Mozzarella befindet sich immer noch südlich von Neapel in der Nähe von Battipaglia und Caserta, wo er nach dem traditionellen Rezept aus Rohmilch hergestellt wird. Diese Form von Mozzarella hat leider eine sehr begrenzte Haltbarkeit und ist außerhalb ihres Herkunftsgebiets selten zu finden.

Beachten Sie, dass authentischer und frischer (nicht industrieller) Mozzarella nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden darf. Dies gilt natürlich für Mozzarella, der in Italien gekauft wurde. Wenn es im Kühlschrank aufbewahrt werden muss, bedeutet dies, dass es auf eine Weise gehandhabt oder verarbeitet wurde, die nicht mit der Herstellung von echtem Mozzarella vereinbar ist. Echter Mozzarella wird in seinem Sierra (der Flüssigkeit, in der er gelagert wird) in trockener und kühler Position gelagert und muss innerhalb von 5 Tagen nach der Herstellung (ca. 24 Stunden nach dem Kauf, also Vorsicht) verzehrt werden. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, wird es schwammiger und weniger „milchig“ (ca. 24 Stunden nach dem Kauf, um vorsichtig zu sein).

Osso Buco, Kalbshaxen, die in Wein mit Safranreis geschmort werden

Osso Buco, Kalbshaxen, die in Wein mit Safranreis geschmort werden

Ossobuco alla Milanese

Feinschmecker haben den Luxus, sich dem Osso Buco alla Milanais anzuschließen!

Eine Vielzahl von Gemüsen wird mit zarten Kalbshaxen gegessen, die langsam in Weißwein geschmort werden. Um die Sauce zu vervollständigen, wird eine Portion aromatischer Gremolata, ein Gewürz aus Knoblauch-Zitronenschale und Petersilie, hinzugefügt.

Wenn Sie mit dem Fleisch und Gemüse fertig sind, endet das Essen nicht, da der beste Teil des Gerichts darin besteht, das cremige Mark von den Kalbsknochen abzukratzen und es zu genießen.

Panzanella, italienischer köstlicher frischer Salat

Panzanella, italienischer köstlicher frischer Salat

Panzanella (Toskana)

Panzanella ist ein ausgewogener und köstlicher Brot- und Tomatensalat, der normalerweise in den heißen Sommermonaten in Mittelitalien serviert wird. Er ist ein Grundnahrungsmittel der toskanischen Küche oder besser gesagt der italienischen "Cucina Povera". Die schlechte Küche Italiens hat einige der besten Speisen aller Zeiten hervorgebracht. Es hat seine Wurzeln in den üppig grünen Feldern der Toskana, wo die Landwirte während der Arbeit auf lokal angebaute Produkte angewiesen waren.

Die Liebesbeziehung zu Brotsalaten in der Region geht auf das 14. Jahrhundert zurück, aber das ursprüngliche Rezept basierte auf abgestandenem Brot und Zwiebeln vor der Entdeckung der Neuen Welt und der Einführung von Tomaten in Europa.

Die heutige Panzanella wird aus saftigen, sonnengereiften Tomaten, Gurken, frischem Basilikum und übrig gebliebenem Brot hergestellt und mit Essig und Olivenöl gewürzt.

Saltimbocca, Italien

Saltimbocca

In der Schale werden kleine Kalbsscheiben verwendet, die mit gesalzenem Schinken und Kräuterblättern garniert sind. Zusammen mit einem Zahnstocher werden diese Zutaten in einer Pfanne sautiert, bis das Fleisch gekocht ist. Zur Herstellung von Saltimbocca werden auch verschiedene Fleischsorten wie Hühnchen und Hammel verwendet.

Eine gut gemachte Saltimbocca-Portion verspricht ein süßes Gericht zum Schmelzen im Mund zu sein. Dieses herzhafte Vergnügen darf auf keinen Fall fehlen und ist bei Einheimischen und Reisenden in Italien sehr beliebt.

Sie können lernen, dieses Gericht selbst zuzubereiten, während Sie in Rom sind. Während einer Markttour lernen Sie die Eleganz der italienischen Küche bei einem Kochkurs mitten im Herzen Roms kennen.

Italienisches Essen. Cicchetti sind kleine Snacks, die in traditionellen Bars namens Bacari in Venedig serviert werden

Italienisches Essen. Cicchetti sind kleine Snacks, die in traditionellen Bars namens Bacari in Venedig serviert werden

Cicchetti (Venedig)

Ähnlich wie bei spanischen Tapas sind Cicchetti in typisch venezianischen Weinbars namens Bacari kleine Teller zu moderaten Preisen, die auf traditionelle venezianische Art serviert werden. Dies kann von Artischockenherzen bis zu Bachelorà Mantecato-Stücken (Kabeljau in Sahne) variieren und wird normalerweise von Ombra (einem kleinen Glas Wein) begleitet.

Cicchetti-Bars sind ein Hauch frischer Luft in einer Stadt voller touristischer Restaurants wie Venedig und bieten Ihnen die Möglichkeit, sich unter die Einheimischen zu mischen und die authentische lokale Küche zu probieren.

In den Seitengassen von Venedig, insbesondere in der Umgebung des Rialto-Marktes, gibt es reichlich Bacari. Gehen Sie jedoch früh, da diese normalerweise um 8 oder 9 Uhr schließen

Italienisches Essen. Schokoladen- und Stracciatella-Eis in einer Holzschale

Italienisches Essen. Schokoladen- und Stracciatella-Eis in einer Holzschale

Gelato

Ohne Eis ist keine Reise nach Italien komplett! Wenn Sie versucht sind, sich täglich einen oder zwei Messlöffel zu schnappen, machen Sie sich keine Sorgen, in Italien ist es ganz normal, regelmäßig Eis zu essen, besonders im Sommer.

Obwohl Gelato „Eis“ bedeutet, ist es nicht genau dasselbe. Eis enthält viel weniger Fett als Eis. rund 4 bis 8 Prozent im Gegensatz zu 14 Prozent in den USA für Eis. Der niedrige Fettgehalt sorgt dafür, dass das Eis etwas wärmer gegessen wird und im Mund schneller zu schmelzen scheint, was den Geschmack intensiviert und ihm eine glattere Textur verleiht. 

Eis hat eine viel höhere Dichte. Bei normalem Eis werden Luft und Wasser hinzugefügt, um Masse und Gewicht zu erhöhen. Leider machen diese Zusätze es auch weniger lecker. Diese Praxis ist in Italien illegal, da das Eis (zumindest das traditionelle hausgemachte Eis) super weich und super lecker ist. Schließlich ist gutes Eis nicht für die Langzeitlagerung geeignet. 

Auf der Suche nach den guten Sachen? Finden Sie das beste Eis in Rom, Florenz und Mailand.

Italienisches Essen, Focaccia mit Käse

Italienisches Essen, Focaccia mit Käse

Focaccia (Ligurien)

Focaccia wird oft mit der ligurischen Küche in Verbindung gebracht und ist eines der beliebtesten und leckersten Brote italienischer Küche. Sein Name leitet sich vom lateinischen Begriff „panis focacius“ ab, was gebackenes Fladenbrot bedeutet.

Während es in ganz Italien unzählige Sorten gibt, gilt die klassische genuesische Focaccia alla (lokal als Fugassa bekannt), die in Genua und Dörfern an der italienischen Riviera zu finden ist, als die beste der Welt. Dies wird normalerweise mit einer Kombination aus weichem und hartem Weizenmehl, Hefe, Wasser, Salz und hochwertigem nativem Olivenöl extra hergestellt.

Außerhalb von Ligurien wird Focaccia häufig mit Kräutern sowie Knoblauch, Tomaten und Basilikum gewürzt. Eine beliebte Variante ist Focaccia al Rosmarino (Rosmarin-Focaccia), die oft als Antipasti oder Tafelbrot serviert wird.

Sizilianische Caponata

Sizilianische Caponata bereit zu gehen!

Andere regionale italienische Küche:

Caponata (Sizilien)

Italienisches Essen ist auch sizilianisches Essen und Essen aus Sardinien. Die sizilianische Küche ist eine wunderbare Mischung aus griechischen, arabischen und spanischen Einflüssen. Wenn Sie hier jedoch nur eine Mahlzeit zu sich nehmen, ist Caponata das beliebteste Auberginengericht der Insel.

Der Star dieses heißen Gemüsesalats ist die Aubergine, aber es ist die herrlich süß-saure Sauce, die ihn zu einem unvergesslichen vegetarischen Genuss macht. Es enthält normalerweise Zwiebeln, Sellerie, Kapern und all das Gemüse, das die Leute in ihrer Küche haben. Ansonsten gibt es kein Standardrezept für Caponata, da jedes Haus und Restaurant eine eigene Version hat.

Aus diesem Grund ist es beim Essen auf Sizilien nicht ungewöhnlich, Oliven, Rosinen, Pinienkerne und sogar Tintenfische in Ihrer Caponata zu finden.

 

Klassisches Tiramisu-Dessert in einer Glasschale und Schokoladenstücke auf Steinschneidebrett auf dunklem Betonhintergrund

Klassisches Tiramisu-Dessert in einer Glasschale und Schokoladenstücken auf Steinschneidebrett auf dunklem Betonhintergrund, ein Abschlussgenuss des italienischen Essens

Tiramisu

Leicht und cremig, Tiramisu ist ein bekanntes Dessert in italienischer Küche, das von Einheimischen und Reisenden gesucht wird. Zutaten wie Damenfinger, Kaffee, Eier, Zucker, Kakao und Mascarpone, die für diesen süßen Genuss benötigt werden.

Wenn Sie Rom besuchen, können Sie auch an einem Kochkurs für frische Pasta und Tiramisu teilnehmen, um zu lernen, wie man hausgemachtes Tiramisu macht.

Die Desserthersteller haben dem traditionellen Tiramisu-Rezept eine innovative Note verliehen und Sorten wie Frucht-Tiramisu, Schokoladentiramisu und faszinierend klingendes Ch'tiramisu angeboten.

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Verdauungsstoffe

Der Begriff „Verdauung“ oder „Verdauung“ bezieht sich nicht auf ein Getränk, sondern auf eine Klasse von Getränken, die nach einer reichhaltigen Mahlzeit mit dem Ziel genossen werden, den Magen zu beruhigen und Ihnen zu helfen, sich weniger satt zu fühlen. Ihr Konsum geht auf das Mittelalter zurück, als Menschen in ganz Europa an die medizinischen Eigenschaften von Alkohol mit Zucker und Kräutern glaubten. Während Ärzte die medizinischen Vorteile des Trinkens von mittleren bis starken Getränken nach einer Mahlzeit immer noch nicht kennen, können Sie nicht sagen, dass Sie eine echte italienische Mahlzeit genossen haben, es sei denn, Sie runden das Ganze mit einer Dosis ab. von harter Substanz. Beliebte Verdauungsprodukte sind Limoncello, Sambucca, Grappa, Amaro, Cynar und Amaretto. Wenn Sie sich süß und vielleicht partyorientiert fühlen, ist Sambuca Ihre Wahl für Digistive. Sie Kaffeebohnen und zünden sie für einen perfekten "gerösteten Verdauungstrakt". Wenn Sie in Italien über den Tellerrand hinaus denken, werden Sie auch alle Arten von guten After-Dinner-Gerichten entdecken, die aus lokalen Früchten und Kräutern hergestellt werden. 

Bonollo Grappa Italien

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